某餐饮发展有限公司标准化操作手册

1、川江号子子餐饮发发展有限限公司标准化操操作手册册操作手册册管理分分册第一章 职职责概述述第一节 店店长室（总经办办）职能能一、店长长室（总总经办）职能概概述店长室由由店长、店长助助理、办办公室主主任、秘秘书以及及其他工工作人员员组成。店长室室是酒店店经营管管理的神神经中枢枢和指挥挥中心。其工作作以店长长为核心心，店长长助理协协助店长长工作。办公室室主任、秘书以以及店长长室其他他工作人人员主要要为店长长的决策策准备各各种信息息资料，并为贯贯彻各项项决策方方案、工工作指令令提供帮帮助，以以及负责责酒店人人力资源源开发、使用、劳动管管理等一一系列工工作。店长室组组织结构构如图： 店长长 店长长助理

2、办办公室主主任店长室秘秘书其他他工作人人员二、店长长室职能能1、酒店店经营管管理的指指挥职能能：店长室通通过贯彻彻和制定定各项管管理制度度和作业业流程，开展服服务的组组织工作作，使酒酒店经营营顺利开开展。2、酒店店经营管管理信息息供给职职能：收集、制制作、提提供各种种表格、数据，为企业业确定经经营方向向。3、人力力资源开开发、培培训职能能：店长室根根据培训训计划对对员工业业务进行行定期考考核，将将考核结结果存档档，并作作为员工工业绩评评定和晋晋升的重重要依据据。4、物质质管理供供给职能能：店长室应应按照需需求保证证酒店所所需原材材料、设设施设备备按时供供给，并并确保酒酒店正常常运营。 55、后

3、勤勤服务职职能： 店店长室作作为酒店店的枢纽纽部门，必定要要为酒店店内各部部门提供供相应的的后勤服服务，以以绝员工工在日常常工作的的后顾之之忧。三、工作作内容1、研究究市场动动向、特特点和发发展趋势势，分析析酒店经经营管理理状态、市场竞竞争态势势，确定定酒 楼管管理体制制、经营营方针、管理制制度和决决策方案案，确定定酒店全全面预算算，报总总公司审审批, 批批准后组组织贯彻彻实施。2、根据据客人要要求及市市场变化化和各部部门工作作实际状状况，分分析存在在的问题题，拟定定和审批批各 部门管管理方案案，签署署部门文文件，监监督、控控制各部部门贯彻彻实施。3、负责责中级以以上管理理人员的的任免、考核、

4、晋升审审批工作作，调动动各级管管理人员员的主动动性、 积极极性。4、研究究、制定定、审批批酒店重重大接待待活动、促销活活动和特特别重要要客人的的接待方方案、接接待 计划划，督促促各部门门管理人人员贯彻彻实施。5、研究究、分析析酒店财财务预算算方案、管理制制度的执执行情况况，随时时掌握酒酒店及各各部门经经营 计划的的进展状状况和执执行结果果，分析析存在的的问题，适时提提出改进进措施。控制酒酒店资金金 使用、费用开开支、成成本消耗耗，提高高酒店管管理的经经济效益益。6、研究究、制定定、审批批酒店重重要设备备改造、新增服服务项目目、开发发菜品的的决策方方案、投投资 计划划，报总总公司审审批后，组织贯

5、贯彻实施施。7、拟定定店长室室的工作作制度，为店长长和店长长助理提提供各种种信息，保证店店长室各各项工作作的顺利利开展。8、认真真贯彻执执行政府府有关人人事劳动动管理政政策和法法规，结结合本酒酒店的实实际情况况，制定定酒楼人人事劳动动管理制制度：包包括人事事管理制制度、职职工调配配制度、职工福福利制度度、劳动动规章劳劳动合同同、奖惩惩制度、人事文文件、档档案管理理制度等等。9、 根根据酒店店经营活活动的需需要，为为酒店店店长进行行人事劳劳动和职职工劳动动报酬的的决策提提供 依据，统一管管理和调调整酒店店全体员员工的工工资变动动，做好好工资、福利及及劳动保保护工作作。10、应应不断进进行人力力开

6、发，及时为为酒店各各部门选选送合格格的员工工；调剂剂酒店内内各部门门余缺，保证酒店店从业人人员具有有较高的的素质。11、 做好员员工培训训和员工工考评，为各级级领导用用人提供供依据，其具体体内容是是： (11)、根根据本酒酒店人员员素质和和经营的的需要，拟定、实施培培训计划划。 (22)、做做好培训训的组织织工作；统一酒酒店各部部门的员员工培训训计划（确定培培训教师师、选定定培训教教材、安安排培训训的具体体内容、时间等等）。(3)、负责新新员工进进酒店岗岗前培训训。 (4)、组织各各种专业业培训。12、根根据酒店店经营管管理需要要，做好好劳动定定额和定定员工作作，设计计酒店的的组织机机构和各各

7、部 门的人人员编制制，优化化劳动组组合。13、定定期组织织召开员员工大会会，以解解决基层层员工的的实际需需要。14、编编写员员工手册册，执执行员工工纪律管管理和奖奖惩管理理，处理理员工投投诉。第二章、店长室室工作职职责第一节 店 长长岗位职职责控制经营营成本，确定企企业毛利利。审定每月月的财务务报告，检查营营业额、状况是是否良好好，制订订改进计计划。制定员工工工资及及奖惩方方案。召开酒店店例会，总结、布置工工作，听听取意见见，商讨讨业务发发展大计计。指导酒店店培训工工作，并并给予好好的建议议。随时督查查各级管管理人员员到岗情情况，并并根据表表现情况况进行业业绩评定定。抽查店内内卫生、环境布布置

8、情况况，发现现问题及及时纠正正。检查原材材料、日日用物质质的每周周定价，对于不不合理定定价坚决决予以纠纠正，并并查明原原因。处理好与与工商、公安、媒体等等单位的的关系，确保酒酒店正常常营业。10、对对重要客客人投诉诉问题亲亲自处理理。第二节 店长助助理岗位位职责协助店长长管理前前厅、厨厨政、财财务等各各个部门门，并根根据各个个部门的的工作情情况及时时向店长长汇报。店长临时时性离开开酒店后后，负责责处理酒酒店的一一切事务务。根据酒店店培训计计划，制制定切实实可行的的培训教教材。亲自接待待重要客客人，并并建立良良好的客客群关系系。对酒店安安全隐患患督促、查处，安排维维修人员员定期对对线路、设备进进

