工地食堂管理制度

1、工地食堂管理制度为加强建筑工地食堂卫生管理，预防控制食物中毒等食源性疾患的发生，保障建筑工人身体健康，特定制本制度。第一条 建筑工地项目负责人是建筑工地食堂食品卫生安全第一责任人。建筑工地食堂管理人员是食品卫生安全直接负责人，具体负责建立执行食品卫生责任制度和有关食品卫生安全的管理制度，保证食堂环境、食品采购、贮存及加工符合食品卫生法等相关法律法规要求，并按规定办理卫生许可证。第二条 食堂应采用燃烧性能等级为 A 级的一层建构筑物，距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所 30 米以外，并要做到四周平整清洁、无积水及污染物。第三条 食堂应当有与生产经营品种、数量相适应的食品原料处理、加工、储存

2、等相适应的场所。第四条 食品处理区应设置在室内：1、设置独立的前处理间，禽肉、蔬菜的清洗水池应分开设置。2、设置独立的烹调间，主副食分区操作，面积应与就餐人数相适应且不得小于 8 平方米。3、设置独立专用的食品库房或专用的食品储存场所。不同性质的食品应分区域存放。储存的食品距离墙壁、地面应在 10 厘米以上。库房要有良好的通风防潮设施。4、应设置必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁设施(就餐人员自备餐具的除外)，自备餐具的，应为其提供洗碗洗手设施。5、应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施。第五条 采购食品及其原料，应当执行进货验收与索证制度。1、采购畜禽肉类及其制品、乳及乳制品、酱油、食醋、饮用桶装

3、水、大米、面粉、食用植物油、食盐、酒类、调料等食品原料时，应到有卫生许可证的食品生产经营单位。2、少量购进食品时，应向供货人索取发票等购货凭证。在食品生产单位、批发市场等批量采购食品时，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。第六条 食堂食品加工应符合以下要求：1、生熟分开，防止交叉污染；2、食品要烧熟煮透，易腐食品要冷藏；3、食品加工用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，用容器或水箱储水的，必须加装卫生安全防护设施并定期进行清洗、消毒；4、贮存、运输和盛装食品的容器、工具、包装材料等应安全无害，不得使用非食品容器盛装食品及其原料；5、接触直接入口食品的容器和用具，使用前必须洗

4、净、消毒。第七条 建筑工地食堂应禁止加工使用的食品、物品：1、不得加工和使用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品；2、禁止食用陈化粮；3、禁止食用未烧熟煮透的豆角、豆浆等食品；4、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐；5、禁止食品库房内或储存场所存放有毒有害物品或储存场所应专用；6、禁止采购无证商贩经营的食品及食品原料。第八条 食品从业人员应当取得健康体验合格证及食品卫生知识培训合格证后方可上岗，并依法定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、眼部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离岗位，治愈后方可重新上岗。第九条 食品从业人员应经常保持个人卫生，加工、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、