18、海苔肉松卷做法配料表_第1页
18、海苔肉松卷做法配料表_第2页
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文档简介

24海苔肉松卷产品说明产品特色海苔、肉松、沙拉酱与面包搭配软面包成 本建议售价配方及制程产品规格配方制 作 程 序将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团1000g分割醒发1小时，擀开平铺烤盘中，竹签插孔6、醒发：温度38度，湿度80,40-50分钟7、烘烤：温度195/OFF 10分钟8、装饰：沿烤盘长的方向把面包平分4块，每块面包挤沙拉酱20克，中间放肉松大约10g，卷起、拿2片海苔，2片接合挤沙拉酱、卷起包住面包，面包两头去边，平分3块大约12.5cm，每块面包2头抹沙拉酱8克粘肉松12克即可。操 作 条 件提拉米酥食品有限公司烘焙中心

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