9、行检修修。第三节、办公室室主任、秘书工工作职责责一、岗位位职责：1、负责责起草、制发、报送酒酒店文件件、简报报、管理理饭店各各类文书书、人事事变动档档案；负负责 上上级文件件的收发发工作，及时报报酒店领领导传阅阅和向各各部门传传达。2、负责责全酒店店的统计计工作，规定各各部门应应报送的的各类报报表、图图表、资资料、数数据、并并负责 收收集、汇汇总应上上报；收收集各方方面信息息、动态态，了解解员工各各种反映映，及时时向酒店店领导反反应，为店店长决策策提供咨咨询和依依据，当当好参谋谋。3、负责责汇总各各部门的的规章制制度，督督查酒店店规章制制度的执执行，会会同有关关部门检检查落实实。4、开展展调查

10、研研究，分分析酒店店运营情情况，做做好综合合分析和和统计工工作，供供店长决决策参考考。 55、组织织制定酒酒店公文文管理的的各项规规定，努努力使公公文管理理规范化化、科学学化，提提高办事事效率。6、负责责协助酒酒店营销销部制作作各项宣宣传计划划，协助助组织实实施。 77、协调调各部门门之间业业务工作作关系，协助各各部门解解决当天天发生的的问题。 88、随同同店长、店长助助理对各各部门的的工作进进行每周周一次或或不定期期的巡视视、抽查查。 99、督促促各部门门按时完完成计划划工作。 110、建建立劳动动人事档档案。 111、负负责上级级单位、友邻单单位来访访酒店的的接待工工作，参参与酒店店领导的

11、的公关活活动。12、做做好来信信来访工工作，处处理客人人向店长长室的投投诉。 113、完完善员工工福利，计划组组织有利利于调动动员工积积极性的的员工活活动。14、完完成酒店店领导交交办的其其他工作作。二、秘书书的岗位位职责1、负责责起草整整理、打打印有关关通知、启事、祝词、贺词、演讲词词和报告告总结等等，以及及存档、 分发发、呈送送。2、负责责人事档档案及有有关资料料档案的的整理及及管理。3、接听听电话，接待来来访，了了解意图图，拆阅阅整理处处理信函函，了解解情况，转告办办公室主主任、 店长长助理及及相关人人员。4、制定定工作备备忘录，提醒主主任及时时作出安安排。5、搜集集和整理理餐饮方方面的

12、信信息资料料。6、负责责部门办办公物资资用品的的请购、领发、保管。7、负责责各部门门经理的的考勤工工作。8、配合合办公室室主任搞搞好公关关工作，参与重重大活动动的组织织协调。9、负责责收集各各部门情情况信息息，加强强与他们们联系，为经理理当好参参谋。10、负负责会议议的筹备备与通知知，作好好会议记记录。11、完完成经理理交办的的其他各各项工作作。三、店长长室其他他工作人人员 店长室室其他工工作人员员是非店店长室编编制的，根据实实际工作作需要在在店长室室办公的的酒店工工作人员员。根据据店长室室及酒店店的规定定，其他他工作人人员必须须严格遵遵守店长长室及酒酒店的各各项管理理制度，制度对对于办公公室

13、人员员的要求求同样适适用其他他工作人人员。第四节 店店长室管管理制度度一、酒店店档案管管理条例例1、为加加强酒店店档案管管理和收收集、整整理工作作，有效效地保护护和利用用档案，特制定定本条例例。2、店长长室主管管酒店档档案工作作，对酒酒店档案案实行统统筹管理理，组织织协调，统一调调度，监监督 指导导。3、酒店店档案指指过去和和现在各各部室及及个人从从事酒店店公务活活动直接接形成的的对酒店店有保存存价值的的 各种种文字、图象、声像等等不同形形式的历历史记录录。4、酒店店各部室室和全体体员工均均有保存存档案的的义务。各部室室须指定定人员保保管本部部室的档档案，档档 案工工作人员员应当忠忠于职守守，

14、遵守守纪律，具备专专业知识识。5、各部部室应按按照酒店店文书档档案管辖辖中的有有关规定定，收集集、整理理、保管管归属本本部门管管理的档档案，并向向有管辖辖权的部部室转交交有关资资料。各各部门有有关组织织和个人人因工作作需要须须查阅各各类档案时，各部门门应提供供方便并并按规定定办理借借用查阅阅手续。6、任何何个人都都不得将将属于酒酒店所有有的档案案据为已已有或者者拒绝归归档，对对有下列列行为之之一的,根据情节节轻重，将给予予必要的的处罚、处分，并根据据档案的的价值和和数量，责令赔赔偿损失失。 (1)、损毁毁、丢失失或者擅擅自销毁毁部室应应保存的的档案；(2)、将公务务活动中中形成的的应当归归档的

15、文文件、资资料据为为已有，拒绝向向组织和和档案工工作人员员转交；(3)、擅自提提供、抄抄录、公公布属于于酒店档档案以及及应当保保密的档档案；(4)、涂改、伪造档档案；(5)、玩忽职职守，造造成档案案损失。7、在档档案的收收集、整整理、保保护和提提供利用用等方面面成绩显显著的单单位或者者个人，店长室室给予奖奖励。8、本条条例由店店长室负负责解释释。二、酒店店呈文管管理规定定 为为使酒店店各部门门行为规规范化，提高整整体办公公效率，特做如如下规定定：1、呈文文文字表表述应准准确、简简练、通通顺、标标点正确确。2、呈文文专题专专用，内内容明确确。开门门见山提提出本部部门对所所请示问问题的处处理意见见

