食品安全常用知识题库

1、食品平安题库一、单项选择题.以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D ）A.国家标准B.行业标准 C.地方标准D.企业标准.中华人民共和国食品平安法从（D ）起施行。A. 2015年1月1日B. 2015年5月1日C. 2015年6月1日D. 2015年10月1日.食品平安法关于预包装食品的完整定义是：（C ）A预先定量包装的食品B预先定量包装或者制作在包装材料的食品C预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品D准备包装或制作食品的总称.食品平安法关于食品的完整定义是：（D ）A各种供人食用的成品和原料。B指各种供人食用或者饮用的成品和原料。C指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按

2、照传统既是食品又是中药材的物 品。D指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物 品，但是不包括以治疗为目的的物品。.食品平安法关于食品平安的完整定义是：（A ）A食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害，必须符合零风险要求。C食品无毒、无害，符合应当有的蛋白质、糖类、脂肪等营养元素，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。D食品无毒、无害，符合应当有的蛋白质、糖类、脂肪等营养元素，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害，必

3、须符合零风险要求。.食品平安法关于食品添加剂的完整定义是：（ D ）A为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括 营养强化剂。C为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物质。（d）.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排 列的。（X ）.依据食品平安国家标准食品微生物学检验总那么（GB 4789.1-2010）,同批次 样品不进行微生物工程的复检）。（J）. GB 2760-2014食品平安国家标准 食品添加剂使用标准

4、自2015年5月24日实 施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（X ）.某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762-2017中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原那么，对铅含量应按照行业 标准进行判定。（X）.推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者 声明符合，那么强制执行。（J）.强调了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB 14880规定 的范围内。（J）.在我国，食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素。（J）.营养成分表中营养成分应当按照预包装食品营养标签通那么的规定顺序标示，

5、当 标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。（V）.只要产品平安指标符合标准，可以忽略生产加工过程。（义）.硼砂作为防腐剂可以用于食品（X ）.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012）的要求。（V ）.除食品平安标准外，不得制定其他食品强制性标准。（J）.单一配料的预包装食品可以不标示配料表。（义）.可食用局部的获得只能用机器加工获得，不可手工获得。（义）.食品生产经营者应当依照规定，建立食品平安追溯体系，保证食品可追溯。（J）.国务院食品药品监督管理部门依照食品平安法和国务院规定的职责，制定、实施国 家食品平安风

6、险监测计划。（义）.食品平安国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品平安法的相关规定制定。.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂的生产经营应当遵守食品平安法。（J）.国务院食品药品监督管理部门依照食品平安法和国务院规定的职责，对食品生产经 营活动实施监督管理（V）.食品平安标准不是强制执行的标准。（X）.利用新的食品原料生产食品，企业应当加强产品检验，不需要许可。（X）.任何单位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有 关证据。（J）.日常监督检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，餐饮服务提供者应 当边整改边经营。（X）.可以用切过生肉的菜板切熟食。（X

7、）.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X ）.加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。（义）.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，防止造成食物中毒。（J）.患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（X）.厂房内设置的检验室应与生产区域别离。（X）.日常监督检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险的，食品生产经营者应 在当日停止食品生产经营活动。（义）.因食品平安犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安 全管理人员。（J）.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方 食品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不

8、得再次申请食品生产许可。（X）.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（义）.食品生产许可实行一企一证原那么，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取 得一个食品生产许可证。（J）.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明平安可靠,方可列入允许使 用的范围。（V ）.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（J）.国家不鼓励食品生产经营企业参加食品平安责任保险。（义）.食品生产经营者应当建立食品平安自查制度，定期对食品平安状况进行检查评价。（V）.预包装食品的包装上应当有标签。（V ）.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（J）.发现新的可能危害食品平安因素，不

9、必进行食品平安风险评估。（义）.违反食品平安法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（J）.挂面属于生产许可目录中31个食品类别中的其他粮食加工品（谷物粉类加工 品）。（义）（应该为粮食加工品-挂面）四、名词解释. 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品.食品平安食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。.预包装食品预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品.食品添加剂为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。.食品

10、保质期食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。.食品平安事故食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故.什么是食品？食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物 品，但是不包括以治疗为目的的物品。.什么是食品平安？食品平安：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。五、简答题.食品相关产品主要包括哪些？食品相关产品主要包括用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录制度包括哪些？ 如实记录食品的名称、规格、数量、生

