2022年新版版食品安全法试题和答案

1、 1中华人民共和国食品安全法培训考核试卷考试日期：年月日姓名：分数:.一、单项选择题共 80 题1、以下表述正确的选项是、食品安全法是 2022 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过 2022 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。B、食品安全法是2022 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2022 年4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。C、食品安全法是2022 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2022 年3 月 24 日第十二

2、届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。D、食品安全法是2022 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2022 年3 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。2、依据刑法修正案八规定， ，滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严峻后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严峻后果的，处五年以上十年以下有期徒 刑。A、国家机关工作人员B、食品企业治理人员 C、负有食品安全监视治理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监视治理职责的食品企业治理人员3、在中国境内从事活动，应当遵守食品安全法。A、食品生产和加工，食品

3、流通和餐饮效劳B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确 4、公民觉察食品商店销售的食品有质量问题，应当向部门投诉。A、食品药品监视部门B、工商行政治理部门C、质量技术监视部门D、食品安全委员会5、国务院卫生行政部门担当食品安全综合协调职责，负责，并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验标准的制定，组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布D、以上都正确6、应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全学问。A、食品企业B、食品德业协会C、闻媒体D、食品卫生监视部门

4、7、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法 有关食品安全国家标准制定的规定，并报备案。A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会8、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期9、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推举食品，使消费者的合法权益受到损害的，应 ()。A、担当全部责任B、担当局部责任C、与食品生产经营者担当连带责任D、担当无限责任10、食品检验机构的资质认定条件和检验标准，由规定。A、国务院

5、食品药品监视治理部门B、国务院C、质量治理监视部门D、工商治理部门11、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。A、半年 B、一年 C、二年D、三年12、食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为年。A、1 B、2 C、3 D、413、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得赐予二次以上 的行政惩罚。A、没收违法所得 B、罚款 C、撤消许可证 D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品14、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门依据各自职责分工， 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等

6、物品；违法 生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元 以上的，并处 罚款。A、货值金额十倍以上二十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下15、违反食品安全法规定，受到刑事惩罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分打算作出之 日起内不得从事食品检验工作。A、一年 B、五年 C、十年 D、终身16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失 外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 的赔偿金。A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍17、违反食品安全法规定，应当

7、担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，()。A、先担当行政法律责任B、先担当民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先担当刑事法律责任18、最修订的中华人民共和国食品安全法共有条。 A、10 章 154 条 B、10 章 153 条C、10 章 150 条 D、10 章 151 条19、主要负责人应当引咎辞职的行为有A、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可B、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未准时处理，造成事故扩大或者集中 C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故D、以上全部20、应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全治理责任，定期对其经

8、营环境和条 件进展检查，觉察其有违反本法规定行为的，应当准时制止并马上报告所在地县级人民政府食品药品监视 治理部门。A、集中交易市场的开办者B、柜台出租者C、展销会举办者D、以上全部21、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品的，依据食品安全法规定进展惩罚。A、第一百二十五条B、第一百二十三条 C、第一百二十八条D、第一百二十四条22、选购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，依据食品安全法 规定进展惩罚。A、第一百二十五条B、第一百二十六条C、第一百二十四条D、第一百二十七条23、治疗单位觉察其接收的病人为食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食

9、物中 毒病人的，应当自接收病人之时起内向所在地县级人民政府食品药品安全监视治理部门报告。A、2 小时内 B、1 小时内 C、1-2 小时内 D、4 小时内24、食品生产经营者应建立并执行从业人员安康治理制度，以下哪种人员不得从事直接入口食品的工作。A、患有痢疾的人员B、患有感冒的人员C、患有高血压的人员D、患有胃炎的人员25、可以向消费者推举食品。A、食品生产经营单位B、消费者协会C、食品监管部门D、食品德业协会26、依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监视治理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。A、省级以上地方人民政府B、县级以上地方人民政府C、食品药品监视治理局D、国务院27、会同国务

10、院食品药品监视治理、质量监视等部门，制定、实施国家食品安全风险监测打算。A、省、自治区、直辖市人民政府B、国务院 C、国务院卫生行政部门D、国家质量监视部门28、县级以上人民政府食品药品监视治理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机 构，应当依据原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品德业协会、消费者协 会以及闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。A、科学、客观、准时、公开的B、科学、客观、准时的 C、科学、客观的、公开的D、科学、准时、公开的29、()检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。A、屠宰牲、畜的B、屠宰

