百福餐饮管理集团创业企划书

1、百福餐饮管理集团创业企划书团队CEO：杜雪梅、刘秀峰团队成员：杜雪梅、刘秀峰、孙燕平、夏晓蓉、宋德育、吴芰、王菁 指导老师：任珮瑜 百福餐饮管理集团创业企划书章 节内 容 产品和服务 目标市场定位 竞争 管理 战略财务分析风险分析 川菜优势 战略背景战略分析战略制定战略制定背景分析第三部分市场机会分析目标市场细分加盟企业选择与分析竞争形势分析市场与竞争形势分析第四部分 公司管理模式 公司组织结构公司管理模式与组织结构第五部分 当前营销环境分析 餐饮市场SWOT分析营销目标企业文化营销步骤营销战略市场营销策划方案第六部分 公司各级人事管理权限 连锁集团企业员工的素质要求 集团企业员工招聘与培训员

2、工绩效考核员工激励管理公司企业文化公司人力资源管理及企业文化第七部分财务分析与融资决策第八部分 概述财务预算结构图财务预算财务预算说明经济效益分析战略规划及创新理念第二部分概要第一部分 任务陈述 战略目标 创新理念 经济效益和社会效益第一部分分 概 要20022年2月月26日日华西都都市报一一篇倾倾力打造造“川菜王王国” 的的文章见见报后，引起了了社会各各界强烈烈反响，省市政政府、新新闻媒体体、知名名川菜企企业、学学术界以以及相关关行业，纷纷展展开了一一场关于于如何发发展川菜菜的轰轰轰烈烈的的大讨论论。我们们在这样样的背景景下，本本着积极极推进“川菜王王国”宏观战战略的初初衷，考考虑到既既要作

3、为为更深层层次的理理论研究究，又要要具有商商业运作作的可操操作性和和时效性性，并在在充分市市场调研研的基础础上，运运用现代代管理理理论和管管理技术术，提出出了一套套完整的的“百福餐餐饮管理理集团”商业运运作计划划。此计划的的主要内内容有以以下几点点：1.1 产品和和服务拟创建的的百福餐餐饮管理理集团是是一家股股份制企企业，它它将通过过现代化化的管理理，实现现对社会会资源的的整合和和共振，在全国国乃至全全球建立立连锁川川菜酒楼楼，为特特定的客客户群提提供特色色鲜明、个性突突出的餐餐饮服务务，并以以此获取取利润。1.2 目标市市场定位位我们的目目标市场场是省外外和国外外，（来川川旅游的的）主要要客

4、户群群是对川川菜情有有独钟的的高中收收入阶层层以及团团体消费费者。1.3 竞争我们的主主要竞争争对手是是川内知知名川菜菜企业在在外埠开开办的分分店和连连锁店，但我们们有他们们无法比比拟的优优势：现现代化的的管理模模式和管管理手段段以及品品牌川菜菜的集合合效应。1.4 管理本项目的的核心是是搭建集生生产管理理、财务务管理、信息管管理、物物流管理理、人员员培训等等职能于于一体的的管理平平台，平平台的建建设要求求项目团团队成员员有相当当高的领领导能力力。我们们的管理理层由十十人组成成，他们们分别在在市场营营销、项项目管理理、资讯讯收集、公共关关系、财财务管理理等方面面具有娴娴熟的技技术与丰丰富的经经

5、验，有有能力保保证项目目的成功功实施。同时，我们也也注意到到了团队队的经营营理念还还有待进进一步同同化和整整合。1.5战战略我们的战战略规划划是，一一年以内内建成第第一家连连锁店，摸索出出一套行行之有效效的管理理方法；五年内内，在全全国几个个主要城城市建立立10家家连锁店店，实现现销售收收入3亿亿元，形形成自己己独特的的品牌；十年内内，在全全国建立立起500家连锁锁店，并并进军国国际市场场。1.6 财务分分析本项目一一期总投投资30000万万元，由由发起人人投资115300万元人人民币，占全部部股权的的51%；加盟盟餐饮企企业共同同投资112000万元，占全部部股权的的40%；由高高层管理理经

6、理及及其它个个人投资资2700万元人人民币，占全部部股权的的9%我们计划划在3 年内偿偿还全部部资金，方法采采用利润润偿还形形式。其其他偿还还方法也也可以商商谈。1.7 风险分分析本项目的的风险主主要有以以下三个个方面：一是投投资风险险，二是是管理风风险，三三是竞争争风险。我们将将通过合合理的投投资机制制、先进进的管理理手段和和独特的的企业文文化来化化解这些些风险。第二部分分战略规规划及创创新理念念2.1 任务陈陈述“百福餐餐饮管理理集团”是一家家致力于于全球范范围建立立连锁经经营的餐餐饮管理理公司，通过它它的连锁锁经营店店，为都都市的商商务活动动、会议议、团体体或家庭庭聚会以以及大众众联谊交

7、交友等消消费者提提供品尝尝精美川川菜、感感受休闲闲文化的的高中档档餐饮场场所。2.2 战略目目标百福公司司的本质质是一个个管理公公司，它它本身并并不致力力于对川川菜品种种研究和和品牌的的塑造，它是对对目前的的川菜的的一、二二流川菜菜品牌企企业通过过资本运运作手段段，以产产权为纽纽带建立立起一个个集团化化、规模模化的现现代管理理企业。以我们们的创新新管理理理念，结结合先进进的连锁锁管理模模式，以以期在110年之之内达到到国内连连锁500家，国国外连锁锁10家的的规模，跻身于于国内餐餐饮企业业十强行行列。计计划每家家连锁店店年营业业额50000万万元，110年后后的集团团公司的的年营业业额将达达5

8、5亿人人民币，为国家家解决11万人的的就业岗岗位，每每年创税税近3亿人民民币。2.3 创新理理念“解放餐餐饮企业业，把餐餐饮企业业从复杂杂的管理理工作中中剥离出出来。”餐饮企业业的长处处在于其其技术，大多数数企业不不擅长管管理，这这就是众众多的餐餐饮企业业在发展展过程中中难以壮壮大的瓶瓶颈问题题。“百福”公司的的核心创创新理念念就是：搭建一一个全新新的管理理平台，代替加加盟的川川菜企业业充当融融资、人人力资源源培训、物流配配送、财财务核算算、营销销与策划划和日常常管理的的角色。让各加加盟的企企业潜心心研究川川菜精品品，充分分发挥其其技术特特长，通通过“百福”公司的的管理平平台，达达成技术术与管

