美国大杏仁新型食品开发 杏仁奶品 产品企划书2

1、美国大杏仁新型产品开发企划案 真杏情奶片一、市场背景分析尽管美国国大杏仁仁优点如如此突出出，但在在中国市市场一直直难以占占据坚果果类产品品消费的的主要位位置，我我们通过过问卷调调查和查查找文献献、报告告的方式式，分析析其中可可能的原原因：1、价格格昂贵，工薪阶阶层无法法将其作作为日常常消费品品。根据据我们的的市场调调研，现现在市面面上出售售的杏仁仁类产品品以袋装装烤制杏杏仁为主主，且净净含量多多在3000g以以上，相相应的价价格为335元左左右。中中国家庭庭的月均均可支出出收入为为15883元，这样的的收入水水平显然然不能与与杏仁的的价格匹匹配。2、大包包装不易易于开包包后存放放。在每每袋包装

2、装的含量量来看，如考虑虑一个普普通的三三口之家家，3000g杏杏仁很难难做到产产品推荐荐中的尽尽快食用用，这就就导致杏杏仁在存存放过程程中易受受潮影响响脆度口口感，甚甚至会造造成品质质的改变变，从而而，在消消费者的的心中形形成了不不良印象象，降低低了其下下次购买买的可能能性。3、坚果果较干，多食会会造成上上火内燥燥等。人人多财富富的消费费者能克克服上述述两点不不足，但但这部分分消费者者更关注注的是食食品的营营养与健健康。尽尽管杏仁仁的营养养价值已已为公认认，但是是坚果较较硬，多多食会口口干上火火内燥的的缺憾一一直难以以弥补。在分析调调查问卷卷的基础础上，我我们又去去各大超超市做出出调查，发现在

3、在一些新新颖时尚尚的休闲闲零食货货架前，消费者者总是络络绎不绝绝，然而而从另一一个层面面观察不不难发现现，由于于种类繁繁多，休休闲食品品行业市市场集中中度不高高，全行行业前十十强企业业只占据据30%的销售售份额。休闲食食品作为为典型的的快速消消费品，购买的的随机性性非常强强。而消消费者在在初次购购买的过过程中会会更倾向向于产品品新颖的的包装、丰富的的营养；并且在在调研中中我们发发现，新新品牌的的口感如如果好，消费者者会马上上记住，继而产产生重复复购买。二、产品品设计构构思 美国大大杏仁是是一类营营养丰富富的干果果类食品品，它营营养丰富富，富含含维生素素类等物物质，它它结合现现有的奶奶片，不不仅

4、可以以突破一一般奶片片香橙/巧克力力/草莓莓/原味味的口味味，有了了新的杏杏仁口感感，而且且加上杏杏仁的独独有营养养价值，可以使使奶片的的营养价价值也有有所增进进突破。产品描述述 本品是是以加州州杏仁粉粉和奶粉粉为主要要原料生生产的一一款休闲闲食 品，口味浓浓厚，且且还有蛋蛋白质，糖，脂脂肪，粗粗纤维，丰富的的维生素素A1、B1、B2等等微量元元素，还还含有钾钾钙等元元素，是是值得消消费者尝尝试的新新型奶片片。四、配方方 大杏杏仁粉: 25% 全脂脂奶粉: 10% 脱脂脂奶粉: 30% 葡 萄 糖糖: 55% 蔗 糖: 115% 五、工艺艺流程 1、 杏仁仁的处理理 由于苦苦杏仁红红衣（即即外