16、，请店店领导酌酌定。呈文文由本部部门秘书书或呈文文者拟定定，核稿稿由本部部门经理理负责。部室领领导意见见一栏，写出部门领领导具体体意见，态度明明朗，简简明扼要要，末尾尾签名并并注时间间。3、呈文文格式：呈文文文号、呈呈文题目目、主管管领导批批示、呈呈文内容容书写符符合规范范。文号号不得重重复；呈文文题目简简明扼要要，高度度概括；主管领领导名称称不得袭袭用“酒店领领导”的简称称；在主主 管领领导名称称后，另另起一行行，书写写请示报报告的主主要内容容；末尾尾，签署署呈文部部门及时时间。4、各部部门负责责人作为为核稿人人，不仅仅要对呈呈文内容容审核，而且要要审查呈呈文格式式是否规规范，对对 呈文负负

17、全面责责任。5、各部部门呈取取文，需需严格办办理收发发手续，写明收收发文时时间，文文稿内容容，收发发人姓名名。手续续 不全全，店长长室有权权不负责责递送。6、呈文文程序： 各部部门呈文文 店店长室 主管管经理不按上述述公文传传递程序序越级呈呈文，总总经理室室将予以以退回。以上规规定各部部门应严严格遵守守。三、部门门经理考考勤统计计的有关关规定1、部门门经理和和副经理理须按酒酒店规定定的上班班时间提提前到岗岗，店长长室负责责考勤。2、因病病、因事事不能上上班者，事前到到总经理理室请假假并说明明原因，或事前前打电话话，办公公室记录录 备案。3、因公公外出，事前通通知店长长，并说说明外出出原因，记录

18、在在案。4、因病病、因事事、因公公不到岗岗又未及及时说明明者，按按旷工处处理。5、店长长室严格格统计考考勤，每每月及时时上报店店长。6、部门门经理考考勤情况况将作为为考评及及工作绩绩效的依依据之一一。四、印章章管理制制度1、酒店店印章一一般包括括酒店公公章、领领导人员员私章等等，由店店长室秘秘书保管管。2、凡需需启用印印章，都都必须先先将要盖盖章的资资料交店店长审核核，店长长同意后后再通知知秘书。3、秘书书在接到到店长通通知后，须作好好登记，方可启启用印章章。五、卫生生管理制制度 酒酒店必须须始终做做到清洁洁舒适，始终给给顾客一一个干净净卫生的的就餐环环境，为为此特制制以下卫卫生制度度： 1、

19、必须保保持店面面含外墙墙干净（定期进进行必要要清理）。 2、店内卫卫生： A、前厅部部卫生：前厅部部卫生以以前厅制制定，店店长室最最终审核核通过的的卫生制制度执行行。 B、厨房部部卫生：厨房部部卫生以以厨房部部制定的的，店长长室最终终审核通通过的卫卫生制度度执行。 C、综合部部卫生：综合部部卫生责责任区是是：酒店店外围。其卫生生执行标标准以综综合部制制定的店店长室最最终审核核通过的的卫生制制度为标标准。 D：财务室室卫生：财务部部卫生主主要有吧吧台、收收银台。卫生执执行标准准以财务务制定的的，店长长室最终终审核通过的卫卫生制度度为标准准。 E：办公区区卫生：办公区区卫生以以办公室室制定的的卫生

20、标标准执行行。 3、店内每每天必须须进行清清洁扫除除。 4、店内每每周进行行一次大大扫除。 5、卫生检检查：AA、大扫扫除卫生生检查每每周一次次，由办办公室组组织进行行。 BB、检查查标准以以各部门门的卫生生标准执执行。 6、卫生检检查结果果汇报：将每周周卫生检检查结果果报店长长或助理理。六、例会会管理制制度 1、酒店每每周进行行一次例例会；参参会人员员为酒店店全体管管理人员员。 2、召开例例会时全全体管理理人员必必须准时时到席。 3、周例会会为解决决部门间间以及涉涉及全局局的事务务。 4、例会时时由办公公室作会会议记录录，并及及时整理理下发各各部门。 5、办公室室对例会会所提出出的各项项工作

21、作作监督管管理。七、人事事管理制制度（详见人人事管理理分册）八、员工工人事档档案管理理 员工工人事档档案以及及证件将将以酒店店档案视视之，以以“酒店档档案管理理条例”为管理理准则。九、员工工更衣室室、宿舍舍、用餐餐等其他他管理（详见人人事管理理分册）第五节 部部门经理理管理职职责一、前厅厅经理岗岗位职责责：在店长或或店长助助理领导导下，全全面负责责前厅的的工作计计划制定定和日常常管理工工作，督督导下属属对员工工的安全全意识、卫生意意识、维维护意识识、节约约意识、服务意意识、协协作意识识的培养养，加强强员工组组织纪律律、行为为规范教教育、组组织和督督导员工工依照工工作程序序和服务务标准，为客人人

22、提供优优质服务务，控制制部门费费用及成成本。1、全面面负责前前厅管理理，检查查管理制制度执行行情况，完成每每周工作作计划及及工作报报告、总总结，报报店长或或店长助助理。2、主持持前厅工工作例会会，参加加餐检，检查员员工状况况，安排排、布置置前厅工工作。3、了解解厨房出出品情况况，做好好前厅、后堂协协调、配配合工作作。4、在营营业过程程中巡视视检查前前厅，督督导主管管、领班班开展工工作，确确保服务务质量。5、征询询客人建建议或意意见，处处理客人人投诉及及突发事事件，建建立与顾顾客良好好的关系系。6、组织织安排各各种团队队、宴会会接待及及节庆活活动。7、参加加工作例例会及每每周卫生生、安全全大检查

23、查。8、协助助财务部部定期进进行的盘盘点。9、审阅阅员工值值台记录录、领班班和主管管工作日日报表，完成前前厅工作作计划，交店长长或店长长助理。10、完完成前厅厅领班、主管的的每月工工作评定定、考核核。11、组组织员工工培训。12、树树立良好好的店风风、店貌貌，关心心员工生生活。13、完完成上级级交办的的其它工工作任务务。二、厨政政经理岗岗位职责责：在店长或或店长助助理的领领导下，全面负负责厨房房的工作作计划制制定和日日常管理理工作，督导厨厨房员工工的安全全意识、卫生意意识、维维护意识识、节约约意识、菜品出出堂质量量协作意意识的培培养，加加强员工工组织纪纪律、行行为规范范教育，组织和和督导员员工

