其他重要餐厅经理

1、Production Control 目录 PC系统推行的目的 PC系统规划概述 PC系统与相关系统需衔接之处 PC系统的推行计划 PC系统的追踪规划 说明早餐时段存量控制表及F/F控制表 Q & A 测试 PC 系统推行的目的 PC 的角色及责任不明确 对于PC无明确的训练规划及完善的训练工具 客流量不稳定时现有存量控制工具不能直观反应适时的 需求量现状： 出售过期产品/产品存量不足影响服务速度系统方面的机会点：PC 系统推行的目的 PC 系统推行的目的人员发展： 通过执行PC的训练流程及训练工具提升PC的训练品质。顾客满意： 因应现场客流量进行产品需求量的叫制提升服务速度及合 理控制产品损

2、耗。 由PC负责追踪总配区的品质管理,确保出售的产品在保存 期内且达到标准要求。PC系统规划内容PC系统规划内容 时间卡系统CSL PC训练手册 PC训练VCD 裹粉，汉堡工作站 VCD 产品品质对照图（17个长期产品） 炸油管理（CSL,VCD） 产品存量控制（CSL）新增部分:优化部分:目的： 统一存放在不同区域的产品的时间管理工具。 规范时间条及时间卡使用的具体方法。 PC系统规划内容-时间卡系统PC系统规划内容-时间卡系统1、阅读 CSL “时间卡系统” 章节2、观看VCD3、回顾下面的问题：PC系统规划内容-时间卡系统3、回顾下面的问题： 对于放置在陈列保温柜中的保存期在45分中内的

3、产品时间牌应如何 放置？ 对于放置在陈列保温柜中的保存期大于45分(含)的产品时间牌应如何 放置？ 不干胶时间条的使用区域？ 不干胶时间条的使用方法？PC系统规划内容存量控制表产品存量控制工具现使用工具为总配叫制表,存量表存量来源是:Sales,Menu Mix机会点： 使用者为P1，依据现场状况予估Sales对于P1而言不直观， 有难度。 TC分布不平均时，不能及时便利的做存量的适时调整。PC系统规划内容存量控制表简介： 存量来源：TC，千次 分为底稿及自动生成的产品存量控制表二部分 底稿： 管理组每日更新千次数据。 产品存量控制表：供PC使用。 PC系统规划内容存量控制表使用者为PC.客流

4、量是指在所使用的收银机前的顾客数 A:一层人或以下 B:二层人 C:三层人或以上在使用的收银机数目,而非开启的数目 PC系统规划内容存量控制表(底稿)底稿的使用者为管理组依据SOS人力位置安排计算.为设定值,餐厅不能更改.餐厅每日输入PC系统规划内容存量控制表(底稿)B:10分钟需求量的1/2.C:10分钟的需求量.A:10分钟T需求量的1/3.底稿中的黄色部分为需输入数据部分,其他部分均在数据输入后会自动生成PC系统规划内容存量控制表(底稿)单一产品的标准制作时间(依据CSL操作步骤达良好生产力员工的操作时间).汉堡类产品额外加烘烤时间(60秒).在有新产品促销时由RGM依据新产品的保存期在

5、相应的新产品栏内自行输入产品名称及制作时间制作时间内所对应的需求量PC系统规划内容存量控制表底稿中的需求量与制作时间需求量之和PC系统规划内容存量控制表1、阅读 CS L “产品存量控制” 章节2、观看VCD3、 回顾下面的问题：PC系统规划内容存量控制表 产品存量控制表与MP&C在所控制产品的种类上的区别是什么? PC应如何使用产品存量控制表? 产品存量控制表上的“收银机台数”及“客流量”分别代表的含义是什么? 为什么需求量的设定时间要小于产品的保存期? 底稿中的“10分钟产品需求量中的A,B,C”分别代表的含义是什么?为什么要做 这样的设定?是否所有产品都依照此原则? 底稿中的“制作时间”

