新冠疫情防控餐厅网格化管理制度

1、新冠疫情防控餐厅网格化管理制度为进一步压实责任，筑牢高校疫情防控防线，按照新冠疫 情防控指挥部教育系统工作专班办公室下发高等学校疫情防 控网格化管理指导方案，对全省高校疫情防控工作实行网格 化管理。根据方案要求，针对餐厅运行的关键环节，学校后勤 管理处餐饮服务中心（以下简称餐饮服务中心）特制定疫情防 控期间餐厅饮食服务保障工作网格化管理制度。一、指导思想认真贯彻落实高等学校疫情防控网格化管理指导方案 文件要求，统一思想，提高政治站位，群策群力，提高学校饮 食保障系统应对疫情防控能力，把打赢疫情防控阻击战作为当 前最重要的任务来完成，最大限度阻断疫情传播扩散渠道，为 我校师生身体健康与生命平安提

2、供有力保障，维护正常的教育 教学和生活秩序，促进学校开展，维护学校稳定。二、工作目标按照“高度重视、依法防控、积极应对、科学处置”的原 那么，强化责任担当，责任到人，抓实抓牢；加强信息收集和研离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性手套验收，防止手对该 类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。.把好领料关。仓库所有物品严格按照先进先出原那么，库 管统一安排领料顺序。所有人员必须佩戴口罩方可进入领料 区，仓库要根据情况延长领料时间，防止聚堆领料。任何人员、 物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点。.关注市场行情。每天及时联系供货商，实时掌握米、面、 油等大宗食品原材料的市场价格和储藏情况，提前

3、做好原材料 储藏、存放工作，确保开学前原料储藏能够正常供应。（六）学生就餐管理制度.就餐形式结合学校学生数量多、餐厅就餐面积小的实际情况，防止 高密度人群病毒交叉感染，各餐厅早、中、晚餐均采用配餐制, 使用饭盒打包外带形式统一供餐。各餐厅加工好坂菜后，盛放在 一次性餐盒，根据订餐班级人数分装，由各班级学生代表前来领 餐。各餐厅原那么上不接受学生个人订餐。.就餐流程与确定领餐学生代表。每班级推选出领餐学生代表4名（男、 女各两名），负责本班级早中晚三餐的预订和领取。同时每班级-10- 上报两张领餐学生代表一卡通卡号，经信息化办公室管理人员调 整刷卡金额上限，领餐结账时，严格按照学校“一卡通”管理

4、办 法刷卡结账。班级其他学生把餐费通过微信或支付宝统一转至本 班领餐学生代表账户上以便统一结账。质预订三餐。领餐学生代表需前一天晚上7点前预订当天 早中晚三餐数量，以便餐厅窗口预备食品原材料。提前订餐时需 出示由XX农业职业学院疫情防控领导小组统一分发的“领餐证” （含学院、班级、姓名等信息）和“XX学院疫情防控期间餐厅 订餐统计表”以便餐厅窗口登记备案，确保订餐的唯一性。每个 班级每餐原那么上只能在一个餐厅的一个窗口订餐。少数民族学生 可自行到民族餐厅就餐。质检测体温。领餐学生代表需佩戴口罩并配带“领餐证” 和XX学院疫情防控期间餐厅订餐统计表前去约定好的餐厅 窗口领餐。在餐厅入口处排队等候

5、体温检测。全身消毒。领餐学生代表经体温检测合格进入餐厅后， 配合餐厅管理人员完成鞋底、手部消毒（可结合免洗手凝胶消 毒液和移动式紫外线循环风消毒机等设施）。间距取餐。在餐厅地面上设置指示线，排队取餐时每人 间隔一米以上。-11 -分散就餐。领餐学生代表领餐后分发至本班各学生宿 舍，学生在宿舍内就餐时要间隔1米以上，防止面对面就餐， 防止扎堆就餐，防止就餐说话。.饭菜品种必餐饮服务中心要求各餐厅合理调整伙食结构，暂停小火 锅、自选餐等人员聚集性就餐品种；旦午餐、晚餐窗口以大米套餐为主，以学生排队等待时间 短的花色品种为辅；必确保民族窗口正常供应。严禁各餐厅私自变更饭菜价格。-12- 判，做到早发

