某某猪配套系无公害繁育技术推广及产业化项目可行性研究报告-资金申请报告

1、光明猪配套系无公害繁育技术推广 及产业化项目可行性研究报告农业产业集团有限公司规划图项目建设单位： 农业产业集团有限公司第一章总论41.1项目概述41.2计划目标10第一章申请单位情况122.1基本情况122.2人员及开发能力122.3上年度单位财务状况142.4管理情况15第三章技术可行性和成熟性分析153.1种猪繁育技术和无公害养殖技术153.2无公害冷却肉生产技术16第四章市场调查和竞争能力分析174.1生猪繁育市场174.2无公害冷却肉市场184.3主要竞争对手情况194.4竞争优势20第五章实施万案215.1生猪繁育技术推广基地和商品猪养殖示范基地技术方案215.2无公害冷却肉生产技

2、术方案295.3营销方案375.4环境保护措施与综合利用39第六章投资预算与资金筹措42目录6.1投资估算依据426.2铺底流动资金436.3投资估算436.4分年度投资计划446.5资金筹措44第七章经济、社会效益分析447.1财务评价依据447.2财务评价基础数据和参数的选取457.3成本分析457.4销售收入估算457.5财务评价指标分析467.6社会效益48第八章风险分析498.1项目主要风险因素498.2风险影响程度及防范措施49第九章结论与建议509.1结论509.2建议51第一章总 论1、项目概述1.1项目名称：光明猪配套系无公害繁育技术推广及产业化1.2建设性质：新建1.3项目

3、建设单位：农业产业集团有限公司法人代表：1.4项目申报部门：农业产业集团有限公司1.5项目建设地点：杨凌农业高新技术产业示范区1.6项目建设期限：2年1.7项目技术依托单位：华侨农场（集团）公司林科技大学动物科技学院和食品科学与工程学院1.8主要技术成果简介光明斯格猪配套系是经过二十多年培育成功的我国第一个猪杂 交配套系，具有繁殖性能好、生长速度快、瘦肉率及屠宰率高等特点， 1999年8月由国家农业部颁发配套系证书，被国家科技部列为国家 科技成果重点推广计划项目。“无公害冷却肉”生产技术系林科技大学食品工程学院的研究成 果，冷却肉生产工艺流程具有一定的先进性，冷却肉生产采用符合 HACCP体系

4、标准的安全生产方式，已具备工厂化生产条件。1.9项目内容及规模在本香集团的努力下，被誉为瘦肉猪王的光明配套系种猪受到农 民的广泛欢迎，但是由于受到传统养殖观念的限制， 优良品种快速繁育和无公害标准化养殖技术还没有得到全面推广，这不利于通过发展 生猪养殖业带动农民增收致富，加快新农村建设。本项目以我国第一 个瘦肉型猪杂交配套系“光明配套系”优良种猪为基础母猪群，采用 人工授精技术和无公害标准化养殖技术，建设存栏1800头基础母猪的生猪快速繁育技术推广基地和年出栏10000头的商品猪养殖示范基地。以此促进养殖技术进步，实现生猪养殖规模化、产业化。为减少市场给农民养猪带来的风险，使出栏的商品猪有可靠

5、的出 路，本香集团参考欧盟（E.U.）现行安全和卫生标准，按照国家商务 部四星级屠宰加工企业资质认证条件，采用无公害冷却肉生产技术， 开展冷却肉工厂化生产工艺流程及质量控制研究，建设集屠宰、分割、冷藏为一体的肉类加工厂，年生产无公害冷却肉35000吨（其中分割 肉7000吨）。通过本项目建设，结合本香集团原有的基础，将形成一条集“安 全饲料生产、优质种猪繁育、商品猪养殖、屠宰深加工、连锁专卖” 为一体的生猪产业链条。1.10项目的意义和必要性1.10.1发挥龙头企业的辐射带动能力，提高农业科技含量我国养猪居世界第一位，肉类产量占世界总产量的23.3%，但出 口量却少得可怜。传统养猪业落后的根本

6、原因有两点： 一是传统生猪 品质太差，没有市场竞争力。目前欧盟市场要求生猪瘦肉率在 60%而 我国传统生猪瘦肉率只有50%。二是生产力水平不高，饲料转化率低， 经济效益不高。据了解，我国畜牧业产值占农业总产值的30%，但科技投入仅有 7.2%。发展养猪业必须增加科技投入，依靠科技进行品种改良，推广 优良品种；同时改变传统养殖方式，推行标准化养殖技术，提高母猪 产仔数和成活率，提高生猪的出肉率和瘦肉率，缩短饲养期，增强其 抗病力。还要改变观念，转变畜牧业生产经营方式，大力发展高产优 质高效畜牧业，实现产业化经营，适应不断变化的市场需求。龙头企业是推动农业产业化经营发展的骨干力量，对带动农村产 业

7、结构调整、促进农民增收、推进农业区域化、专业化和提高农业综 合效益等具有关键的作用。本项目的建设，充分发挥本香集团养猪业 龙头企业的带动作用和陕西省畜牧业资源优势， 依靠科技进步和科技 创新，引进、选育、改良相结合，改进生产工艺，推广人工受精等速 繁技术，实现畜牧良种化；稳固建立“公司+协会+农户”的利益机制， 推进规模化养殖，同时也培育壮大龙头企业，增强辐射带动能力，全 面提升项目区畜牧业产业化水平，从而促进我省农业和农村经济跨越 式发展。1.10.2促进农村产业结构调整，培育壮大主导产业随着我国农业产业结构和生产方式的转变，畜牧科技水平的日渐 提高，规模化、集约化的养猪逐步取代传统式的分散

