附属小学食堂卫生管理制度

1、 附属小学食堂卫生管理制度1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有确定坡度。 3.烹调加工人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 制度大全网-.-，为您细心编辑整理本文，转载与引用请注明出处。 5.烹制前,必需对烹制材料进行检查,不得加工出售感观特殊或腐败变质等可能影响同学健康的食品。 6.熟制大块食品，中心温度不低于70，食品烹调后至出

2、售一般不超过2小时。剩余食品必需冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质状况下，经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.全部待使用的容器、用具必需洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，准时洗净消毒。工作结束后，准时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。 10.有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 篇2:餐饮食堂卫生管理制度 为切实提珍贵司职工食堂的饮食服

3、务质量，保障为贵司职工供应优质高效的餐饮服务，食堂职工除必需遵守贵司的各项规章制度外，还应依据食堂管理制度的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。 （一）、服务质量管理 1、要按时定期接待进餐者、听取看法并进行记录。 2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。 3、售价窗口要准时更改菜牌。 4、开饭时应使用文明礼貌用语。 5、开餐时服务员不得闲谈。 6、开餐时不得擅自离岗。 7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。 8、力争做到没有进餐者的批判信件或口头反映。 9、开饭高峰时，职工基本伙食必需保证有免费汤水供应。 10、服务员上岗时要按规

4、定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。 11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。 (二)、个人卫生管理 1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。 2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。 3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。 4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。 5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。 6、工作服、围裙要勤洗勤换。 7、患痢疾、肠炎等传染病要准时汇报、隔离。 8、不能在食堂内吐痰。 9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。 10、开餐前或便后确定要冼手。 (三)、环境卫生管理 1、一个月

5、集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。 2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。 3、锅台及四周、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。 4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。 5、沟渠内不能有积水或积累物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。 6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。 7、仓库不能有老鼠。 8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。 （四）、食品卫生管理 1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼

6、；需要去皮的菜要去皮。 2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。 3、荤食或蔬菜确定要清洗才可烹调。 4、生、熟食品确定要分开存放。 5、待售的饭、饺子、面点出售前确定要加盖。 （五）、餐具卫生管理 1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。 2、食具、餐具必需先消毒后使用。 3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。 4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。 5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。 （六）

7、、食品机械设备卫生管理 1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要准时刮机并清洗干净。 2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。 （七）、平安管理 1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。 2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。 3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。 4、要按平安操作规程使用各种机械电气设备。 5、要准时正确处理各种平安隐患。 6、发生平安事故要准时上报。 7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。 8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。 9、不能破坏公物或他人财物。 （八）、伙食质量管理 1、不得销售过硬或夹生米饭。 2、

8、不得出售有异味或有杂物的米饭。 3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。 4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或消逝明显的水、渣分别。 5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。 6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。 7、反季节青菜、四季豆确定要飞水后炒。 8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。 9、菜里面不能有异物。 10、荤、素菜搭配要合理。 11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。 篇3:学校食堂卫生制度 一、餐厅洁净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗23次，餐桌要随时清理，保证餐厅洁净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫12次。

9、食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 二、食堂厨房保持洁净，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并准时放进消毒柜。 三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。 五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。 六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。 七