小学食堂食品卫生管理制度汇编

1、PAGE 45保和乡冷冷墩小学学食堂卫卫生管理理制度1、学校校要建立立校长负负责制，配备专专职或兼兼职的食食品卫生生管理人人员，同同时建立立健全食食品安全全管理制制度、食食品卫生生管理制制度及岗岗位责任任制；强强化安全全防范措措施，严严禁非食食堂工作作人员随随意进入入学校食食堂的食食品加工工间及食食品原料料存放间间，防止止投毒事事件的发发生。2、学校校食堂必必须依法法取得卫卫生许可可证后方方可从事事食堂经经营活动动，并且且在卫生生许可证证有效期期满300日前到到发证机机关申请请办理复复验手续续。3、食堂堂从业人人员每年年必须进进行健康康检查，取得健健康培训训合格证证明后方方可参加加工作，工作期

2、期间应穿穿戴清洁洁的工作作衣帽，养成良良好的个个人卫生生习惯。4、食堂堂应当保保持内外外环境整整洁，采采取有效效措施，消除老老鼠、蟑蟑螂、苍苍蝇等有有害昆虫虫孳生的的条件。5、严格格把好食食品采购购关。严严格进货货渠道，建立进进货索证证登记制制度，并并设置档档案；食食品采购购的场所所应相对对固定，以保证证所采购购食品的的质量；禁止采采购过期期变质等等不符合合卫生要要求的食食品。6、严把把供餐卫卫生质量量关。食食堂炊事事员必须须采用新新鲜洁净净的原料料制作食食品，不不得加工工或使用用腐败变变质或感感官性状状异常的的食品及及其原料料；加工工食品必必须做到到烧熟煮煮透，需需要熟制制加工的的大块食食品

3、，其其中心温温度不低低于700；加工工后的熟熟制品应应当与食食品原料料或半成成品分开开存放，防止交交叉污染染。7、食品品在烹调调后到出出售前，若超过过2小时的的，应当当置于高高于600或低于于10的条件件下存放放。8、学生生集体用用餐必须须当餐加加工，不不得使用用剩饭菜菜，不得得制售冷冷荤凉菜菜。9、公用用餐饮具具使用前前必须洗洗净、消消毒，符符合国家家有关卫卫生标准准。消毒毒后的餐餐饮具必必须贮存存在专用用保洁柜柜内备用用，未经经消毒的的餐饮具具不得使使用。禁禁止重复复使用一一次性使使用的餐餐饮具。10、食食堂用餐餐场所应应设置供供用餐者者洗手、洗餐具具的自来来水装置置。11、加加工食品品用

4、工具具容器必必须有明明显的标标志，做做到分开开使用、定位存存放、用用后洗净净、保持持清洁。保和乡冷冷墩小学学食堂食食品取样样留样制制度1、学校校食堂为为师生提提供的每每餐、每每样食品品都必需需由专人人负责取取样、留留样；2、学校校每餐、每样食食品必须须按要求求留足1100gg,分别别盛放在在己消毒毒的餐具具中；3、留样样食品取取样后,必须立立即放入入完好的的食品罩罩内,以免被被污染；4、留样样食品冷冷却后,必须用用保鲜膜膜密封好好（或加加盖）,并在外外面标明明留样时时期、品品名、餐餐次、留留样人； 5、食食品留样样必须立立即密封封好、贴贴好标签签后,必须立立即入专用留样样冰箱内内；6、每餐餐必

5、须作作好留样样记录:留样时时期、食食品名称称,便于检检查；7、留样样食品必必须保留留48小时时,时间到到满后方方可倒掉掉；保和乡冷冷墩小学学食品卫卫生安全全责任追追究制度度为了进一一步加强强学校食食堂和小小卖部食食品卫生生管理工工作，确确保学生生健康成成长。根根据中中华人民民共和国国食品卫卫生法及学学校卫生生工作条条例，特拟定定学校食食品卫生生安全责责任追究究制度。一、学校校食堂食食品卫生生安全管管理工作作，是学学校后勤勤工作的的重中之之重。它它关系到到学校师师生的身身体健康康和生命命安全，是构建建和谐学学校的头头等大事事。学校校应抽派派领导专专门负责责主抓这这项工作作。若学学校校长长重视不不