8、型、小规模的一 家一户副业型的养猪已成为必然趋势。 分析陕西省目前的畜牧业发展 状况，大多数地区还未脱离传统的小规模分散饲养方式，管理粗放、 科技含量低、养殖周期长、出栏率低、经济效益差，特别是畜牧产业 化经营和市场发育水平低，畜产品流通服务和产后加工等环节薄弱， 导致产品进入市场竞争力减弱。小规模分散经营难以分享加工增值的 利益，影响着农户发展的积极性，也制约着畜牧业的进一步发展。因 此畜牧业必需实行产业化开发才能冲出封闭落后，实现跨越式发展。 而兴建和培育一批能起带动作用的龙头企业，以基地建设和规模经营 为基础，走产业化经营的路子，逐步形成市场牵龙头，龙头带基地， 基地连农户，产供销一条龙

9、、贸工农一体化的产业化经营格局，是充 分发挥陕西畜种资源优势，提高畜牧业整体经济效益，实现畜牧业产 业化的关键。毋庸置疑，优良品种加上规模化、集约型养猪生产，将成为社会 示范的窗口、现代畜牧科技的载体。本项目的实施能够更好地发挥优 良品种的性能和规模化养殖生产的效益，带动农民增加收入，推动新 农村建设。1.10.3发展安全、健康畜产品，满足市场需求多年来，我国对畜产品中危害人体健康的有害药物残留状况重视 不够，缺乏监督、监测及管理力度，导致食品安全事故不断发生，食 品安全性对人类生存的挑战使得安全健康肉类产品的大规模工业化 生产非常迫切，也成为新的经济生长点。本项目通过建立无公害标准化养殖技术

10、示范基地， 在包括环境控 制与最佳环境要求，科学的养猪生产工艺流程，标准化饲养与全价配 合饲料，专业化的养猪设备，严格的疫病防疫制度和药物使用控制要 求等方面建立一个完整的无公害养殖技术体系，为畜产品安全提供可 靠保证。随着人民生活水平的提高，消费观念的更新以及对食品安全和自 身健康的日益重视，人们的消费越来越趋向于卫生、营养、美味、方 便的肉类产品，无公害冷却肉将满足消费者的需求。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷却肉具有安全卫生、味道鲜美、口感 细腻、营养价值高等优点。目前，发达国家的生肉市场主要销售冷却 肉，已经形成了数百亿美元的市场。我国的冷却肉生产加工起步较晚，虽然形成了一定生产规模，但加工、

11、保鲜、包装技术水平较低，缺乏 对冷却肉生产工艺和全程质量控制体系的研究，开发和技术创新能力落后，从而导致冷却肉产品卫生质量指标、 安全性均不能满足消费者 需求，因此，采用林科技大学“无公害冷却肉”生产技术，开展冷却 肉工厂化生产工艺流程和质量控制研究， 对于提高冷却肉的品质，满 足消费需求，促进肉类加工技术进步具有重要作用。1.11项目进展情况本项目已经开工建设。目前，生猪繁育技术推广基地和商品猪养 殖示范基地正在进行猪舍土建施工，生猪屠宰加工厂已完成土建施 工，正在安装调试设备。1.12申请重大产业化专项资金的必要性项目符合国家和陕西省有关科技发展的规划，是2007年陕西省“13115”科技

12、创新工程支持的符合国家产业和技术政策，对农村经 济结构调整和生猪养殖产业结构优化具有重大影响，属重点支持产业 范围的项目。而且，政府支持本项目，将使项目和项目单位受到各有 关部门和广大农民的重视，更好发挥本香集团农业产业化龙头企业的 带动作用，这也符合政府对龙头企业的扶持政策。另外，虽然本香集团近年来有了较快的发展，但是，从整体规模 和实力来看，仍然是一个发展中的小企业，有了政府的资金支持将会 加快本项目建设的进程。政府通过支持本项目实施，通过龙头企业的 桥梁纽带和带动作用，使农民成为产业化链条的重要环节， 实现分散 小农户的组织化和规模化，和大市场对接，满足企业需求的同时带动 农民致富，实现

13、企业发展和农民致富的双赢。 更重要的是还能培养农 民的自我发展能力，从而为解决社会主义新农村建设的核心问题提供了一个很好的示例1.13本单位实施本项目的优势1.13.1政策环境近年来，国家及地方各级政府多次下发文件， 鼓励科研成果转化 为生产力，实现商品价值，实施西部大开发的伟大战略。如国家农业 综合开发办关于实施农业综合开发的有关政策、规定，国家及陕西省 国民经济与社会发展第十个五年计划， 陕西省关于加快畜牧业产业化 开发的决定，陕西省关于深化科技体制改革，加快科技产业化开发 的决定，我国农业科技发展纲要（2001 2010年），陕西省农村经 济发展第十个五年计划，杨凌示范区“十五”发展规划

14、及杨凌示范区 投资指南等，本香集团处在杨凌示范区内，具有独特的政策环境优势。1.13.2科技开发能力本香集团以林科技大学动物科技学院、 食品工程学院和华侨农场 （集团）公司为技术依托，聘请有关专家教授进行技术指导和联合进 行产品开发研究，致力于优良种猪繁育及推广、无公害标准化养殖技 术、安全饲料生产、安全猪肉深加工等方面的技术产业化开发，保证 技术的创新性、先进性和适用性。1.13.3资源优势集团公司现已建成年生产20000吨安全饲料的生产基地，年出栏 10000头光明猪配套系的良种猪生产基地和肉食品连锁专卖店，通过 建设本项目，将形成“安全饲料生产一一优质种猪繁育一一商品猪养 殖一一屠宰深加

15、工一一连锁专卖”一条龙的生产模式。1.13.4销售优势本项目主产品“光明配套系”优质仔猪苗直接进入“公司+养猪协会+基地或农户”模式下的农户标准化饲养场中，农户饲养出的合 格商品猪全部由食品有限公司回购加工，然后进入连锁专卖店销售。 做到从繁殖、饲养、加工、配送、销售全程的安全质量控制，并通过 连锁店直销的方式，利用公司现有知名品牌打开终端市场。产品在质量和销售上均占有优势。1.2计划目标1.2.1总体目标121.1本项目执行期为2年，自2007年6月起至2009年5月。121.2计划总投资本项目总投资 4462.5万元，其中建设投资 3818.2万元，占 85.6 %;铺底流动资金644.3

16、万元，占14.4 %。1.2.1.3项目建成达产后，年出栏光明配套系优质种猪36000头, 出栏光明商品猪10000头；肉类加工年屠宰生猪50万头，年生产无 公害冷却肉35000吨（其中分割肉7000吨）。1.2.2经济目标本项目经济目标详见下表主要技术经济指标表类别指标名称单位指标值生光明种猪头36000产光明商品猪万头10000规无公害冷却猪肉吨35000模其中：分割肉吨7000投总投资万元4462.5资估算1、建设投资万元3818.2（1）固定资产投资万元2982.7土建万元775设备购置万元1985.2引种与推广万元222.5（2）工程建设其他费用万元594.3（3）预备费万元241.

