药食同源专业知识

1、药食同源1/10/10第1页何为药食同源？药食同源：许多食物即药品，它们之间并无绝正确分界限，古代医学家将中药“四性”、“五味”理论利用到食物之中，认为每种食物也含有“四性”、“五味”。 “空腹食之为食物，患者食之为药品”。“五谷为养、五畜为益、五菜为充，五果为助”2/10/10第2页药食同源历史源远流长“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。” 淮南子修务训 “大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也” 黄帝内经 3/10/10第3页中药与食物关系药食同源 药品与食物，都起源于自然界

2、。只能用来治病就称为药品，只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中大部分东西，现有治病作用，一样也能看成饮食之用，叫做药食两用。 药品食物药食两用4/10/10第4页中医食疗与健康养生理论基础食药一体营养观 药品和食物均起源与自然界， 医药从食物中分化而来，二者相辅相成 药食同 源 食物除了含有营养价值， 同药品一样也含有药用价值以防治疾病。药 食 同功 食物疗法与药品疗法施用标准相同。 药食 同理5/10/10第5页 天人对应整体食疗观 内经中天人对应观认为，人与自然界是有机联络统一整体 。 人体组织结构及生命活动都与自然界有相适应关系；自然界改变对人生理活动、病理改变都有影响。所以，人类必须利

3、用自然万物及依据自然界改变规律进行医疗保健活动，即中医所说养生疗疾。 夫人生于地，悬命于天，天地合气，命之曰人6/10/10第6页药功食补论 凡是药品，其性味之偏较大，多有毒，作用猛烈，所以普通用来攻邪。而食物性味之偏较小，平和无毒，普通用来补精益气，强身健体。表明即使药食一体，但二者仍有区分7/10/10第7页调理阴阳营养观 人体是一个有机联络对立统一体。在正常情况下，这个统一体中脏和腑、血和气、物质和功效、气降和升、入和出以及相正确静止和运动等等，都处于相辅相成、相互制约协调状态，从而维持正常生命活动，即人体处于“阴平阳秘”健康状态。假如这些对立统一协调关系一旦遭到破坏，就会出现阴阳偏盛偏

4、衰和脏腑功效紊乱，从而产生疾病。 “调其阴阳、不足则补、有余则泻” 素问 骨空论篇8/10/10第8页 辨证施膳 辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病基本标准，是中医药学基本理论精华。采取药品疗法称作施药，采取食物疗法称作施膳。 “调气之方，必别阴阳，定其中外.寒热温凉，衰之以属，随其攸利，谨道如法。 ” 素问 至真要大论篇9/10/10第9页中医食疗 中医食疗就是经过辨证，结合体质，有目标用食物或药品性能和功效来调整身体阴阳，到达保健强身目标。 食疗最显著特点，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。食疗是利用食物性味方面特征，有针对性地用于一些病证治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于

5、平衡，有利于疾病治疗和身心康复。10/10/10第10页中医食疗三大标准 辩证施膳是中医辨证论治在药膳中详细应用，包含因证施膳、因时施膳、因人施膳和因地施膳 全方面膳食要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲 究荤素食、主副食、正餐和零食等之间合理搭配辩证施膳全方面膳食饮食有节饮食有节是指天天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。11/10/10第11页辩证施膳 辩证施膳就是中医辨证论治在药膳中详细应用，要依据病情寒热虚实，结合病人体质等情况施以对应治疗。只有在正确辨证基础上进行选食配膳，才能到达事半功倍效果。12/10/10第12页虚者补之实者泻之寒者热之热者寒之我国地域广阔，各地自然条件人文情况均

6、不一样。因而人们饮食习惯、体质以至所患疾病亦各有异。春季，万物始动，适宜升补。夏季，酷热多雨，适宜清补秋季，万物收敛，适宜平补。冬季，万物伏藏，适宜温补。因时施膳因地施膳因人施膳13/10/10第13页全方面膳食 当代营养学认为人体所需要各种营养素主要包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。其实，在中医食疗学中也早有类似认识，如我国医学典籍黄帝内经中曾经明确提出膳食配伍标准：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。14/10/10第14页饮食有节食量有度定时营养合理人体对饮食物消化、吸收和利用 主要靠脾胃功 能正常，若饮食 过量，势必加重胃