9、理理的完美美组合，使各自自的优势势发挥最最大的效效益。2.4 经济效效益和社社会效益益2.4.1 经经济效益益“百福”公司是是对社会会资源的的最佳最最大化组组合。不不仅是充充分发挥挥财力集集中的优优势，更更是对人人力资源源、信息息资源的的整合。我们强强调在集集团内部部的有形形资源（人、财财、物等等）和无无形资源源（组织织结构、作业流流程、品品牌、客客户等）都发挥挥其最大大的经济济效应。2.4.2 社社会效益益“百福”公司将将作为民民间艺术术交流和和文化传传播的使使者。借借用各种种艺术手手段，通通过装修修、饰物物、服装装、音乐乐、民俗俗表演等等艺术形形式，使使身居繁繁华都市市的顾客客在品尝尝精美

10、川川菜的同同时，仿仿佛置身身于休闲闲、轻松松的巴蜀蜀世外桃桃源。这这是将四四川悠久久历史文文化川菜菜的整体体形象进进行全方方位的包包装，以以提高川川菜在国国内国际际上的艺艺术品位位和文化化附加值值。“百福”公司将将为发展展四川的的产业经经济树起起一面大大旗。四四川是一一个农业业大省，通过公公司的物物流配送送中心建建立起来来的产业业链将直直接拉动动畜牧业业、种植植业、养养殖业、食品加加工业、运输业业等联动动效应，这不仅仅符合政政府的产产业导向向，更是是为政府府解决了了当前最最艰巨的的任务，那就是是增加农农民收入入，增加加了就业业岗位。不仅如如此，“百福”公司的的出现，将直接接引领川川菜企业业以一

11、种种崭新的的面貌走走出省门门，走向向世界。这在四四川是首首创，它它将把零零散的川川菜企业业整合起起来，形形成四川川一个新新的支柱柱产业树树起第一一面大旗旗。第三部分分 战略略制定背背景分析析3.1 川菜优优势中国有句句俗语“食在四四川”。的确确，长期期以来，四川人人民一直直以天府府之国的的各色美美味佳肴肴而引以以为荣，尤其是是川菜，更是全全国闻名名。在中中国，川川菜与粤粤菜、京京菜、苏苏菜并列列为四大大菜系，相对于于粤菜、苏菜的的清爽、滋补；京菜的的华丽、高贵来来说，川川菜更以以其百变变的品种种，色香香味俱全全的风格格和深刻刻的文化化底蕴而而著称。据我们调调查，在在北京有有46.2%的的人喜欢

12、欢川菜,深圳为为32.7%,上海为为31.9%,沈阳更更高达660.55%（见见附表一一）,可可见,川川菜在中中国是被被绝大多多数人所所喜爱的的一种饮饮食。图311显示了了人们喜喜爱川菜菜的几个个主要原原因： 图3113.1.1 历历史渊源源在各大菜菜系中,川菜的的历史最最悠久，它最早早可追溯溯到古代代的巴国国和蜀国国，在历历经了春春秋至秦秦的启蒙蒙时期后后,到两两汉两晋晋时，就就已呈现现了初期期的轮廓廓。隋唐唐五代川川菜有较较大的发发展，两两宋时川川菜已跨跨越了巴巴蜀疆界界，为川川外人所所知，明明末清初初，川菜菜运用引引进种植植的辣椒椒调味，对继承承巴蜀早早就形成成的“尚滋味味”“好辛香香”

13、的调味味传统,进一步步有所发发展。晚晚清以后后，逐步步形成为为一个地地方风味味极其浓浓郁的体体系。在这几千千年的发发展、壮壮大、演演变过程程中，川川菜被赋赋予了极极为深刻刻的文化化内涵和和历史底底蕴，可可以说每每一道菜菜都有一一段精彩彩的故事事，都是是一段精精美的文文化，这这经常使使得品尝尝川菜的的客人，不仅满满足了味味觉需要要，更是是得到极极大的心心理享受受。所以以，“尚滋味味、饮之之乐”在川菜菜中得到到了完美美结合，也使得得川菜永永远具备备其它菜菜系所无无法比及及的风格格和蕴味味。3.1.2 味味觉川菜发展展至今，已具有有用料广广博、味味道多样样、菜肴肴适应面面广这三三个特点点，而尤尤以味

14、型型多、变变化巧妙妙而形成成其“别具一一格”的“一菜一一味、百百菜百味味”的风格格。四川川著名作作家李诘诘人老先先生曾经经说过：“吃粤菜菜管三年年，吃川川菜管不不了一天天。”言下之之意，粤粤菜的品品种、口口味太单单调了，而川菜菜的品种种则几乎乎是天天天在变，永远能能给人意意想不到到的惊奇奇。据我们调调查，在在喜欢川川菜的人人当中，有866.8%的人是是因为其其无以伦伦比的美美味和百百变的风风格,可可见川菜菜的这一一特点正正是其长长盛不衰衰的至胜胜法宝. 正宗川菜菜以四川川成都、重庆两两地的菜菜肴为代代表，重重视选料料，讲究究规格，分色配配菜主次次分明，色泽鲜鲜艳协调调，其特特点是酸酸、甜、麻、

15、辣辣、油重重、味浓浓、注重重调味，离不开开三椒（即辣椒椒、胡椒椒、花椒椒）和鲜鲜姜，以以辣、酸酸、麻脍脍炙人口口，为其其他地方方菜所少少有。川川菜烹调调方法擅擅长于烤烤、烧、干煸、蒸，善善于综合合用味，在咸、甜、麻麻、辣、酸五味味基础上上，加上上各种调调料，相相互配合合，形成成各种复复合味，如家常常味、咸咸鲜味、鱼香味味等二十十三种，其中与与麻辣味味沾边的的就达113种，如红油油味型、陈皮味味型、椒椒麻味型型、椒盐盐味型等等，使辣辣味调料料发挥了了各自的的长处，辣出了了风韵，辣出了了名气。总之，川菜厨厨师运用用辣椒、花椒和和胡椒调调味品，或是让让其当配配角，灵灵活运用用，变化化巧妙，以让人人们