5、种皮皮）、皮皮厚，纤纤维素和和单宁含含量很高高：韧性性大，苦苦涩味很很重，而而且在制制作奶片片是要求求奶片的的色泽要要好，故故要脱去去外种皮皮。 处理流流程：原原料筛选去去杂冲洗（4%-6%的的NAOOH）992-994摄氏氏度的温温度下44minn 冷水降降温 机械脱脱皮 稀酸酸中和00.2%的亚硫硫酸氢钠钠护色沥水干燥粉碎成成粉末注意事项项： 1.1 干干燥：以以蒸汽作作为热源源，在沸沸腾床中中干燥，干燥最最高温度度为8001000摄氏氏度。 1.2 粉粉碎：采采用粉碎碎机粉碎碎，粉碎碎细度已已过CBB42(相当于于1099目)筛筛为宜。2、奶片片的整个个制作工工艺制作营养养保健奶奶片所需

6、需的主要要设备有有微型混混料机、锤式粉粉碎机 、HYY-200型压片片机、自自动包装装机等。制作工工艺简单单，操作作过程一一般分为为四步2.1杏杏仁前期期处理 原原料 筛选选去杂 冲洗洗（4%-6%的NAAOH）92- 994摄氏氏度的温温度下44minn 冷水水降温 机械械脱皮 稀酸酸中和00.2%的亚硫硫酸氢钠钠护色沥水干燥 粉粉碎成粉粉末2.2混混料 将将脱脂奶奶粉与全全脂奶粉粉 、添添加物混混合。次次序为先先将脱脂脂奶粉与与全脂奶奶粉混合合均匀，再取杏杏仁粉末末约占220%左左右，取取适量维维生素、微量元元素一并并倒入微微型搅拌拌机 ,搅拌110-115分钟钟 再取取葡萄糖糖和蔗糖糖，

7、用锤锤式粉碎碎机粉碎碎，过880目筛筛 ,并并将筛上上物重新新粉碎取取筛下物物干燥 、灭菌菌 ，与与已搅拌拌的料及及全部奶奶粉送入入微型搅搅拌机，搅拌约约10分分钟，过过80目目筛,使使所有原原料混合合均匀。 2.33压片左右,相对湿湿度保持持在400-500%较为为适宜。压片时时，控制制压力在在2500-3000公斤斤每平方方厘米下下成型 。2.4包包装 用自动动包装机机包装，每包或或片。外外包装材材料可用用单层薄薄膜，其其保存期期约个月月也可以以内层采采用聚乙乙烯复合合膜、外外层用玻玻璃纸，或采用用OPPP/PEE复合铝铝塑膜 ，其保保存期可可延长至至个月 。在无无自动包包装机的的情况下下

8、也可人人工包装装 。品质与安安全的控控制 1、提提高原材材料的细细度原材料太太粗，使使颗粒弹弹性增强强，容易易引起松松片。因因此必须须控制原原材料的的细度，不得低低于1000目筛筛。 2、掌掌握好干干颗粒的的松紧度度干粒的松松紧度与与片剂的的物理外外观及片片重差异异均有关关系。硬硬颗粒易易使片剂剂产生斑斑点，松松颗粒易易碎成细细粉或产产生顶列列裂现象象。干粒粒的松紧紧度以手手用力一一捏能粉粉碎成细细粉为宜宜。 3、掌掌握好干干颗粒的的水分适量的水水分在压压片使会会产生一一定的聚聚力，以以提高片片子的硬硬度。若若干粒过过干则会会引起松松片，干干粒含水水量过容容易使片片子变形形而引起起粘冲，同时存

9、存放久了了易吸潮潮松片及及变色。可采用用喷雾法法，用浓浓度200%440%的的乙醇喷喷淋颗粒粒混合均均匀，至至干粒水水分符合合要求。 4、 片重差差异超限限颗粒粗细细相差悬悬殊，压压片时颗颗粒的流流速不一一，以致致填入膜膜孔的颗颗粒量不不均匀等等原因造造成。筛筛去过多多的细粉粉，或重重制颗粒粒。七、感官官评价分分析 色色泽：奶奶的颜色色和杏仁仁粉的颜颜色混合合呈淡黄黄色 香香气：牛牛奶的甜甜甜的淡淡雅的清清香，夹夹杂着杏杏仁特有有的淡淡淡的香味味。 味味道：先先是牛奶奶的甜甜甜的滋味味，然后后是杏仁仁特有的的香脆。 形形态：固固体。 口口感：口口感细腻腻，香甜甜。八、种类类 营养成成长型： 适

