2022年餐饮业食品安全责任规范

1、第PAGE6页共NUMPAGES6页2022年餐饮业食品安全责任规范食品安全关系人民群众健康和切身利益，关系企业信誉和形象，为确保我旗流通领域食品安全，促进全旗经济发展，维护社会和谐稳定，针对辖区内所有经营餐饮行业特制定此规范。一、餐饮业食品经营者必须在店铺明显处张贴或悬挂承诺书，不销售有毒、有害或者有安全隐患的食品，并应严格遵守自律制度：1、经营的食品必须符合国家和行业规定的标准，确保食品质量，应当对其生产、销售的食品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品；不销售来源不明的食品；2、发现其销售食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止销售该食品或者制止供货商供货

2、，并向当地工商行政管理部门报告；3、必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，并建立供货商档案；4、必须建立并执行索证索票制度，索取供货商的营业执照，卫生许可证复印件、正式发票或收据(加盖公章或签名)；5、必须建立健全经营台帐，按统一要求格式填写，载明产品名称、规格、数量、购销日期、产地、生产(加工)厂家、供货人等事项；台帐保存期不少于_年；6、必须遵守法律、法规的规定和流通领域食品安全监管的其它规定。二、食品经营者应履行如下义务：1、发现供货商提供生产、销售加工不合格食品等违法行为，应及时向工商行政管理部门举报；2、按照国家法律、法规的规定，妥善处理消费者投诉；4、食品经营户举报

3、对未按规定生产、加工、销售食品经营行为属实的，工商部门将依法进行处罚，造成严重后果的并依法追究相关责任人的责任。食品安全档案管理制度一、各所建立档案柜，指定专人负责管理，对文件及其他各类表格及时立卷归档。二、档案管理人员要加强对文件整理规则，做到业务熟练，忠于职守，认真负责，圆满完成档案管理任务。三、档案管理人员要认真执行档案管理办法，严格规范做好档案的立卷，归档、保管和调阅工作。四、对档案必须做到分类存放，整齐有序，查阅方便，妥善保管。五、对需要入档的文件、资料要及时入档，不得随意丢失，遗漏和销毁。六、外单位人员查阅档案必须持有效证明，经主管领导批准后方可查阅。七、各所在建档时应按动态和静态

4、两种资料分类建档，静态资料包括食品经营户档案，两证一照复印件，食品示范店档案，星级信用户档案，流动送货车档案，集贸市场食品经营户档案，动态资料包括：市场巡查记录和现场检查记录，并将检查结果一并录入微机。集贸市场内食品经营户行为规范一、在集贸市场从事下列食品经营的应依法办理卫生许可证、健康证、营业执照。(一)长期从事食品经营的。(二)经营鲜肉、熟食制品、水产品、干调制品的。(三)现场加工制作食品的。二、依法取得证照的食品经营户应遵守以下规范：(一)进货时索证索票，即供货方的营业执照，卫生许可证，食品生产许可证等，同时索取发票或供货单。(二)进货时应进行质量检查，验明产品标识。(三)建立食品进货台

5、帐，并如实填写。(四)对不合法、不合格、不安全的食品要及时下架退市。(五)销售裸装，散装食品必须配备防蝇、防尘设施，并使用食品夹销售。以上规范不包括农民自产自销的农产品，如蔬菜、水果，禽蛋等。2022年餐饮业食品安全责任规范（二）1.熟悉本部门业务流程及要求2.负责本部门的日常运营和管理3.负责本部门员工的管理及考核4.安排员工完成部门工作并严格遵从操作规范及质量要求5.监督检查设施设备的维护及保养，并进行门店库房及物料管理6.预估次日用餐人数，制定生产计划，满足销售需求2022年餐饮业食品安全责任规范（三）1.为我司茶饮(原料)酱料产品推广提供产品技术应用与支持，做好产品应用的场景、配方及方

6、案;2.积极更新茶饮产品的应用配方，做好售前、售后跟踪工作;3.根据销售/市场反馈信息及时做出市场流行产品的应用方案;4.负责管理研发团队日常工作。2022年餐饮业食品安全责任规范（四）1、完成年度、季度、月度市场活动策划与规划的制定;2、完成各平台、各门店营销方案策划与活动执行工作;3、负责各平台活动推广、竞争品牌活动分析工作;4、把控市场活动效果，对结果负责，有效达成部门市场活动的目标;5、与销售运营团队等部门进行跨部门沟通合作，整合各种活动需求并进行方案策划与推行;6、负责检查督促各门店企划、营销活动的执行情况;7、负责各种活动文案设计的审核、制作及物料跟踪;8、负责有关市场部的推广费及

7、广告租赁费等相关费用的请款提报;10、上级领导交办的其他工作任务。2022年餐饮业食品安全责任规范（五）1.建立公司培训体系，建立内外部培训资源库和培训课程体系。2.评估公司各个部门的培训需求，编制公司年度培训计划并组织实施。3.负责组织公司内的新员工岗位培训、各类知识班、研讨班、讲座等活动。4.负责设计及开发培训课程。_组织收集、筛选、编写、翻译、审校各类培训教材和资料。6.负责培训项目的跟进工作，在各项培训项目结束后进行培训效果评估及总结，撰写培训工作报告，报上级审核。7.挖掘企业内部培训讲师人才，为内部培训师队伍提供合适的候选人。8.培训数据分析，建立培训档案。9.负责培训费用预算及分配

8、管理工作。10.完成由上级授权处理或安排的其他有关事宜。2022年餐饮业食品安全责任规范（六）1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准;2、督导服务员认真做好服务工作;3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正;4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜;5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好;6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度;7、搞好本班组与其他班组的协调;8、做好班组员工考勤、培训工作。2022年餐饮业食品安全责任规范（七）1、制订及实施营运区域的年度计划，达成公司的年度目标(营业额、利润、KPI等);2、制定奖惩制度，激励团队士气，高效地提升营业额目标、人员发展，顾客满意等;3、了解市场动向，正确控制毛利率。有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成;4、对区域所有门店经营业绩负责，处理一切店里突发事件，确保顺利经营;5、制定营运板块培训计划并落地执行，做到营运团队人才梯队培养。5、主持每月的运营会议，协调推动各区域门店运作，推行公司的战略方针和经营理念;2022年餐饮业食品安全责任规范（八）1、督导完成中餐厅日常经营工作，检查员工出勤和仪表仪容。2、加强现场管理，及时发现和解决服务中出现的问题。3、完成部门经理下达的工作任务，并对部门经理负责。4