员工餐厅管理制度

1、 员工餐厅管理制度员工餐厅管理制度1 一、目的 为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。 二、供餐时光 1、餐厅供餐时光：早餐时光07:3009:30午餐时光12:3014:00晚餐时光19:3021:00如遇特别状况，就餐时光有变更的，办公室将另行通知。 2、各部门用餐时光： 为避开浮现员工食堂拥挤，合理利用时光，按照各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。 午餐第一批时光12:3013:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员；午餐其次批时光1

2、3:0014:00用餐部门包括：餐饮部。； 晚餐第一批时光19:3020:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员； 晚餐其次批时光20:0021:00，用餐部门包括：餐饮部。 部门内部因工作支配需要错峰用餐的，请自行支配，原则上以此规定执行。 三、就餐方式 1、酒店员工就餐采取自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。 2、用餐时，全部员工必需按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供给菜品。 3、员工餐厅按照各部用餐时光段分时段、分批量提供菜品。 4、员工餐厅按规定时光提前5分钟预备开饭。由员工自取，如不够，可再次添加，不得铺张。 四、员工就餐的管理

3、规定 1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按挨次排队取餐，不得拥挤和插队。 2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。 3、严格遵守就餐时光，不得提前或滞后用餐，保证在规定时光段就餐完毕。超过规定时光，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告诉餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大酒店员工餐厅管理制度 4、按需取食，杜绝铺张。 5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发觉将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。 6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、游戏打闹，

4、就餐完毕应立刻离开员工餐厅，以加快餐位周转。 7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。 8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。 9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。 10、如员工对饭菜质量或服务不惬意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将看法写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争吵。 11、非用餐时光，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。 五、员工餐厅的相关要求 1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭

5、菜质量、食堂卫生举行一次定期检查以及不定期抽查。 2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规则制度，树立全心全意为员工服务的思想。考究职业道德，文明服务、态度和气、主动热烈、礼貌待人、仔细负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。 3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年举行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、强烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时光患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。 4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。 员工餐厅管理制度2 1.员工一律凭工作卡按挨次刷卡就餐,工作卡只限本

6、人使用不得转借。 2.酒店为员工提供正副各一餐,加班人员凭加班餐卷就餐。 3.员工就餐必需按规定时光着工装、佩带工牌。 4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放,共同维护良好的就餐环境。 5.餐后请将残羹倒入残食桶,餐具请放在指定地点。 6.注重节省、严禁铺张,发觉铺张现象者罚款处理。 7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。 8.爱惜餐厅的设施、设备和餐具,如有损坏照价赔偿。 9.假如您对饭菜质量或服务不惬意,请您反映给餐厅负责人,切勿与服务人员发生争吵。 10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。 员工餐厅管理制度3 为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

7、 一、员工餐厅采取就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金; 二.就餐时光：按公示时光就餐; 三、员工就餐管理制度： 1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡走失后应准时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。 2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发觉一次，处罚50元。 3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队挨次刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。 4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特别状况，经行政部领导同意后方可带餐。 5、员工应注重按本人饭量取拿食物，不得铺张。发觉铺张现象每人次赋予50元处罚。 6、员工

8、就餐时，要注重保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。 7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。 8、除经公司领导特殊许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。 9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得任意进入厨房操作间。 10、以上规定自发布之日起执行。 员工餐厅管理制度4 一、仓库管理和卫生制度 1、外省市选购的食品必需经卫生防疫检验，并持有合格证。 2、食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并记下入帐。 3、食品必需按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。 4、调味品、辅料必需存放在有盖容器内

9、，并标明品名，做到无虫、无霉变。 5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。 二、面点间卫生制度 1、所用原料必须做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。 2、加工用具、容器、蒸笼（格）必需干净完好。 3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。 4、操作间内环境卫生做到干净、无虫害，地面无油垢、无积水。 5、工作人员要保持工作衣帽干净，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。 三、厨房间管理和卫生制度 1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。 2、墙面、盛器、用具、工作

