员工餐厅用餐管理制度

1、Word - 13 -员工餐厅用餐管理制度第一篇：公司员工用餐管理制度员工用餐管理制度一、 制定目的为了有效管理食堂，正确核算人数，合理选购伙食用量，节约开支，削减不必要的铺张，提高食堂管理水平，同时为了规范饭票的使用，现制定以下规定，望大家乐观遵守；1、饭票管理部门：办公室部负责饭票购买、发放，登记工作；餐饮部负责饭票收取工作;财务部负责饭票财务账目核对管理工作;各部专人负责建立对内账务，便利总经理进行核查.2、饭票购买时间：每周一、三、五上午11:0012:00，其它时间不得允许购买饭票.3、饭票购买要求：饭票购买对象只限公司员工.4、饭票标准与购买数量：饭票票额：早/晚餐3元一张，午餐5

2、元一张；为了节省员工休息时间，每人每次原则上购买饭票数量不得低于20张，但不允许超过30张。5、饭票种类：分为4中，早餐是绿色饭票，午餐是红色饭票，晚餐是黑色饭票，外来来宾是金色饭票。二、 就餐标准1、公司员工享用早中晚餐，依据养分合理搭配原则，比如：午餐米饭搭配一荤一素一汤，午餐是肉片汤搭配烧饼，午餐是卤面搭配一汤， 由办公室餐饮部拟定每周菜单并具体注明菜谱名称，并且每周更换一次菜单，换着不同的样式来支配。每周菜单于每周周一早餐公布于4楼餐厅小黑板上。2、如有对口业务人员需用职工餐，由部门负责人批准有带领人准时提前预报给餐饮部，去办公室登记领取外来来宾饭票。3、业务餐是谁的的业务谁来伴随，外

3、加本部门一位副手以及办公室一人伴随。业务餐只要有酒场应提前备一些主食。业务餐标准：4至5人四菜一汤（两个凉菜一荤一素，两个热菜一荤一素），5至8人六菜一汤（两个凉菜一荤一素，四个热菜二荤二素），8至10人八菜二汤（四个凉菜二荤二素，四个热菜二荤二素），10至12人十菜二汤（六个凉菜三荤三素，四个热菜二荤二素），12人以上做到人手一菜。业务餐标准视状况而定保持机动性。三、就餐时间1、夏令时就餐时间：1 / 3早餐：6:50-7:50 中餐：全体工作人员12：00-12：30晚餐：18:00-19:002、非夏令时就餐时间： 早餐：6:50-7:50 中餐：全体工作人员12：00-12：30 晚餐

4、：17:30-18:30四、 就餐管理1、就餐的员工必需按规定时间就餐，非就餐时间不得进入食堂，更不得提前就餐。2、因会议或外出办事等其他事情影响正常用餐的员工，在11:30之前提前通知餐饮部预留饭菜。因公外出不能按时返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐饮部，否则造成食材铺张，将在当天予以10元顿的惩罚。3、全部员工须根据先后挨次排队打饭，不得插队或哄抢。如态度恶劣，食堂工作人员有权拒绝供应饭菜，由办公室出面进行处理。4、 排队就餐员工一次只能打一份饭菜，不得捎带。5、公司早中晚就餐实行签到制。员工需在就餐签到簿上自己名字对应处划勾签到后，餐饮工作人员再供应饭菜，不能代签或者不签

5、。如经查实有违规状况，对该员工予以10元顿的惩罚。6、员工用餐实行人数估计，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后报餐要将用餐人数报备至餐饮部，如不按时报备的视为放弃用餐。报餐方法有办公室主管建立专用微信群，以便利厨房统计。7、提倡节省，反对铺张，不够的话再盛，如不喜爱某种菜品可向后勤人员提出少打或者不打。8、餐后将残渣剩菜倒入泔水桶内，员工碗筷清洗摆放整齐到指定位置。9、未经公司允许，公司员工不行带无关人员到食堂就餐，违者处以当事人20元扣款。10、全部违规罚款将一并纳入员工工资中，并在次月初在公司内公示全部违规行为。五、 投诉建议2 / 31、用餐人员对食堂工作人员服务态

6、度，饭菜搭配有看法，可向办公室投诉，如问题属实，办公室将马上做出妥当处理。2、用餐员工对于公司用餐管理制度等方面有好的看法和建议时，欢迎向公司综合部提出。六、附则1、本制度解释权、修改权属办公室，经总经理批准后实行，修改后亦同。2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。3、本制度自发布之日起执行。3 / 3其次篇：厨房规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假肯定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到非常钟内罚款5元、非常钟外三非常钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚

7、款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司赐予除名处理。2.上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准玩耍打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。3.员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。二、厨房着装制度1.上岗后工装要保持干净卫生，若消失工作服不洁净、不干净者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3.工作服应保持洁净，不得用其

8、它饰物代替纽扣。4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。三、厨房卫生管理制度1.厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3.定期清洗抽油烟设备。4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁卫生。6.食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。7.凡易腐败的食物应贮存在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，

9、防止串味。 8.不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 9.厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。四、食品原料管理与验收制度1.依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。2.高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。3.未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料铺张行为。4.不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5.不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。6.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒

10、店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。7.验收人员必需严格按验收标准完成原料验收入库工作。8.验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理，假如已验收的原材料消失质量问题，验收员应负主要责任。五、厨房日常工作检查制度1.各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、方案卫生; 纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪; 设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作; 生产检查：每周一次，包括贮存职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。2.检查人员对

11、检查出工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改正或在规定时间内改正。 3.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，实行相应的经济惩罚措施。 4.对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。5.检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要准时与部门和个人利益挂钩。六、厨房日常管理制度1.厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元

12、，严峻者开除。2.每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3.工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特别状况要事先打招呼）。4.厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。5.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理

13、。6.在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。7.工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。8.爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。 9.发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。10.下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。11.每天晚上的值班人员必需在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人

14、用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如消失问题值班者负全部责任。12厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。13厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。14砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。15砧板在贮

15、藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。16 配菜人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。17日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。18厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已经有异味的原材料

16、由砧板按价赔偿100%；如菜品消失口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。19水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。20分管海鲜人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新奇的，假如因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。（直接部门相互监督）21洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。 22洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错

17、误要按情节轻重进行惩罚。23砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。24厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理支配组员随时清洁卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的惩罚。七、厨房设备及用具管理制度1.厨房全部设备及用具、设施实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2.对厨房全部设备、设施、用具包干到人，由本人妥当保管、使用及维护。 3.厨房内共用器具，使用后放回原处，不得擅自转变，同时加强保养和维护。 4.厨房内部分易损用具政损坏时要以旧换新。 5.

18、厨房一切用具、餐具不准私自外带。6.厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。7.厨房内全部用具，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿。第三篇：厨房规章制度为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一全部员工必需根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。三全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。四厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。五保持工作衣干净，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。六任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。七值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要消失漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。八上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。九保持工作衣干净，不准脏； 不准工作衣有掉扣、