中医药膳学科发展的几个关键问题

1、中医药膳学科开展的几个关键问题【关键词】药膳；传统医学；饮食文化药膳是中国传统医学和饮食文化共同孕育的一枝奇葩，既是餐桌上的美味佳肴，又是防病治病之有效措施，故历来受到人们的青睐。近年来，随着人们生活程度的进步、人口的老龄化、疾病形式的改变以及受到“回归大自然思想的影响，药膳这种药食结合、养疗一体的传统医疗保健方法越来越引起人们的关注，从而大大促进了中国药膳学的开展。近年来，各种类型的药膳研究培训机构、药膳餐厅纷纷建立，局部医院、康复中心相继成立了药膳食疗科，国际间的交流与合作也日益增多。但繁荣的背后也隐藏着一系列的问题，作为一门应用性学科，药膳学的研究更多的是低程度的重复，其应用价值也远未得

2、到应有的表达。本文就药膳事业开展的几个关键问题予以讨论。1加强根底研究，深化药膳理论任何一门学科的开展都不能脱离根底研究，药膳也不例外。药膳是以食物和中药材为主要原料加工而成的，兼具药物防病治病和食品营养保健双重作用的食品，其配伍、组方和运用均是在中医药根底理论和防治原那么指导下进展的，其加工制作过程那么需要以烹饪理论为根据。所以，假如脱离了中医理论和烹饪理论的指导，药膳的开展就失去了源头活水。目前，有关药膳食疗的专著较多，但大多侧重于介绍药膳食品的加工制作技艺而疏于药膳配伍组方理论的讨论，即便是有所阐述也缺乏系统性、完好性，难以适应药膳教育和普及工作的需要，更无法满足药膳学科全面开展的需求。

3、造成这种状况的主要原因是专门从事药膳研究的高层次人才很少。在中医界，药膳在很大程度上被视为一种应用技艺，中医理论或临床学者一般只是在相关研究过程中因为对药膳感兴趣而间或有所涉猎，专门投入精力研究药膳理论的并不多见。由于投入缺乏、人员分散等诸多原因，使中医药膳学的根底研究相对薄弱，理论不能得以深化开展，药膳学至今未能形成独立开展的态势。为了强化根底研究，促进药膳理论的开展，首要的问题是培养药膳研究的专门人才，促进学科的独立开展。2提倡学科分化，培养专门人才中华民族在漫长的开展过程中孕育了为世人叹为观止的饮食文化，也形成了具有独特理论体系的传统医学。药食同源，药膳学是中国传统医学理论和烹饪技艺相结

4、合形成的专门学科，是中医学和烹饪学在长期的开展过程中有机结合、共同孕育的产物。药膳学综合了这两门学科的理论和理论经历，其理论根底源于中医理论体系，其加工制作方法源于烹饪技艺，两者缺一不可。药膳学的渊源和特点决定了药膳学科的从业人员必须既具有深沉的中医理论造诣，又具备烹饪学、饮食营养学的专门知识。在高等中医药院校中，药膳学作为选修课，其教学目的仅仅在于扩展学生的知识面，主要讲授药膳理论，对药膳操作技能少有涉及。烹饪专业的学生一般只是学习某些药膳的制作技艺，对药膳配方理论几乎全然不知。所以，培养兼具相关学科知识的专门人才是促进药膳学科纵深开展的必由之路。药膳学必须脱离中医学或烹饪学单一学科的束缚，

5、应该创造条件促进学科的分化和独立开展。3整理存世文献，挖掘有效配方药膳具有药食结合、养疗一体、风味独特、疗效确切等特点。应用药膳的终极目的是充分利用药物和食物的性能、成效，来调整身体各方面的生理功能，以促进安康和防治疾玻进步药膳疗效是促进药膳学开展的重要环节。食疗学是中医学的分支学科。中医学在几千年的开展过程中积累了难以计数的药膳食疗配方，这是药膳学开展的不竭源泉。如今大量的药膳学书籍主要是整理、转载和引用历代医家的药膳方剂，其中不乏盲目传抄者。为了进步药膳的疗效，表达其实用价值，当务之急是系统整理古代药膳文献。首先要分类聚集药膳方剂，从专业的角度挑选有代表性的养生治疗方剂；之后要利用现代研究