10、台等无积尘、无油垢，地面无积水。 3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持干净无油垢、无异味。 4、成品橱内干净、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。 5、辅料、调味品必需放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。 6、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾准时清除。 7、工作人员保持工作衣帽干净，不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。 员工餐厅管理制度5 为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、干净的用餐环境，特制订如下规定： 1. 员工餐厅天天为上班员工免费福利工作餐三餐。 即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 . 2. 打

11、饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员管理;不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。 3. 员工自备餐具，可按照自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不须要的铺张。 4. 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应准时清理整洁，餐后整理在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。 5. 爱惜公物文明就餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得任凭进入厨房。 6. 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。 7. 餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。 8. 如有违背以上规定者，厂部有权赋予处理，发

12、觉一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赋予通报批判或除名处理。 员工餐厅管理制度6 为了让大家有一个良好舒服、干净卫生的就餐环境，特制定以下规定： 1.员工必需严格按规定时光在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。 2.员工打菜必需排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权否决给插队者打菜。 3.听从工作人员支配，按序就餐，注重自觉维持餐厅秩序，保持宁静，不得在饭堂大声喧哗。 4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。 5.未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特别工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。 6.就餐人员应自觉维护

13、公共卫生，保持餐厅整洁干净，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必需各自清理自己的就餐区域杂物。 7.为便利厨房工作人员的工作，用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕，应准时离开餐厅。 8.自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。 9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，注重节省，杜绝剩菜剩饭。 10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的餐具需洗净后当场送还食堂。 11.未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。 办公室 20 xx年1月6日 员工餐厅管理制度7 员工餐是酒店为便利员工工作而设立的。为保证员工的正

14、常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本方法如下： 一、餐时及规定用餐次数的划分 1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。 2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的全部员工，按照工作班次支配每日可用两正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。 二、开餐时光及各部门员工就餐时光的划分 1、开餐时光： 早餐7:007:50中餐10:4512:30晚餐16:4518:30夜餐23:0024:30 2、各部门就餐时光支配： 早餐7:007:50各部门员工，不分先后；中餐10:4511:45餐饮部员工， 11:1512:30其它部门员工

15、，不分先后（上正常班员工开头用餐时光为12：00）；晚餐16:4517:45餐饮部员工， 17:1518:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:3023:30各部门员工，不分先后。 各部门员工须按规定时光用餐，无特别缘由不得提前或推后。 三、员工就餐管理规定 1、凡当班员工可根据规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。 2、常住员工用餐： 常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买就餐券，并凭券就餐。就餐券不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。 3、加班餐券： 3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的加班餐券及“

16、加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。加班餐券只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭员工餐证就餐。 4、员工额外用餐： 十分住员工，因特别缘由需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买就餐券，并凭券就餐。 6、凡当班员工就餐时，必需着征服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。 7、凡违背上述规定用餐的，发觉一次，按餐费标准的十倍罚款，并赋予“过失”处罚。 四、外来人员用餐管理规定 申请规程： 1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务配合部门）提出申请。 2、部门以用餐申请表（

17、附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时光、付费方式等，并由部门经理签字确认。 3、人力资源部按照员工餐运转情况和担当能力审核批准，须要时对部门所提出的申请酌情予以调节。 管理规定： （一）用餐标准： 1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的小学同学根据本酒店员工对待。 2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。 3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元

18、/餐次。 （二）用餐时光： 原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：307：00间；午餐12：1012：40间；晚餐18：1018:40间。 （三）用餐地点： 原则上在酒店员工餐厅，特别状况如餐厅担当能力有限，需要由用餐人员自行解决。 （四）用餐要求： 1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的健康证。如因特别状况经人力资源部许可后，未办理健康证的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。 2、用餐时一律须出具餐卡或用餐券，店内员工工作加班使用加班餐券就餐。 3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，听从管理。 （五）财务核算： 因外来人员用餐所产生的额

19、外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。 员工餐厅管理制度8 为引导员工乐观向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。 第一章嘉奖 第一条嘉奖的种类分为：精神嘉奖和物质嘉奖； 其次条精神嘉奖包括：表扬、通报表扬、通令奖励； 第三条物质嘉奖包括：发放奖金、晋升工资； 第四条在下列行为之一者赋予表扬并发给50元以上100以内的奖金； （1）工作态度端正、服务质量高，当月受到来宾书面表扬累计达3次（含3次）以上的； （2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导绝对和好评的； （3）拾金不昧，准时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元