16、得到到变幻无无穷的味味感享受受。3.1.3 性性价比根据我们们对北京京、深圳圳、上海海、沈阳阳四个城城市的调调查，在在喜欢川川菜的原原因中，价格因因素占了了15.8%,可见川川菜的价价格优势势也是它它被大众众所喜爱爱的一个个重要原原因。在中国的的几大菜菜系中, 粤菜菜以其高高档、精精美而闻闻名，京京菜、淮淮扬菜也也因其华华丽、高高贵而著著称，自自然它们们的消费费价格也也不菲。而实际际上，花花了很多多钱，顾顾客却不不一定能能享受到到与其价价值相当当的味觉觉感受。相比之之下，川川菜价廉廉质优的的风格，却能使使顾客得得到极高高的性价价比，很很多顾客客在享受受了川菜菜的美味味后，更更惊叹于于它低廉廉的

17、价格格、合理理的消费费，所以以，也就就自然而而然地成成了它的的忠实顾顾客。3.2 战略背背景3.2.1 川川菜的尴尴尬虽然川菜菜早已闻闻名于天天下，可可每当我我们远在在他乡，看见多多如牛毛毛的川菜菜馆子，听着老老板们南南腔北调调的口音音，品尝尝着所谓谓地道的的“回锅肉肉”、“鱼香肉肉丝”的时候候，才真真正地体体会到了了川菜的的尴尬。尴尬之一一：闻名名于天下下却足不不出户。川菜的的色香味味美人人人津津乐乐道，更更多的是是外地人人来四川川后的感感叹。但但离开四四川后，远在异异乡却很很难寻觅觅正宗地地道的川川菜酒店店。倒是是一帮为为了维持持生计的的非正规规“川军”或其他他妄图借借川菜之之名而赚赚点小

18、钱钱的外地地老板，价格低低廉，从从业人员员服务水水平低下下，店面面脏、乱乱、差，以次冲冲好，甚甚至以假假代真，打着川川菜的招招牌，但但实际上上干着在在毁坏川川菜名誉誉的生意意。可以以想象，长此以以往对川川菜的声声誉会造造成多大大的负面面影响。尴尬之二二：长期期以来，味道好好，价格格低的川川菜给人人以物美美价廉的的印象。但简陋陋的店面面和低水水平的服服务，是是川菜品品牌的致致命硬伤伤，使川川菜难登登大雅之之堂，始始终落后后于京菜菜和粤菜菜两大菜菜系。川川菜并不不是高枕枕无忧，近年来来湘菜、沪菜、鲁菜等等菜系均均奋起直直追，在在激烈的的市场竞竞争中大大刀阔斧斧，取长长补短进进行改良良，以迎迎合大众

19、众的口味味。尤其其值得一一提的是是，在洋洋快餐的的成功登登陆后，“日本料料理”、“韩国烧烧烤”，欧洲洲、拉美美等美食食将进一一步瓜分分中国人人的餐盘盘这块诱诱人的“奶酪”。尴尬之三三：川菜菜要走出出家门很很难，所所以留在在家里的的这些川川菜企业业的竞争争就更加加激烈，（为啥啥不先整整合省内内的呢？）虽然然，成都都的餐饮饮行业持持续火暴暴，但两两极分化化严重，受制于于体制和和其它客客观原因因，众多多的四川川老字号号和名小小吃始终终没有摆摆脱生存存的困扰扰，甚至至濒临绝绝迹。市场经济济是残酷酷的，对对川菜目目前的处处境和尴尴尬追根根到底是是若干年年以来形形成的四四川人保保守落后后的陈旧旧观念。“好

20、酒不不怕巷子子深”，受此此伤害的的不仅仅仅是川菜菜，如果果再不打打破墨守守陈规的的传统思思想，坐坐以待毙毙的正是是自以为为如日中中天的川川菜。3.2.2 谁谁来带领领川菜突突围如果有人人问你：“4/1100等等于1/4吗？”，你肯肯定会回回答：“不！”。 首先，我我们来看看看由中中国烹饪饪协会、中国商商业联合合会和中华商商业信息息中心发发布的 HYPERLINK 20001年度度中国餐餐饮业百百强企业业（前220位）.dooc220011年中国国餐饮业业100强企业排名名。四川川的餐饮饮企业入入围1000强只只有4家家。他们们是“成都谭谭鱼头投投资股份份有限公公司（第第15位位）”、“成都狮狮

21、子楼大大酒店有有限责任任公司（第277位）”、“四川省省成都市市饮食公公司（第第61位位）”和“成都巴巴国布衣衣餐饮发发展有限限公司（第911位）”，而业业绩最好好的“谭鱼头头”（成都都谭鱼头头投资股股份有限限公司）也仅列列第155名。220011年 “谭鱼头头” 的年年营业额额是444,2113万元元，4强强的年营营业额合合计为884,5503万万元，占占1000强的总总营业额额2700.766亿的33.122% 。这与川川菜的“四大菜菜系之一一”的形象象是极不不相称的的。有口皆碑碑，众口口称赞不不是可以以当饭吃吃的，我我们要用用数据说说话，在在市场经经济条件件下，“只有发发展才是是硬道理理

22、”。那四川的的餐饮企企业问题题到底出出在哪里里呢？我我们认为为有以下下的几个个问题：小富即安安心理作作怪。四四川本地地消费长长盛不衰衰，虽然然竞争激激烈，但但任何一一家稍有有特色的的餐饮企企业都能能立足，随便一一个“苍蝇馆馆子”在成都都开一年年下来也也要小赚赚好几十十万的。所以，成都人人的好吃吃助长了了四川餐餐饮企业业小富即即安的心心理，普普遍缺乏乏战略扩扩张意识识和忧患患意识。想发展却却力不从从心。众众多的特特色餐饮饮企业发发家都是是靠技能能和粗放放式的经经营，管管理和从从业人员员的整体体素质偏偏低。开开个小店店赚钱还还行，但但要把企企业做大大，受制制于经营营模式、管理手手段、资资金和人人才