6、够，分分管领导导责任心心不强，一旦发发生了食食品卫生生安全事事故，学学校校长长和分管管领导应应负主要要责任。二、学校校每学期期，务必必聘任那那些政治治思想好好，工作作责任心心强，卫卫生安全全意识较较高的同同志，具具体负责责食堂卫卫生安全全管理的的各项工工作，具具体包括括肉菜等等食物的的采购、保管、烹调加加工等工工作，学学校每期期分别与与他们签签定卫生生安全工工作责任任书。三、若学学校后勤勤管理人人员，包包括采购购、保管管、加工工人员，因工作作失职，即采购购了对人人体有毒毒有害，腐烂变变质食物物或“三无”和过期期食品，保管员员对采购购回来的的食物，因保管管不当，造成腐腐烂变质质或鼠害害侵蚀；加工

7、人人员在加加工时，对肉菜菜不洗不不清，餐餐具不消消毒，生生熟肉菜菜不分，加工不不到位等等因素，从而造造成学生生食物中中毒或食食品卫生生安全事事故，学学校应立立即采取取果断措措施，先先抢救中中毒人员员，并及及时将事事故报告告上级主主管部门门或相关关的卫生生部门。同时立立即查明明原因，视其情情节轻重重，严肃肃追究各各类相关关人员的的责任。四四、学校校每期应应对食品品卫生工工作人员员的管理理工作，进行不不定期的的检查评评比，并并坚持考考核奖惩惩等激励励机制。对食品品卫生管管理工作作搞得好好的，责责任心强强的未出出现任何何卫生安安全事故故的管理理人员进进行表彰彰奖励。对工作作不负责责，造成成中毒事事件

8、或安安全事故故的管理理人员，坚持评评优、晋晋级一票票否决制制度，并并认真追追究安全全责任。保和乡冷冷墩小学学食堂从从业人员员晨检制制度一、每天天早晨食食堂工作作人员上上班后，由食堂堂负责人人对每位位工作人人员进行行身体健健康状况况检查，检查内内容如下下：1、观察察食堂工工作人员员精神状状态是否否有过度度疲劳和和病态；2、观察察食堂工工作人员员眼球、面色是是否特黄黄（有患患肝炎的的可能）；3、观察察食堂工工作人员员有否咳咳嗽、咯咯血（有有患肺病病的可能能）；4、观察察食堂工工作人员员双手有有否化脓脓性或渗渗出性皮皮肤病；5、询问问食堂工工作人员员有否痢痢疾和其其他有碍碍食品卫卫生的疾疾病；6、观

9、察察食堂工工作人员员有否带带戒指、项链等等违规饰饰品，指指甲是否否剪短，个人卫卫生是否否符合要要求。二、每天天由晨检检人员填填写好晨晨检表，并在晨晨检表上上并签字字，晨检检表要求求真实、准确。三、如检检查中发发现个别别食堂工工作人员员不符合合卫生要要求或患患有传染染性疾病病，按以以下方法法处理：1、食堂堂工作人人员带戒戒指、项项链等违违规饰品品，要求求在工作作前脱下下；2、对指指甲过长长，个人人卫生不不符合要要求的，责令其其搞好个个人卫生生后上班班。四、对患患有凡患患有痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道疾病病、活动动性肺结结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其他有碍碍食品卫卫生的疾疾

10、病的，不得从从事接触触直接入入口食品品的工作作。五、食堂堂工作人人员及管管理负责责人在出出现咳嗽嗽、腹泻泻、发热热、呕吐吐等有碍碍于食品品卫生的的疾病时时，应立立即脱离离工作岗岗位，待待查明病病因、排排除有碍碍食品卫卫生的病病症或治治愈后，方可重重新上岗岗。保和乡冷冷墩小学学学校食堂堂环境卫卫生检查查制度根据教育育部、卫卫生部114号令令有关精精神，为为保证食食品卫生生安全，防止食食源性疾疾病传播播，杜绝绝食物中中毒事故故发生。特制定定食堂卫卫生、安安全检查查制度。一、接受受学校食食堂食品品卫生安安全领导导小组的的指导、督促和和检查，严格执执行国家家有关卫卫生法律律法规。学校食堂堂食品安安全领