20、以上3000元以内的； （4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，准时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的； （5）维护公司及餐厅利益，准时排解事故，使公司避开经济损失，金额在3000元及其以上的； （6）团结互助、关怀他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的； （7）模范执行公司及餐厅各项规则制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录； （8）带病（病情经医生证实应当歇息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的； （9）加班加点不计酬劳、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的； （10）乐观举报违纪违法案件，经部门经理室核查，状况属实的； （11）完成任务

21、好，当月受到公司领导表扬3次以上的； （12）工作表现突出，在部门举行的评比活动中，被评定为部门优秀员工的； （13）其他类似于上述行为，应予嘉奖的。 第五条有下列行为之一者，赋予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金： （1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的； （2）拾金不昧，准时奖物品上缴并协助查找失主，金额在3000元以上； （3）见义勇为，准时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的； （4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使来宾避开人身伤害及经济损失，受到来宾表扬的； （5）当月做好人好事5次（含5次）以上的； （6）准时检查发

22、觉并排解设备故障或消防隐患，避开酒店遭遇损失，金额在3000元及其以上的； （7）在扩大酒店影响、宣扬酒店形象、制造社会效益方面，作出优异成果，为酒店及餐饮部赢得荣誉的； （8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节省、反驳铺张以及降低经营管理成本方面作出优异成果，得到领导和员工全都好评的； （9）爱惜公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成果的； （10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的； （11）在年终考核中，考核等级为优秀的； （12）其他类似于上述行为，应予嘉奖的。 第六条有下列情形之一的，将赋予通令奖励并考虑申请晋升工资； （1）在年终优秀员工评选中被

23、评比为酒店优秀员工的； （2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成果，受到酒店或上级有关部门表彰的； （3）维护酒店利益，使酒店避开直接经济损失，成果突出的； （4）见义勇为，乐观同伤害酒店利益和来宾安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的； （5）拾金不昧，准时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的； （6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的； （7）其他类似于上述情形，应予嘉奖的。 其次章处罚 第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批判、辞退； 第九条违背公司及餐厅规则制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。 罚款从本人

24、工资中扣除； 第十条赋予行政处分的，如有须要，可以同时处以罚款，当月发生违章违 纪行为2次及其以上的赋予加倍处罚或从重处分； 第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款： （1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的； （2）上班不穿工服或不按规定着装的； （3）仪容不整、不修边幅、衣冠不干净的； （4）谈吐和举止粗鲁的； （5）缺少酒店职业意识碰到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的； （6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的； （7）当班时走路姿态不正或与他人搭肩牵手而行的； （8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的； （9）当月上下班不按规定考勤

25、卡的； （10）代他人打卡或要求别人代打卡的.； （11）乘客用电梯或使用客用洗手间的； （12）穿工作征服离店的； （13）上下班不走员工通道的； （14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的； （15）当班时擅离岗位的； （16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时光超过5分钟的； （17）在上班时光吃零食的； （18）参与会议无故迟到的； （19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的； （20）攀越围墙、栏杆、门窗的； （21）在更衣柜内存放酒店用品的； （22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的； （23）本部员工在营业场所消费、消遣的； （24）在工作岗位大声喧哗或谈天的

26、； （25）当班时光收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的； （26）未按要求完成工作任务，情节较轻的； （27）工作马虎，浮现轻微事故或遭到客人口头投诉的； （28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的； （29）管理人员有污辱、体罚员工行为，遭到投诉的； （30）其他类似于上述情形，应予处罚的。 第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批判并罚款： （1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的； （2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的； （3）请假超过规定时光一天以上的； （4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的； （

