学校食堂精细化管理实施方案_第1页
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文档简介

1、学校食堂精化管理实施方案学校食堂精细化管理实施方案（一）学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社 会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水 平，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集 体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分 级管理制度的通知等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化管理的目的经过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管 理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食 堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导

2、责任制。学校的校长对 学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人， 要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、幼儿园园长 和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食 堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长全面负责学校食堂管理工作。分管副校长1、具体负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂领班的聘请。5、负责食堂财务管理。总务主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录，建立食堂管理档

3、案。幼儿园园长1、全面负责幼儿园幼儿进餐管理。2、安排幼儿园师生进餐食谱。采购员1、全面负责食堂采购工作。2、协助总务主任抓食堂管理。保管员1、负责食堂原材料的保管。2、验收登记采购的原材料。3、发放原材料。文档仅供参考4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班1、全面负责食堂生产服务管理。2、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承 包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务 主任、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购 和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出 库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校只聘请工人领班，对全校早餐及幼儿园中餐整个生产 服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为 确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人 员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即 全面协调管理员1人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各 1人，杂工1人。4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做

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