传菜员工作流程

1、传菜员工作流程（一）早班传菜员工作流程：7:00 = 1 * GB3 清理打荷台上的卫生工作，如遇当天喷药的，需将台面上的餐具给阿姨重新过机清洗。 = 2 * GB3 备好面包篮约15只（淡季），里面分别放入牛油、果酱，装全麦包的多士篮放入蜜糖及植物牛油；备Corn Flake碗15只，放在冷岗，大托盘内放约8只奶壶一盘，便于出餐。在早餐期期间： = 1 * GB3 要帮帮楼面抹抹刀叉、传菜后后要顺便便将楼面面的多士士篮取回回，脏的的给阿姨姨过机； = 2 * GB3 在第第一组拿拿二套不不锈钢汁汁酱盘，用白餐餐巾折好好，放在在S/RR备用，在一、四组取取面包篮篮、牛油油篮（交交易会期期间三、

2、六组都都要备），折好好白餐巾巾，也放放于S/R备用用。 = 3 * GB3 检查查晚班是是否备齐齐BUFFFETT的手布布花和莲莲花，如如不够或或没有备备，要帮帮忙补充充、准备备。 = 4 * GB3 负责责S/RR的清洁洁，及时时整理SS/R的的物品放放置，清清洁热水水器的卫卫生，保保持地面面干爽及及地面干干净。9:300后问厨房房当天的的例汤及及缺货品品种，写写于白板板上。10:000 = 1 * GB3 派汁汁酱到第第一、四四组。 = 2 * GB3 备好好中午出出餐的物物品，如如海南鸡鸡篮、番番茄酱、汤碗盖盖、花垫垫碟、柠柠檬碟、茶布花花、煲仔仔菜炉具具（约33个），炉具内内不摆放放酒

3、精蜡蜡，待接接到ORRDERR时才在在钢柜内内取出酒酒精蜡，放入炉炉具里传传出楼面面。11:000 = 1 * GB3 帮布布菲倒入入烧车水水（111:300后倒入入胶壶11壶半热热水），如饼房房有面包包，把面面包放入入准备的的面包篮篮内并派派出第一一、四组组。 = 2 * GB3 由领领班安排排用午餐餐，与顶顶吃饭的的员工交交好班。12:330与中中班交接接班。交交接时认认真讲请请菜的传传送情况况，还有有那些尚尚未传，以免出现现漏传或或迟传的的现象。13:440在SS/R 进行班班后会，总结当当天工作作情况，签退；经经理理同意后后，下班（检检查口袋袋是否还还有宾馆馆物品，如有，要清出出来）。

4、 （二）中中班传菜菜员工作作流程：12:330与早班班交接班班，检查查早班的的工作完完成情况况，各种种备品是是否充足足，把早班尚尚未完成成的工作作继续完完成，如如：不锈锈钢碟盖盖、出餐餐用的大大餐碟垫垫花纸、甜品碟碟垫花纸纸、咖啡啡碟、柠柠檬碟、中式碗碗盖、番番茄酱、海南鸡鸡篮等。12:445-117:000 = 1 * GB3 做好出出餐的工工作，出出菜时要要跟好相相应的配配料，如如西冷牛牛扒要配配上相应应的热汁汁，海南南鸡饭要要跟好辣辣椒酱、油、姜姜葱，炸炸薯条要要跟番茄茄酱，沙沙律类若若楼面没没有相应应的沙律律酱则要要跟上相相应的沙沙律酱，如蓝芝芝士汁、万尼汁汁。留意意厨房的的出菜时时间

5、，催催促厨师师尽快做做，保证证正常出出餐，并并留意厨厨师的工工作，尽尽量避免免出少菜菜的情况况出现。传菜员员要对餐餐牌内容容熟悉了了解，熟熟悉各种种汁酱的的搭配，各种器器皿的搭搭配。 = 2 * GB3 传菜菜出楼面面时要顺顺便检查查一下楼楼面各个个组的刀刀叉盘里里的脏刀刀叉是否否多，多多则顺手手把刀叉叉拿进厨厨房洗碗碗机房过过机。 = 3 * GB3 若无无菜传时时要把各各组的刀刀叉擦干干净并通通知组员员拿出楼楼面。 = 4 * GB3 随时时留意洗洗碗机那那里是否否有刀叉叉、中式式更、筷筷子、牙牙签筒、奶壶等等需收回回，筷子子需擦干干净水迹迹，用筷筷子套套套好，送送出楼面面需要的的组。 =