23、的限限制。散兵游勇勇，难成成气候。“墙内开开花墙外外香”的企业业只有少少数几家家，这些些品牌虽虽然都有有各自的的特色，但要说说能够代代表川菜菜的整体体水平，确实勉勉为其难难。而另另外更多多的餐饮饮企业还还徘徊在在家门口口，在考考虑自己己是否迈迈出去这这一步。正是因因为这些些品牌企企业没有有对省外外的多如如牛毛的的“鸡毛”小店构构成威胁胁，所以以才造成成众多的的“杂牌军军”和“冒牌军军”纷争川川菜这块块蛋糕。把个川川菜分得得七零八八落，千千疮百孔孔。我们得出出的最终终的结论论是：限限制四川川餐饮企企业发展展的致命命因素不不是资金金的问题题，最关关键的因因素的管管理问题题。没有有好的管管理机制制和

24、一流流的管理理人才，要壮大大川菜企企业，要要恢复川川菜的整整体形象象是绝对对不可能能的。3.3 战略分分析通过对川川菜的境境地和四四川餐饮饮企业现现状的分分析，我我们认为为现在是是到了捍捍卫川菜菜地位的的时候了了。但谁谁来带领领川菜从从激烈的的竞争中中突围？我们来来做以下下的分析析：第一：靠靠单一的的企业行行为来重重新树立立川菜形形象。单单一的企企业靠自自身的发发展寻求求壮大之之路有以以下几个个问题需需要自己己解决：* 第一一要有足足够的发发展资金金；* 第二二自己要要独立完完成市场场的前期期调查；* 第三三要建立立一套完完整的连连锁管理理模式；* 第四四要搭建建自己合合理的组组织；* 第五五

25、要独立立培训和和挑选足足够的管管理人员员和服务务人员；* 第六六要独立立承担营营销策划划的费用用等等。因此，要要建立外外地的一一个连锁锁店，通通常需投投入资金金2000万元以以上。耗耗费的人人力资源源和管理理费用不不可小视视。以上上的每个个环节都都可能是是制约川川菜企业业连锁经经营走出出四川的的关键因因素。第二、走走快餐化化的连锁锁经营之之路。国外的快快餐连锁锁经营方方式有许许多成功功的管理理经验可可以借鉴鉴。如：麦当劳劳，肯德德基等。洋快餐餐的连锁锁经营方方式最大大的特点点就是标标准化、规范化化、流程程化。但但川菜与与洋快餐餐存在着着本质的的不同。川菜之之所以能能够在色色香味美美博得大大众的

26、喜喜爱，不不仅仅是是简单的的原料组组合和单单一的加加工，更更是从原原料的选选用，加加工的刀刀法，烹烹饪的火火候和装装盘的工工艺等各各环节的的考究，这些已已经成为为川菜不不可分割割的重要要组成部部分，是是川菜的的精髓所所在。对对可量化化的指标标我们可可以制定定出详细细的品质质标准和和技术操操作规范范，但要要使各具具特色的的10000多种种川菜的的烹制过过程用标标准化的的加工器器具来做做，其中中要满足足主要的的“腌、熏熏、蒸、煮、煨煨、烧、煎、炸炸、烤”等烹制制过程将将是一个个操作相相当复杂杂和成本本相当昂昂贵的食食品加工工机械，即使我我们能够够发明出出有这么么一系列列的机械械，对于于常换常常新的

27、川川菜来说说也是难难以适应应的。如果走标标准化的的路子，川菜就就彻底丢丢掉了自自己的精精髓，要要继承和和发扬川川菜文化化就走上上了另外外一条道道路，我我们不否否认可以以将一部部分川菜菜作为标标准化的的推广方方向，但但不属我我们这个个方案讨讨论的范范围。3.4 战略制制定通过对现现状和对对经营方方式的分分析得出出结论，要振兴兴川菜文文化，要要改变目目前川菜菜腹背受受敌的状状况，我我们提出出：打造造“川菜航航母”，组成成主要由由战略投投资者和和川菜精精品企业业组成的的管理股股份有限限公司。理由有有四：第一、川川菜要走走向全国国，走向向世界，必须走走集团化化、规模模化的路路子；第二、集集中优势势兵力

28、，把川菜菜的精品品企业或或有良好好发展潜潜力的企企业集中中起来，组成联联合集团团；第三、彻彻底打破破川菜档档次低，附加值值低的形形象，赋赋予川菜菜以高文文化含量量，提高高川菜的的新的高高品位；第四、|引进先先进的管管理模式式和管理理手段，使之成成为企业业核心竞竞争力的的一个重重要组成成部分。3.4.1 引引进先进进的管理理理念在打造川川菜航母母的设想想中，我我们力求求通过管管理的手手段来调调动对社社会资源源的最佳佳整合，包括对对资金、人力资资源、文文化资源源和信息息等资源源的高效效组合。我们着着重强调调从两个个方面来来搭建川川菜航母母的主要要管理特特色：第一：靠靠资本运运作来解解决集团团公司快

29、快速发展展所需要要的巨额额资金。这些资资金除了了一部分分来自于于川菜的的精品企企业外，更多的的是来自自吸引对对川菜连连锁集团团项目感感兴趣的的战略投投资者；第二：引引进先进进的餐饮饮连锁企企业的经经验，取取长补短短，建立立一套适适合特色色餐饮连连锁经营营的管理理模式，其中主主要以建建立财务务核算中中心、物物流配送送中心、人力资资源中心心为核心心。3.4.2 打打造川菜菜航母的的核心竞竞争力1打造造一流的的管理平平台打造先进进的管理理平台，以现代代化的管管理手段段，标准准化作业业流程，规范化化的服务务体系为为核心。川菜航航母的宗宗旨不是是要重新新建立一一家品牌牌公司，其主要要的目的的是要把把川内