27、5）对来宾不礼貌，与来宾争论的； （6）拾遗不报，金额在500元以内的； （7）服务质量差，业务技能不娴熟，未能准时为客人提供惬意服务，遭到客人投诉的； （8）私自向客人索取小费，物品或其他酬劳的； （9）不听从工作支配，不可上级指示的； （10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的； （11）违背操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的； （12）工作麻痹大意，未能准时发觉和排解事故隐患，给酒店成损失的金额在1000元以下的； （13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的； （14）污辱、谩骂、吓唬他人，影响恶劣的； （15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的； （16）携带酒店物品离店的；

28、 （17）上班时睡觉的； （18）发觉危害酒店及餐饮部和客人的行为不准时实行措施制止或准时向有关人员和部门报告的； （19）使用酒店电脑玩嬉戏的； （20）下班或离岗，不锁门或遗忘关闭电源、水龙头开关的； （21）浪费铺张，不节省水、电给酒店带来损失的； （22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的； （23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的； （24）违章违纪不接受教导或处罚的； （25）参与会议无故缺席的； （26）其他类似于上述情节应予处罚的； 员工餐厅管理制度9 第一章 总则 第一条 为了完美公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、干净、整洁的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,

29、结合员工餐厅实际用餐状况,特制定本规定。 其次条 本规定适用于公司每位员工。 其次章 餐厅岗位设立及岗位职责 第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条 餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，服从后勤部经理的支配。 2、搞好个人卫生，衣着干净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。 3、天天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚定退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，谦虚听取员工的看法或建议，不断改善伙食质量。 5、按照时节行情实际，控制成本，妥当制定员工餐

30、食谱。 6、监督指导厨师仔细执行操作规程，按照不同原料、要求举行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条 厨师岗位职责 1. 负责厨房烹调制作，增强花色品种。 2. 方案用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作办法，做到色、香、味俱佳。 3. 做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。 4. 谦虚听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。 5. 保证员工能按时开饭。 6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8. 帮助组长一起做好安全防范工

31、作，定期消毒。 9. 完成后勤部经理暂时交办的其他任务。 第六条 粗加工员岗位职责 1. 负责蔬菜类原材料的选择、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 帮助厨师搞好厨房的卫生。 5. 根据后勤部经理的支配，完成暂时性工作。 第七条 录入员岗位职责 1. 负责员工餐卡的录入; 2. 负责餐厅卫生的保洁; 3. 负责公用餐具的清洗及消毒; 4. 负责餐厅座椅的摆放。 第三章 厨房的管理 第八条 食品验收 1. 天天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。 2. 荤菜不变质。 3. 调料符合规格要求，在保质期内。 第九条 食品置放 蔬菜、荤菜所有上架

32、，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有显然标识记下，生产日期。食品存放采取“三隔离”： A、生熟隔离; B、食品与杂物、药物隔离; C、成品与半成品隔离。 1. 肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2. 大米、干货等易霉食品的储存注重干燥防潮。 3. 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条 食品加工 按类举行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 第十一条 食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的

33、池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净所有上架。 第十二条 食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注重煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时光和温度标准。 A、烹饪需注重煮透煮熟; B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时光，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 C、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才干放入冰箱。 D、上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。 E、同类食品烹饪多样化。 第十三条 剩余食品的处理 剩余食品能继续食用的必需存放在冰箱内，不得任意倒掉。 第十四条 开餐服务 1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。 2. 放置好熟食，并加盖。

34、 3. 开餐中保持良好的服务态度，主动咨询员工挑选菜样，热烈微笑服务。 4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5. 开餐时光内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 第十五条 餐具餐厅清洁与环境卫生 1. 先把餐具、炊具分类、采取“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。 2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面整洁并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3. 厨房卫生 1) 天天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2) 设施整洁、光亮、无杂物、无滑腻。 3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面整洁无积水，无“四害”。 4) 熟食盛器消毒后，方能使用。 5) 各种器具和抹布

35、必需生、熟专用，并有显然标志。 6) 各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。 7) 废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔脚准时清理。 4. 保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 第十六条 冰箱、冰柜 冰箱应保持里外整洁，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 第十七条 安全教导与管理 1. 上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、安全教导，注重正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。 2. 实行制度化管理。 第十八条 离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做