6、 5 * GB3 随时时留意冰冰机的门门要关好好（如冰冰太少要要锁上冰冰机，并并通知楼楼面后区区的班长长）、热热开水器器是否关关好、自自来水是是否关好好、杜绝绝水长流流的现象象发生，浪费资资源。热热开水器器旁的洗洗手盘要要保持干干净无碎碎屑、无无堵塞、冷岗的的玻璃门门是否关关上。 = 6 * GB3 保持持好厨房房通道地地面、冰冰机地面面、热水水机地面面的干净净、无碎碎屑、无无积水，热水机机下面的的脏双色色巾是否否摆放整整齐。 = 7 * GB3 若楼楼面有散散点蛋糕糕入单，要在蛋蛋糕销售售记录本本上清晰晰的做好好相应记记录。 = 8 * GB3 同厨厨师沟通通好，对对缺货的的品种要要准确记记

7、录在白白板上，对一些些临时才才缺货的的品种除除了要记记录在白白板上外外，还要要及时通通知楼面面的各个个领班、组长、组员。起到楼楼面与厨厨房之间间的沟通通桥梁作作用。 = 9 * GB3 空闲闲时折餐餐巾、折折莲花、手布，准备自自助餐用用的大餐餐碟，挑挑拣时要要认真。 当传传菜员接接到韩式式烩牛尾尾、咖喱喱鸡、咖咖喱羊等等菜式时时要用瓦瓦炉出品品服务给给客人应应提前将将整套炉炉具：甜甜品花垫垫碟上放放瓦炉和和一个小小型满的的酒精蜡蜡（连盖盖），按按台号传传至该组组的备餐餐柜上，菜式做做高做好好后，由由传菜员员负责检检查菜式式确保揭揭开煲盖盖时有大大量蒸汽汽冒出，然后迅迅速按台台号将菜菜传到该该组

8、。 当楼楼面服务务员将炉炉具退进进厨房交交给传菜菜员，由由传菜员员负责回回收酒精精蜡，传传菜员在在士多房房将酒精精蜡整理理好，将将两罐半半罐的酒酒精蜡整整理成一一罐，以以保证每每次保持持用满罐罐的酒精精蜡，将将空罐盖盖上盖掉掉到指定定的垃圾圾桶里。17:440入好烧烧车的热热水，用用胶壶约约1壶半半水，加加水后上上回螺帽帽。17:550晚餐开开餐前的的准备工工作，如如：海南南鸡篮、碟盖、大餐碟碟、茶布布花、煲煲仔菜炉炉具（约约3个），炉具具内不摆摆放酒精精蜡，待待接到OORDEER时才才在钢柜柜内取出出酒精蜡蜡，放入入炉具里里传出楼楼面。整整理工作作台面，摆放好好各类物物品，整整理钢柜柜抽屉里

9、里的物品品。18:330与晚班班交接班班。交接接时认真真讲明菜菜的传送送情况，还有那那些尚未未传，以以免出现现漏传或或迟传的的现象。20:330在S/R 进进行班后后会，总总结当天天工作情情况，签签退；经经经理同同意后，下班（检查口口袋是否否还有宾宾馆物品品，如有有，要清清出来）。 （三）夜夜班传菜菜员工作作流程：18:330夜班接接班，首首先与中中班交接接好菜式式的传送送情况，检查冰冰机钥匙匙，在没没有菜传传送时，摺明天天布菲用用的白布布。20:115前清洗全全厅的脏脏刀叉。21:330抹布菲菲的食品品胶牌。23:330抹热水水器和洗洗手盆。23:550撤走走鸡篮，退酱油油、番茄茄酱、薄薄脆，把把装双色色布的白白胶盘放放入士多多房。24:000后 = 1 * GB3 锁冰冰机，然然后备足足花垫碟碟，接着着准备四四个铁盆盆装椒盐盐瓶放在在厨房热热岗热灯灯下烘一一烘； = 2 * GB3 收蛋蛋糕和抹抹蛋糕车车，将已已过洗干干净的奶奶壶、啡啡壶、圆圆托、大大托放回回士多房房，并把把数量及及冰机钥钥匙交给给后区班班长，在在厨房洗洗地前铺铺上白毛毛巾； = 3 * GB3 将过过洗干净净的两套套汁酱托托盘放回回第一组组，并把把已入套套的筷子子、瓷更更分派给给六个组组； = 4 * GB3 用台台布盖着着花垫碟碟； = 5 *