7、肠负担；进食过少， 则脾胃气血化生乏源进食时间与食物在胃中停留和传递时间 相关，按摄影对固定 时间，有规律地 进食，能够确保消化、 吸收功效有节奏地进行活动，脾胃协调配合，肠胃虚实交替，早餐好，午餐饱， 晚饭少。早上经 过一夜休息， 胃中处于相对空虚状 态，亟需补充营养； 中午处于一日当中， 消耗较多；晚饭后， 普通活动较少，故宜少食，15/10/10第15页食物性能 食物性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物性质和功效，是认识和使用食物主要依据。各种食物因为所含成份及其含量多少不一样，所以对人体保健作用也就不一样，从而表现出各自性能。食物性能主要包含四气、五味、升降浮沉、归经等方面16/1

8、0/10第16页食物四气 【食物四气】食物四气，是指食物含有寒、热、温、凉四种性质，也称四性。 寒凉性质食物含有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。温热性质食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。17/10/10第17页食物五味有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子等，合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证酸有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、胡椒等，对于感冒恶寒、发烧、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、有很好作用辛有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性病发烧、烦渴、气逆咳嗽喘气、呕哕诸症苦有补虚、和中、缓急止痛等作用，如

9、栗子、大枣等，用于脾胃虚弱、气血不足引发神疲乏力、饮食降低、脘腹疼痛等症甘主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结引发病证咸18/10/10第18页食物升降浮沉 食物升降浮沉，是指食物作用趋向而言。在正常情况下，人体功效活动有升有降，有浮有沉。升与降、浮与沉相互失调或不平衡，可造成机体发生病理改变。如脾气当升不升，则浊气下降，表现为脱肛、子宫脱垂等下陷病证；胃气当降不降，则可表现为呕吐、呃逆等气逆病证。利用食物本身升降浮沉特征，能够纠正机体升降浮沉失调。19/10/10第19页常见中医食疗方金针菇功效：补肝、益肠胃，增智，抗癌、降血压、降低胆固醇主治：气血不足、肝 脏病及胃、肠道溃

10、疡、心脑血管疾病性味归经：性寒、味甘咸，入肝、胃经使用方法：凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可, 亦可作为荤素菜配料使用。注意：禁食不熟金针菇 20/10/10第20页大枣功效：补中益气，养血安神，缓解药性主治：脾虚食少便溏，倦怠乏力；血虚萎黄及 妇女脏燥，神志不安。 性味归经： 甘、温。归脾、胃经。使用方法： 煮或蒸熟食，生食或研末服。注意： 生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出， 应细细咀嚼,不吃腐烂大枣 21/10/10第21页枸杞功效：补肝肾，明目。主治：治肝肾阴亏，益精明目。用于虚劳精亏， 腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精， 内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。 性味归经：甘、平。归肝、

11、肾经。22/10/10第22页金银花功效：清热解毒、清咽消炎。主治：发烧、热毒血痢、喉痹、急性炎症及各种感染性疾病。 性味归经：味甘；寒。归肺；胃经。1 金银花常与胖大海、桔梗、腊梅花、薄荷、麦冬等适用含有清咽 利喉功效。2 金银花、甘草水煎含漱可治疗咽喉炎。3 金银花、山楂可治疗感冒发烧、头痛咽痛。4 金银花、蒲公英、甘草可治疗腮腺炎。5 金银花加没药，水煎擦涂患部，急性湿疹、慢性湿疹、 接触性皮炎、 手足藓。23/10/10第23页情志养生24/10/10第24页产生疾病原因自然社会风寒暑湿燥火喜怒忧思悲恐惧25/10/10第25页产生疾病原因 六淫，是指风、寒、暑、湿、燥、火六种邪毒侵入

12、人体而引发疾病； 七情，是指喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情志所伤所引发疾病； 饮食劳伤，是指饮食不节，起居不慎等引发病变。26/10/10第26页喜难过怒伤肝忧伤肺思伤脾悲伤肺恐伤肾惊伤肾27/10/10第27页喜 心主喜，喜则气缓，不可过分：突然狂喜，心气涣散，血运无力而瘀滞，便出现心悸、心痛、失眠、健忘等一类病症。28/10/10第28页怒 肝主怒，怒则气上；怒，指暴怒或怒气太盛。轻者会肝气郁滞，食欲减退；重者便会出现面色苍白、四肢发抖，甚至昏厥死亡。 29/10/10第29页忧 忧，是指忧愁、苦闷、担心。表现在情绪上，失去欢乐，悲伤恸哭，气怯神弱。轻者，闷闷不乐，忧郁寡欢；重者，难以入