17、22、铺底流动资金万元644.3经营成 果年均销售收入万元47580年均总成本万元43252.3销售税金及附加万元1527.3所得税万元924.1年均净利润万元1876.3123技术、质量指标到本项目计划完成时，将实现光明配套系种猪繁育人工受精率 100%建成完整的无公害标准化养殖技术体系并在加盟户中全面推 广，养殖基地通过无公害产地认证，保证回收进入肉类加工厂屠宰 分割的生猪全部达到无公害标准，肉类加工厂获得IS09001质量体 系认证和HACC认证，产品100殊得国家无公害产品认证。124阶段目标第一阶段：2007年8月完成生猪繁育技术推广基地和商品猪养 殖示范基地建设；完成生猪屠宰加工厂

18、设备安装调试， 进入试生产 阶段。土建投资基本完成。第二阶段：2007年12月生猪繁育技术推广基地和商品猪养殖示范基地投入正常繁育和饲养生产；屠宰加工厂进入正常运营。第三阶段：2008年5月，种猪繁育人工受精技术全面推广，无 公害标准化养殖技术体系建立并在加盟户中开始推行，肉类加工厂 年冷却肉生产工艺和质量控制体系完善， 屠宰加工量达到25万头。第四阶段：2009年2月，在加盟户中完成无公害农产品产地认 证。第五阶段：2009年5月，完成全部项目内容，申请验收。第二章申请单位情况2.1基本情况项目单位：农业产业集团有限公司单位地址：陕西杨陵农业高新技术示范区常青路注册时间2001年5月注册资金

19、：1555万元登记注册类型：有限责任公司主管单位（部门）：无2.2人员及开发能力2.2.1法定代表人和高层经营管理人员情况公司法定代表人燕君芳，女 汉族，1974年9月生于陕西省周至 县，1998年7月毕业于林科技大学，畜牧兽医师，曾担任业大学君 达预混料厂厂长，先后创办了饲料公司、畜牧公司、食品公司、营销公司等。现任农业产业集团董事长，共青团九届省青联委员，省企业 家协会理事，杨凌政协委员，杨凌慈善协会常务理事，杨凌养猪协会 理事长，杨凌工商联副会长，杨凌消费者协会理事。先后荣获全国三 八红旗手、中国EMBA十大创业精英、全国“巾帼建功”标兵，全国 优秀乡镇企业家、陕西省十大杰出青年、陕西省

20、三八红旗手、陕西省 三秦巾帼十杰、陕西省青年突击手、陕西省优秀创业女性，陕西省风 采女企业家、杨凌示范区巾帼建功标兵、第二届杨凌十大杰出青年， 杨凌区优秀企业家、全国光彩事业先进个人等荣誉称号，参与规模 化安全养猪综合新技术、现代实用动物疾病防治大全等书籍的编 写工作。该同志创新意识强，大胆用人，敢于投入，在工作中积极倡 导产品的科技创新，一直将科技含量高、市场需求旺盛的产品放在公 司发展的首位，不断健全完善现代企业管理制度及质保体系，以高标准严格控制产品质量，重视企业文化建设，重视科技人员的培养及市 场开拓。222单位人员基本情况集团公司现有员工330人，其中：大专以上学历64人，有36人

21、从事专业技术工作。主要专业技术人员有：崔中林，国务院特殊贡献 专家津贴获得者，林科技大学教授，长期从事临床兽医学，主要负责 畜牧公司的技术工作和对外技术服务； 孙世铎，博士，动物育种专业， 林科技大学副教授、硕士生导师、全国养猪协会理事、陕西省农业厅 农业科技示范工程养猪首席专家，杨陵格润尔光明猪畜牧公司总经 理；曾跃新，华中农学院畜牧兽医专业毕业，兽医师，长期在规模化 养猪厂从事技术和管理工作，熟练掌握人工授精技术；龚官兵，毕业 于四川畜牧兽医学院，长期从事生猪屠宰品质管理，对于IS09001:2000质量体系和HACCP体系建立与实施具有丰富的理论知识和实践经验。2.2.3技术创新能力公司

22、设立专门的研究中心，与国家畜禽品种改良委员会、林科技 大学、国家有机食品检测中心、全国养猪协会等国内农业知名院校、 科研权威机构建立了合作关系，可以及时获得国内外养猪生产、 疫病 防治、品种改良、饲料开发等新技术、新信息，为本项目建设提供了 有力的技术保障。技术协助单位林科技大学是由原业大学、西北林学院、陕西省农业科学院、西北植物研究所、中科院西北水土保持研究所等七个 科研教学单位合并组建的一所集教学与科研为一体的综合性农业大 学，隶属教育部管理。学校现有在职教科人员4000多名，其中：中国科学院院士和中国工程院士 3名，博士生导师102名，教授、研 究员等正高职称220人，副教授、副研究员等

