出品岗位基础测试题

1、出品岗位基础测试您的姓名： 填空题 *_您的店名： 填空题 *_下列关于臊子面说法错误的是 * 单选题 *A、5克香葱、5克香菜B、15克熟胡萝卜丝C、15克豆干丝(正确答案)D、5克蒜泥岐山臊子面中间放的配料为 * 单选题 *A、豆干丝B、熟胡萝卜丝C、肉沫(正确答案)D、白芝麻五爷汤面中唯一用到陈醋的是 * 单选题 *A、五爷小面B、青菜卤蛋面C、金汤酸菜鱼面D、岐山臊子面(正确答案)岐山臊子面中猪大油放 * 单选题 *A、5克B、8克C、10克D、不使用猪大油(正确答案)臊子面中的木耳丝切配标准是 * 单选题 *A、0.2CM宽B、0.3CM宽(正确答案)C、0.4CM宽D、0.5CM宽

2、鸡汤的出品温度不低于多少度? * 单选题 *A、80B、85(正确答案)C、90D、95五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中香葱多少克 * 单选题 *A、5克(正确答案)B、6克C、7克D、8克五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中香菜多少克 * 单选题 *A、5克(正确答案)B、6克C、7克D、8克五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中鸡汤克 * 单选题 *A、350克B、400克(正确答案)C、450克D、500克五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中鸡味粉多少克 * 单选题 *A、5克(正确答案)B、6克C、7克D、8克五爷酸汤牛肉水饺（番茄风味）用料中鸡汤多少克 * 单选题 *A、250克B、300

3、克C、350克D、400克(正确答案)五爷酸汤牛肉水饺（陕西风味）用料中陈醋多少克 * 单选题 *A、2克B、3克C、4克D、5克(正确答案)五爷酸汤牛肉水饺（番茄风味）用料中番茄汁多少克 * 单选题 *A、70克B、75克C、80克(正确答案)D、85克香辣牛肉汤面比醇香牛肉汤面多出的配料是 * 单选题 *A、10克辣椒油、10克红油、10麻油B、10克辣椒油、10红油、5克麻油C、5克辣椒油、5克红油、5克麻油D、15克辣椒油、10克红油、5克麻油(正确答案)香辣牛肉汤面中牛肉的数量为 * 单选题 *A、4块B、5块(正确答案)C、6块D、7块醇香牛肉面汤配比正确的是 * 单选题 *A、1

4、3克一品鲜、8克鸡味粉、40牛肉原汁、400鸡汤(正确答案)B、13克复汁酱油、8克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤C、6.5克一品鲜、5克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤D、13克一品鲜、8克鸡味粉、30克牛肉原汁、350克鸡汤金汤酸菜鱼面使用的老坛酸菜为 * 单选题 *A、20克B、30克(正确答案)C、40克D、50克下列关于生鱼片说法正确的是 * 单选题 *A、焯水后放鸡汤浸泡B、焯水时水中放20克料酒去腥(正确答案)C、焯水前放生粉拌制D、一分金汤酸菜鱼面放50克熟黑鱼片下列哪款面属于微辣 * 单选题 *A、五爷小面B、青菜卤蛋面C、川香麻辣面D、金汤酸菜鱼面(正确答案)老坛

5、酸菜开封后常温存储的时间为 * 单选题 *A、日清(正确答案)B、3天C、5天D、7天下列关于制作金汤酸菜鱼面说法正确的为 * 单选题 *A、打包时酸菜鱼底料包单独放B、面上撒5克香葱、5克香菜C、鸡汤用350克D、制作时要用到两个碗(正确答案)青菜卤蛋面中青菜的摆放标准是 * 单选题 *A、最左侧摆放(正确答案)B、呈十字星摆放C、对称摆放D、围绕盘边一圈摆放五爷汤面中放油菜最多的是 * 单选题 *A、酸辣爆浆肉丸面B、岐山臊子面C、五爷小面D、青菜卤蛋面(正确答案)猪大油使用之前需 * 单选题 *A、放蒜泥搅拌B、加热成液体状(正确答案)C、冻成块状D、以上三种说法均错误五爷汤面中唯一用到