24、依照照工作程程序和为为客人提提供优质质菜品服服务，控控制部门门的费用用及成本本。1、全面面负责厨厨房管理理、检查查执行情情况，完完成每周周工作报报告及工工作计划划，报店店长或店店长助理理。2、主持持厨房工工作例会会，参加加餐检，检查员员工状况况，安排排布置布布置厨房房工作，做餐前前备量准准备。3、巡视视检查厨厨房工作作进展状状况，处处理厨房房工作中中出现的的问题，督导日日常工作作。4、与前前厅紧密密联系，掌握订订餐情况况，进行行出品合合理调整整与安排排。5、巡视视检查原原料验收收、加工工情况，定期抽抽查原料料的折净净率，提提高原料料综合利利用率。6、统计计消耗物物品使用用量，预预计干杂杂货品销

25、销售量，制定请请购计划划，报店店长室审审核。7、掌握握每日菜菜品销售售量，控控制原料料存量。8、参加加工作例例会及每每周卫生生、安全全大检查查。9、协助助财务部部进行盘盘点。10、完完成厨房房每周工工作计划划及安排排，报店店长室。11、完完成厨房房员工、主管的的每月考考核。12、对对员工岗岗位技术术要求等等进行培培训，制制定培训训计划。13、树树立良好好的店风风店貌，关心员员工生活活。14、完完成上级级交办的的其他工工作任务务。三、财务务经理岗岗位职责责：1、在店店长的直直接领导导下，贯贯彻酒店店的各项项经营方方针，负负责酒店店的各项项管理工工作。2、组织织酒店的的经济核核算，组组织、编编制和

26、审审核会计计、统计计报表，按规定定时限及及时组织织编制财财务预算算，并向向店长和和公司财财务部报报告工作作。3、审查查各项开开支，熟熟悉掌握握酒店的的成本和和费用水水平。4、审查查各部门门的支出出和请购购计划，签署意意见后及及时呈报报店长审审批。5、管理理和掌握握酒店资资金的运运用，合合理安排排资金使使用，保保证酒店店各项业业务活动动的正常常进行。6、每季季度组织织一次库库存现金金和备用用金的全全面检查查，不定定期抽查查各收银银员的库库存现金金和备用用金的使使用情况况。7、督促促有关人人员抓紧紧应收帐帐款的催催收工作作，加速速资金回回笼。8、检查查、督促促各有关关人员认认真执行行酒店的的财务管

27、管理制度度，负责责财务部部员工的的培训工工作。9、经常常了解经经营情况况和市场场信息，及时提提出意见见和建议议供店长长决策参参考。10、密密切与税税务、金金融等部部门联系系，及时时掌握财财税及金金融政策策动向。11、定定期进行行市场调调查，做做好酒店店原材料料进价的的审核工工作，确确保原材材料进价价的合理理。 12、定定期协助助店长对对酒店的的财务状状况进行行分析，提出财财务分析析报告。13、对对酒店员员工的入入职、离离职、工工资调整整、加班班及奖罚罚等情况况进行审审核。14、保保存酒店店财务工工作方面面的文件件、资料料、合同同和协议议，组织织财会人人员做好好会计档档案的管管理工作作。四、综合

28、合部经理理职责：（一）、负责酒酒店食品品原料及及用品的的采购1、根据据酒店需需要，和和库存比比例制订订采购计计划，做做到既满满足需要要，又不不积压，重大物物品的 采购计计划，需需报总经经理、总总经理助助理批准准；2、掌握握市场货货源信息息和价格格行情，确定最最佳采购购方案，努力降降低采购购费用；3、在采采购申请请单及购购货清单单、发票票上审查查签字。（二）、负责酒酒店设施施设备的的维护、维修及及保安、消防等等工作1、督促促对酒店店设备设设施的定定期检修修、保养养；2、安排排专人进进行质检检工作，检查酒酒店清洁洁卫生(包括大大门、前前厅、厨厨房及办办公室)；3、安排排清洁组组进行公公共区域域的卫

29、生生工作；4、制定定酒店物物资财产产的年度度预算，对物资资使用及及损耗情情况协助助财务部部库房通通过报表表向上级报告告；5、签署署维修单单、领料料单；6、安排排好保安安工作，营造良良好、安安全的就就餐环境境；7、利用用保安人人员作消消防主力力，并定定期对全全体员工工进行消消防知识识培训。前厅部管管理制度度一、前厅厅物资管管理制度度1、服务务员无意意识损坏坏餐具、杯具者者照原价价赔偿，对未自自觉到领领班处登登记者，扣罚原原价的11-3倍倍，同时时对举报报者，调调查属实实奖1-2分。2、餐桌桌上的杯杯具，餐餐具不能能有破损损，一经经发现如如因此而而引起客客人投诉诉者1-5分。3、前厅厅领班、服务员

30、员不配合合物管人人员进行行盘点的的扣1-3分。4、每月月盘点，若超出出所配数数量的个个人或集集体，扣扣2-55分，并并由物管管员收回回统一管管理。 5、对因因妥善保保管而未未达到110%损损耗率的的个人或或集体奖奖1-22分。6、每月月盘点后后一周以以内不能能按所需需量配备备、补充充的，对对物管员员扣2-5分。7、每月月盘点统统计数除除报损外外，没有有记录或或被遗失失的，按按其原价价的两倍倍由个人人或集体体赔偿。8、擅自自使用低低值易耗耗品，包包括用口口布、毛毛巾做卫卫生，或或私人使使用的工工作人员员，扣11-5分分，对于于举报者者，查证证属实奖奖1-22分。9、对于于库房领领用物资资，除经经