23、副职称800余名，有突 出贡献专家70多名。多年来，学校先后取得科研成果 4200余项，获 奖1500余项，其中获国家级奖励110余项，获省部级奖励610余项, 部分成果转化创造的效益累计超过 2000亿元。特别是学校拥有一大 批常年驻村的农业科技推广专家，在农村科技示范基地建设、成果转 化和产业化等方面积累了丰富的经验。2.3上年度单位财务状况2006年度实现产品销售收入5871.5万元，实现利润253.7万元。 公司总资产7109万元，资产负债率52.20%。2.4管理情况241农业产业集团现有4个子公司、20余个无公害商品猪加 盟生产基地、1个合资企业，30余家无公害猪肉产品连锁专卖店，

24、拥 有食品研发中心及种猪改良研究中心。公司在生猪的繁育、养殖、力口 工、销售等方面积累了丰富的经验，具有较强的现代管理能力。公司 实行总经理负责制，自成立以来，非常重视企业管理机构的建设和管 理制度的制定，下设人事行政、生产、质量、销售、研发等多个部门， 执行的主要管理制度有：质量手册、技术管理、设备管理、岗位责任 制等岗位控制文件，使广大员工明确岗位责任。公司对所有员工进行 定期和不定期的专业理论培训和技术交流， 力争将公司建设成为产权 明晰、制度完善、自主经营、自负盈亏的现代农业产业化企业。公司下属种猪场已获得无公害农产品产地认证。第三章技术可行性和成熟性分析3.1种猪繁育技术和无公害养殖

25、技术本项目引进的瘦肉型良种猪为光明斯格猪、杜洛克。光明斯格猪配套系是经过多年培育成功的我国第一个猪杂交配 套系，具有繁殖性能好、生长速度快、瘦肉率及屠宰率高等特点，属 于国家重大科技推广项目。光明斯格猪配套系配套的无公害标准化养 殖技术、安全饲料、防疫制度等是国内先进的技术。1999年8月由国家农业部颁发配套系证书，被国家科技部列为国家科技成果重点推 广计划项目。本项目主要采用人工授精等技术，利用光明原种斯格母 猪和光明原种杜洛克公猪繁殖光明配套系仔猪。3.2无公害冷却肉生产技术冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷 却处理，使胴体温度在 24小时内降为0-4 C,并在后续的加

26、工、流 通和零售过程中始终保持在 0-4 C范围内的鲜肉。与热鲜肉和冷冻肉 相比，冷却肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流 失少，安全卫生，滋味鲜美，口感细腻，营养价值高。冷却肉货架期 的长短主要取决于原料肉的初始菌数及后续的加工、流通和零售过程 中全程质量控制。对此，国外一般根据HACC来控制和规范原料肉的 预处理过程，利用栅栏理论和多栅栏效应来延长冷却肉的货架期。导致冷却肉质变的主要原因来自于加工过程中对产品表面的二 次细菌污染。因此，生产过程温度、空气相对湿度、空气流速及冷却 肉表面水分活性及车间流程等都可能影响冷却肉的保质期；控制某些重要的环境因子可有效地延长冷却肉保质期

27、。德国肉类科学家L.Leist ner 在总结前人经验的基础上提出栅栏（障碍）理论（ Hurdle Theory）,全面地阐述了在生产过程中影响产品微生物指标的六大因 素，即：热加工（如杀菌、灭菌）、低温保藏（如冷藏、冻藏）、水分 活度（Aw）、保鲜剂（如有机酸、硝酸盐类）、pH值、氧化还原电位（Eh） 等等。在栅栏理论基础上发展起来的栅栏技术（Hurdle Tech no logy）,通过各种栅栏因子（Hurdle Factors ）有效地防止了肉制品加工过程 中微生物的污染，为肉制品的安全性提供了有力保障。HACCP Hazard An alysis and Critical Con tr

28、ol Poi nt）是保证食品安全的预防性管理系统。它运用食品加工、微生物学、质量控 制和危害评价等有关原理和方法， 对食品的原料、加工以至最终食用 产品等过程实际存在和潜在性的危害进行分析控制，找出与最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应的控制措施，使食品的危险 性降到最低限度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。从90年代开始，我国开始着手冷却肉的加工工艺研究。但目前 我国冷却肉生产因受到肉类加工厂的管理现代化程度、屠宰工艺、卫生条件等诸多因素的影响，产品卫生质量达不到要求，即使在冷链系 统中心温度在4C左右，可抑制部分微生物的繁殖，但大部分微生物 在此温度下可存活，这种冷却肉的货架

29、期难以满足长途运输及销售的 需要。研究表明，冷却肉保存期的长短主要取决于以下二个方面：a.原料肉的初始菌总数；b.温度控制。本项目在加工、冷却过程中采用 先进工艺方法，降低冷却肉的初始总菌数，改善肉的品质，以从整体 上提高冷却肉的生产加工水平。第四章 市场调查和竞争能力分析4.1生猪繁育市场生猪养殖业是陕西农民脱贫致富的传统产业， 西北地区的生猪肉 品市场存在的巨大的产销缺口，给周边地区的生猪生产提供了极大的 市场空间。而陕西作为西北地区的东大门，又有着极为有利的区位优 势和科技优势，发展生猪产业前景看好。本项目作为生猪养殖业的上游企业，在无公害猪肉市场需求的巨 大推动下，其生产的优质猪仔具有

30、广阔的需求，项目市场前景良好。 由于散养普通猪仔的发病率和死亡率都很高，而本项目采用的“光明配套系”猪品种优良、抗病能力强，能够极大的降低猪的死亡率，从 而降低农户的养殖风险。并且为了拓展仔猪的销售市场，为从本香集 团基地购买大量仔猪的农户提供先进的养殖技术和无公害饲料，确保商品猪的猪肉是无公害食品，这种猪肉符合现代城市居民的消费理念，为本项目的长远发展奠定了基础。4.2无公害冷却肉市场冷却肉是我国肉类工业的发展重点， 据一项调查显示，在我国收 入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%-15%“十五”期末，要争取鲜、冻分割肉占商品肉类总量的80%以上；小包装保鲜分割肉占城市上市量的

