人类对细菌和真菌的利用 教案 初中生物人教版八年级上册（2022-2023学年）

1、5.4.5 人类对细菌和真菌的利用知识目标：（1）说出发酵技术在食品制作中的应用（2）说出食品腐败的原因2、能力目标： （1）通过小组观察、探究、学习，培养学生合作探究和分析解决问题的能力 （2）通过验证发酵实验，提高学生动手能力和实践能力 3、情感目标：（1）体验科学探究的方法，树立良好的科学品质和实事求是的科学态度。（2）分析解决生活现象，引导学生选择健康的生活1、教学重点（1）利用发酵技术制作食品的原理（2）食品保存的原理2、教学难点利用发酵技术制作食品的原理【教学方法】启发式教学法、多媒体教学法【学习方法】观察法、合作探究法、讨论学习法【教学准备】课件、干酵母、白糖、矿泉水瓶、小气球、

2、试管、试管架、澄清的石灰水、食品教学内容教师活动学生活动教学意图创设情境引入用一体化平台投影向学生展示腐烂发霉食品.设疑：1、这些腐烂发霉的食品是由什么造成的？2、鼓励学生品尝米酒3、生活中还有好多食品也是利用了菌，哪些食品呢？学生认真观察，解答疑问1、是由细菌和真菌在里面繁殖造成的2、一位学生品尝米酒并说出米酒的味道。3、带着疑问进入新内容学习通过直观感觉刺激发学生的好奇心导入本节课的学习学习目标 介绍本节课学习目标 明确学习目标 分组引导学生了解确定学习方向一、细菌、真菌与食品的制作（一）发酵现象为每个小组分发提前做好的发酵实验，并说明发酵实验的原料步骤，引导学生观察设疑（1）看到什么现象

3、？（2）气泡是什么？（3）过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 小组认真观察发酵装置，通过讨论、实验验证得出问题答案，明白发酵的原理：发生此反应的原因是酵母菌体内含有酶。得出发酵概念：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。倡导学生合作探究学习，锻炼学生的动手实践能力，同时引导学生理解发酵的原理（二）制作米酒提问：前面有同学品尝了米酒有酒味？那同学们知不知道米酒是怎么做出来的呢？提醒看视频时注意制作米酒所需的原料以及步骤和注意事项。结合课本85页看制作制作米酒的视频，划出相关步骤师生合作，了解步骤，解答注意事项相关问题：1、糯米饭压实后，中间为什么要挖一个凹坑？2、为什么要将容

4、器包裹起来？3、为什么要少打开容器？通过直观感受米酒制作过程，激发学生课后实践的兴趣。巩固发酵原理（三）生活一幕提问：除了酿甜酒，我们在日常生活中还可以利用发酵原理制造哪些食品呢？这些食品主要用到了哪些菌体?对于酿酒，提醒同学们不能过多饮酒结合课本85页以及生活实际讨论其他发酵食品以及运用到的相关菌体，了解这些发酵食物其实也是菌体内的酶在起作用倡导学生联系生活实际，合作学习引导学生选择健康的生活方式过渡：因为细菌和真菌，我们的食品种类越来越丰富了，但生活中的食品总有一定的保质期 二、细菌、真菌与食品的保存（一）食品腐败原因提问：1、一旦食品过了保质期就会腐败，这是为什么呢？ 1、说出食品腐败的

5、原因：细菌和真菌大量生长繁殖（二）食品保存方法提问：1、如何才能防止食品腐败变质呢？2、如何才能抑制或者杀死细菌和真菌？ 提醒学生从细菌和真菌生存所需的条件入手分析解决问题1、说出腐败原理：把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖2、分小组讨论分析 小组代表根据生活中常见的食品或者展示所带的食品分析食品的保存方法倡导学生合作学习，培养学生分析问题解决问题的能力（三）学以致用提问生活实例：1、夏天，小聪妈妈炖了一大锅雪耳莲子羹，吃不完，为了保存时间长一点，应该怎么做？2、为什么购买罐头食品时需注意凹的、生锈或鼓起的罐头不要购买？小组讨论得出完整的问题答案联系生活实际，培养学生相互合作，分析解决问题的能力；同时引导学生选择健康的生活方式三、本课小结学生代表谈谈本节课的收获四、习