31、理指定定专人统统一领取取外，其其他人不不得私自自领取，违者扣扣2-110分。10、私私自带物物资出外外者，一一经保安安扣留或或经举报报的扣22-100分，情情节严重重者给予予除名，举报者者给以奖奖1-55分。二、点菜菜单与酒酒水单使使用制度度（一）、点菜单单使用规规定1、点菜菜单的使使用分领领、用、交三步步。、由各各区域领领班到财财务室登登记号码码后领取取（每个个区域均均有一本本专门点点菜单领领、交号号码的笔笔记本），并由由该领班班分发给给服务员员服务。、服务务员点菜菜使用时时将第一一联（白白色联）交收银银台，第第二联（红色联联）交厨厨房，第第三联（绿色联联）交传传菜部，第四联联（蓝色色联）自

32、自己留存存，客人人用餐时时将蓝色色联点菜菜单放于于该桌边边，传菜菜员每上上一道菜菜便在蓝蓝色联上上该道菜菜处盖原原子印章章，以便便服务员员买单时时核对菜菜品是否否上齐，如有未未上或取取消的菜菜品，在在蓝色联联点菜单单和白色色联点菜菜单上均均要注明明，如遇遇客人用用餐中途途加菜，应使用用加菜单单，加菜菜单使用用方法同同点菜单单。每一天下下班前服服务员应应将使用用后的点点菜单蓝蓝色联交交回领班班处，由由领班按按号码顺顺序排好好后，第第二天早早上交回回财务室室并作号号码登记记。2、稽核核、核对对领班领领取及交交回来菜菜单的号号码登记记是否一一致。、将收收银台交交回的白白色点菜菜联按号号码先后后顺序排

33、排好后，同蓝色色联点单单核对号号码是否否一致，结算金金额是否否一致。、核对对白色联联点菜单单金额与与收银报报表金额额是否一一致。、一周周核对一一次领交交单登记记本，检检查是否否交单完完结。（二）、酒水单单使用规规定酒水单一一式三联联，第一一、三联联留收银银台，第第二联留留吧台。1、领用用收银台组组长在财财务部稽稽核处领领取，并并在“酒水单单”领用本本上登记记编码并并签字。2、使用用酒水单放放在收银银台，服服务员在在收银台台领单，开出所所需酒水水，第一一、三联联留存在在收银台台，收银银台将第第一联标标价附在在结算单单上；第第三联也也留在收收银台，营业完完毕，收收银员将将第三联联排号并并编制当当日

34、酒水水销售日日报表，交单和和表第二二日早晨晨交到财财务部，并在收收银台交交单登记记本上登登记交编编码；服服务员持持第二联联单到吧吧台领取取酒水，营业完完毕，吧吧台将其其排号并并做出相相应的酒酒水销售售日报表表，交单单和表第第二日交交于财务务部，并并在吧台台交单登登记本上上登记编编号。3、稽核核财务部稽稽核组根根据收银银台的领领用登记记与收银银台、吧吧台的交交单登记记进行核核对，是是否缺号号。并将将收银台台交回的的酒水报报表与吧吧台交回回的酒水水报表进进行核对对，比较较两者是是否相符符，查出出哪方出出错，并并进行处处理。三、请休休假制度度（一）、各部门门员工休休假制度度1、正式式员工享享有一周周

35、带薪休休假一天天的权利利，休假假日期由由各部门门经理及及主管根根据实际际情况决决定。2、员工工结婚可可申请婚婚假，经经审批后后，享有有三天带带薪假期期，三天天以外按按事假对对待。3、员工工直系亲亲属（配配偶、子子女、父父母、配配偶父母母等）去去世，可可申请三三天带薪薪假，三三天以外外按事假假对待。4、女员员工请产产假暂时时自动离离岗处理理，并欢欢迎其身身体恢复复正常后后回本公公司工作作。（二）、请假制制度原则上正正式员工工请假不不得超过过15天天，若有有特殊，必须经经店长批批准。1、各部部门员工工请假、两天天以内（含两天天）由本本人填写写“员工请请销假登登记表”，经部部门负责责人批准准，报办办

36、公室备备案。、两天天以上五五天以内内（含五五天）由由本人填填写“员工请请销假登登记表”，部门门负责人人签署意意见后，报办公公室，经经店长批批准后方方可休假假。2、部门门负责人人请假、半天天假期由由本人填填写“员工请请销假登登记表”，报办办公室，经店长长批准后后方可休休假。、一天天以内（含一天天）由本本人填写写“员工请请销假登登记表”，报办办公室店店长批准准后，安安排好本本部门的的工作方方可休假假。、加班班后，因因工作需需要不能能再次补补休的，各部门门负责人人自行安安排。、休假假完毕，必须有有本人在在部门负负责人及及办公室室留存的的“员工请请销假登登记表”上的“销假日日期”栏中如如实填写写上班日

37、日期，超超假作旷旷工处理理。、“员员工请销销假登记记表”一式两两份，部部门和办办公各执执一份。四、内部部秩序管管理制度度为保证酒酒店秩序序井然，有条不不紊，给给客人提提供一个个舒适的的环境，使各项项工作正正常进行行，制定定本制度度。（一）、员工进进出酒店店制度1、员工工必须将将各种车车辆放在在指定地地点，对对乱放者者，保安安有权干干涉，对对不听从从者，处处以100元以下下5元以以上的罚罚款。2、工作作区内不不得高声声喧哗、打闹嬉嬉戏、围围集闲谈谈，违者者保安有有权阻挡挡并以550元罚罚款。3、上、下班的的员工必必须按规规定路线线走，不不得在营营业区内内或通道道内无故故逗留。4、员工工不准带带包

38、进入入营业区区，带物物出门须须有部门门经理的的相关证证明，并并接受保保安检查查。（二）、岗位秩秩序管理理1、不得得高声喧喧哗、打打闹嬉戏戏、围集集闲谈。2、不得得串岗、擅自离离岗，不不得私自自进入厨厨房、音音控等重重地。3、不得得乱吐口口痰，乱乱丢果皮皮纸屑。4、不得得在操作作间吸烟烟。5、不得得身着工工装在酒酒店周围围闲逛。6、不得得擅自进进入包间间。7、与客客人相遇遇要主动动让路且且面带礼礼貌式微微笑。8、上班班时间不不准会客客、打私私人电话话及私自自外出。9、员工工进入工工作场地地必须着着标准工工装。10工作作仪态端端庄，站站相标准准。11、密密切注意意酒店各各处水、电、气气、火等等情况