30、的的品牌餐餐饮企业业捆绑起起来，通通过先进进的管理理平台，代替加加盟的品品牌企业业充当融融资、人人力资源源培训、物流配配送、财财务核算算和日常常管理的的角色。加盟的的企业只只需挖掘掘新的品品种，提提高和稳稳固自身身的品牌牌形象。借助于于集团公公司的平平台，走走向全国国，走向向世界。因此，我们的的核心竞竞争力之之一是管管理平台台。2筛选选一流的的川菜精精品川菜航母母的另一一大特点点就是把把加盟的的川菜品品牌企业业捆绑后后，实际际上也就就集中了了川菜中中比较有有代表性性的特色色菜品。保留了了各家在在不同菜菜品上的的原汁原原味，精精益求精精。同时时，我们们引进在在同一平平台上的的竞争机机制，通通过集

31、团团公司的的实行业业绩考评评，对不不适菜品品可及时时撤换，对加盟盟企业同同样也实实行优胜胜劣汰。通过这这种方式式，对集集团公司司的加盟盟成员有有压力，我们的的顾客更更是可以以品尝到到品质稳稳定，花花样不断断翻新的的精品川川菜了。3打开开四川民民俗和民民族文化化的窗口口随着人们们物质生生活和精精神生活活水平的的提高，人们对对餐饮的的需求也也不仅仅仅停留在在吃饱的的问题上上了。餐餐饮场所所不再是是传统意意义上的的“食堂”。更多多地充当当了友情情联络、商务活活动、休休闲和重重大庆典典的场所所。我们们拟在每每个连锁锁店设置置戏台，引进川川剧小品品、茶艺艺、民间间艺术和和民族风风情等表表演，营营造典型型

32、的四川川特色文文化氛围围，使顾顾客在享享受精美美川菜的的同时，也欣赏赏了独特特的四川川民族和和民俗文文化，了了解四川川，认识识四川，架设起起一道四四川与外外省，四四川与世世界之间间的沟通通与交流流的桥梁梁。第四部分分 市场场与竞争争形势分分析4.1 市场机机会分析析第一、经经济飞速速发展带带动餐饮饮消费的的迅速提提高 当前，随着中中国改革革开放的的不断深深入进行行，中国国的经济济得到了了飞速发发展。经经济的发发展带动动了餐饮饮业的快快速发展展.根据据20000年及及20001年中中国统计计局公布布的数据据，20000年年中国GGDP为为8.994万亿亿元,其其中全社社会餐饮饮业营业业额达到到3

33、7553.335亿元元;20001年年中国GGDP为为9.665万亿亿元,同同比增长长8%,全社会会餐饮业业营业额额为43368.9亿元元,同比比增长116.44%;据据有关部部门和专专家预测测,今年年GDPP的增长长速度将将达到77%左右右,也就就是说GGDP总总额将突突破100万亿元元大关,那么全全社会餐餐饮业营营业额按按最保守守的估计计,也将将超过55.2万万亿元.而且来来自中国国内贸部部的消息息，中国国的餐饮饮业发展展非常迅迅速，已已成为国国内消费费市场发发展速度度最快的的行业。第二、个个体餐饮饮消费水水平逐年年提高国家的经经济发展展了,老老百姓的的兜里有有钱了,他们的的消费结结构也发

34、发生了巨巨大的变变化，特特别是用用在餐饮饮方面的的消费愈愈来愈多多。根据据河北北经济日日报的的调查，19999年人人均年餐餐饮消费费为3000元；20000年达达到8555元，同比增增长855%；220011年增加加到16652.7155元,同同比增长长为933.3%.据专专家分析析,随着着国民经经济的进进一步发发展, 这个数数字将呈呈几何级级数飞速速递增.第三、餐餐饮市场场需求日日益多样样化、个个性化随着老百百姓消费费水平的的提高，他们就就餐时不不再单纯纯地注重重价格，而将更更多的注注意力放放在环境境、服务务、特色色等软件件方面，也就是是说需求求日益朝朝着个性性化、多多样化的的方向发发展。结

35、论：*宏观经经济的发发展带动动餐饮市市场和个个人餐饮饮消费的的发展，餐饮业业已成为为国内消消费市场场发展速速度最快快的行业业，餐饮饮市场蕴蕴藏着巨巨大的发发展空间间*川菜极极具个性性化的风风格和百百变的菜菜品，符符合餐饮饮业个性性化、多多样化的的发展趋趋势，具具有巨大大的发展展机会4.2 目标市市场细分分4.2.1 全全国餐饮饮业发展展趋势在东方方财经所公布布的20000年年全国餐餐饮企业业一百强强中，有有41家家采用了了全国连连锁经营营的形式式，他们们的营业业额占1100名名企业总总额业额额的599%。而而在20001年年全年餐餐饮企业业1000强中，有799家企业业有用了了全国连连锁经营营

36、的模式式，其营营业额占占1000强企业业总营业业额的885.66%.今今年采用用连锁经经营的餐餐饮企业业还在增增加.结论:在在中国飞飞速发展展的餐饮饮市场中中,要想想走发展展壮大的的道路,要想在在竞争中中取得领领先优势势,必须须采用连连锁经营营的集团团化模式式.4.2.2 省省内餐饮饮市场分分析1市场场竞争日日趋激烈烈作为川菜菜的发源源地，四四川自然然集中了了无数个个优秀的的餐饮企企业，这这其中既既有皇城城老妈、巴国布布衣、银银杏等在在全国餐餐饮市场场都赫赫赫有名的的明星企企业，也也有大量量的中小小企业，众多的的餐饮企企业集中中在四川川这个不不大的市市场，形形成了全全省竞争争激烈甚甚至白热热化

37、的局局面。2难以以满足省省内顾客客要求本省的消消费者做做为在四四川土生生土长的的老百姓姓，他们们的需求求也越来来越个性性化、多多样化，而且他他们的需需求的变变化速度度非常快快。要想想适应他他们的要要求，餐餐饮企业业必须不不断改变变菜品式式样及口口味，甚甚至连营营销策略略都要不不断推陈陈出新。这对于于多数实实力有限限的餐饮饮企业来来说是件件非常困困难的事事情。结论：要要想在四四川的餐餐饮市场场中占有有一席之之地，如如果没有有超强的的实力、先进的的管理理理念和非非同一般般的特色色风格，是根本本不可能能的。退退一步讲讲，即使使具备这这些条件件，那如如何在激激烈的竞竞争中生生存下去去，如何何取得不不断