10、合合儿童的的，甜味味多一点点，加锌锌等帮助助小孩子子成长的的矿物质质和维生生素 美丽营营养型：适合年年轻人的的，味道道和口感感适合年年轻人的的，野口口加入一一些水果果口味 健康益益寿型：适合老老年人的的，味道道和口感感清淡尽尽量加脱脱脂奶粉粉，糖分分不要太太多九、营养养成分和和功效分分析卡路里536KKJ碳水化合合物12.99g脂肪8.755g蛋白质5.933g纤维素218mmg钠135mmg钙117mmg钾50mgg镁12.55mg磷28.11mg维生素168mmg十、价格格成本估估算（以以25克克）产品配方方：（以以25克克计）杏仁粉：6.225克全脂奶粉粉：2.5克脱脂奶粉粉:7.5克葡

11、萄糖:1.225克蔗糖：33.755克淀粉:00.755克柠檬酸:0.0025克克原料单价（元元5000g）用量合计美国大杏杏仁片406.2550.5脱脂奶粉粉157.50.2225全脂奶粉粉212.50.1005蔗糖4.53.7550.0333755葡萄糖41.2550.011淀粉200.7550.033柠檬酸40.02250.00002总计的成成本价格格为：33.2元元产品的销销售价格格为：55.8元元九、包装装方法及及图案设设计食物不仅仅仅满足足人体生生理需要要，更多多的时候候还承载载着某些些情感。当我们们充满爱爱心的制制作出我我们的产产品，也也希望品品尝到我我们产品品的人们们能通过过食

12、物感感受到我我们所要要传达的的那份爱爱心。希希望通过过我们的的产品，提醒人人们给身身边的亲亲人朋友友爱人一一个“拥抱”，感谢谢他们的的一路的的关心与与支持。片剂的小小包装 铝铝箔 PPVDCC一般包装装形式：以十片片奶片为为一板，两板为为一盒，净含量量为500克。外外包装采采取伊利利奶片的的包装形形式。精品包装装形式：采用心心形外包包装盒，其内奶奶片成心心形状放放置。十、市场场前景开开发分析析随着社会会的发展展进步，消费者者对于休休闲食品品数量和和品质的的需求不不断上升升，据广广州食品品与健康康协会调调查，有有90.8%的的女性都都有吃休休闲零食食的习惯惯。由此此可见，休闲食食品具有有广阔的的

13、市场和和巨大的的发展潜潜力。同同时，现现在的休休闲食品品逐渐向向风味型型、营养养型、享享受型甚甚至功能能型的方方向转化化，这就就使得它它休闲零零食不再再是孩子子们的专专利。学学生、白白领阶层层成为休休闲食品品的消费费主力，也是各各种新产产品消费费的推动动者；而而一些老老年消费费者，尽尽管更倾倾向于传传统食品品，但也也逐渐把把休闲零零食作为为健康平平衡膳食食的一部部分。此此外，一一项针对对消费者者对休闲闲零食的的接受度度的网络络调查显显示，551.99%的受受访者认认为口味味时尚是是食品之之所以时时尚的首首要元素素；其次次，品牌牌形象的的时尚性性对缔造造时尚食食品也颇颇具影响响力；而而食品的的健康营营养状况况也是人人们比较较关注的的时尚要要素。我们的产产品恰恰恰迎合了了现在的的市场要要求：时时下，一一种被称称为奶片片的干吃吃奶粉在在年轻的的消费者者中间流流行起来来。据了了解，以以新鲜羊羊奶、牛牛奶为主主要原料料，经过过先进工工艺精制制而成的的干吃奶奶片，不不但保持持了鲜牛牛奶原