39、，防止意意外发生生。五、前厅厅部岗位位竞选评评比制度度、前厅厅领班岗岗位竞选选制度（一）参参选方式式1、部门门经理根根据工作作需要增增加或提提升领班班时，提提前半个个月向前前厅员工工公布以以便让他他们做好好准备。2、凡参参加竞争争者需提提前一个个礼拜到到主管处处报名，由主管管审核后后报经理理处，方方可到时时参加。3、参加加人员交交书面演演讲稿一一份。（二）竞竞选条件件1、部门门经理根根据工作作日常情情况，对对表现优优秀的员员工提名名要求其其参加竞竞争。2、凡在在酒店曾曾被评为为优秀服服务员的的员工。3、曾任任职领班班工作，有较强强管理经经验者，可报名名参加。4、在日日常工作作能以身身作则，集体

40、意意识较强强有亲和和力、凝凝聚力、协调力力的员工工，可报报名参加加。5、有干干劲、有有进取心心者，可可报名参参加。（三）竞竞选原则则1、公平平原则：采取民民主集中中制，由由前厅所所有员工工投票。2、透明明原则：当场点点标，并并将票数数情况马马上公布布。（四）生生效原则则1、投票票人数不不得少于于前厅全全体人数数的2/3。2、票数数最多且且超过到到场人数数的1/2者为为当选者者。3、竞选选活动必必需由部部门经理理以上的的管理人人员主持持。4、竞选选结果报报酒店总总经理审审批同意意。、前厅厅优秀班班组个人人评选制制度为了提高高员工工工作积极极性，提提高服务务质量，树立标标兵，奖奖优激差差，以便便更

41、好的的推进服服务工作作，让服服务更上上一个台台阶，前前厅特设设以下评评选活动动制度。（一）、每月评评选优秀秀班组一一个，优优秀服务务员各楼楼层1名名，优秀秀传菜员员1名，优秀基基层管理理人员11名。1、优秀秀班组评评定条件件当月以班班组成员员无旷工工、事病病假，无无迟到、早退。、班组组成员通通力合作作，完成成每日工工作。、能团团结互助助，无打打架、吵吵架等斗斗殴现象象。、当月月内无一一人引起起客人投投诉。、当月月内以班班组成员员能按质质按量做做好值加加班工作作。2、优秀秀服务员员的评定定标准、当月月内无迟迟到、早早退、旷旷工及病病事假。、服从从领班以以上工作作调动和和安排。、当月月内受客客人口

42、头头或书面面表扬33次以上上。、工作作期间能能坚守工工作岗位位，热情情服务，不擅自自串岗、脱岗的的投诉情情况出现现。、仪容容仪表在在当月内内不符合合要求现现象，随随时保持持良好精精神状态态为客人人服务。、能熟熟练介绍绍菜品特特色及企企业所蕴蕴含的文文化氛围围。、能正正确无误误的解释释菜单及及各种菜菜品，并并进行适适时推销销。、能正正确按服服务程序序进行服服务，并并真切的的体现亲亲情所在在。、按质质按量完完成上级级所交工工作任务务，并积积极主动动的配合合领班以以上工作作并在班班组内能能起好带带头作用用。、能吃吃苦耐劳劳，虚心心上进、助人为为乐，以以集体利利益为重重。、有过过硬的服服务技能能技巧以

43、以及各项项业务水水平，善善于发现现工作中中的不足足并及时时予以纠纠正和改改进。、了解解各个环环节，并并能主动动融入其其中，能能将企业业当家。 3、优秀传传菜员评评定标准准、当月月内无迟迟到、早早退、旷旷工及病病事假。、服务务工作安安排，以以身作则则敢说敢敢做。、当月月内无一一次前厅厅及厨房房投诉，即无传传错菜、漏菜等等现象。、工作作期间坚坚守工作作岗位并并能很好好的与厨厨房前厅厅等部门门沟通。、能熟熟悉各种种菜式各各各种菜菜品味型型及做法法。、能掌掌握正规规宴席上上菜顺序序及了解解菜单的的先后顺顺序，以以便快捷捷的上菜菜。、工作作中责任任心较强强，能当当好传菜菜部领班班的助手手。、完全全了解菜

44、菜品及价价格，以以便随时时为客人人服务。、当月月内无扣扣罚分现现象和违违反纪律律现象。4、优秀秀基层管管理人员员评定标标准评定对象象：领班班和主管管、当月月内无病病事假及及旷工和和其它违违纪现象象。、能以以身作则则，公正正的对待待工作，敢作敢敢为有一一定统率率能力。、能团团结所属属区域服服务员共共同完成成工作任任务。、有熟熟练的服服务技巧巧和专业业技能。标准化手手册后勤分分册人事篇人事工作作标准第一节 川江江号子人人员组织织架构图图第二节 川江江号子人人员定编编标准、 员工工选拔标标准和聘聘用规程程、店 长一、选拔拔标准： 1、具高高等院楼楼大专以以上学历历，精通通餐饮及及酒店管管理，能能有效

45、掌掌握和运运用酒店店管理所所涉及相相关知识识。2、了解解酒店的的餐饮服服务程序序及服务务标准。熟悉餐餐厅各种种菜品，包括价价格、原原材料、烹制过过程、烹烹制时间等等各方面面知识。3、具有有综合的的尤其是是酒店餐餐饮方面面的计划划、组织织、管理理能力；熟悉餐餐饮行业业相关的的法律法法规。4、有独独特的业业务策划划及市场场拓展能能力。5、有良良好的社社会关系系，极强强的社交交能力和和良好的的沟通、协调能能力。6、具备备酒店基基本财务务知识，对各种种营业报报表的制制作有较较强的监监控能力力。7、熟悉悉酒店后后勤工作作管理内内容、程程序及标标准；熟熟悉人事事方面的的相关管管理制度度，善于于做员工工的思