6、猪大油的是 * 单选题 *A、岐山臊子面B、五爷小面C、金汤酸菜鱼面D、青菜卤蛋面(正确答案)麻辣鲜香、辣而不燥指的五爷哪款面 * 单选题 *A、担担面B、川香麻辣面C、酸辣爆浆肉丸面D、五爷小面(正确答案)五爷汤面中汤放的最少的是 * 单选题 *A、金汤鸡丝面B、醇香牛肉汤面C、酸辣爆浆肉丸面D、五爷小面(正确答案)五爷小面中小面料的用量为 * 单选题 *A、15克B、20克C、25克D、30克(正确答案)油酥豌豆在五爷小面中的用量是 * 单选题 *A、10克(正确答案)B、15克C、20克D、30克鸡丝拆封后放在小料盒中的存储期限为 * 单选题 *A、日清(正确答案)B、封口膜封好放冷藏3

7、天C、封口膜封好放冷藏5天D、封口膜封好放冷藏7天金汤鸡丝面用到的鸡丝为 * 单选题 *A、20克(正确答案)B、25克C、30克D、35克金汤鸡丝面面汤的调配比例为 * 单选题 *A、一包花胶风味鸡汤酱、350克鸡汤B、一包花胶风味鸡汤酱、400克鸡汤(正确答案)C、一包花胶风味鸡汤酱、450克鸡汤D、一包花胶风味鸡汤酱、500克鸡汤番茄汁的调配比例为 * 单选题 *A、200番茄酱、120鸡汤、65克一品鲜、30克鸡味粉B、150克番茄酱、120鸡汤、60克一品鲜、30克鸡味粉C、250克番茄酱、120鸡汤、65克一品鲜、30克鸡味粉(正确答案)D、250克番茄酱、200克鸡汤、30克鸡味

8、粉云南石头番茄面中的番茄汁用量为 * 单选题 *A、50克B、60克C、70克D、80克(正确答案)三鲜馄饨用料中香葱多少克? * 单选题 *A、4克B、5克(正确答案)C、6克D、7克三鲜馄饨用料中香菜多少克? * 单选题 *A、3克B、4克C、5克(正确答案)D、6克三鲜馄饨用料中一品鲜需要多少克? * 单选题 *A、6.5克(正确答案)B、6克C、7克D、7.5克三鲜馄饨用料中鸡汤需要多少克? * 单选题 *A、650克B、400克C、550克D、300克(正确答案)三鲜馄饨用料中馄饨有多少个? * 单选题 *A、11个B、12个(正确答案)C、13个D、14个五爷拌面中，香葱香菜放在一

9、起的是哪款 * 单选题 *A、虾仁葱油拌面B、麻辣鸡丝拌面C、干馏肉酱豌杂面(正确答案)D、担担面干馏肉酱豌杂面的豌杂酱用多少克 * 单选题 *A、15克B、25克C、35克(正确答案)D、30克干馏肉酱豌杂面中的耙豌豆用之前要 * 单选题 *A、过水B、加热(正确答案)C、直接用D、加鸡汤稀释你会为想吃辣的顾客推荐下列哪款面 * 单选题 *A、干馏肉酱豌杂面(正确答案)B、虾仁葱油拌面C、麻酱鸡丝拌面D、五爷炸酱面下列关于干馏肉酱豌杂面说法正确的是 * 单选题 *A、外卖，耙豌豆单独放B、30克豌杂酱使用之前搅匀C、50克耙豌豆与30克黄豆芽对称放D、蒜泥放10克(正确答案)虾仁葱油拌面中的