13、眠、精神萎颓或担心，心中烦躁，并会造成咳喘、噎逆、呕吐、食呆、失眠、便秘、阳痿、癫痫等症，甚至诱发癌症或其它疑难重症。30/10/10第30页思 脾主思，思是集中精神考虑问题，但思虑过分伤脾胃，脾胃运化渎职，则食欲大减，饮食不化。 思虑损难过脾：长久从事脑力劳动，大脑高度担心知识分子，易患心脑血管疾病和消化道溃疡病。忧思伤脾，思则气结。31/10/10第31页悲肺主悲，过悲则伤肺；悲，是指悲伤、悲痛、悲伤。如幼年丧母、中年丧偶、老年丧子；或者是失恋；或者是丢失了心爱宝贵物品，或者是遭劫受灾等等，难过到极点便会变成沮丧和绝望。 悲则气消，悲伤太甚，可致心肺郁结，意志消沉32/10/10第32页恐

14、 肾主恐，恐则肾气散；恐，是指恐惧不安、心中害怕、精神过分担心。如临深渊、如履薄冰等 ，恐惧过分则消耗肾气，使精气下陷不能上升，升降失调而出现大小便失禁、遗精、滑泄等症，严重会发生精神错乱，癫病或疼厥。33/10/10第33页惊 惊，是指突然碰到意外、非常事变，心理上骤然担心。如耳闻巨响、目睹怪物、夜做噩梦等都会受惊。 恐与惊亲密相关，略有不一样，多先有惊而继则生恐，故常惊慌并提。然惊多自外来，恐常由内生。34/10/10第34页七情太过可致病一个是情绪波动太大过于激烈，如狂喜、盛怒、骤惊、大恐等突发性激烈情绪，往往很快致病伤人；另一个情况是七情连续时间太长、过久，如久悲、过于思虑、时常处于不

15、良心境，皆可积而成病 。35/10/10第35页损伤脏腑 喜怒不节则伤脏 肝主怒怒伤肝 心主喜喜难过 脾主思思伤脾 肾主恐恐伤肾 肺主悲忧伤肺 36/10/10第36页影响气机 百病生于气也。 怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。37/10/10第37页阴阳失调 “暴喜伤阳，暴怒伤阴”，说明情志过激，可损阴伤阳。 “大惊卒恐，则气血分离，阴阳破散。” 阴阳协调，是维持人体生命活动基本条件， “阴平阳秘，精神乃活，阴阳离决，精气乃绝”。 38/10/10第38页精血亏损 “怒则气逆，甚则呕血及飧泄”。 “恐惧而不解则伤精精时自下”，即恐惧太过，五脏所藏之阴精失去统摄，耗散

16、不止。 医学入门指出：“暴喜动心不能主血”，过喜则使气血涣散，血行不畅。过分思虑，既可耗难过血，又能影响食欲，造成气血生化不足，皆可使精血亏损。39/10/10第39页先伤神 后伤形 “积怵不已，则魂神伤矣；愤恨不已，则魄神散矣，喜怒过多，神不归定；憎爱无定，神不守形；汲取而欲，神则烦；切切所思，神则败”。 情志太激不但伤神，亦能伤形。 “暴怒伤阴，暴喜伤阳。厥气上行，满脉去形。”40/10/10第40页当代医学对精神原因致病认识 情绪与心脑血管疾病 情绪连续担心和精神过分疲劳是高血压病一个不可忽略原因，在日常生活中，常有些人因为暴怒、恐惧、担心或过于激动而引发心血管病，甚至造成死亡。 在愤恨

17、情绪下，因为外周血管阻力增加，可造成舒张压显著增高。在恐惧情绪下，因为心输出量增加，可引发收缩压上升。41/10/10第41页情绪与神经系统 七情太过，造成神经系统严重失调，就会引发各种神经官能症，包含神经衰弱、癔病和强迫症。 极为严重，还可引发精神错乱、行为失常。所谓反应性精神病大都是这么引发。它是由强烈、突然或持久精神原因所引发一个精神障碍。 42/10/10第42页情绪与消化呼吸系统 消化系统对情绪反应也相当敏感，情绪不良而致病者占7080。诸如食欲减退，恶心呕吐、胃痛、慢性胃炎。消化性溃疡、结肠过敏、腹痛腹泻等。 在呼吸方面，当受到较大打击，心理失去平衡时，可引发胸闷、气急、心率改变、面色苍白、头额冒汗、哮喘等。当换气过分时，血液中二氧化碳成份降低，则可出现手指发麻、肌肉颤动、头晕，甚至昏厥。 43/10/10第43页情绪与内分泌系统 对于内分泌系统来说，强烈刺激可造成糖尿病、甲状腺机能亢进等病。 糖尿病（吃出来、淤出来：精神抑郁，淤久、阴阳俱虚） 甲状腺机能亢进病：“过分担心、长久焦虑等精神负担，是诱发甲亢主要原因。”从甲亢