11、导导小组每每期至少少对食堂堂进行两两次全面面检查。按照食品卫卫生法及相关关法规、制度对对食堂进进行定期期和不定定期卫生生，安全全检查，以促进进食堂做做好食品品卫生和和环境卫卫生。包包括抽检检卫生许许可证、从业人人员健康康证、食食堂食品品卫生、环境卫卫生、工工艺流程程、机械械设备卫卫生安全全。二、食堂堂采取按按个人自自查、分分组检查查和交叉叉检查相相结合的的方法做做好卫生生安全检检查，切切实做好好对每个个区域的的卫生检检查。三、卫生生检查实实行打分分评比考考核的制制度。检检查后必必须做好好考核评评分记录录。四、食堂堂管理人人员不定定期对食食堂和食食堂小卖卖部卫生生工作进进行检查查，对不不符合卫卫

12、生要求求的提出出限期整整改要求求。对未未达到卫卫生安全全检查要要求的，提出批批评或停停岗再培培训，待待合格后后重新上上岗，否否则予以以换岗。五、组织织食堂员员工定期期参加由由学校组组织的卫卫生知识识培训讲讲座，提提出卫生生安全工工作要求求。六、后勤勤管理人人员每天天对食堂堂的食品品，环境境卫生进进行督促促检查。七、发现现问题及及时处理理。如有有重大问问题及时时向学校校或卫生生防疫部部门汇报报。保和乡冷冷墩小学学餐具清清洗消毒毒保洁制制度为保障就就餐者身身体健康康，避免免传染病病发生，杜绝食食物中毒毒事故。根据中中华人民民共和国国食品品卫生法法和防防疫站有有关规定定特制订订食堂餐餐具、工工具、用

13、用具消毒毒制度。一、食堂堂及餐厅厅所使用用的餐、工、用用具(盆、盘盘、瓢、勺、碗碗、称、刀、筷筷、铲等等)必须经经过高温温(蒸汽)或者药药物(TTCl001等含含氯消毒毒剂)消毒后后，方可可使用。二、餐、工、用用具严格格执行洗洗、二清清、三消消毒、四四保洁制制度，由由炊事人人员负责责，保管管按照食食堂制度度规定登登记。三、炊事事人员对对餐、工工、用具具进行消消毒时，餐、工工、用具具必须清清洗干净净，同时时做好个个人卫生生方可进进行消毒毒。使用用高温消消毒的餐餐用具，必须放放在蒸箱箱或蒸车车内用蒸蒸汽蒸330分钟钟。药物物采用TTCl001等含含氯消毒毒剂时要要按使用用方法兑兑制消毒毒水，餐餐用

14、具至至少浸泡泡15分钟钟，以达达到消毒毒效果。四、洗刷刷餐用具具必须有有专用水水池，不不得与洗洗蔬菜、肉类等等其他水水池混用用。五、消毒毒后的餐餐具、工工用具必必须贮存存在保洁洁柜内备备用，保保洁柜应应定期清清洗，保保持洁净净。六、不准准用抹布布(特别是是未消毒毒的抹布布)擦拭已已经消毒毒处理过过的餐用用具，防防上二次次污染。七、每次次清洗消消毒：工工作结束束后，要要把水池池、消毒毒池及地地面等清清洗干净净，并对对所用的的抹布等等工具进进行全面面消毒。八、对餐餐、工、用具的的消毒不不得弄虚虚作假，消毒员员要对其其进行监监督。餐餐、工、用具消消毒后，要在登登记表上上签字。保和乡冷冷墩小学学食品验

15、收收、储存存、加工工、供应应制度一、食品品的采购购、验收收1、采购购员必须须到持有有卫生许许可证的的经营单单位采购购食品，并按照照国家有有关规定定进行索索证。2、采购购员确认认生产经经营者的的卫生许许可证上上注有“送餐”或“学生营营养餐”的许可可项目，不得向向未经许许可的生生产经营营者订购购。3、严把把食品卫卫生质量量关，对对不符合合食品卫卫生标准准和要求求的食品品一律不不采购。4、认清清食品保保质期、食品标标签的规规定，发发现变质质等食品品一律不不采购。5、不擅擅自到其其它地方方订购食食品，不不得订购购隔餐的的剩余食食品，不不得订购购冷荤冷冷菜食品品。二、食品品的储存存、加工工1、用于于保存

