学院食堂食品安全管理规定

1、学院食堂食品平安管理规定第一章总那么第一条为加强我校饮食服务管理，确保师生员工食堂 就餐饮食平安，防止学校食堂食物中毒事故的发生，根据食 品平安法，食品平安法实施以及学校有关规定，特制 订本规定。第二条 学校各食堂（含托管食堂，以下同）应当遵守 其相关制度。第三条学校后勤与基建处处是学校食品平安监督管理 部门，负责对全校各食堂的食品平安监督检查，催促饮食部 门进行食品平安宣传教育，配合食品平安行政部门进行事故 处理，对学校各食堂饮食不平安的一切行为加以制止。第四条 学校食堂应当依照法律、法规、食品平安标准 及有关要求从事饮食服务活动，接受相关部门监督检查，承 担饮食服务食品平安责任。第二章监督

2、管理第五条 学校各食堂必须依法取得食品经营许可证， 按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆 放。第六条学校各食堂应当建立健全食品平安管理制度， 配备专职或者兼职食品平安管理人员。第七条学校各食堂建立饮食从业人员健康档案，每年 进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从事直 接入口食品工作人员，患有有碍食品平安疾病的，应当调整 到其他不影响食品平安的工作岗位。第八条 后勤与基建处应定期组织学校各食堂管理人员 及从业人员参加食品平安培训，学习食品平安法律、法规、 标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。第九条学校各食堂应当建立食品、食品原料、食品添 加剂和食品相关

3、产品的采购查验和索证索票制度。学校各食堂从食品生产单位、批发市场等采购食品及原 料，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格 证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购食品及原料， 应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每 笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食 品及原料，应当索取并留存采购清单。学校各食堂应当建立采购记录制度。采购记录应当如实 记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名 称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的 进货票据。学校各食堂应当按照产品品种、进货时间先后次序有序 整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录票据的保存

4、 期限不得少于2年。第十条 学校各食堂不得采购、使用和经营食品平安 法第二十八条规定禁止生产经营的食品。第十一条 学校各食堂应当按照国家有关规定和食品安 全标准采购、保存和使用食品添加剂。做好“五专”管理。第十二条 学校各食堂应当严格遵守国家食品药品监督 管理部门制定的饮食服务食品平安操作规范，饮食服务应当 符合以下要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品 原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工 或者使用；（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止 存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔 墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保 质期

5、限的食品；（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消 除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保 洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时 清理清洗，确保正常运转和使用；（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏 的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与 食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开 存放。（七）因我校各食堂均不具备制作凉菜的条件，为防止 食物中毒事故的发生。严禁制作销售凉菜。（A）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害标 志或者区清楚显，并做

6、到分开使用，定位存放，用后洗净， 保持清洁；接触直接入口食品的工具，设备应当在使用前进 行消毒。（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，做 好记录并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒 的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具, 应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。（十）按要求做好食品留样工作，并做好相关记录。第十三条后勤与基建处应催促各食堂建立严格的平安 保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加 工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师 生用餐的卫生与平安。第十四条后勤与基建处对学校各食堂进行食品平安检 查，依法制作现场检查笔录，笔录经双方

7、核实签字存档。第十五条后勤与基建处根据监督检查记录，对各食堂量 化分级、分类管理，对饮食服务过程中有不良信用记录的食 堂实施重点监督，对高风险食品种类重点监督。第三章食品平安事故处理第十六条后勤与基建处和学校各食堂均应制定食品安 全事故处置预案，健全平安防范措施。第十七条学校各食堂发生食品平安事故，应当立即封 存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及 用具、设备设施和现场，在2小时之内向学校和食品药品监 督管理部门报告，并按照相关监督部门的要求采取控制措 施。学校各食堂应当配合食品平安监督管理部门进行食品 平安事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒 绝。第四章法律责任第十

8、八条 学校严禁未取得食品经营许可证从事饮 食经营服务。第十九条 学校各食堂有以下情形之一的，学校将严肃 查处直接责任人、主管负责人，造成食品平安事故，构成犯 罪的移送司法机关，依法追究刑事责任。（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂 以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回 收食品作为原料制作加工食品。（二）使用有毒、有害或者不符合食品平安标准的食品 添加剂、食品相关产品的。（三）从事直接接触食品工作的人员患有食品平安法第三十四条所列疾病的。（四）经营腐败变质、油脂酸改、霉变生虫、污秽不洁、 混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类及其他制品。（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格 的肉类，或者未经检验或者检验不合格的的肉类制品。（七）经营超过保质期的食品。（八）经营国家为防病等特殊