36、好记录。 第四章 用餐时光 第十九条 用餐时光为： 1. 早餐：06：3007：30 2. 午餐：11：3012：30 3. 晚餐：17：3018：30 4. 夜餐：00：0001：00 其次十条 用餐人员必需在规定的时光内用餐，不得提前或推迟，过时不候。 第五章 用餐方式及流程 其次十一条 员工餐厅用餐采取个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。 其次十二条 用餐人员必需从统一通道出入餐厅。 其次十三条 餐具由公司配备和个人提供。 其次十四条 用餐采纳半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。 其次十五条 在公司餐厅需要用

37、餐的员工，采取全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不赋予补发伙食费。 其次十六条 用餐前要举行刷卡，无卡者不得用餐。 其次十七条 每月最后一天餐卡集中充值。 其次十八条 辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。 第六章 用餐规定 其次十九条 用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后挨次排队领取食物，不得拥挤、插号。 第三十条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 第三十一条 爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得任意搬动及损坏餐桌、餐凳。 第三十二条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池

38、中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。 第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得铺张食品。 第三十五条 用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环使用。 第三十六条 员工对餐厅工作人员如故意见或建议，不得与其发生矛盾，直接向部门经理或后勤部经理汇报。 第三十七条 以上规定如有违背者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赋予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赋予行政处分或除名(取消用餐资历)。 第七章 附则 第三十八条 违背本规定者，一律处罚，依据情节举行罚款，罚款金额不得低于20元，

39、不得高于1000元，最高处罚为免职。 第三十九条 本规定解释权归公司。 员工餐厅管理制度10 为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒服、安全有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希翼全体员工共同遵守： 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的干净与美观，不得乱摆乱放。 3、定期支配员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。 4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节赋予行政处罚。 5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同季节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发觉火灾隐患须准时向宿舍舍长报告。

40、6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立刻离开，并对当事人举行行政处罚。 7、出入宿舍须准时关门，注重提防盗贼，做好财产安全防范工作。 8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。 9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政处罚。 10、听从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争吵。 11、每位员工都必需保持宿舍的宁静，不得大声喧哗，同事之间注重团结，不得以任何借口争执和打闹。 12、员工碰到问题和困难，可告诉店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量赋予协助。

41、 13、有如下行为者将受处处罚： 口头警告： 1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。 2)乱扔垃圾，造成下水管道阻塞。 3)用力关门，产生较大声音，影响到其它同事歇息。 4)在房内积累大量脏衣物，不准时清洗，发出异味。 5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。 6)在宿舍内大声谈天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。 7)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。 8)未经许可使用他人的私人物品。 9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事歇息。 书面警告： 1)不听从宿舍舍长的支配，不做好值班卫生工作。 2)否决管理，与宿

42、舍管舍长发生争吵。 3)未经许可，私自调换房或床位。 4)暴露身体，在宿舍东走西逛。 最后警告： 1)偷窃公私财物。 2)在宿舍内聚众赌博、打架等。 3)不按设备程序操作，严峻损坏公共设施的。 4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。 5)受到严峻书面警告和最后警告的员工将处以柔和的行政处罚或被取消住宿资历。 员工餐厅管理制度11 一、总则 为确保员工身体健康、养分丰盛、提供优质后勤服务，特制定本方法。 二、膳食体制 公司设立职工食堂，特地为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供给午餐。 三、食堂管理 食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。 食

43、堂收支帐目要求清楚、精确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。 财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂选购按照就餐人数、标准选购，阅历收后签字入帐。 公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。 四、就餐管理 公司天天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他缘由不能就餐，须准时通告行政主管。 凡申请客餐及业务款待餐，须提前填写款待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时光、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。 制定就餐时光： 保持就餐环境干净卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁整洁、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。 对饮食加工器皿，注重使用安全，消退

44、事故急患。注重饮食卫生，防止中毒 主动、乐观地听取员工对用餐要求、看法，乐观改进食堂或外订工作。 公司对每月用餐状况举行统计，填写月度用餐统计表。 五、附则 本方法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。 员工餐厅管理制度12 1、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如浮现漏打要准时告之部门主管。 2、确因某种缘由不能上班的员工,应事先请假,如有特别状况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。 3、除指定人员外,不准使用客用设施。 4、未经允许不行在茶餐厅内摄影及摄像。 5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必需停放指定的位置。 茶餐厅员工餐厅就餐规定 为给员工提供一个清洁、卫