31、40%以上；大中城市冷却肉达到肉类 供应量的15%-20 %。据统计，2005年我国的肉类总产量达到7743万吨，城市消费比 例为35%城市冷却肉的消费水平如果达到肉类消费总量的15%那么仅我国城市的冷却肉市场就将达到 378万吨。按每公斤11元的平 均价格计算，将实现产值 415.80亿元。全国冷却肉的消费达到肉类 消费总量的10%勺话，那么全国的冷却肉市场应该有 720万吨。与我 国现有的冷却肉生产能力相比，我国冷却肉的市场发展空间确实显得 极为诱人。4.3主要竞争对手情况我国现有2000多个肉类加工企业，其中大中型企业 200多家， 还有总量300万吨以上的冷藏设施。我国涉足冷却肉加工的

32、大型企业 集团主要就是河南双汇、山东金锣、得利斯、南京雨润等。他们潜在 的冷却肉生产能力也只有十几万吨。例如山东得利斯集团兴建的生猪屠宰及冷却肉加工项目正式建 成投产，该项目总投资2亿元，全套引进德国Banss公司的屠宰加工 设备及R&M公司的冷库、冷链等关键设备，采用国际上最先进的脉 冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、气体火焰瞬间二次灭菌 等现代技术，实现生猪的现代化屠宰加工。此项目投产后年屠宰生猪200万头，年产冷却肉3万吨，可实现销售收入16亿元。具有得利斯集团这种冷却肉加工能力的企业， 在全国也是屈指可 数的那么几家。所以冷却肉的大型加工企业不仅拥有国内这一不断扩 大的市场，而且

33、在我国加入世贸的今天国际市场为他们敞开了大门。 未来五年我国的大型肉类加工企业将在冷却肉这一大市场中获得不 菲的收益。南京雨润集团：到2002年，已发展成为在海内外拥有雨润、福 润、金福润、旺润、雪润、丰润等几十家分公司、总资产逾18亿、年销售额31亿。形成了以肉制品加工为主业，集科研、畜牧屠宰、 生化医药、国际贸易等于一体的现代化企业集团。双汇集团：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司是以肉类 加工为主，跨行业、跨地区、跨国经营的特大型食品集团，是国务院 确定的520家重点企业和国家农业部等八部委确定的 151家农业产业 化重点龙头企业之一，是中国最大的肉类加工基地。4.4竞争优势441区位

34、优势项目所在地的杨凌示范区位于关中科技产业带的中心位置，交通条件便利，东距西安市和咸阳市八十千米左右、 西距宝鸡市均九十千 米左右，距离西安咸阳国际机场 80千米，陇海铁路、西宝高速公路、 西宝中线公路穿境而过，具有得天独厚的地理优势，非常有利于打开 周围市场，并且可以节省运输成本。4.4.2产品质量和成本优势该项目实施的是应用生猪优良品种，采用人工授精和无公害标准 化养殖技术，并采取了国内先进的生物安全体系和疫病防治技术，为 饲养户从饲料安全到养殖技术提供全方位服务，大大提高了母猪产仔 成活率和仔猪保育成活率，节约养殖成本。在饲养过程中使用的是本 香集团专为光明配套系研制的专用安全饲料，降低

35、了饲料成本费用， 安全有保证。本项目生产过程中饲料安全、药品无公害，生猪产品符 合国家标准，能够在市场上建立适应消费者需求的安全、放心、无公 害猪肉品牌，在质量上具有竞争力，为能够在越来越注重产品质量的 肉品市场上占据优势地位提咼提供了保障。该项目生产的终端产品是无公害肉食品，具有高附加值的特点（无公害猪肉的销售价格一般高于普通猪肉价格 1520%）,解决了终 端产品的价格瓶颈问题，能够有效提高产业链中各环节的利益， 完全 有能力应对市场价格的异常波动，其价格竞争优势是十分显著的。冷却肉集中了热鲜肉和冷冻肉的优点， 同时有弥补了前两者的缺 陷，它体现在：1整个过程在低温下操作，可以抑制有害细菌

36、的繁殖。 使破裂细胞流出来的胞内消化酶的酶活降低等。 有利于保持肉质的鲜 美、肉类的营养成分不被破坏。2保质期长，一般热鲜肉保质期只有 1-2天，而冷却肉的保质期可以达到一周以上。同时冷却肉在冷却环 境下表面形成一层干油膜，能减少水分的蒸发，阻止微生物的侵入和 在肉类表面的繁殖。3 .冷却肉不需解冻，食用方便。4.加工需要的 生产设备要求高，基本上是大型肉类加工厂才有实力， 这样冷却肉的 质量能够得到很好的控制。第五章实施方案5.1生猪繁育技术推广基地和商品猪养殖示范基地技术方案本项目米用自繁自育、三阶段饲养、“全进全出”全年均衡饲养 的工厂化养猪生产工艺流程。舍内采用自动引水、人工送料、人工

37、清 粪的生产模式。5.1.1概述本项目建设规模为年产36000头仔猪，需配置基础母猪1800头， 种公猪76头。平均受胎率88%（ 85%90%）,每头母猪年产2胎， 年共产1800头X 2胎/头=3600胎。设计每周为一个生产周期，既每 周约产69胎，平均每胎产活仔成活10头，正常生产负荷年，年产仔 猪36000头。除本场更新用猪外，其中10000头在本场直接育肥，另 外26000头可向农户提供。5.1.2品种选择本项目引进的瘦肉型良种猪为光明斯格猪、杜洛克。光明斯格猪配套系是经过多年培育成功的我国第一个猪杂交配 套系，具有繁殖性能好、生长速度快、瘦肉率及屠宰率高等特点，属 于国家重大科技推

