《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲（本科）

1、食品质量与安全专业导论Introduction of Food Quality and Security课程代码：09410003 （根据教务管理系统中课程代码填写，一门课程分在不同学期开课，可合并编写教学大纲，但应标明相应课程代码，且请分别填写考核方式及考核权重表。）学分：1学时：16 （其中：课堂教学学时：0 实验学时：0 上机学时：0课程实践学时：0 ）先修课程：无适用专业：食品质量与安全教材：自编教材（教材名称、主编、出版社、版次）一、课程性质与课程目标（-）课程性质（需说明课程对人才培养方面的贡献）食品质量与安全专业导论是食品质量与安全专业一年级新生的专业必修课。本课程主要介 绍食品

2、质量与安全专业大学四年学习的主要内容，包括课程设置、实验与实践环节、课程进度安排 等；食品质量与安全学科的前沿发展；我校食品学科（食品质量与安全）在的学术地位；社会对本 专业学生的需求特点等。通过学习让学生了解本专业的概况、食品工业的概况，本学科研究内容和 发展方向；使学生对食品质量与安全专业学什么、如何学、毕业后干什么等有一个较全面的认识。 该课程帮助学生增强对本专业的了解和兴趣，引导学生在大一/大二期间自修和专业有关的知识。（二）课程目标（根据课程特点和对毕业要求的贡献，确定课程目标。应包括知识目标和能力 目标。）课程目标1:培养学生通过网络和书籍掌握本行业动态的能力；课程目标2：让学生掌

3、握本专业的核心课程、学校目标和毕业要求；课程目标3：让学生了解本专业的课程体系，培养计划注：工程类专业通识课程的课程目标应覆盖相应的工程教育认证毕业要求通用标准;（三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系（认证专业专业必修课程填写）本课程支撑专业培养计划中毕业要求指标点1-1m-n1.毕业要求1-1:2.毕业要求课程目标毕业要求指标课程目标1课程目标2毕业要求1-1注：课程目标与毕业要求指标点对接的单元格中可输入也可标注“H、M、L。二、课程内容与教学要求（按章撰写）第一章食品质量与安全专业的概况（-）课程内容.科学、技术、工程及管理的内涵；.食品科学、食品工程及食品质量管理的内涵；.食品质

4、量、食品安全的定义；食品质量与安全专业的内涵；4,食品质量与安全专业的过去和现在及将来；食品质量与安全专业人才培养体系。（二）教学要求.了解科学、技术、工程及管理内涵；.掌握食品质量与安全专业内涵；.了解食品质量与安全专业的过去和现在及将来，本学科专业的发展历程；4,了解食品学科专业人才培养体系，了解食品质量与安全专业的情况。（三）重点与难点L重点：食品质量与安全专业的内涵；.难点：食品安全科学的内涵。第二章食品工业概况与我国食品安全现状（-）课程内容.中国和世界食品工业体系；.食品工业的特点及其在国民经济中的地位；.我国食品工业发展现状与趋势；.我国食品安全现状与趋势。（二）教学要求.掌握中

5、国和世界食品工业体系；.了解食品工业的特点以及在国民经济中的地位；.了解我国食品安全现状与趋势。（三）重点与难点.重点：世界食品工业发展趋势；.难点：我国食品安全现状与趋势。第三章食品质量与安全专业人才培养方案分析（一）课程内容.食品质量与安全专业培养框架；.食品质量与安全专业培养计划体系；.食品质量与安全专业培养计划；.食品质量与安全专业能力培养的核心主线剖析。（二）教学要求.了解食品质量与安全专业的培养计划；.熟悉专业培养计划的课程设置；.理解食品质量与安全专业人才的知识结构与层次;,掌握食品科学与工程专业能力培养的核心主线。（三）重点与难点.重点：质量与安全专业培养计划；.难点：质量与安

6、全专业能力培养的核心主线。第四章本学科的发展（一）课程内容.本学科的发展历史、的研究方向和内容；.本学科人才培养情况；参观学科的建设成果；.介绍学校、学院发展历史。（二）教学要求.了解本学科的发展历史；.了解本学科的研究方向和内容；.了解学科研究生培养情况；.了解学校、学院的发展历史。（三）重点与难点.重点：学校、学院的发展历史；.难点：食品学科的研究方向和内容。第五章专题研讨（-）课程内容.专题研讨之一：食品安全热点事件分析;.专题研讨之二：食品科学研究前沿技术。（二）教学要求.了解食品安全的热点问题；,了解食品科学研究动态和前沿。（三）重点与难点.重点：中国食品安全的热点；.难点：食品研究

7、动态和前沿。三、本课程开设的实验项目（如课程不含实验，该项可不填）编号实验项目名称学时类型要求支撑的课程目标12注：1. “类型”填验证性、综合性、设计性等;“要求”填必做、选做。实验L （实验名称）写明实验目标及要求。实验2：（实验名称）写明实验目标及要求。四、学时分配及教学方法章（按序填写）教学形式及学时分配主要教学方法支撑的课程目标课堂教学实验上 机课程实践小计第一章33讲授法第二章33讲授法第二早66讲授法第四章22讲授法第五章22讨论法合计1616注：1.课程实践学时按相关专业培养计划列入表格；.主要教学方法包括讲授法、讨论法、演示法、研究型教学方法（基于问题、项目、案例等教学方法）

8、等。五、课程考核考核形式考核要求考核权重备注考试独立完成70%课堂表现包括PPT、回答问题20%出勤率全勤10%注：1.分学期设置和考核的课程应按学期分别填写上表。.考核形式主要包括课堂表现、平时作业、阶段测试、期中考试、期末考试、大作业、小 论文、项目设计和作品等。.考核要求包括作业次数、考试方式（开卷、闭卷）、项目设计要求等。.考核权重指该考核方式或途径在总成绩中所占比重。六、参考书目及学习资料（书名，主编，出版社，出版时间及版次）L德力格尔桑.食品科学与工程概论M.北京：中国农业出版社，2002.张有林.食品科学概论M.北京：科学出版社，2006.吴永宁.现代食品安全科学M.北京：化学工业出版社，20003. Potter N N, Hotchkiss J H.食品科学M.第五版.王璋等，译.北京：中国轻工业出版社，2001.5杨昌举.食品科学概论M.北京：中国人民大学出版社，1999.6.（美）Norman G. Marriott食品卫生原理M.钱和，华小娟，译.北京：中国轻工出版社，2001.七、大纲说明（内容可包括课程基本要求、习题要求及其它一些必要的说明）1.主要教学方法与手段：