45、生、养分舒服的就餐环境,制定员工餐厅管理条例: 1、用餐时光 例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30 2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。 3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的.员工就餐卡取饭菜。 4、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发觉,书面警告一次。 5、外来人员在员工餐厅就餐必需经过茶餐厅批准。 6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不行争先恐后。 7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。 8、爱惜食物,珍惜粮食,坚定反

46、驳铺张现象。 9、餐厅员工必需努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、养分和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。 10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不行带出餐厅食用。 11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。 茶餐厅宿舍管理制度 为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒服、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希翼全体员工共同遵守: 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的干净与美观,不得乱摆乱放。 3、每周必需支配一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。 4、爱惜公物,损坏者须照价赔偿,并按情节赋

47、予行政处罚。 5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同季节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发觉火灾隐患须准时向宿舍管理处或保安部报告。 6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必需到宿舍管理员处做好记下,否则宿舍管理员有权否决外来人员进入本茶餐厅员工宿舍。 7、出入宿舍须准时关门,注重提防盗贼,做好财产安全防范工作。 8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。 9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发觉将立刻交公安机关处理。 10、不听从宿舍管理员及本宿舍舍长的

48、管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争吵。 11、每位员工都必需保持宿舍的宁静,不得大声喧哗,同事之间注重团结,不得以任何借口争执和打闹。 12、员工碰到问题和困难,可向人力资源部申请,人力资源部尽量赋予协助。 13、有如下行为者将受处处罚。 口头警告: 1、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。 2、用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的歇息。 3、在房内积累大量的脏衣物,不准时清洗,发出异味。 4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。 5、在宿舍内大声谈天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。 6、私人物品摆放混乱,

49、影响宿舍整体美观。 书面警告: 1、听从宿舍管理员工或本宿舍舍长的支配,不做好值班卫生工作。 2、否决管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争吵。 3、未经许可,私自调换房或床位。 4、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。 最后警告: 1、偷窃公私财物。 2、在宿舍内聚众赌博、打架等。 3、不按设备程序操作,严峻损坏公共设施的。 员工餐厅管理制度13 一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。 二、员工更衣室是为便利酒店员工更换征服、收拾仪容、洗浴和工余歇息而特地设立的。 三、原则上酒店员工每人可享有一个自立的更衣柜，但特别状况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。

50、四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立刻向人力资源部准时申请补领，并交缴手续费。 五、员工假如暂时遗忘带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。 六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能根据盗窃论处。 七、员工必需保持更衣柜内干净、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危急品。 八、更衣柜必需随时关闭并锁好，若其中储藏的现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责帮助调查，不担当赔偿责任。 九、不允许员工

51、在更衣室吸烟或长时光无事逗留；也不得追赶打闹、高声喧哗，或玩嬉戏、打扑克等。 十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。 十一、员工离职时，必需将更衣柜清理整洁，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不担当任何责任。 十二、人力资源部有权随时对更衣室运转情况举行检查，并对违规员工提出批判甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。 员工餐厅管理制度14 第一章总则 第一条目的 为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工提供优质

52、、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个整洁、舒服、有序的就餐环境，特制定本规定。 其次条适用范围 本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责 行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。 其次章细则 第一条员工餐标准 1、酒店按照当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。 2、员工餐的费用标准原则上每年调节一次，于每年年底由行政人事部按照当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际状况制定调节计划，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。 其次条用餐时光 早餐：07:3008:30中餐：10:3012:00晚餐：16:30

53、18:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时光分离是：11:30和17:30。 3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐根据5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费） 第三条食堂工作人员要求 1、上班时光食堂工作人员须穿着整洁干净的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发整洁整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。 3、食堂工作人员对待员工应热烈周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争执，谦虚听取员工看法。 4、工作人员要认识消防器材、把握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体健康情况，确保餐饮的卫生。 第四条食堂卫生要求 1、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗整洁，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