38、广项目。光明斯格猪配套系配套的无公害标准化养 殖技术、安全饲料、防疫制度等是国内外较为先进的技术。1999年8月由国家农业部颁发配套系证书，被国家科技部列为国家科技成果重 点推广计划项目。本项目主要采用人工授精等技术，利用光明原种斯 格母猪和光明原种杜洛克公猪繁殖光明配套系仔猪。体型外貌母系（光明斯格猪）：白色，耳大下垂、稍向前倾，头肩较轻，后 躯肌肉丰满，背宽，嘴筒较短，适应性强，性情温顺；乳头6对以上。 成年母猪体重：250350千克。父系（光明杜洛克猪）：全身被毛棕红色，耳中等大，背略呈弓形, 腹线平直，后躯肌肉丰满，睾丸大而均匀，性情温顺；乳头6对以上。 成年公猪体重：300420千克

39、。光明商品猪（杜斯杂交猪）：皮毛绝大部分白色，约有5%的个体 出现花斑，耳中等大，收腹，背腰平直，肌肉结实紧凑。上市体重： 90100千克。繁殖性能母系：母猪初配在7月龄，体重95115千克；发情明显，情 期受胎率均在85%以上；母猪平均产仔数初产 10.22头，活仔9.50 头；经产10.97头，活仔10头。28日龄断奶均在9头以上，个体重 在5.57干克，窝重4455千克。父系：公猪7月龄、体重100千克以上开始使用。成年公猪采 精量250450毫升。光明商品猪：初产9.90头，活仔9.52头，28日龄断奶均在9 头以上，个体重5.27千克，体重4560千克。经产11.2头，活仔 10.4

40、6头，个体重5.57千克，窝重4562千克。生长、肥育性能母系：后备母猪达90千克体重日龄180天以下；母猪（3090 千克）日增重650克；母猪活体膘厚（3点平均）2.2厘米；料重比3： 1 以下。父系：后备公猪达90千克体重日龄165天，3090千克体重 阶段日增重806克，料重比2.8： 1以下。光明商品猪：生长速度快，日增重达 800克；达90千克日龄为155天，料重比2.8： 1以下。90千克屠宰时胴体品质母系屠宰率73%77%、瘦肉率63%以上，平均膘厚2.0厘米 以下，眼肌面积40厘米2以上。父系屠宰率73%78%，瘦肉率63%，膘厚2.1厘米，眼肌面 积38厘米2以上，肉色鲜红

41、。光明商品猪，屠宰率75%78%，瘦肉牛65%68%,眼肌面 积3742厘米2,膘厚2厘米以下。杜洛克：产于美国。19781983年我国先后由英国、美国、日本、 匈牙利等国引入。瘦肉型良种猪品种，成年猪体重300480公斤。杜洛克猪全身具有浓淡不一的棕红毛色为其明显特征。体躯高 大，粗壮结实，头较小，颜面微凹，耳中等大小、向前倾，耳尖稍弯 曲。胸宽而深，背腰略呈拱形，四肢强健，腿臀丰满，性情温顺，较 为抗寒，适应性强。母性好，产仔平均 910头，育成率高，生长发 育快，料肉比为3:1,日增重650750克。杂交做终端父本。5.1.3技术措施、早期断奶隔离技术(SEW)一般将26周龄仔猪断奶称为

42、早期断奶，早于2周龄的断奶称为 超早期断奶。SEW技术将仔猪尽可能早地断奶避免感染病源微生物。、三阶段饲养法又称二次转群工艺流程，即仔猪在分娩舍断奶后，转群到保育猪 舍饲养一段时间，再转群到育肥舍直到出栏。、人工授精技术人工授精可以加速畜品种的改良。人工授精减少了种公猪的头数 和每头种公猪的射精次数。、全进全出制度全进全出猪舍是将所有的猪一批一批饲养， 每批猪必须具有相同 年龄，或处在生命周期的同一阶段，限养在同一个猪舍里，环境完全 隔开，并且在同一时间离开和进入猪舍。全进全出制度避免了混群所造成的交叉感染，减少疾病的传播，而且有充足的时间对猪舍和设备进行彻底的清洗和消毒，这种管理制度满足了早

43、期断奶隔离仔猪对防病系统管理的严格要求和流水式均 衡生产的要求。（5）、全封闭式生产管理是将养殖场生活办公区与养殖区严格分开， 两区之间用界墙和绿 化林带隔离。养殖区进出道分离，场内自备车辆。全封闭式管理能净化生产环境， 增强良种猪的免疫力，避免病毒 交叉感染，同时便于生产管理和质量控制。（6）、自繁自育实行自繁自育，良种的自繁自育可以防止频繁引种带来的跨地区 传染病流传和交叉感染，不仅是防疫和治病的需要，更是均衡生产的 需要。（7）、配方饲料按照瘦肉型猪不同生长发育阶段对营养的需要和不同品种饲料 的养分，采用不同的饲料配方科学饲养。（8）、环境控制该项目实行全进全出的全封闭式管理和严格的清洗

44、消毒程序，避免了连续饲养造成的慢性传染病循环感染、 提高了对污染物的及时处 理和环境的质量。5.1.4生产模式生产工艺采用三阶段肥育法。工艺流程：后备母猪T妊娠母猪舍T分娩哺乳舍11保育舍T肥育舍T出栏商品猪生产性能差的母猪人工授精站生产用公猪W淘汰母猪淘汰公猪生产性能好的母猪后备公猪生猪生产流程:质量监测流程生产模式：采用三阶段、“全进全出”方式；采用同期发情技术 措施，批量定期配种，批量生产。以七天为一个生产周期，保持每一 生产阶段的固定性。每周产仔 69窝，产仔在690头以上。后备母猪和后备公猪于7月龄、体重110公斤以上开始配种使用怀孕期以114天计。哺乳期35天、保育期84天、肥育期

45、84天，共计170天左右，商品猪体重可达95公斤以上。存栏1800头基础母猪猪群扩繁周转表项目第一年第二年第三年第四年第五年1、公猪1.1当年引进301.2上年转入307676761.3 当年转入501515151.4本年淘汰-4-15-15-151.5 年末存栏30767676762、母猪2.1当年引进3002.2 上年转入3001800180018002.3 当年转入16006006006002.4本年淘汰-100-600-600-6002.5 年末存栏30018001800180018003、本年产仔成活60003600036000360003.1转入后备公猪-50-15-15-153.

