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文档简介

1、Word - 4 -企业食品安全管理制度 企业食品平安管理制度 食品从业人员健康管理制度 1.建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2.食品从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。 3.从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 4.从业人员消失咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明

2、病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 5.从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到： 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒； 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 食品从业人员培训管理制度 1.食品从业员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2.仔细制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3.定期组织本单位食品从业人员学习

3、食品 此处隐蔽4671个字食品平安突发大事应急处置预案 一、食品突发大事应急指挥领导小组 食品平安工作领导小组：企业负责人、现场管理人员。 二、应急处理程序 1.在食品经营过程中发觉感官状可疑或有变质可能时，经确认后，马上撤收处理该批全部食品。 2.在经营场所范围内树立食品卫生意识，时时警惕食物中毒大事的发生，负责人发觉可疑病情后，准时请卫生院医生初步检查确定，做出以下措施： （1）观看病情，对症处理。 （2）如确定食物中毒，做好以下工作： 初步诊断、治疗、护理患病的来宾以及员工。 马上报告酒店平安工作领导小组，启动应急预案，实行抢救措施。 马上拨打急救电话120，联系救治患病来宾以及员工。 马上向防疫部门报告 收集相关病情信息、食品及原加工材料，帮助卫生部门进行大事调查、处理。 3.经营场所负责人马上指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门汇报，指挥以下部门工作 （1）责令食品马上停止加工、供应活动。 （2）由经营场所平安员负责马上向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过2小时。 （3）负责爱护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，爱护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。 （4）平安员要深化

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