烤鱼技术6、文字秘方及三国制作方法

1、三国烤鱼制作方法大家好今天给大家介绍一下天香秘制老油、秘制鲜香膏、三国烤鱼的制作方法。一：首先先给大家介绍天香秘制老油的制作方法，在制作过程中所用的原材料有：主料：色拉油 3 斤、猪油 1 斤、菜籽油 1.1 斤、牛油 200 克、调味料：干辣椒 300 克、料酒 60 克、郫县豆瓣酱 300 克、白酒克、克、牛油香精克、猪油香精 10豆豉克、冰糖克、料糟各 250 克克、葱香料：八角 10 克、三奈 4 克、丁香 2 克、桂皮 10 克、香叶 8 克、草果 10 克、小茴香 10 克、良姜 8 克、山楂 10 克、10 克、砂仁 5克、陈皮 5 克、香茅草 5 克、豆蔻 5 克、花椒 100

2、 克、紫草 3 克制作过程：1：将所有香料放入器皿中，加入清水进行浸泡2：将干辣椒放入沸水中焯一下后捞出，用机粉粹，备用3：起锅，将猪油倒入锅中，提炼出油，捞出油渣4：将牛油下锅熬化，加入菜籽油、色拉油，葱，熬制（去除猪油、牛油的藏味和异味，葱加入锅中，油温要保持在六到七成热，不能太高）5：将葱炸至变为金黄后捞出，关火，将油温凉至四成热时加入的辣椒，开小火慢慢炒制左右6：后，放入郫县豆瓣酱，小火炒制 10-20 分钟，直到豆瓣酱炒出香味，加入事先泡制好的香料，炒制 20-30 左右，将香料的水分炒干，加入黄酒（去除油异味）7：将香料的水分炒干后，加入豆豉、料糟，冰糖、花椒，香精、牛肉香精，再炒

3、制十分钟，最后再加入白酒（起发酵作用）8：十分钟后关火盛入器皿中，放置 24 小时就可以使用了。二：现在给大家介绍一下秘制鲜香膏的制作方法，在制作过程中所用的原材料有：芝麻酱 200 克、花生酱 200 克、辣椒油 40 克、大蒜 100 克、花椒粉30 克、味精 80 克、生姜 50 克、洋葱 80 克、番茄酱 30 克、鸡精 100克、海鲜酱 30 克、排骨酱 30 克、20 克、色拉油 500 克、盐 20克、麦芽粉 3 克、3A 料 1 克、鲜香宝 50 克、野山椒 100 克制作过程：1：首先生姜、洋葱、大蒜、野山椒切碎备用2：其次将芝麻酱、花生酱、排骨酱、海鲜酱、番茄酱调制在一起搅

4、匀备用；3：起火，在锅中放入色拉油，待油温升到 5-6 成热的时候，将生姜、洋葱、大蒜、野山椒倒入锅中炒熟4：将事先调好的酱料放入锅中拌匀，稍微熬制一下后，关火，加入、盐、味精、鸡精、特鲜一号，3A 料，麦芽粉、花椒粉、辣椒油，搅拌均匀5：开火，大约熬制一分钟后，关火，盛入器皿中，晾凉后，放入冰箱保存，以免常温变质。三：最后给大家介绍一下三国烤鱼的制作方法，在制作过程中所用的原材料有：鱼 2 斤、鲜汤 1000 克、排骨酱 5 克、海鲜酱 5 克、鲜辣牛肉酱 10 克、蚕豆酱 5 克、郫县豆瓣酱 20 克、腐乳 15 克、蒸鱼豉油 5 克、白酒10 克、美极鲜 5 克、花雕酒 20 克、豆豉

5、20 克、蒜子 30 克、芹菜段40 克、洋葱 50 克、老抽 3 克、葱姜各 50 克、青红椒 20 克、芝麻 5克、胡椒粉 2 克、盐 5 克、鸡精 5 克、糖 1 克、味精 5 克、秘制鲜香膏 30 克、香油 20 克、秘制天香老油 30 克、花生米 40 克、撒料：孜然粉与辣椒面各 20 克、花椒面 15 克制作过程：1：将鱼处理干净，在鱼的正切上斜纹，放入器皿，加入葱姜、料酒、盐、味精、鸡精拌匀，进行腌制，大约腌制 5 分钟左右2：再将烤炉的温度调制在 300 度左右，待烤炉温度上来后，将烤夹刷上油，把烤鱼放在烤夹中，上火进行烤制3：上炉后在鱼身上刷一层油，在烤制 2-3 分钟的时候，将鱼翻个身，可以看到鱼的表面已经变色，这个时候再刷一层油， 烤五六分钟后再刷一层油，将鱼翻身，在烤制的时候要不停的翻动，刷油，直到两面都烤成焦黄色的时候，在表面刷一层香油，然后撒上花椒粉，孜然粉，辣椒面，继续烤制（详情见）4：大约烤制 3 分钟左右，将烤制好的鱼加入洋葱丝、香芹段，扣上盒盘，将鱼放入盒盘中5：起锅，开火，加入油，蒜子、葱，姜，炒出香味后，离火加入郫县豆瓣酱、牛肉酱、海鲜酱、排骨酱、蚕豆酱、腐乳、豆豉，上锅开大火把酱料炒出香味后，加入鲜汤，生花生米，胡椒粉、蒸鱼豉油、老抽、美极鲜、白酒、酱油，秘制鲜香膏、秘制天香老油，大火将汤煮开，加入盐、鸡