46、想想工作并能能激励员员工。8、年龄龄2545岁岁为佳。二、聘用用规程：由总公司司董事会会商议决决定和任任命。、店长长助理一、选拔拔标准： 1、具具高等院院楼大专专以上学学历，具具有酒店店管理所所需要的的相关方方面的专专业知识识。2、了解解酒店的的餐饮服服务程序序及服务务标准。3、具有有综合的的尤其是是酒店餐餐饮方面面的计划划、组织织、管理理能力；熟悉餐餐饮行业业相关的的法律法法规。4、具备备酒店基基本财务务知识，对各种种营业报报表的制制作有较较强的监监控能力力。5、熟悉悉酒店后后勤工作作管理内内容、程程序及标标准；熟熟悉人事事方面的的相关管管理制度度，善于于做员工工的思想想工作并能能激励员员工

47、。6、年龄龄2545岁岁为佳。二、聘用用规程：由公司总总经理商商议决定定和任命命。、人力力资源部部经理一、选拔拔标准：1、高等等院校大大专以上上文化程程度，熟熟悉人力力资源法法律法规规，掌握握人事架架构、薪薪金、福福利、培培训、招招聘、人事事制度制制订、员员工晋升升与考核核、奖惩惩的工作作。2、爱岗岗敬业、秉公办办事，讲讲求效率率。3、具有有较强的的协调与与组织能能力和方方案工作作能力。4、能熟熟练掌握握现代办办公技能能。5、年龄龄2540岁岁为佳。二、聘用用规程：由店长直直接选拔拔任命。、营销销部经理理一、选拔拔标准：1、大专专以上文文化程度度，3年年以上大大型酒店店管理工工作经验验。2、熟

48、悉悉酒店市市场营销销动作与与管理的的操作规规程与技技能。3、具备备熟练的的交际能能力、口口头及表表面表达达能力，应变能能力与组组织协调调能力。4、爱岗岗敬业，品貌端端正。5、年龄龄在255355岁为佳佳。二、聘用用规程：聘用规程程：由店店长直接接选拔任任命。、综合合部经理理一、选拔拔标准：1、具有有大专以以上文化化程度，受过一一定旅游游餐饮教教育和具具有该岗岗位三年年以上工工作经验验。2、具有有酒店管管理基础础知识、酒店行行政、后后勤工作作专业知知识，食食品原料料和员工工生活服服务方面面的专业业知识，同同时具有有各种商商业合同同及文本本的专业业知识。3、具有有较强的的组织管管理能力力，以及及部

49、门预预算、成成本控制制方面的的专业技技能。4、关于于沟通上上下级关关系，与与酒店各各部门作作业协调调一致。5、身体体健康，吃苦耐耐劳。6、清正正廉明，不以权权谋私，不弄虚虚作假。二、聘用用规程：由店长选选拔及任任命。、财务务部长一、选拔拔标准：1、掌握握财务会会计基础础理论和和专业知知识，达达到会计计师职称称的专业业水平。2、熟悉悉餐饮、人事、工程及及设备等等酒店管管理知识识，以利利于内部部责任制制并考核核各部门门工作业业绩。3、掌握握有关财财政、税税收、金金融、工工商等各各类法规规和制度度。4、具备备三年以以上从事事餐饮财财务会计计工作的的实践经经验，熟熟悉并通通晓本部部门各岗岗位的业业务工

50、作作。5、具备备一定的的组织协协调能力力。即能能处理好好与部门门内部及及其他部部门管理理人员的的合作关关系，并并领导本本部门员工工按照正正常的流流程和规规定开展展工作。6、具有有一定的的分析和和判断能能力，以以便对出出现的问问题能采采取相应应的对策策。7、了解解计算机机管理的的基础知知识，掌掌握酒店店财务软软件的操操作技能能。二、聘用用规程：由店长选选拔及任任命。、厨政政经理一、选拔拔标准：1、烹饪饪大专以以上学历历，熟悉悉中国烹烹饪历史史文化和和各菜系系菜品特特色与烹烹饪技法法。2、经考考核能熟熟练掌握握川江号号子菜品品操作规规程及操操作技法法和操作作标准。3、熟悉悉后厨管管理，有有较高的的

51、厨政管管理水平平。4、品行行端正，勤奋敬敬业。5、有本本岗位资资格证书书。6、要求求从事本本职工作作三年以以上。二、聘用用规程：由店长选选拔及任任命。、前厅厅部长一、选拔拔标准：1、年龄龄2030岁岁，中专专以上文文化程度度，男性性身高11.700米以上上，女性性身高11.600以上，形象良良好，有有二年以上上同等职职务工作作经历。2、受过过餐饮方方面知识识的培训训，熟悉悉和掌握握服务程程序、技技能及专专业知识识。3、了解解各类宾宾客的风风俗习惯惯、品味味特点，并能建建立档案案，以便便有针对对性地为为客人服服务。4、具备备较强的的语言表表达能力力和社交交能力。5、具有有敬业乐乐业精神神，良好好

52、的纪律律性和管管理素质质。6、善于于培训、评估、激励员员工。二、聘用用规程：由店长选选拔及任任命。、其他他人员一、采购购兼司机机A、选拔拔标准：1、具有有中专以以上文化化程序，有丰富富的采购购知识和和经验。2、熟练练掌握驾驾驶技能能。3、熟悉悉物资的的用途及及质量要要求。4、熟悉悉采购技技能，具具有一定定公关能能力。B、聘用用规程：由综合部部经理选选拔及任任命。二、保安安A、选拔拔标准：1、具有有高中以以上文化化程度，退伍军军人，有有驾照，并能提提供本市市户口担担保。2、具有有三年以以上的保保安工作作经验。3、熟悉悉国家安安全管理理方针政政策，具具有公安安、消防防、专业业知识和和酒店保保安管理

53、理基础知知识和技技能。4、具有有组织领领导能力力，能够够处理突突发事件件。B、聘用用规程：综合部经经理选拔拔及任命命。三、维修修兼音控控A、选拔拔标准：1、具有有工程技技术专业业中专、技校毕毕业或同同等学历历。2、两年年以上专专项设备备维修经经验。3、具有有酒店服服务一般般知识，专项维维修保养养知识，技术熟熟练。4、熟悉悉所管系系统的设设备性能能、结构构、维修修保养方方法和实实际操作作能力。5、熟悉悉音控设设备的调调试工作作，并有有熟练的的操作能能力。6、身体体健康，组织能能力强。B、聘用用规程：由综合部部选拔及及任命。四、库管管A、选拔拔标准：1、具有有高中以以上学历历，身体体健康，品行端端

