厨房收货报单流程纲要

1、厨房收货报单流程大纲厨房收货报单流程大纲厨房收货报单流程大纲.馨筷子厨房报单收货领料制度及流程为了提升各部门交流协调及工作效率特对馨筷子厨部原料申购、查收、领用做以下规定；申购一、原资料申购时间及规定：1、每天午市申购各厨部档口在1:30以前报主案汇总，由主案一致统计后2:00前上报库管2、每天晚市申购各厨部档口在19:30以前报主案汇总，由主案一致统计后20:00前上报库管3、冻货申购定于每周六夜晚报单二、原料申购流程；蒸菜炒菜明档主案库房查收一、原料收货时间及规定；1、原料由主案依据申购计划数目和要求进行收取，记称优选word范本！.量同意原料上下浮动0.5斤，多退少补2、每天收货时间定为

2、清晨9:00-10:30,下午定为16:00-17:00，自采冻货原料收货为周日14:00-14:303、收货由主案负责原料质量查收把关，库管负责记量4、对不合要求的原料一律拒收并要求供给商实时补货5、原料收取按供货商到店及厨房加工的先后序次进行收取6、全部的原料必然开袋检查先入菜筐进行质检后在进行计量，水产需提早入框控水后在进行计量二、原料查收流程；查收人员现场到位查收人员由主案、库管人员构成，供给商此刻督称库管人员、成本会计赞同称，备二个以上塑料筐，出品部收货负责人准工作准备备好计划底单、笔。1、冻品要求应包装圆满，有生产日期，保质期，生产商家，物件名称，卫生同意证复印件，查验合格证或化验

3、单，营业执照。2、对无计划商品应予以退货，带水商品倒入框内漏干水份，禽类产品初步查收去净内脏，漏干水分，畜类产品应有屠宰票。1、据视觉、触觉、听觉、嗅觉对原资料的质量规格进行判断2、老嫩，纯度，鲜度，色彩，质地，气味，质量，含水量、含冰量进正式查收行查验。优选word范本！.3、禽类产品应验新鲜度规格及宰杀要求。4、水产品无腥臭味及标准规格。5、畜类不粘手，抓手上无水份感。6、蔬菜无烂痕，老叶。1、水产应先入框沥水在称，先称急于加工的或品种较少部门。2、过秤时由主案唱称并依据计划单登记。3、货量不足，仓管人员敦促供给商在规准时间内进行补货，超出报货量的商品应予退货，若对方不一样样意一律按计划数

4、目收买。库管人员过秤依据报货单对，登记数目，值班主案监察。1、库管和出品部的查收单，主案、库管员、查收人员应署名认同，出查收结果品部人员应立刻把所进原资料送到加工地址或菜架上。原资料查收“五觉”（参照验货标准）1、视觉判断：就是用肉眼对原资料的外面进行直接检查以确立质量利害，像蔬菜就是以矗立、脆嫩、外面圆滑为新鲜，形状齐整无虫眼为好，干缩枯败的蔬菜水果不新鲜，粗苔的蔬菜就老了。2、嗅觉判断：就是用鼻子嗅原资料的气味，而变质后就会酸、馊、酒味等异常的气味，假如厨师从一筐瓜果、菜中嗅到酒味，则框中必然有瓜果、菜变质，就要立刻把变质瓜果、菜清理出来，免得祸及其余瓜果。3、听觉判断：主要经过耳朵听敲击

5、原资料的声音来判断其质量，如拍击萝卜，若声音通透略音则是空心，如声音烦闷，放在实木桌子上不转动，则质量上乘。4、触觉判断：就是以手直接接触原资料的质量，比方要看生辣椒辣不辣，可以切开，用手摸一下，辣的能让手有点热、烫的感觉，不辣的辣椒则不烫手。5、味觉判断：就是直接把原资料放进口中品味，以判断其质量，如柑、橙等水果是甜是酸，光嗅觉都不可以确立，最实质的就是吃一块试一试，但这类方法只好判断能直接进口的原资料。领料一、厨房原料领用时间及规定1、各部门档口每天需在规定的时间内，填写领料单并由档口主管优选word范本！.署名确认交与仓管2、各部档口须一次计划好每餐市所需原料，餐中不一样样意暂时申领3、库房管理人员须按申领票据，提早将原料分提早配好4、各部门档口需在规准时间内领完原料，不一样样意在库房停留5、领料时间为上午09:30-11:00下午16:30-17:156、如因计划不合理或遗漏领料造成暂时领料，将对部门档口主管赏赐经济处分20元/次二、厨房原料领用流程1、各部门档口每天下班前填写领料申请单交仓管