38、增长长的业绩绩和利润润，也是是非常艰艰难的。因此，明智的的企业家家应该将将眼光放放到别处处。4.2.3 省省外中心心城市餐餐饮市场场分析1省外外中心城城市餐饮饮市场环环境分析析据中国统统计局的的消息,20001年上上海的人人均GDDP达到到45000美元元,深圳圳为43358美美元,北北京的人人均GDDP突破破30000美元元,已达达到或超超过中等等发达国国家的水水平。又又据东方方新闻和和深圳之之窗的消消息，220011上海的的餐饮市市场实现现营业额额1277.7亿亿元，同同比增长长15.9%，深圳为为1099.4亿亿元，同同比增长长14%，分别别位居全全国餐饮饮市场营营业额的的1、22名，北

39、北京、沈沈阳等省省外中心心城市的的餐饮消消费市场场也名列列中国餐餐饮业前前列。2省外外中心城城市消费费者分析析（1）心心理分析析与四川省省内餐饮饮市场激激烈的竞竞争相比比，川菜菜在四川川省外的的餐饮市市场中，前途却却一片光光明。在在前面我我们已经经分析过过，川菜菜因其深深刻的文文化底蕴蕴、百变变的花样样、色香香味俱全全的独特特风格及及其合理理的价格格而受到到广大顾顾客的青青睐。象象巴国布布衣在上上海，皇皇城老妈妈在北京京、沈阳阳等城市市开的分分店都非非常火爆爆。顾客客宁愿排排号，等等上几个个小时，也要在在这里就就餐。而而且最重重要的一一点是,省外城城市的消消费者远远不象省省内顾客客那么挑挑剔，

40、相相对来说说，满足足他们的的要求就就要容易易得多。（2）价价格分析析 省外外大中型型城市的的经济发发展较快快，老百百姓的收收入普遍遍较高，他们用用在餐饮饮上的花花费相对对来说也也较大。我们对对北京、深圳、上海、沈阳四四个城市市的就餐餐花费情情况调查查如表44-1：表4-151%26%15%52%视具体情况而定10%376%124%15%1000元以上319%412%299%317%8001000元35%125%328%256%500800元10%37%14%20%200500元8%23%18%25%200元以下沈阳上海深圳北京可见500010000元之之间的中中高档餐餐饮最受受欢迎。前面我我们

41、已经经分析过过，在这这个价位位之间的的川菜相相对于其其它菜系系来说，可以给给顾客更更高的的的性价比比，应该该说具有有强大的的市场发发展空间间。2当前前省外中中心城市市的川菜菜餐饮业业现状我们对北北京、深深圳、上上海、沈沈阳四个个城市的的调查显显示，顾顾客对当当地的川川菜普遍遍感到不不是很满满意，主主要原因因是：精精品川菜菜太少，而大量量的是一一般的小小馆子，它们的的菜品味味道、就就餐环境境、服务务质量等等都不太太尽人意意，他们们迫切需需要大量量优秀的的四川餐餐饮业出出现，以以满足不不断增长长的需求求。结论：上上海、北北京、深深圳等省省外中心心城市经经济发展展位居全全国前列列，中高高档川菜菜在当

42、地地的餐饮饮业中必必定有巨巨大的市市场发展展空间。通过以上的分析，我们的市场定位是：* 根据当今中国餐饮企业的发展趋势，走连锁经营的道路* 我们的目标市场是上海、深圳、北京等四川省外的中心城市* 我们的经营档次定位于川菜的中高档餐饮市场4.3 加盟企企业选择择与分析析4.3.1 企企业的遗遗憾我们的的机会一方面，省外川川菜市场场蕴藏着着巨大的的发展空空间，是是个不折折不扣的的香饽饽饽；另一一方面，四川本本土的餐餐饮市场场竞争日日趋激烈烈，众口口争一碗碗饭吃的的滋味不不好受，因此，很多企企业对省省外市场场这块香香饽饽渴渴望已久久。据我我们对四四川1000多家家大中型型川菜餐餐饮企业业的调查查，7

43、55%的企企业都非非常想去去省外发发展。但但为什么么敢于吃吃这个香香饽饽的的企业不不多呢？究其原原因主要要有两点点：一是四川川餐饮企企业数量量太多，且各自自为营，互相竞竞争，从从而分散散了川菜菜餐饮企企业的整整体实力力，少数数几个实实力雄厚厚的龙头头企业，如皇城城老妈，巴国布布衣等，自然有有资本去去发展省省外市场场，赚个个钵盆满满盈，而而更多的的中小企企业虽掌掌握着大大量的川川菜精品品，却因因为各种种原因而而对省外外市场只只能望而而却步。我们对对一些企企业的调调查显示示，255%的企企业因为为自身实实力因素素不够而而无法进进军省外外市场。二是对于于大量的的川内餐餐饮企业业来说，省外川川菜餐饮饮

44、市场纵纵然是个个香饽饽饽，但毕毕竟不同同于四川川本土，面对其其陌生的的经济、文化环环境，企企业自身身又势单单力薄，就是有有实力和和条件，也不敢敢贸然进进入。据据我们调调查，225%的的企业正正是因为为这个原原因而不不敢进军军省外市市场。所以一方方面是巨巨大的市市场需求求，而另另一方面面却是望望而却步步的企业业，白白白看着香香饽饽却却吃不到到，这不不能不说说是企业业巨大的的遗憾。实际上，企业的的这种心心有余而而力不足足，却恰恰恰是我我们希望望的，他他们担心心的高素素质的管管理人员员及资金金的缺乏乏，以及及对省外外城市不不甚了解解等因素素，正是是我们的的优势所所在，我我们川菜菜连锁集集团依靠靠高素

45、质质的人才才、科学学的经营营管理理理念及成成熟的市市场动作作手段，完全有有能力将将一批优优秀的川川菜餐饮饮企业团团结在一一起，走走一条将将精品川川菜发扬扬光大的的道路。4.3.2加盟盟企业的的选择对于加入入川菜连连锁集团团的餐饮饮企业，我们有有自己清清醒的认认识，象象皇城老老妈、巴巴国布衣衣、谭鱼鱼头这些些知名企企业，已已经在北北京、上上海、沈沈阳等地地开了分分店，经经营状况况十分理理想，形形成了自自己的品品牌和风风格，他他们不一一定要加加入到连连锁集团团中来，而邀请请他们加加盟的成成本也非非常高，付出的的代价也也很大。实际上，根据我我们对成成都地区区的一些些外地顾顾客的调调查，他他们对川川菜

