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1、中国首家西点军校式品牌职校-江苏省旅游商贸学校2016-2017第一学期“快乐的课堂”主题教学备课人：王引兰课程名称（ 烹饪 ）专业 （一） 年级 （营养配餐）课程章节名称人体需要的营养素-无机盐授课班级16108授课时间总课时36本教案为（2）课时教学三维目标1、知识与技能知识目标 ：了解无机盐的概念及分类； 理解无机盐对人体的生理作用能力目标： 掌握无机盐缺乏症的预防措施情感目标：通过学习，理论结合实践，让学生在后续的学习和生活中懂得对营养素的保护，增强营养观念2、过程与方法3、情感态度与价值观教学重点1. 无机盐的生理作用及缺乏症2. 无机盐的食物来源教学难点1. 几种无机盐的生理作用和

2、缺乏症2. 无机盐缺乏症的预防学情分析该班是烹饪专业高一3+3班学生，成绩较优秀，学习热情较高，基础较好，在讲授时要难易相结合，让学生可以更好地掌握教材处理与资源整合通过教材结合日常生活中的一些案例进行理解主要学法与教法1. 列举现实生活中某些人体生理解剖现像，引导学生讨论与思考2. 通过讲述使学生理解无机盐对人体的重要作用及如何预防缺乏症课前准备搜索相关题材，多媒体课件、习题整理教学实施过程（含评价）第一环节： 课程导入“尘归尘，土归土”，这句名言到出了人类和其它所有生物一样都会有同样的结局。确实，当人最终失去生命力时，除了一堆骨灰什么都不会留下。体内原来的糖、蛋白质、脂肪、维生素和水会很快

3、消失的无影无踪。糖、蛋白质、脂肪、维生素中的所有碳原子都将和氧气结合生成二氧化碳而消失在空中；化合物中的氢原子则和氧原子结合变成水，生成的水和体内原本存在的大量的水都会被蒸发。仅剩下大约2千多克的骨灰，那就是矿物质。别看这些矿物质很少，在生命活着的时候它们发挥着巨大的作用。在现实生活中我们有时能够看到和听到：某人是“O型”腿；有人胸骨突出；有人是缺铁性贫血；某个地区有“克山病”；葡萄糖酸锌口服液可以增强儿童记忆力（媒体）；。先讲解课程内容，最后对其逐一作出解释。第二环节： 教材内容要点讲述板块内容 ： 概述1. 无机盐的概念及分类必需矿物质元素 / 非必需矿物质元素常量元素 / 微量元素2.

4、无机盐在人体内的生理功能板块内容 ： 常量元素1. 钙. 钙的生理作用和缺乏症. 人体缺钙的原因. 影响食物中钙吸收的因素（促进/抑制）. 含钙丰富的食物及人体对钙的需要量2. 磷. 磷的生理作用. 磷的吸收和利用. 磷的食物来源和供给量板块内容 ： 微量元素1. 铁. 铁在人体内的分布. 铁的生理作用和缺乏症. 人体对铁的吸收和利用. 铁的食物来源. 人体对铁的需要量2. 碘. 碘的生理作用和缺乏症. 碘的食物来源和供给量板块内容 ： 人体必需的其它微量元素锌氟硒生理作用缺乏症食物来源供给量第三环节： 师生互动-讨论答疑对学生提出的相关问题进行讨论解答第四环节 知识拓展-中国居民膳食指南（4

5、）（一） 一般人群膳食指南3. 每天吃奶类、大豆或其制品奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收。奶类除含有优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，而且利用率也高，是膳食钙的良好来源。儿童青少年饮奶有利于生长发育，增加骨密度从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少骨质丢失，有利于骨健康。不过，牛奶中的铁含量较少（0.3mg/100g）。牛奶中的乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进矿物质吸收等作用。大豆含丰富的优质蛋白（35%40%）、必需脂肪酸（大豆脂肪含量15%20%，其中亚油酸高达50%）、B族维生素、维生素E和膳食纤维（大豆碳水化合物含量25%30%，其中有一

6、半是膳食纤维，其中的棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）在肠道菌作用下发酵产气，可引起肠胀气），而切含有磷脂、低聚糖、，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。经掺食用对人体健康有益。建议每人每天摄入30g50g大豆或相当量的豆制品。第五环节： 小结矿物质元素是人体不可缺少的营养素，在人体内具有构成组织和调节生理功能的作用。由于人体对矿物质的需要量很小，一般只要注意膳食平衡就不会造成缺乏。钙、铁、锌、硒、碘是我国重点关注的矿物质元素。钙、铁元素在食物中的含量并不缺乏，只是由于它们的性质和存在形式影响了吸收率，从而影响了生物利用率；硒和碘的缺乏与地球化学构造有关，是区域性的。补充矿物质元素时一定要遵从医嘱，避免盲目轻信，以防中毒。第六环节： 作业课后1. 铁的食物来源和对人体的生理功能是什么？怎样才能在膳食中增加铁的成分？2. 搜集报纸、电视等媒体对矿物质补品的宣传资料及补品的产品说明书进行研究讨论，并些出你的看法。板书设计1、 无机盐的概念和种类2、 常量元素介绍及其缺乏症状3、 微量元素介绍及其缺乏症状作业布置1. 铁的食物来源和对人体的生理功能是什么？怎样才能在膳食中增加铁的成分