6、方法将挑选的处方进展观察，从中挖掘出疗效确定、合适推广的有效配方。否那么，药膳只能沦为豪华宴席上的点缀或成为民众的心理抚慰，并最终失去生命活力。4注重普及教育，进步民众认识药膳学的历史源远流长，是中国百姓喜闻乐见的养生保舰防病治病的有效方法。近年来，随着经济的不断开展，人们对自身安康的维护和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求平安有效的无伤害性保健治疗措施，从而使具有独特理论体系和丰富理论经历的药膳食疗在养生保健及各种慢性疾病治疗过程中的优越性越来越受到人们的青睐。然而，由于传统文化的逐渐淡化，人们对中医知识的理解越来越少，对中医理论的认知越来越困难。所以，人们虽然有利用药膳防治疾并实现安康长寿

7、的美妙愿望，但在运用药膳的过程中却存在不可防止的盲目性，误补、蛮补造成的悲剧也不鲜见。目前药膳普及工作尚属空白，专业人才极其缺乏，远远不能满足社会需求。现实的情况是：人们对药膳要么缺乏理解，要么虽然有所理解却不能正确合理地加以运用。所以，民众不仅需要理解和掌握一定的药膳常识，更需要具有专业知识的药膳师对其饮食生活予以督导，通过一日三餐改善体质。为了适应社会的需求，必须注重普及教育，进步民众的认识。应该用科普书籍、音像制品等民众喜闻乐见的方式传播药膳学的根本理论和根本知识，传授药膳制作的根本操作技能和详细使用方法。要做到通俗易懂，深化浅出，循序渐进，具有较强的系统性、完好性、科学性、实用性和普及

8、性。民众广泛参与药膳理论活动是推动学科开展的动力。转贴于论文联盟.ll.5标准药膳市场，进展资质认证经济的开展将药膳推向市场，但如今的药膳市场并不标准。由于利益的驱使，药膳受到很多餐饮业的追捧，很多餐饮从业人员在不具备起码的中医常识的情况下从事药膳制作工作，只能人云亦云、照本宣科地制作几个所谓的药膳菜品。在配伍完善的药膳食疗方中，要求其中的各种原料在寒热性质上要一致，五味取舍要合理，归经选药要准确，成效主治要协同，使成品的整体作用远优于每一种原料作用的总和，以取其最正确疗效。假设搭配不当，轻那么药力尽消，甚那么伤害机体。所以，标准配伍、合理应用是药膳理论的根本要求，否那么，不仅不能发挥药膳的优

9、势，反而使人们对药膳的作用产生疑心、甚至形成抵触情绪。药膳市场的混乱是阻碍药膳开展的原因之一。所以，应该对药膳餐厅和相关从业人员进展严格的培训和资质认证才能上岗，这是药膳事业安康开展的重要保障。6开展市场研究，开发药膳产品药膳食品不独为国内民众所惯用，而且逐渐受到国际市场的欢送。由于食疗药膳食品不但能防病治病，有利于人体安康，并能丰富人民生活，使饮食品种增加新的内容，所以广阔民众对其产品的质量和数量的要求均有很大的进步。为了适应市场需求的变化，占有一定的市场份额，药膳食品的制作加工应该打破传统的方法，与时俱进，才能步入现代化工业消费的行列。传统的药膳食品可以通过创新剂型、改良加工方法、合理引进现代食品加工技术、组织大规模消费等方式适应社会需求。开展市场研究，开发既符合传统中医药膳理论，又表达食品价值的新型保健食品、疗效食品，可以极大地推动和扩大药膳的应用。以中西结合、古为今用、洋为中用、推陈出新为原那么，积极开发新产品，将使药膳的商品化、社会化、群众化程度得以进步。如各种罐头、饮料、口服液等剂型，均可以延