46、的口口味绝对对不象四四川本地地人那么么挑剔，再加上上在省外外稍微正正宗一些些的川菜菜馆都凤凤毛麟角角，因此此一般性性的川菜菜餐饮企企业，比比私房菜菜、公馆馆菜、瓦瓦坛子等等这些成成都地区区准一流流、二流流？企业业，在省省外市场场机会都都非常大大。我们们对这些些企业的的调查显显示，775%的的企业有有同川菜菜连锁集集团合作作的意向向。所以以，同这这些企业业的合作作，将会会带来一一个双赢赢的美好好结局。结论：我们将选择四川省内地区准一流、二流川菜经营企业当中的精品企业加盟4.4竞竞争形势势分析4.4.1 竞竞争态势势分析（竞争防防御能力力不足）根据波特特的五种种力量模模型进行行分析，见图441供应

47、商b替代品e新进者a顾客d同行业间竞争c新入者的威胁供应商的交涉能力购买人的交涉能力代替品的威胁图411a 新新的竞争争者进入入由于本行行业无准准入限制制，对川川菜待业业感兴趣趣的投资资者均可可进入。但本公公司先行行进入形形成的品品牌、规规模、经经验等综综合优势势，尤其其是管理理模式、经营方方式、人人才结构构上的突突出优势势是新的的竞争对对手不易易模仿到到的。b 供供货渠道道本公司有有自己的的物流供供应体系系，实行行集中采采购、集集中供货货、统一一管理。当本公公司发展展壮大到到一定规规模后，我们还还要建立立自己的的蔬菜供供应基地地以及禽禽、蛋、肉供应应生产基基地。因因此，本本公司所所具有的的低

48、成本本优势是是其它企企业所无无法比及及的。C 同同行业对对手间竞竞争本公司的的主要竞竞争对手手是当今今国内具具有一定定知名度度和规模模的大中中型川菜菜餐饮企企业，比比如皇城城老妈、谭鱼头头、巴国国布衣等等，这些些企业目目前在上上海均有有分店，他们将将对我们们在上海海的第一一家分店店构成巨巨大威胁胁。但这这些企业业经营品品种单一一，而本本公司将将多个品品牌川菜菜集合起起来，给给顾客更更多的选选择，再再加上我我们的管管理优势势、低成成本优势势，我们们完全有有能力在在竞争中中突出重重围，处处于领先先地位。d 客客户*客户需需求日益益多样化化、个性性化*消费品品味、层层次愈来来愈高我们的经经营定位位于

49、中、高档川川菜餐饮饮企业，且我们们的管理理模式能能够满足足客户个个性化、多样化化、高口口味、高高层次的的需求。e 替替代产品品的威胁胁*粤菜、京菜、苏菜等等中国其其它传统统菜系*西餐从某种意意义上讲讲，这些些替代品品各有不不同市场场，向消消费者提提供不同同的效用用，应该该区别对对待。但但相比这这些替代代品，川川菜具有有极高的的性价比比优势。4.4.2 优优势分析析综合上述述竞争态态势分析析，我们们的优势势是：1整合合效应这点我们们在第一一部分已已经分析析过了，我们的的核心竞竞争力就就是做到到了个性性化、多多样化。这是任任何一个个单一的的餐饮企企业所无无法做到到的。再再加上我我们连锁锁所带来来的

50、高效效管理、低成本本优势，会使我我们的企企业在价价格上、服务上上更具有有竞争力力。2.可持持续发展展性我们先进进的经营营模式带带来的是是合理的的分配制制度和约约束机制制。假如如管理公公司旗下下的任何何一家餐餐饮经营营企业的的业绩达达不到要要求的话话，将有有新的企企业来取取代它。这样，我们完完全有能能力保证证我们的的企业在在激烈的的竞争中中保持领领先地位位。从而而使“百福餐餐饮管理理集团”具有别别的餐饮饮企业很很难具备备的可持持续发展展性3人才才优势这一点在在第一部部分也已已经分析析过了，在当前前新经济济时代，企业之之间的竞竞争在某某种程度度上就是是人才的的竞争，知识的的竞争。因此我我们先进进的

51、管理理团队会会使用权权我们的的企业在在竞争中中立于不不败之地地。4.4.3 风风险分析析及对策策1探索索者风险险“川菜航航母”模模式是国国内首创创，前无无经验借借鉴，而而且在一一系列环环节的衔衔接和配配合上，更有待于于探索和和总结经经验。对策：做做好市场场调查及及营销策策划。在在第一家家分店营营运过程程中，及及时调整整经营思思路和策策略，为为公司的的长远发发展打好好基础2管理理者风险险川菜管理理公司上上有投资资商，下下有众多多的品牌牌川菜企企业，能能否将科科学的管管理理念念和模式式落实到到位，将将他们有有效的融融合起来来，实际际上是个个很困难难的事情情。对策：根根据实际际情况不不断完善善和制定

52、定新的规规章制度度，建立立良好的的约束机机制3被跟跟进者模模仿造成成的风险险前面已经经分析过过了，我我们的管管理模式式非常先先进，在在当今中中国餐饮饮业是个个无人涉涉足的领领域。很很容易取取得市场场领先者者地位，获得巨巨额利润润。但也也很容易易被跟进进者模仿仿，威胁胁到我们们的发展展。对策：充充分发挥挥自己的的优势，根据市市场变化化情况及及时调发发展战略略，保持持创新精精神，不不断开拓拓新的发发展思路路。第五部分分 公司司管理模模式与组组织结构构5.1 公司管管理模式式5.1.1公司司经营模模式简介介“百福餐餐饮管理理集团”的经营营对象是是川菜酒酒楼，但但我们的的做法完完全区别别于传统统意义的