16、食食品的冷冷藏设备备，必须须贴有标标志，生生食品、半成品品和熟食食品应分分柜存放放。2、用于于原料、半成品品、成品品的刀、墩、板板、桶、盆、筐筐、抹布布以及其其他工具具、容器器必须标标志明显显，做到到分开使使用，定定位存放放，用后后洗净，保持清清洁。3、食堂堂炊事员员必须采采用新鲜鲜洁净的的原料制制作食品品，不得得加工或或使用腐腐败变质质和感官官情况异异常的食食品及其其原料。4、加工工食品必必须做到到熟透，需要熟熟制加工工的大块块食品，其中心心温度不不低于770。5、加工工后的熟熟制品与与食品原原料或半半成品分分开存放放，半成成品与食食品原料料分开存存放，防防止交叉叉污染。6、食品品在烹饪饪后

17、至出出售前一一般不超超2个小时时，若超超过2个小时时存放的的，应当当在高于于60或低于于10的条条件下存存放。7、食堂堂剩余食食品必须须冷藏，冷藏时时间不得得超过224小时时，在确确认没有有变质的的情况下下，必须须经高温温彻底加加热后，方可继继续出售售。保和乡冷冷墩小学学食物中中毒或其他食食源性疾疾患突发发事件的的报告制制度1、加强强宣传和和教育，使全体体师生了了解食物物中毒及及其他食食源性疾疾患的症症状表现现。2、课任任教师和和班主任任每天主主动关心心学生的的健康状状况。3、一旦旦发生食食物中毒毒及其他他食源性性疾患时时，必须须逐级上上报，不不得瞒报报。4、发生生食物中中毒事故故后应立立即停

18、止止供应一一切食品品，保护护现象，并将中中毒师生生及时送送往医院院救治。5、发生生食物中中毒或其其他食源源性疾患患后，应应立即将将有关情情况上报报乡党委委政府、乡中心心学校及及卫生行行政部门门，必要要时向保保险、公公安、工工商部门门报告。6、积极极配合有有关部门门进行事事故的调调查和处处理。保和乡冷冷墩小学学食品卫卫生安全全管理制制度1、学习习并执行行食品品卫生法法和学校卫卫生工作作条例的各项项规定。 2、健全学学校食品品卫生管管理机制制，明确确各级管管理人员员和从业业人员的的工作责责职。3、加强强对师生生的饮食食卫生教教育，进进行科学学引导，不买、不食用用来历不不明的可可疑食物物。4、食品品

19、卫生管管理人员员应主动动参加各各类业务务学习，并定期期对食品品从业人人员进行行卫生知知识、职职业道德德和法规规常识的的培训和和教育，管理人人员和从从业人员员都做到到持证上上岗。5、加强强对食品品的采购购、贮藏藏、加工工、销售售过程的的监督和和检查，由主管管领导或或卫生管管理员每每天进行行过程的的抽查并并做好记记录。6、做好好对食品品从业人人员的每每天晨检检和每年年一次的的健康检检查，检检查合格格方可上上岗。7、从业业人员个个人卫生生做到四四勤：勤勤洗手剪剪指甲、勤洗澡澡理发、勤洗衣衣服被褥褥、勤换换工作衣衣帽。8、食品品供应场场所及时时清扫，定期大大扫除，确保每每天整洁洁、干净净。保和乡冷冷墩

20、小学学师生用用餐制度度1、自觉觉维护餐餐厅秩序序，买饭饭买菜按按次序排排队，做做到不插插队，不不拥挤，不争先先恐后。2、尊重重职工劳劳动，有有意见或或发生矛矛盾应通通过组织织或值班班老师和和学生干干部解决决，不得得与食堂堂工作人人员及值值班人员员无理争争吵。3、按时时用膳，无特殊殊情况不不得提前前或推迟迟。如要要提前或或推迟的的，必须须由有关关部门事事先通知知食堂。4、注意意餐厅清清洁卫生生，剩饭饭、剩菜菜必须倒倒入泔水水桶，不不随便乱乱丢，不不随便搬搬移饭桌桌。5、爱护护餐厅设设备，禁禁止踩踏踏座椅或或把脚放放在座椅椅上。不不随便玩玩弄卖饭饭卡机，饭卡丢丢失应及及时向总总务处挂挂失，拾拾到别