11、产日期或者生产批号、保质期、进货日期以 及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证D为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。.食品平安法关于食品保质期的完整定义是：（A ）A食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。B食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C食品在出厂后保持品质的期限。D食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。.食品平安法关于食源性疾病的完整定义是：（B ）A食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。B食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。C食品

12、中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。D食品中致病因素进入人体引起的感染性等疾病。.食品平安法关于食品平安事故的完整定义是：（ D ）A食源性疾病等对人体健康有危害的事故。B食源性疾病、食品污染等对人体健康有危害的事故。C食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康可能有危害的事故。D食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。.食品召回管理方法关于不平安食品的完整定义是：（D ）A对人体健康已经产生危害的食品B有证据证明可能危害人体健康的食品C食品平安法律法规规定禁止生产经营的食品D食品平安法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体 健康的食

13、品.根据食品平安风险的严重和紧急程度，食品召回管理方法将食品召回分为多少级: （B ）A二级B三级C四级D五级.对因（C ）等不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措 施且能保证食品平安的情况下继续销售。A.产品质量B.生产日期C.标签、标识D.贮存.除食品平安标准外，（B ）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定 B不得制定 C可以制定 D特殊情况下可以制定.食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程，防止（D）交叉污染A半成品与成品B半成品和原料 C原料和废料 D原料和成品.目前在小麦粉中容易出现问题的食品平安指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金

14、黄色葡萄球菌.以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T 23587-2009粉条B、GB 2713-2015食品平安国家标准 淀粉制品C、GB/T 8884-2007马铃薯淀粉D、GB/T 8883-2008食用小麦淀粉.以下（D ）情况下不可以使用食品添加剂。A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。.食品平安国家标准是（B ）的标准。A推荐执行B强制执行C自愿执行I）参考执行.食品平安国家标准由国务院卫生行政部门会同（C ）制定、公布，国务院标准化 行政部门提供国家标准编

15、号。A国务院农业行政部门B国务院标准化行政部门C国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门.国家鼓励食品生产企业制定（A ）食品平安国家标准或者地方标准的企业标准， 在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A严于 B高于 C等同.食品生产经营者、食品行业协会发现食品平安标准在执行中存在问题的，应当立即 向（A ）报告。A卫生行政部门 B质量监督部门C食品药品监管部门D农业行政部门.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D ）。A.细菌性污染B.病毒性污染C病原性污染D.化学性污染.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、 加工、包

16、装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、 （C）的化学性危害物质。A天然存在B人为添加C非有意加入 D非法添加.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结 果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给 予警告，并处（D ）罚款。1000元以上1万元以下1000元以上2万元以下2000元以上2万元以下2000元以上3万元以下.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安 全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主 要负责人进行（C ）。A.警告B.诫勉谈话C

17、.责任约谈D.行政处分.食品加工人员（A ）应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。 A、每年 B、每六个月 C、每三个月 D、每两年.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和平安 状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没 有明确保质期的，保存期限不得少于）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年I）,六个月，二年.食品生产许可证编号由SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和（C）位阿拉伯数字组成。A. 12 B. 13 C. 14 D. 15.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可

18、 有效期届满（B ）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 A. 20 B. 30 C. 45 D. 60.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（D）年A. 6 B. 2C. 3D. 5.被撤消食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分 决定作出之日起（A）内不得从事食品生产经营管理工作。A. 5年 B. 4年 C. 3年D. 1年.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或 者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没 收违法所得，（B ）；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品

19、、食品添加 剂生产经营者承当连带责任。A.违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款; 货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款B.并处五万元以上十万元以下罚款C.违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D.并处十万元以上二十万元以下罚款.因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（C ）不得从事食品生产经营管理 工作，也不得担任食品生产经营企业食品平安管理人员。A.五年内B.十年内C.终身D.三年内.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，

20、由县 级以上地方食品药品监督管理部门（C ） OA.责令改正，给予警告B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以下罚款C责令改正；拒不改正的，给予警告D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款35.食品经营者知悉食品生产者召回不平安食品后，不配合食品生产者召回不平安食品 的，由食品药品监督管理部门给予（A） oA.警告，并处五千元以上三万元以下罚款B.责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；D.警告，并处一万元以上三万元以下罚款二、多项选择题.习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD ） oA.