11、畜、禽的C、屠宰牲、畜、禽的D、屠宰动物肉类30、以下表述正确的选项是、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。B、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。C、贮存、运输食品的容器应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、 湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、照 明、通风、防腐、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。31、食用农产品的生产企业和农夫专业合作经济组织应

12、当建立。A、餐饮业投入使用记录制度B、农产品投入品使用记录制度 C、食用农产品食用记录制度D、农业投入品使用记录制度32、国家建立。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体 安康的，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通 知状况。A、食品通知召回制度B、食品安全检查制度C、食品召回制度D、食品安全通知制度33、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，照实记录食用农产品的名称、数量、进货 日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于 。A、十二个月B、六个月C、三个月D

13、、二十四个月34、餐具、饮具集中消毒效劳单位应当对消毒餐具、饮具进展逐批检验，检验合格前方可出厂，并应当随 附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注 等内容。A、单位名称、地址、联系方式B、单位名称、地址、联系方式、消毒日期C、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及保质期限 D、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限35、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳，应当依法取得。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮效劳许可36、食品生产经营人员应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年37、依据国家有关规定，

14、以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围A、小吃店B、食品摊贩C、学校食堂D、集体用餐配送单位38、下面关于食品安全的表述，正确的选项是：()A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常39、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是：() A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，简洁辨识D、标签应当突出说明成效40、加热食品应使中心温度到达以上

15、才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长生殖。A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、100 度41、餐饮效劳供给者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人42、被撤消食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起年内不得从事食品生产经营治理工作。A、2B、3C、4D、543、食品生产经营者在一年内累计次因违反本法规定受到责令停产停业、撤消许可证以外惩罚的， 由食品药品监视治理部门责令停产停业，直至撤消许可证。A、2B、3C、4D、544、()有权举报食品生产经营中的违法行

16、为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业45、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级食品药品监视治理部门应当依据规定向()报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府食品药品监视治理部门46、生产经养分分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的， 由县级以上人民政府食品药品监视治理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生 产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处十万

17、元以上十五万 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额 罚款。A、五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、十五倍以上三十倍以下D、二万元以上十万元以下47、生产经营以下食品不违反食品安全法的规定。A、超过保质期的食品B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品48、以下不受食品安全法的调整。A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品49、进口的食品应当经检验合格后，海关凭签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商治理机构C、外贸机构D、质量监视机构50、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分

18、打算作出之日起 内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身51、我国食物中毒高发的食品德业是A、餐饮业B、街头食品摊贩C、乳制品德业D、熟肉制品德业52、反映食品加热程度的指标是A、中心温度B、外表温度C、加热温度D、沸点53、以下哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避开食用A、炖菜B、烤红薯C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、煲汤54、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? A、温度和时间B、pH 值 C、颜色D、养分成分55、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于A、200gB

19、、100gC、150gD、250g56、餐具清洗消毒水池应专用，承受化学消毒的至少有专用水池A、1 个B、2 个 C、3 个 D、4 个57、餐饮业的废弃物至少应去除 1 次，去除后的容器应准时清洗必要时消毒。A、1 天B、3 天 C、1 周 D、半个月58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过A、10B、32C、20D、2559、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进展冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：A、0-5，-18-1B、0-10，-18-1C、0-10，-20-1D、5-0，-20-160、食品加工经营场所选址时应当距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源

20、以上。A、20mB、25mC、30mD、35m61、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A、300 B、400 C、500 D、2022 62、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应 距离加工经营场所以上。A、20mB、25mC、30mD、35m63、烹调场所天花板离地面宜在以上。A、1.5mB、2.0mC、2.5mD、3.0m64、库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在 以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cmB、10cmC、1

21、5cmD、20cm 65、专间内的温度不得高于 A、10B、15C、20D、2566、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面A、1 米B、1.2 米 C、1.5 米 D、2 米67、对日常检查理解正确的选项是：A、日常检查就是领导的视察B、日常检查就是员工对自己做的工作进展自我检查C、日常检查是任凭的，不需要事先制订检查方案D、日常检查可以依据卫生治理要素或卫生治理区域设计检查方案68、以下区域哪个是属于清洁操作区A、餐用具保洁场所B、餐用具清洗消毒场所C、烹调场所D、备餐场所69、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为A、由低清洁操作区流向高

