浅议影响食品安全因素及防止措施

1、浅议影响食品平安因素及防止措施摘要随着国民经济的高速开展，国民生活质量的不断进步，人们要求吃得营养、平安；但从近年来媒体所披露的食品中毒事件却屡见不鲜。分析其原因，主要有微生物、化学性污染等对食品平安构成影响。如何防止“病从口入，需要采取多方面的措施：进步食品平安检验科学程度；完善食品平安控制体系；建立健全食品平安立法；加大市场监视力度等。关键词食品平安；影响因素；防止措施食品是人类赖以生存和开展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体安康甚至生命平安。随着我国国民经济状况的不断改善，人民生活程度的不断进步，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品平安问题便成了人们极为关注的问题

2、之一。食品污染事件及群体食物中毒如蔬菜农药超标、豆奶中毒、高含量瘦肉精肉类中毒以及农药加工火腿等食品平安事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。造成食品污染或食源性疾病发生率增加的原因是多方面的。工业化消费和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因平日趋复杂化；高速开展的工农业带来的环境污染问题，直接影响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。由于部分食品消费经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理程度低，致使食品受到穿插污染而引发事物中毒。更有甚者，部分不法食品消费经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品平安带来隐患，对消费者的

3、安康造成直接的威胁。一、我国食品平安存在的主要因素一微生物对食品平安性的影响1.真菌对食品平安的影响。真菌在自然界中广泛存在，有些真菌被应用于食品工业中，如酿酒、制酱、面包发酵等，但有些真菌也通过食品给人体安康带来危害。由真菌引起的食品中毒种类主要有：黄曲霉素致毒、赤霉病麦中毒、食物中毒性白细胞减少症毒变甘蔗中毒等，人类食用了由这些霉菌污染的食品可损坏肝脏，导致癌变等。2.细菌对食品平安性的影响。细菌种类繁多，分布广泛，与人类有着亲密的关系。有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的。但有些细菌也给人类带来危害。根据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。引起中毒的有沙门氏

4、菌属、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌二副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌属等。3.病毒对食品平安性的影响。引起人畜共患病的病毒主要有猪水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、慢性病毒等。4.微生物污染造成的食源性疾病问题非常突出。据统计，近年来卫生部每年接到食品中毒报告100200起，导致数千人发病，百余人死亡，其中大部分是由致病性微生物引起的。2001年在江苏、安徽等地爆发的的肠出血性大肠杆菌q157：h7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。二化学性污染因素对食品平安的影响化学性污染对食品平安的影响是多方面的。以下仅就农药残留、食品添加剂对食品平安的影响进展分析讨论。1.农药残留对食品平

5、安性的影响。近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药，根据浙江杭州、温州、云和三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析说明，检查出甲胺磷的比率为40.8%，最高检出浓度为1.85gkg，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.761.5%和44.4100%。长期摄入有磷农药可出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理变化，并具有致癌、致畸、致突变的作用。为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的消费管理。2.食品添加剂对食品平安性的影响。食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。食品添加剂

6、主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。在食品加工过程中，添加一定限量的食品添加剂对人体是平安的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但长期或超量使用食品添加剂会致癌，产生遗传毒性在人体内的残留，破坏新陈代谢等。在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比拟严重，有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。例如：为了使面粉更白，在面粉中添加过量氧化苯甲酰增白剂。在熟食品、卤制品中添加过量人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人；为延长食品货架期，添加过量苯甲酸钠等防腐剂；更有甚者，将甲醛参加到米粉中，使之更劲道、鲜亮。要确保食品添加剂食用平安，必须加强

7、食品添加剂管理，包括食品添加剂的毒理学评价，食品添加剂食用量标准的制定和审批，消费或使用食品添加剂的审批手续、食品添加剂法规等。3.环境污染对食品平安性的影响。在食品的消费、加工、储存、分配和制作的过程中，由环境污染造成的食品平安问题，主要针对动植物的消费过程。在这一消费过程中，由于呼吸、吸收、饮水，环境污染物质进入或积累在动植物中，从而影响食品平安性。环境污染主要有大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染。据1998年二、我国防止食品平安事件的措施食品平安问题涉及到政府的多个部门、食品消费经营者以及广阔的消费者。为了进步食品平安性，保证人体安康，促进社会开展，我国采取了大量的有效措施。一

8、进步食品平安领域的科学程度不断探求新的分析检验方法，开拓新的分析检验领域，并在食品危险性评估技术、关键控制技术和食品平安标准等方面进展努力研究；不断进步食品平安创新才能，逐步到达与兴隆国家平等对话的程度。二完善食品平安控制体系积极吸纳国际先进的食品管理经历，将监视管理的重点从最终产品的检验过渡到消费经营的全程控制，学习并逐步采用hap控制体系。三加强食品平安相关的法律、法规认真研究、修订、完善食品平安法律、法规和技术标准，加快与国际标准接轨，增强食品产业的国际竞争力，促进国际间的交流与合作，积极应对t的挑战。四加大食品市场监视力度行政执法与公安和司法等部门结合起来，从源头、消费、加工、贮运、销售等各个环节控制食品的污染，加大惩罚和打击力度，实行农产品市场准入制度，加强农产品质量平安监管，确保“菜篮子工程的平安。五加强各个行业间的配合农业、质量技术监视、工商、卫生等部门要实在发挥职能作用，加强配合、整顿和标准市场秩序，从而净化食品环境，使污染远离我们的餐桌。我们既要开展食品平安方面的根底研究，又要加强消费和消费环节的监视管理。相信在管理部门、消费者、科研机构、消费者的共同努力