10、黄瓜丝摆放要求为 * 单选题 *A、围绕碗边一圈B、左右对称摆放C、放在中间D、与虾仁左右对称摆放(正确答案)下列哪款面要用到芽菜 * 单选题 *A、好吃的茄子拌面B、麻辣鸡丝拌面C、虾仁葱油拌面D、五爷燃面(正确答案)要用到复汁酱油的是下列哪款面 * 单选题 *A、川香麻辣面B、五爷燃面(正确答案)C、五爷炸酱面D、四川凉面五爷燃面外卖需放葱油拌匀吗 * 单选题 *A、用B、不用(正确答案)五爷燃面没有下列哪款蔬菜 * 单选题 *A、香菜B、香葱(正确答案)C、黄瓜D、芽菜五爷燃面用的芽菜为多少克 * 单选题 *A、40克B、60克C、80克(正确答案)D、100克你会为能吃辣的顾客推荐哪款

11、拌面 * 单选题 *A、五爷炸酱面B、虾仁葱油拌面C、麻酱鸡丝拌面D、川香麻辣面(正确答案)打包时料全拌在一起的是哪款拌面 * 单选题 *A、五爷炸酱面B、川香麻辣面(正确答案)C、五爷燃面D、四川凉面川香麻辣面中的麻辣拌面酱放多少克 * 单选题 *A、10克B、15克C、20克(正确答案)D、25克川香麻辣面中放5克配料的是 * 单选题 *A、香葱B、麻油C、辣椒油D、蒜泥(正确答案)川香麻辣面中的木耳切配标准是 * 单选题 *A、0.3CM宽B、0.4CM宽C、0.3CM长D、直接使用(正确答案)下列哪款蔬菜是制作菜多多油泼面时使用的 * 单选题 *A、芽菜B、土豆C、菠菜(正确答案)D、

12、木耳菜多多油泼面中的菠菜应放 * 单选题 *A、20克B、30克C、40克D、50克(正确答案)制作菜多多油泼面时需泼多少克的热油 * 单选题 *A、25克B、30克(正确答案)C、40克D、45克下列关于菜多多油泼面说法正确的是 * 单选题 *A、打包时菜多多料包单独放(正确答案)B、外卖不加葱油搅拌C、用的细面D、撒黑芝麻制作菜多多油泼面过程中，泼油时油的温度应该在 * 单选题 *A、100度B、150度C、180度(正确答案)D、120度菜多多油泼面中的辣椒油应放 * 单选题 *A、0克(正确答案)B、5克C、10克D、15克菜多多油泼面中的菠菜摆放要求为 * 单选题 *A、十字星样式B

13、、对称摆放C、与木耳对称摆放D、围绕盘边一圈(正确答案)下列关于双椒炒鸡拌面外卖打包说法正确的是 * 单选题 *A、料包加热后单放B、料包加热好倒在面中间(正确答案)C、料包顾客自己加热D、料包加热好后与面拌在一起冷冻的双椒炒鸡料包使用时需微波炉加热多久 * 单选题 *A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-7分钟(正确答案)D、7-8分钟双椒炒鸡拌面除了放炒鸡料包还有 * 单选题 *A、香葱(正确答案)B、花生碎C、花生碎和黄瓜丝D、胡萝卜丝和香菜下列关于酸辣粉说法正确的是 * 单选题 *A、酸辣粉上撒5克香葱、5克香菜B、酸辣粉右边放10克油酥豌豆C、制作酸辣粉不使用蒜泥D、酸辣粉鸡汤放 35

14、0 克(正确答案)泡发好的酸辣粉存放在冷藏中，最长使用期限为 * 单选题 *A、日清B、1天C、2天D、3天(正确答案)酸辣粉的泡发时间为 * 单选题 *A、5小时B、8小时C、12小时(正确答案)D、20小时泡发好的酸辣粉称重分好放入冷藏，每份的重量约为 * 单选题 *A、200克B、250克C、260克(正确答案)D、300克酸辣粉的煮制时间为 * 单选题 *A、2分30秒B、2分50秒(正确答案)C、4分钟D、4分30秒酸辣粉中的黄豆芽放在哪个位置 * 单选题 *A、放在碗底(正确答案)B、放在左边C、放在右边D、放在中间酸辣粉中的肉沫未拆封时的储存条件是 * 单选题 *A、常温存放B、