21、最严谨的标准 B.最严格的监管 C.最严厉的处分 D.最严肃的问责.食品平安工作实行（ABCD ）,建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主 B.风险管理 C.全程控制 D.社会共治.食药总局办公厅关于做好食品平安标准工作的通知中要求，各级食品药品监管人 员应严格按照食品平安法律、法规和标准，开展（ABCD ）等各个环节的食品平安 监管工作，催促食品生产经营者严格按照食品平安标准组织生产经营，切实落实食品 平安首负责任。A食品生产 B食品销售 C餐饮服务 D食品加工.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD ）,应当立即停止生产, 召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消

22、费者，并记录召回和通知情况。 A技术明显落后于业界水平 B受到公众质疑C不符合食品平安标准 D有证据证明可能危害人体健康的.食品生产经营者不得雇佣（AC ）从事接触直接入口食品的工作。A未取得健康证明的人员B已取得健康证明的人员C患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员D没有有碍食品平安疾病的人员.食品生产经营平安标准中规定，直接入口的食品应当使用（BC）的包装材料、餐 具、饮具和容器。A爽口 B无毒 C清洁 D舒服.食品平安法中规定禁止生产经营，被（ABCD）等污染的物质。A致病性微生物B农药残留C兽药残留D生物毒素.食品平安法中规定禁止使用（ABC）的禽、畜、兽、水产动物肉类等制

23、品。A病死B毒死C死因不明D摔死.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC ） oA、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的 而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的 使用量D不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂.在以下（ABCD）情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏.食品平安标准包括的内容有（ABCD ） oA、

24、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品平安要求有关的标签、标志、说明书的要求C、与食品平安有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求.以下哪些（ABCD ）可作为铁营养强化剂。A、柠檬酸铁镂B、葡萄糖酸亚铁C、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠.食品中农药残留的来源主要有哪些？ （ABCD ）A.施用农药后直接污染食用作物B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品C.通过食物链和生物富集作用造成污染D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染.食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD ）基本原那么。A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或

25、 加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；C.不应降 低食品本身的营养价值；D.在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC ） oA.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目 的而使用食品添加剂；B.超范围使用食品添加剂；C.在食品中超量使用食品添加剂；D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。.按照食品平安法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：（ABCD ）A国家食品药品监督管理部门B省级食品药品监督管理部门C市级食品药品监督管理部门D县级食品药品监督管理部门.食品平安法规

26、定，国家建立食品平安风险评估制度，运用科学方法，根据食品平安 风险监测信息、科学数据以及有关信息，对以下产品中生物性、化学性和物理性危 害因素进行风险评估，这些产品包括：（ACD ）A食品B农药C食品添加剂D食品相关产品.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件、进货查验结果、（ABCD ）、从业人员管理、食品平安事故处置等情况。A.生产过程控制B.产品检验结果C.贮存及交付控制D.不合格品管理和食品召回19.以下哪些可以作为直接或间接接触食品活动部件润滑所用的油脂（AC）A.大豆油B.机械用油C.食品级润滑油D.油炸后需要报废的油脂20.市、县级食品药品监督管理部门应当按照市、县

27、人民政府食品平安年度监督管理计 戈IJ,根据食品类别、企业规模、（BD ）信用档案记录等因素，编制年度日常监督 检查计划，实施食品平安风险管理。A.人员多少B.管理水平C.地理位置D.食品平安状况21.日常监督检查计划应当包括（ABD ）以及抽检食品种类、抽查比例等内容。检 查计划应当向社会公开。A.检查事项B.检查方式C.检查人员D.检查频次.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD ）A.食用了毒蕈、野生河鲤、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐.在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守食品平安法A.食品生产和加

28、工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备 的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品.食品平安工作实行（ ABCD）,建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治.违反食品平安法规定，有以下情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政 府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违 法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元 的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十 五倍以上三十倍以

29、下罚款；情节严重的，撤消许可证，并可以由公安机关对其直接 负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（ABC ） A.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制 品B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验 不合格的肉类制品C生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品三、判断题.食品平安标准应当供公众免费查阅。（V）.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其 中的一个或等效的名称。（J）.食品生产经营者、食品行业协会发现食品平安标准在执行中存在问题的，应当立即向 卫生行政部门报告。（J）.食品生产中使用食品添加剂必须符合食品平安国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（J）.没有食品平安国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品平安国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（X）.