6、现、早报告、早控制、早解决，把疫情风险防控 在最小范围；提高疫情防控水平和应对能力，做到快速反响、 正确应对、果断处置，全力做好疫情防控期间的饮食保障工作。三、组织领导（一）建立餐厅疫情防控三级网格管理体系在餐厅网格管理中，结合学校餐厅实际情况，建立疫情防 控三级网格管理体系，明确学校中层领导为一级网格长，各餐 厅经理为二级网格长，各个窗口负责人为三级网格长。各级网 格长实行逐级管理，明确责任，细化分工，层层压实，加强相 互衔接、上下联动，工作任务和工作指令由一级向三级逐级组 织开展，工作数据和工作反响由三级向一级逐级汇总上报。具 体网格划分如下：一级网格长：XX二级网格长：XX三级网格长：各

7、餐厅窗口负责人（二）取责分工. 一级网格长：负责饮食保障疫情防控的全面工作。-2-.二级网格长：协助一级网格长做好各餐厅饮食保障疫情 防控工作。负责餐厅的全面管理，对餐厅的疫情防控、食品安 全、消防平安、生产平安负责，确保各项疫情防控管理制度落 到实处。.三级网格长：负责分管窗口的全面管理，对窗口的疫情 防控、食品平安、消防平安、生产平安、人员管理负责。对出 现传染病或者疑似传染病疫情，三级网格长要立即向上一级网 格长汇报。U!1、疫情防控各项制度（一）开学前准备工作L加强疫情防控宣传。各网格长通过微信群向员工不断发 布国家、省教育厅、省农业农村厅、学校及后勤管理处有关疫 情防控的信息及上岗防

8、控相关要求，使员工返岗前及时了解掌 握疫情防控知识，提前做好上岗准备。.提前监测观察。按照学校要求，各餐厅在接到开学通知 前任何人员不得提前到校；各餐厅建立员工疫情防控档案，专 人负责，每日监控，每日统计，每日上报，及时掌握每位员工 信息。-3-.开展排查工作。按照学校新冠疫情防控工作要求，针对 新学期开学餐厅务工人员返校管理等关键环节提出体要求，其 中重点要求对餐厅所有员工信息、供应商信息进行统计、排查。 确保排查员工、供应商身体状况均无异常，餐厅在开学后可以 正常供应。.做好开学前消毒工作。餐饮服务中心按照学校要求，提 前安排对各餐厅内外环境进行彻底消毒，不留死角，并保持空 气流通及室内外

9、环境卫生整洁，确保开业前各项平安保障工作 到位O.做好防疫物资储藏。组织餐厅管理人员以及四家餐厅经 理召开视频工作会议，就新学期开学餐厅需要提前准备的疫情 防控物资进行要求，提前谋划，切实做好开学后疫情防控工作 需要。.制作宣传标语。要求各餐厅在餐厅内制作温馨提示牌、 宣传条幅、排队等候地标线等，加大疫情防控知识宣传，确保 师生身体健康。.增设消毒设施。一是在各餐厅入口处加装临时长方形洗 手池、感应式水龙头；二是在每个洗手池处为学生提供洗手消 毒用品，防止交叉感染；三是在餐厅入口处增加脚踏式消毒毯。（二）餐饮人员管理工作-4-L加强餐厅员工自我防控意识。以微信群、钉钉群等形式 及时向食堂员工发

10、布疫情防控信息、自我防护措施、防控相关 知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知 识和返校途中的自我保护技能。.把好员工上岗关。所有餐厅工作人员返校时需提交社 区或村委加盖公章的14天内无感冒、发热咳嗽等健康证明， 方可上岗。同时核对确认上岗员工的身份和健康状况，对身体 不符合要求者坚决劝离，对新招员工在没有取得合格的健康证 之前严禁上岗。.加强员工健康筛查。严格落实晨、午检制度，各餐厅安 排专人做好检查记录，实行日报告。对发现体温超过37. 3。的 人员，不得允许进入餐厅，并建议其立即前往指定地点就诊。.强化员工卫生意识。严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡理发、勤换工