15、冷藏存放C、冷冻存放(正确答案)D、以上三种都可以关于好吃的茄子拌面打包说法正确的是 * 单选题 *A、料包单独放B、面不用加葱油拌匀C、面上香葱撒5克(正确答案)D、香菜撒10克解冻过好吃的茄子料包微波炉加热时间为 * 单选题 *A、1-2分钟B、2-3分钟(正确答案)C、3-5分钟D、5-7分钟顾客想吃辣的好吃的茄子拌面 * 单选题 *A、一口回绝顾客的要求B、料包加热好后放辣椒油搅拌C、面里放点川香麻辣酱D、告知顾客小料台有辣椒油可以自己加(正确答案)好吃的茄子料包里面放的肉沫是 * 单选题 *A、鸡肉B、牛肉C、猪肉(正确答案)D、料包里面没有肉好吃的茄子料包加热方法正确的是 * 单选

16、题 *A、剪1CM小口加热(正确答案)B、倒入面上一起加热C、直接加热D、撒上葱花加热五爷炸酱中间撒什么 * 单选题 *A、撒5克香葱B、撒10克香葱C、撒5克香菜D、以上都没有(正确答案)五爷炸酱面的炸酱放多少克 * 单选题 *A、50克B、60克C、70克D、80克(正确答案)关于五爷炸酱面配菜准确的是 * 单选题 *A、黄瓜20克B、胡萝卜20克C、花生碎20克D、心里美15克(正确答案)五爷拌面中心里美（红心萝卜）的切配标准是 * 单选题 *A、长1-3CM，宽0.2CMB、长3-5CM，宽0.3CMC、长5-7CM，宽0.3CMD、长5-7CM，宽0.2CM(正确答案)配菜清新爽口，

17、酱香醇浓回味是哪款面的特点 * 单选题 *A、麻酱鸡丝拌面B、川香麻辣面C、五爷燃面D、五爷炸酱面(正确答案)五爷炸酱面的炸酱在使用时应放在哪里储存 * 单选题 *A、常温B、冷藏柜C、加热槽(正确答案)D、冷冻零下18不吃辣的顾客你会为他推荐以下哪款拌面 * 单选题 *A、五爷燃面B、五爷炸酱面(正确答案)C、四川凉面D、川香麻辣面心里美（红心萝卜）用在哪款五爷拌面中 * 单选题 *A、担担面B、五爷炸酱面(正确答案)C、四川凉面D、都不用关于五爷炸酱面打包说法正确的是 * 单选题 *A、菜与面分开打包B、全部拌在一起C、按堂食标准摆放D、炸酱用P4盒子单独存放(正确答案)五爷拌面中属于北方

18、特色的是 * 单选题 *A、五爷炸酱面(正确答案)B、虾仁葱油拌面C、川香麻辣面D、好吃的茄子拌面麻酱鸡丝拌面的花生碎摆放方式是 * 单选题 *A、围绕一圈B、成十字星样式C、两边对称(正确答案)D、放在中间客人问:麻酱鸡丝拌面的鸡丝为何呈黄色 * 单选题 *A、加了姜汁(正确答案)B、加了色素C、加了柑橘汁D、加了柠檬汁麻辣鸡丝拌面中的黄瓜丝切配标准 * 单选题 *A、长5-7CM;宽0.3CM(正确答案)B、2-3CM;宽0.3CMC、长5-7CM;宽0.2CMD、不放黄瓜麻酱鸡丝拌面中的鸡丝储存方式是 * 单选题 *A、冷冻储存(正确答案)B、常温储存C、冷藏储存D、存放在阴凉干燥处麻酱鸡丝拌面的花生碎放多少克 * 单选题 *A、60克B、40克C、30克D、20克(正确答案)下列关于鸡丝说法正确的是 * 单选题 *A、小料盒里的鸡丝属于日清产品(正确答案)B、鸡丝使用前加热C、鸡丝使用的是鸡腿肉D、鸡丝使用时要放鸡汤泡着麻辣鸡丝拌面的鸡丝应放多少克 * 单选题 *A、20克(正确答案)B、30克C、40克D、50克下列拌面中要放香菜的是