14食品营养学试卷(十四)

1、食品养分学 第 4 页 共 8 页食品养分学 第 3 页 共 8 页试卷代码：3161430214-曲 靖 师 范 学 院食品科学与工程专业-_ 名姓_学_-线-任课教师：李兴盛院系主任：签字题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人留意：1. 本试卷共 8 页，请考生认真检查，有错、漏、破烂准时报告监考教师更换。考生班级、学号和姓名必需写在指定地点。考试形式：闭卷考试；考试时间：120 分钟。得 分 阅卷人一、单项选择题请把答案填在以下表格中，共20 小题，每题分，总分值 20 分题号12345678910答案题号11121314151617181920答案1. 玉米中

2、的玉米胶蛋白，动物结缔组织和皮肉中的胶原蛋白属。_-A. 完全蛋白B. 半完全蛋白C. 不完全蛋白D. 球状蛋白_班-色氨酸分解还可以产生，是体内合成维生素的特例。是维持人体安康必需的，它的衍生物是某些前列削素的前体。亚油酸-亚麻油二十二碳六烯酸二十碳五烯酸-食品养分学期末考试试卷(十四)_-_-_-_-_-_-_1-封-号-_-_-_密_A.叶酸B. 烟酸C.核黄素D. 硫胺素级-钙的吸取率随年龄的增长而。增加渐减不变渐增以下属于碘生理功能的是。维持正常造血功能促进神经系统发育促进结缔组织形成预防动脉粥样硬化维生素 A 极易被氧化，如加可使其较稳定。维生素 E维生素维生素 D维生素 B2缺乏

3、维生素可患脚气病。B1B. B2C. B12D. B6体内维生素 B12 的储量很少，为 23mg，主要储存于。肾骨髓血液肝脏维生素 B1 缺乏病在我国发病率最高。北方B南方西部东北地区两个月以内的婴儿应添加的辅食是。维生素 AD，水果汁B米汤，蛋黄粥，肝泥米糊，菜泥由于作物生长期的缘由，可作为救灾作物。大豆荞麦大麦小米老年人及心血管疾病患者宜选用。猪肉禽肉牛肉羊肉13.中钙含量高，并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的自然钙来源。A. 蔬菜谷类发酵乳畜禽肉骨痛病是由于环境中污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。汞镉铅砷蛋与蛋制品的主要卫生问题是。病毒污染致病菌污染寄生虫污染重金属污染以下不属于

4、食品中毒具有的特点是。爆发性，埋伏期短、来势凶狠消灭恶心呕吐、腹痛、腹泻发病与食物有关具有传染性儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为。A.高碘性甲状腺肿B. “3D”病症C.甲状腺肿D. 脚气病以下植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的抱负食物来源的是 。A.玉米B. 大豆C.蔬菜D. 水果成人必需氨基酸有种。8B. 6C. 9D.7人体储存的脂类中，三酰甘油甘油三脂高达。90%98%95%99%得 分 阅卷人二、填空题共 4 小题，共 10 空，每空 1 分，总分值 10 分班级是人类最原始的喂养方法，也是最科学有效的喂养方法，坚决提倡这种喂养方法。密缺乏除引起贫血外，也可能降低学习力量、免疫力量和抗感染力量。青春期贫血是女童常见的疾病。儿童最简洁缺乏的脂溶性维生素是，最简洁缺乏的微量元素是和，最简洁缺乏的宏量元素是。学号宏量养分素包括、和四大类养分得 分 阅卷人素。封三、名词解释共 5 小题，每题 4 分，总分值 20 分养分素姓名脂类线公共养分-_-线-名姓-_-封-号学-_-密-_-_级班-膳食构造低诞生体重生儿LBW得 分 阅卷人四、简答题共 5 小题，每题 6 分，总分值 30 分简述必需脂肪酸缺乏的危害。简述抑制钙吸取的因素。孕期养分不良对胎儿的影响。简述心脑血管疾病的膳食指导原则。简述青