22、清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区70、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理71、以下食品中，制止上市销售的食品是A、四季豆B、颖黄花菜C、颖河豚鱼D、马铃薯72、对食品作虚假宣传且情节严峻的，由省级以上人民政府食品药品监视治理部门打算暂停销售该食品， 并向社会公布；仍旧销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门没收违法所得和违法销售 的食品，并处 罚款。A、五千元以上一万元以下B、二万元以上三万元以下 C、二万元以上五万元以下D、五万

23、元以上十万元以下73、食品安全法中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？A、食品生产经营人员B、消费者 C、任何人D、受害人74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要缘由是A、简洁感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好75、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应当遵循的原则是A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻76、生鱼片制作过程中可以作为把握寄生虫危害的重点环节是：A、必需是没有寄生虫的鱼B、鱼片需要进展正确的冷冻处理以杀死寄生虫 C、将鱼浸泡在消毒液进展消毒D、鱼必需是颖的77、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表

24、人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚决 定作出之日起不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营 企业食品安全治理人员。A、二年内B、五年内C、十年内D、终身78、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的 原产地以及 A、境内代理商的名称B、地址C、联系方式D、以上全部79、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可实行分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设 施的通过式预进间A、加工经营场所面积 1000 以上餐

25、馆和食堂的专间入口处B、加工经营场所面积 500 以上餐馆和食堂的专间入口处C、经营场所面积 500 以上餐馆和食堂的专间入口处D、经营场所面积 1000 以上餐馆和食堂的专间入口处80、餐具清洗消毒水池应专用，承受化学消毒的，至少设有几个专用水池A、1 个B、3 个 C、2 个 D、4 个二、多项选择题。共 20 题1、违反本法规定，县级以上人民政府食品药品监视治理、卫生行政、质量监视、农业行政等部门有以下 行为之一，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员赐予警告、记过或者记大过处分； 情节较重的，赐予降级或者撤职处分；情节严峻的，赐予开除处分：A、在获知有关食品安全信息后，

26、未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报 B、未按规定公布食品安全信息C、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不协作，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊 D、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可2、违反本法规定，有以下情形之一的，由出入境检验检疫机构依照本法第一百二十四条的规定赐予惩罚， 以下哪些符合：A、供给虚假材料，进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、食品相关产品B、进口尚无食品安全国家标准的食品，未提交所执行的标准并经国务院卫生行政部门审查，或者进口利 用的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂品种、食品相关产品品种，未通过安全性评估C

27、、未遵守本法的规定出口食品D、进口商在有关主管部门责令其依照本法规定召回进口的食品后，仍拒不召回3、以下情形，可以由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。A、食品生产经营企业未按规定建立食品安全治理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全治理 人员B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮效劳 设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验C、食品经营者未按规定要求销售食品D、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全治理责任

28、4、食品接触面原则上不得使用木质材料的缘由是A、木质材料外表粗糙，不易清洗B、缝隙处简洁造成食品残渣污垢等聚积，使微生物生殖 C、清洗后不易枯燥，简洁发霉D、在使用中简洁发生木屑脱落进入食品的现像5、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手A、开头工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后 6、扁豆中毒的临床表现为：A、埋伏期短30 分钟-15 小时B、恶心C、呕吐D、全身消灭青紫7、预防细菌性食物中毒的根本原则和关键点是：A、避开污染B、把握温度时间C、清洗消毒D、把握加工量8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上

29、岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生9、关于户外采食野菜正确的说法是：A、全部野菜都可以放心食用B、野菜虽芳香鲜嫩，并非全部野菜均能食用，不生疏的野菜不要吃。 C、在工业废水流经的草地、大路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要留神区分10、餐饮单位在制作冷菜时，应做到A、专人 B、专间 C、专用工具、专用冷藏设备D、专用消毒设施11、患以下哪些疾病不能参与接触直接入口食品的工作 A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎和活动性肺结核C、化脓性和渗出性皮肤病D、流行性感冒12、县级以上人民政府在食品安全监视治理中未履行职责，本行政区域消灭重大食品安全事故、造成严峻 社会影响，依法对相关责任人员赐予的处分A、记大过B、或者降级C、或者撤职D、或者开除13、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括A、税务登记证B、许可颁发C、日常监视检查结果D、违法行为查处状况14、监管部门接到公民对食品安全询问、投诉、举报，应当作出以下处理：A、对属于本部门职责的，应当受理B、有权处理的部门准时处理C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职