46、2转入后备母猪-1600-600-600-6003.3转入育肥猪-4350-10000-10000-100003.4出售仔猪-25385-25835-258354、育肥猪4.1上年转入2000500050004.2仔猪转入43501000010000100004.3出售育肥猪-2350-7000-10000-100004.4年末存栏20005000500050005、出售淘汰猪-104-615-615-6155.1.5主要生产技术指标种公、母猪比例1：25，种猪年更新率30%，平均每头母猪2.2胎 /年，平均每头种母猪产合格活仔猪（初生体重800克以上）22头/年（窝均10头），保育仔猪20.

47、9头（成活率95%）;断奶仔猪35日龄 平均体重7.5公斤以上，165170日龄平均体重95公斤以上。全期 饲料转化率3.2:1。5.1.6饲喂标准公猪用料：平均每头公猪年供料 985公斤（2.7公斤/日，年轻公 猪3公斤/日）;待配母猪和怀孕母猪用料：每胎断奶后的母猪待配期按15天计， 前5天，每天3.5公斤；后10天，每天3公斤。配种后7天内，每 天2.5公斤；之后到怀孕第80天，每天2.4公斤；产前7天，每天 2.8公斤。1头种母猪年产2.2胎，共计用料688公斤。哺乳母猪用料：产前一周，每天用料 2.4公斤；产后第一周，每 天用料3.6公斤；第二周，每天用料4.4公斤；第三周，每天用料

48、5 公斤；第四周，每天用料5.5公斤；本阶段共计用料148.3公斤,每 年产2.2胎,共用料322公斤。仔猪28日龄断奶，35日龄转群时仔猪体重达7.5公斤以上，允许用料3.5公斤5.1.7无公害畜产品生产要求无公害畜产品来源于无公害养殖业，其生产要求的中心内容是：、限制抗生素在生产中应用；、禁止使用激素；、关注环境污染；、高度良好的动物营养和环境状况。生产过程的具体要求是：生产标准化。要严格按照畜禽生理学和动物生态学的原理及无公 害食品规定的标准，进行管理和操作，保证食品没有化学农药、激素、 抗生素等有害物质残留。品种选育、营养科学化。要注重培育和引进、改良畜禽品种，培 育抗病力强、生产能力

49、强的优良品种、特色品种，同时对购入的种畜 禽定期进行检疫消毒和处理。饲料质量必须符合无公害饲料的标准要 求。饲料添加剂的使用必须符合 生产绿色食品的饲料添加剂使用准 则 严格控制有害物质摄入。疾病防治规范化，认真贯彻动物防疫法。疾病防治原则以预 防为主，养防结合，防重于治，科学饲养管理，增强畜禽机体抗病能 力；预防接种；药物预防，全部采用无公害药物防治。5.2无公害冷却肉生产技术方案5.2.1工艺流程5.2.1.1屠宰加工兽医检验健畜冲淋待宰麻电刺杀提升洗猪J头检烫毛ir打毛提升取样、取心、肝、肺521.2冷却冷却间急速冷却,冷却 冷藏车 ”冷柜销售 I rr 分割车间5.2.1.3分割肉加工

50、冷却胴体分.三段f去，肥膘L剔骨修 整成 品（1、2、3、4）号肉5.2.1.4冷却工艺从安全卫生和经济利益考虑，宰后胴体冷却降温的速度越快，越 有利于抑制微生物的生长繁殖；冷却时间越短，重量损失越小。胴体 在冷却过程中，重量损失程度取决于两方面因素：其一是肉组织结构 状况。这与品种、饲养条件以及宰前受刺激程度有关。其二是冷却工 艺。若制冷压缩机功率过小，冷却间单位时间内空气交换次数过少， 则胴体冷却时间就越长，胴体的重量损失就越大。但过度追求冷却速 度，使肉组织发生冻结，将影响到冷却肉的品质。根据现实情况，我 们采用两段急速冷却工艺，急速冷却工艺有着降温快，胴体失重少，有利于抑制微生物的生长

51、繁殖和提咼冷却肉品质等优点冷却工艺指导参数急速冷却第一阶段第二阶段制冷功率w / m3450110制冷间室温 C一 6 一1002制冷风机蒸发温度C2010风速m/sec120. 20. 5冷却时间hus1 . 58胴体中心温度 C7重量损失%0. 95采用二段冷却工艺可将猪胴体在10小时内从宰后的42 C降至7 C,在15小时内降至4 C。521.5冷链的建立猪胴体经过急速冷却处理，温度达 0 C4 C后，在后续的加 工与流通过程中，要继续保持在这一温度范围内，也就是从分割剔骨， 包装直至流通、零售各过程中，冷却肉始终处于冷链控制之下，保持 温度在04 C,不可超过7 C。这是确保冷却肉产品

52、质量与安全 卫生的重要措施。下面是冷却肉加工与流通全过程各环节所要求的环 境温度和允许滞留时间：宰后胴体急速冷却分割剔骨包装冷藏运输超市零售环境温度 C0481281204 7 7允许时间hr240. 50. 524一485.2.1.6 HACCP系统的应用HACCP 系统（hazard analysis critical control points system 已被食品界公认为是确保食品安全卫生的最有效的管理方法，在此，我们 将HACCP系统实际应用于冷却肉的生产和流通冷却肉生产与流通流程与CCP的确定候宰一淋浴一电击昏一放血一浸烫一打毛一清洗CCP2 f 燎毛冲淋CCP2 开膛去内脏

53、CCP1 一 头蹄一劈半一热水冲洗CCP2 称重一入 急速冷却库 CCP2急速冷却 CCP1分割剔骨 CCP1 包装CCP1 冷藏CCP1流通CCP1 零售 CCP1通过HACCP的分析应用，我们得出结论：温度控制与卫生管理是冷却肉品质保障的最重要两个因素。在温度控制方面要做到：宰后胴体必须在24小时内冷却至04 C;分割剔骨间与包装间的室温要低于12 C,此阶段工序滞留时间不能超过1小时，以保证冷却肉的中心温度不超过 7 C:流通与零售过程中冷却肉温度应保持在 04 C范围，不得超过7 C;在卫生管理方面要做到：宰后胴体表面细菌总数应小于 5x104cfu/g,清洗池与入冷库时的 操作为重点