6、的含义是什么? 底稿中的“制作时间内的产品需求量”的含义是什么? 产品存量控制表中的“需存量”的含义是什么? 请计算若腿堡千次为500,腿堡的制作时间为200秒,3A,3B,3C时分别的需存量? 在有保存期为30分以内的新产品时,RGM应完成“存量控制表”的那些内容? 为什么要找高低峰转换的切入点? 应如何找?找到后需与管理组,PC沟通那些内容?PC系统与相关系统需衔接之处PC系统与相关系统需衔接之处Star 2000 更新“总配控制” 章节,增加“总配控制”训练流程CSL 管理篇-服务组训练系统. 更新“训练时数指引”，增加“总配控制”训练所需的时数 更新“区段训练需求分析”,增加“总配控制

7、”一栏. 更新“追踪考核卡”中有关训练员部分的训练记录，增加 “总配控制”的训练开始,训练检定及追踪考核的相关记录 “追踪考核卡”中增加总配控制通过后的“评估检定记录单”的 留存.PC系统与相关系统需衔接之处CSL 管理篇-服务组排班系统 在“间接工时”表中增加“总配控制”一栏，依照所属Sales Band 得出的每日专用总配控制工时归入其中。 没有总配控制专用工时的时段,排定P区人力时优先排入 总配控制. 更新“直接工时工作位置表”取消“总配控制”.DC手册-M2 “服务组工作站训练” 更新“总配控制”部分PC系统的推行计划PC系统的推行计划备注: 市场推行时全部RGM及以上的训练者必须为D

8、edicated DTC. 建议以区域为单位进行推广. PC系统的追踪规划PC系统的追踪规划推行前: PC系统的追踪规划推行后：预期目标(短期)为： 月损耗百分比(By 区域,市场) 预期目标： Wastage占SALES 百分比比推行前降低 0.1%- 0.2% Champs中的“一分钟”服务速度失分率 预期目标: “一分钟服务速度”得分率提升2%。预期目标(长期)为:确保使用(出售)高品质的产品,提升顾客满意度,巩固消费者 对于KFC产品的信心及品牌忠诚度.使用“PC校准表”来校准餐厅短期: AM在11月需完成对所有餐厅的校准. DTC在11月校准每个AM一家餐厅。长期: 将与AM每季Au

9、dit 中的“服务组训练系统”结合。 展示文件“早餐时段的存量控制表”及“F/F控制表”打开图片“DSCN 0487”及“DSCN0496”说明放存量控制表夹子的用法 Q & A Q:PC系统在规划中有提到依据Sales Band餐厅会有不同时数的专用工时,此部分对于COL的影响会有多少? PC推出后对于MCP的影响会是怎样的?A: Q:PC的训练程序?A: Q:训练员的Matrix制定的原则是什么?A: Q:PC系统市场推广时,已做过训练的P1是否需要执行完成的PC训练流程?A:必须完成部分:手册第二单元及总配控制训练VCD的学习。 其他部分由餐厅依据P1的实际情况决定是统一学习还是个别安排

10、。 通过训练经理完成的“PC评估检定表”，且超过80分。 手册及追踪考核卡相关记录完成。 检定后更换PC帽。 Q:市场收到的不干胶时间条贴纸上的时间记录没有“使用时间”，可否增加?A:在做这个部分的规划时，因考虑到纸张的大小，填写时为方便使用者看清填写时需用油性笔等因素，时间记录的信息多会造成使用者阅读的不便,因此在时间记录方面只保留了“出水时间，腌制时间，废弃时间”这三个关键时间点。 Q: 针对于PC专用工时部分，若与餐厅实际情况不太相符(如餐厅WPSA为8万,设 定的PC专用工时为5H，实际需求的专用工时为3H)，此时数可否调整?A: 原则上所排定的PC专用工时的周时数应与所属的SALES BAND的建议周时数相 符。(如WPSA在10万以下时，建议专用工时为5H/天即35H/周,在实际排定时 可依