54、正。2、遵纪纪守法，吃苦耐耐劳，具具有一定定的库房房知识和和经验。3、熟悉悉餐饮业业材料物物资的品品质标准准和存放放要求。4、了解解电脑基基础知识识，掌握握一定的的电脑操操作技能能。B、聘用用规程：店长、助助理选拔拔及任命命。五、会计计A、选拔拔标准：1、掌握握财务会会计基础础理论和和专业知知识，具具有大专专以上学学历，达达到助理理会计师师职称的的专业水水平。2、了解解餐饮、人事、工程及及设备等等酒店管管理知识识。3、熟悉悉有关部部门财税税、金融融、工商商等法规规和基本本制度。4、具有有五年以以上财会会工作或或三年以以上餐饮饮财会工工作的实实践经验验，熟悉悉本部门门各岗位位的工作作流程的的操作

55、程序序。5、具备备一定的的组织协协调能力力，能处处理好酒酒店内部部和财税税、金融融等外部部关系。6、具备备一定的的电脑基基础知识识，掌握握酒店收收银和财财务软件件的操作作技能。B、聘用用规程：总店长选选拔及任任命。六、出纳纳：A、选拔拔标准： 1、具具有本岗岗位所涉涉专业大大专以上上学历，实际操操作经验验一年以以上。2、掌握握一定的的财务会会计基础础理论和和专业知知识。3、能熟熟练运用用现代财财务作业业办公用用具及表表格。3、具有有一定的的电脑基基础知识识，了解解酒店的的收银和和财务软软件的操操作规程程。B、聘用用规程：由店长选选拔及任任命。八、收银银兼稽核核A、选拔拔标准：1、具有有中专以以

56、上财务务或金融融专业水水平或同同等学历历，有一一定的财财务会计计知识，容貌端端庄，口口齿伶俐俐，身体健康康，年龄龄为200288岁。2、具备备一定的的服务意意识和基基本操作作技能，遵纪守守法，品品行端正正，有良良好的职职业道德德。3、具有有一年以以上相关关工作经经验，有有较强的的工作能能力。4、能坚坚持原则则，维护护酒店利利益。3、熟悉悉电脑操操作的基基本技能能。B、聘用用规程：由财务经经理选拔拔及任命命。九、前厅厅组长A、选拔拔标准：1、年龄龄2028岁岁，中专专以上文文化程度度，男性性身高11.700以上，女性身身高1.60米米以上，形象良良好，有有一年以上上同等职职务工作作经历。2、接受

57、受过餐饮饮服务的的专门培培训，通通晓餐饮饮服务的的工作程程序和标标准。3、熟记记菜单、酒水单单的内容容、名称称、价格格、产地地等，并并了解菜菜品的制制作程序序、服务务程序和和各种特特殊服务。4、了解解餐饮行行业相关关的法律律法规，督导服服务员按按照服务务标准进进行工作作。5、反映映灵敏、机智灵灵活，善善于处理理客人实实际问题题。6、具有有较强的的组织能能力和管管理能力力，具有有一定的的语言沟沟通能力力，与客客人保持持良好沟沟通。B、聘用用规程：由前厅经经理选拔拔及任命命。十、迎宾宾A、选拔拔标准：1、女性性，年龄龄18-24岁岁，高中中以上文文化程度度，身高高1.665以上上，形象象好，气气质

58、佳，有一年年以上同同等工作经历历。2、了解解餐厅和和酒店的的各种设设施及其其使用情情况。3、接受受过餐饮饮服务方方面的专专门培训训。4、熟悉悉餐厅工工作程序序和标准准。掌握握和熟悉悉所负责责的餐厅厅情况。（如台台位情况况、装饰饰特点、环境情情况、管理情况况及员工工情况等等。）5、了解解菜单上上不同的的菜肴、配料、烹调及及制作时时间等。6、掌握握基本外外语，能能进行简简单餐厅厅服务英英语会话话。7、自我我控制能能力强，处事灵灵活，眼眼明手快快，应变变能力强强。B、聘用用规程：由前厅部部理选拔拔及任命命。十一、服服务员A、选拔拔标准：1、年龄龄1625岁岁，初中中以上文文化程度度，男性性身高11.

59、688以上，女性身身高1.60以以上，形形象良好好，具同同等职务工工作经历历半年上上。2、接受受过餐饮饮服务方方面的专专门培训训。3、了解解并掌握握餐厅的的服务程程序和标标准，具具有熟练练的服务务技能。4、熟记记菜单、酒单的的内容、价格。5、表达达能力强强，善于于交际，具有一一定语言言表达能能力和应应变能力力。6、有上上进心，能独立立完成上上级所布布置的任任务。B、聘用用规程：由前厅部部选拔及及任命。十二、传传菜员A、选拔拔标准：1、男性性，年龄龄18-24岁岁，初中中以上文文化程度度，身高高1.665以上上，形象象良好，有半年年以上同同等职务务工作经历。2、受过过餐饮服服务方面面的专业业培训

60、，具有熟熟练的服服务技能能。3、了解解餐饮服服务的程程序和标标准，通通晓餐厅厅菜品的的品名、价格、原料、口味、烹调过过程等。4、反应应灵敏、机智灵灵活，具具有一定定的语言言沟通能能力，与与客人保保持良好好的沟通通，善于于处理客客人实际际问题。B、聘用用规程：由前厅部部经理选选拔及任任命。十三、保保洁A、选拔拔标准：1、年龄龄1830岁岁，小学学以上文文化程度度，男性性身高11.688以上，女性身身高1.58以以上。2、服从从上级的的工作安安排。3、有良良好的仪仪容、仪仪表和职职业道德德。4、品质质好，为为人诚实实，敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。5、责任任心强、踏实，对工作作尽心尽尽职，善善