54、控制环节。在分割，剔骨，包装过程中使用的设备与工具必须保持清洁，设 备与工具的细菌总数控制在103cfu/g以下。冷却肉的关键控制点与控制措施的选择工序危害因素CCP类型控制措施控制限度监测方式纠偏行为责任主管清洗微生物污染CCP2保持水的清洁加消毒剂目测加快水的 更换速度冲淋微生物污染CCP2加大水压目测开膛肠容物外溢CCPI从里向外切开胴体表面 无可视污物目测不做冷却肉加工热水冲洗微生物污染CCP2使用热水水温90 C时间V 10秒温度计测量调整水温入冷 却间交叉污染CCP1使用一次性 清洁手套胴体表面：TVC 104 个实验室检测注意操作卫生急速冷却微生物增殖CCPI宰后一小时内泠却胴体

55、温度V 4C时间V 15小时温I度计测量调整室温分割剔骨交叉污染CCP1注意操作卫 生室内制泠肉 TVC V 104室温V 12C 时间V 30分实验室检测 温度计测量注意操作 卫生包装交叉污染CCP1同上同上同上同上泠藏微生物增殖CCPI制冷0 4 C温度计测量调整温度流通微生物增殖CCPI使用泠臧车V 7 C温艮度计测量调整温度零售微生物污染与增殖CCP1使用冷藏柜V 7C同上同上522建筑工程土建工程序号项目结构面积（M）2生产车间框架18402局部二层框架18003冷冻冷藏间框架11324辅助设施砖混1097.5合计5869.55.2.3设备方案选择屠宰加工设备一览表序号设备名称数量

56、（台 / 套）备注一一一生产设备所有设备均为不锈钢材料1赶猪坡道22高压清洗机53托胸式输送机14三点麻电机15平板输送机16P100放血线160m7行星驱动装置18张紧装置19刀具消毒器2210卸猪机211烫毛槽112刨毛机213输毛装置114提升机215清洗机116洗白机117同步卫检线46m18白条输送线120m19下降机120分割输送机721放血槽122消毒机123预剥输送线18m24剥皮机125金属检测仪126台式电子秤1227包装操作台10二化验检测设备1肉嫩度系统22旋光仪13水分快速测定仪34精密分析天平25氨基酸测定仪16毒物分析仪17真空干燥箱18低温冰箱19普通冰箱110

57、光电比色计111生物显微镜112真空接种箱113PH测定仪2三三蒸汽锅炉供热四交通通讯设备1冷臧车82货车53传真机34计算机205水处理设备16污水处理设备17配电设备1八制冷设备15.3营销方案531生猪销售经营销售坚持以市场为导向，以技术推广为立足点，建立样板 场，发展规模场，带动散户养殖。所谓以市场为导向，是指整个产业 链的发展始终坚持以市场为准则，所有的工作均尊重市场的客观实际，发展适销对路的产品。所谓以技术推广为立足点，是指在整个营 销过程中要贯穿为规模养猪场建设和生产全过程服务的原则。树立做好服务是做好销售前提的经营思想。所谓建立样板场，发展规模场， 带动散户养殖是指首先选择几个

58、比较典型的养殖场，严格按照标准进行养殖，给其他养殖场做好示范，再发展规模养殖场，鼓励各养殖场 在标准化的基础上，扩大养殖规模，提高散户扩大饲养规模的积极性， 使整个产业链呈现出良性循环发展势态。加盟户饲养的生猪育肥基地猪场按照公司根据实际情况规划的 标准化养猪场（标准化小区）的要求建设，以小区的单元户为基本单 位，每个单元户饲养规模不低于 200头/年，可选定多种合作方式与 公司进行合作。公司积极推广规模化养殖的理念， 可以最大限度的利 用资源，集中处理污染物，统一使用无公害的饲料，统一管理，可以 节约人力资源。公司规划在每个基地猪场派遣 12名技术人员进行统一管理， 由公司按无公害生猪饲养的

59、各项准则，制定统一的生猪繁育和饲养管 理操作规程、卫生防疫制度、免疫程序、猪群保健方案，对生猪的饲 养实行全程控制，确保猪群健康和生猪产品的品质和安全， 将农户养 殖逐步纳入规范化、标准化、工厂化、安全化的健康发展轨道。公司和生猪饲养加盟户的具体合作形式为： 公司对养殖农户实行 统一供种，统一提供优质光明配套系商品仔猪；统一饲料，由公司负 责提供无公害饲料；统一技术指导，由公司的专门技术人员对基地农 户生猪生产中的技术问题进行指导，防止猪的各种疾病。优质仔猪养殖农户532冷却肉销售无公害冷却肉销售立足陕西及西北地区，面向全国，采取直销、 代理商销售有机结合等策略，在杨凌示范区、西安等地市设立直

60、接窗 口，在居民小区建立连锁专卖店，发展一批代理商，逐步完善销售网 络，充分利用各种展销会及媒体，加大产品的宣传促销力度，拓展产 品销售渠道，提咼市场占有率。5.4环境保护措施与综合利用5.4.1生猪养殖541.1猪粪的处理养殖场的粪便处理远离养殖生产区， 采用人工干式清粪，粪便集 中堆放，发酵熟化后转化为高效优质的有机肥。符合 GB7959粪便 无害化卫生标准后，方可运出厂外。经过发酵处理和干燥后的有机肥，可以就地提供给农业区的蔬菜 和果树施肥，可促进土壤微生物的繁殖，起到疏松土壤和保水保墒的 作用。也可以作为农业肥料销售，创造经济效益。5.4.1.2废水处理养殖场废水主要由猪的粪尿、清洗饲