11、作服）、“四净”（工作服净、帽 净、口罩净、围裙净）制度，做到先检查、后上岗。.加强员工宣传教育。餐饮服务中心根据疫情防控要求并 结合校医院，对员工开展疫情及相关防控基础知识宣传教育培 训，指导员工学习掌握科学规范的新型冠状病毒防护知识和技 能，提高自我防范意识和能力，切实做好疫情防控工作。-5-.落实平安防范措施。餐厅从业人员在岗工作（食品采购、 加工制作、供餐等）应全程佩戴符合要求的口罩，并根据一次 性口罩储藏情况，及时更换；采取“七步洗手法”，并做到传 递文件前后、咳嗽、打喷嚏或撮鼻涕后，制备食品前后，接触 受污染的工具，处理废弃物后，接触他人后，触碰公共物品后、 外出回来后要洗手。.继

12、续落实日汇报制度。按照“谁使用、谁管理、谁负责” 的原那么，各餐厅设立专人负责汇总餐厅员工和餐厅的运行情 况，每日汇报内容包括：员工在岗、离岗、去向和健康状况， 员工亲属和接触人员的健康异常情况，餐厅原材料储藏情况， 当日就餐情况等。要落实专人负责，不漏报、不瞒报、主动接 受地方卫生防疫部门和市场监督管理部门的指导。.禁止聚集性活动。各餐厅以网上通知、培训为主，禁止 大范围聚集性开展各类活动。（三）各项消毒杀菌工作L餐厅日常消毒一是各餐厅要严格落实餐厅日常卫生清扫制度及环境卫 生管理制度。消毒液的管理、配备与使用由专人负责。二是各餐厅在每日供餐结束后安排专人负责对餐厅、操作 间内外环境进行全面

13、消毒，重点加强对操作间、洗消间、垃圾 间、仓库、留样间、办公区等公共区域卫生死角的清理消毒。三是餐桌椅使用消毒液擦拭消毒，地面使用84消毒液清 洗消毒，操作间使用紫外线消毒灯消毒，每天至少保证消毒2 次以上。四是就餐大厅每天开窗通风至少3次（9点、13点、16 点），每次30分钟以上，确保就餐场所通风良好。五是操作间下水道每日使用84消毒液清洗消毒1次，不 留卫生死角。.餐用具消毒。根据XX学院新冠疫情防控期间供餐方 案要求，公共餐具暂时停止使用；认真做好餐、炊具的洗涤、 消毒和保洁工作；餐厨用具每日进行高温煮沸（100摄氏度） 消毒，时间不少于10分钟。.洗消间消毒。每餐次要对洗消间内洗碗机

14、、水槽、保洁 柜、油水桶等设备设施进行消毒。每天至少确保消毒3次以上。 每餐餐具洗消工作人员离开后，翻开紫外线消毒灯30分钟以 上，对洗消间进行紫外线消毒，以到达消毒杀菌的效果，使用 时应防止直接照射人体。-7-.办公区消毒。每日定时对办公区的电脑、门把手、水壶 等经常接触的物品外表进行消毒；.废弃垃圾消毒。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进 行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源；各餐厅配备废弃口罩专 用垃圾桶，每天两次使用含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。.落实消毒效果。按照疫情防控领导小组分工，安排职工 到各餐厅定点监督检查消毒杀菌工作，对每日检查情况进行通 报。（四）食品加工操作制度.加工要求

15、。餐厅操作间内要保持清洁干燥，所有食品原 材料、炊用具按要求规范存放，必须做到生熟分开、荤素分开; 各餐厅在烹饪食品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标 准，做到烧熟煮透，食品中心温度应到达7（rc以上。.售饭要求。餐厅各窗口售代人员必须严格佩戴口罩、手套，防止食品直接与手接触；销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上的平安距离；各餐厅对售坂处、免费汤、免费调料等易暴露部位做好相应的防护措施,调料等易暴露部位做好相应的防护措施,防止飞沫、蚊蝇、灰尘等的污染；禁止出售剩饭剩饭、血液制品、动物内脏及季节性有害食品。-8-.操作间要求。操作间严格实行全封闭管理，非本餐厅人 员或送货人员不得进入后厨，餐厅管理部门相关人员因工作需 进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录; 充分利用明厨亮灶系统加强员工的规范操作监管，及时制止不 规范操作行为，及时整改到位；员工个人物品不得带入后厨， 手机不得带入售餐区；后厨要定时开窗通风，保持空气流通， 不得使用空调。（五）食品原材料采购管理制度L把好采购关。加强对食品原材料源头的把控，严格查验 供货商资质，确保证照齐全，严格落实索证索票制度，严禁私 自采购，坚决杜绝来源不明