53、的餐饮企企业。我我们并不不进行川川菜制作作和餐饮饮服务的的具体操操作，我我们做的的是管理理。由管管理公司司将多个个品牌川川菜，如如红杏、菜根香香、公馆馆菜等集集中起来来，在此此基础上上进行统统一的管管理、营营销、财财务结算算、人员员培训和和物流配配送，形形成一种种集合优优势，力力求通过过最佳机机制、最最优管理理和最低低成本来来实现最最大利润润。为了了川菜酒酒楼具有有个性化化和多样样化的消消费特色色，我们们在整合合的基础础上，保保留各品品牌川菜菜经营企企业的独独立性，即管理理公司旗旗下的各各制作经经营企业业可以保保持自己己独立的的品牌特特色、制制作工艺艺、制作作过程和和服务过过程，管管理公司司不

54、进行行干预，从而为为消费者者提供更更多的选选择。我们的目目标市场场是北京京、上海海、深圳圳、沈阳阳等省外外中心城城市的中中、高档档餐饮市市场，并并以全国国连锁的的形式形形成集团团优势。5.1.2 公公司股份份构成“百福餐餐饮管理理集团”是一家家股份有有限公司司，其股股份构成成由战略略投资者者、管理理公司和和各经营营企业按按一定比比例组成成，其中中战略投投资者可可以是餐餐饮的龙龙头企业业或是其其它的投投资人，他们以以现金、实物、服务等等方式入入股，管管理公司司做为本本方案的的制定者者，将以以创业企企划书的的价值体体现知识产产权入股股，当然然也将投投入一定定数量的的现金；各经营营企业则则以品牌牌和

55、现金金方式入入股。最最终各利利益方将将按照最最初协定定和股分分比例分分配利润润。（具具体见财财务分析析部分）5.1.3 公公司管理理模式图图解（见见图51）百福餐饮饮管理集集团结构构框架图图资方1资方3管理公司物流中心深圳分公司XX分公司XX分公司管理公司X%理公司X%A餐饮企业A%B房产企业B%C餐饮企业C%D餐饮企业D%结算中心信息中心人力资源中心资方2XX分公司图5115.1.4 公公司的收收益分析析“百福餐餐饮管理理集团”的收益益主要来来自两个个方面：一是餐餐饮服务务-每个个餐饮企企业都将将有一定定的收益益（或正正或负）,公司司将按股股份比例例分成；（餐饮饮企业经经营好坏坏？）二二是物

56、流流配送服服务-物物流配送送将交由由独立核核算的物物流中心心来完成成，这个个物流中中心相当当于一家家第三方方物流企企业，管管理公司司也将按按照股份份比例对对其收益益进行分分成。具具体情况况见图552公司收益益图解原材料毛利1原材料原材料原材料毛利3毛利2毛利4财务中心: 总毛利-总费用A企业B企业C企业D企业净 利物流中心：统一配送利润2管理公司总利润=利润1+利润2A企业AB企业BC企业CD企业D管理公司X（利润1）图5225.2 公司组组织结构构5.2.1 公公司总部部组织结结构1总部部组织结结构示意意图(见见图53)公司总部部组织结结构图股东大会董事会总裁物流管理中心行政总监市场总监人力

57、资源中心公共关系部营销策划部战略投资部财务总监财务核算中心市场监督部信息中心办公室 图532四个个中心总部核核心机构构职能（1）财财务核算算中心职职能财务核算算中心是是“百福集集团”连锁公公司的核核心管理理部门。通过建建立财务务核算中中心的方方式，以以先进的的计算机机网络和和会计电电算化手手段，全全面、实实时、准准确、迅迅速地对对反映集集团公司司的财务务情况。为集团团公司的的决策层层提供翔翔实的财财务信息息，它主主要包括括：*固定资资产管理理*财务日日报、月月报、季季报、年年报分析析*成本控控制*虚拟实实时决算算*各商家家及连锁锁店绩效效评估（2）物物流管理理中心职职能物流管理理中心主主要承担

58、担连锁店店所需要要的粮食食、食油油、蔬菜菜、肉类类、家禽禽、佐料料、酒水水等主副副食品的的统一配配送。主主要包括括以下的的主要职职能：*定期汇汇总每个个连锁店店的原料料需求及及库存情情况并产产生集团团采购订订单和本本地采购购订单；*原料的的集团采采购或定定点采购购；*食品检检测、包包装、运运输全程程跟踪；*本地采采购（3）人人力资源源管理中中心人力资源源管理中中心主要要承担两两部分人人力资源源的管理理职能：*管理人人员*服务人人员*招聘、培训、上岗*跟踪考考核，晋晋升评定定（4）信信息中心心信息中心心负责整整个集团团的信息息处理及及网站，主要包包括以下下职能：*各部门门间的信信息传递递*相关资

59、资料及信信息的搜搜集、整整理*集团网网络系统统的建设设、维护护和研发发*对外信信息发布布3公司司总部机机构职位位设置集团总裁裁 1名办公室主主任 11名文秘 22名司机 22名行政总监监 1名物流管理理中心 155 人总经理 1名基地部经经理 11名职员2名原料采购购部经理理 2名职员4名仓储运输输部经理理 1名职员4名人力资源源中心 16 人总经理 1 名名培训部经经理 33名职员 55名人事部经经理 11名职员 33名监管调配配部经理理 1名职员 22名信息中心心 111 人人总经理 1 名名网络部经经理 11名网管 11名软件部经经理 11 名技术员员 2名网站部经经理 11名开发维维护

60、员 2名信息员员 2名财务总监监 1名会计核算算中心 10 名财务经理理 1 名预算总会会计 11名会计分析析 2名会计 55名出纳 11名市场总监监 1名战略投资资部经理理 1名职员 22名营销策划划部经理理 2名职员 55名客户关系系部经理理 2名职员 22名市场监督督部经理理 1名职员 33名5.2.2 公公司分部部组织结结构1公司司分部组组织结构构示意图图公司分部部结构示示意图股东大会董事会总经理分店经 理行政经理后堂经理分店经 理分店经 理人事部财务部采购部客户部厨房后勤部分店1分店2分店3图5442公司司分部机机构职位位设置总经理 1名行政经理理 1名人事部经经理 11 名职员 1