21、人人的饭卡卡及时交交到总务务处。6、餐厅厅内禁止止穿拖鞋鞋、汗背背心。保和乡冷冷墩小学学食堂原料料采购索索证登记记制度学校食堂堂的原料料采购是是保证学学校食品品卫生安安全的重重要环节节。为了了保证学学校师生生食品卫卫生安全全，按照照食品品卫生法法的规规定，特特制定伙伙食团原原料采购购索证制制度：一、食堂堂采购人人员采购购原材料料时，为为保证学学生的食食品卫生生安全，必须定定点采购购食品。二、不采购购不符合合食品卫卫生标准准的食品品和原料料。三、不采购购无卫生生许可证证的食品品生产经经营者供供应的食食品及原原材料。四、采购食食品，必必须向食食品经营营者索取取营业执执照、卫卫生许可可证和食食品检验

22、验合格证证复印件件，有的的食品要要有QSS标志（质量安安全认证证）。五、食品采采购回来来，要有有二人以以上的人人验收，并有验验收记载载。六、凡无人人验收或或无验收收记录，均视为为不符合合卫生标标准的食食品，食食堂不得得加工、使用。保和乡冷冷墩小学学食堂食食品粗加加工管理理制度一、员工工须持有有效健健康证和食食品卫生生知识培培训合格格证方方可上岗岗。二、养成成良好个个人卫生生习惯，做到勤勤洗手或或洗澡，勤理发发勤更衣衣，不留留长指甲甲，不涂涂指甲油油，不戴戴戒指，上岗或或返岗前前必须洗洗手消毒毒。不得得有面对对食品咳咳嗽、打打喷嚏等等有碍食食品卫生生的行为为。班前前班后搞搞好各自自岗位卫卫生工作

23、作。三、各种种食品原原料在使使用前必必须洗净净，蔬菜菜应与肉肉类、水水产品类类分池清清洗，禽禽蛋在使使用前应应清洗外外壳，必必要时进进行消毒毒处理。四、认真真检查待待加工的的食品及及其食品品原料，发现有有腐败变变质或其其它感性性状异常常的，不不得进行行加工或或使用。1、肉类类加工：加工肉肉类首先先注意肉肉类新鲜鲜度，病病死、毒毒死、死死因不明明、腐败败变质的的禽畜肉肉不得采采用。海鲜类类不要与与禽肉类类混合清清洗。禽、畜畜、鱼肉肉类品不不得直接接与地面面接触。加工好好的肉类类必须无无血、无无毛、无无污物、无异味味。砧板要要求做到到“三洁”（砧板板面、砧砧板底、砧板边边保持光光洁），收市后后应刮

24、洗洗清洁后后竖放。2、蔬菜菜加工：蔬菜瓜瓜果进货货后必须须分类放放在蔬菜菜架上，不得随随地堆放放。蔬菜加加工时必必须做到到一拣、二洁、三切。洗涤蔬蔬菜要有有足量清清洁水清清洗，洗洗涤后的的蔬菜不不得有泥泥沙、杂杂物、昆昆虫等。腐烂的的蔬菜、瓜果不不得食用用。五、工用用具（菜菜架、容容器）必必须洁净净，不得得积污。下班后后必须清清洗水池池、地面面，保持持沟渠畅畅通。六、清洗洗加工好好的食品品原料必必须用食食品级的的容器或或塑料袋袋盛装，放置在在货架上上，不得得直接与与地面接接触。保和乡冷冷墩小学学操作间间管理制制度操作间是是烹调食食品的重重要场所所，也是是保证食食品卫生生安全的的重要环环节。为为

25、此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责责烹调加加工的厨厨师要认认真学习习食品品卫生法法和相相关卫生生知识，提高其其法制意意识和食食品卫生生安全意意识。二、厨师师要加强强业务学学习，熟熟悉各种种烹调技技艺，提提高业务务能力。三、厨师师要根据据不同食食物的特特性，采采取合理理的烹调调方式，尽量不不破坏食食物的营营养价值值。四、烹调调的菜肴肴尽量做做到色、香、味味等感官官性状俱俱佳，增增进用餐餐者食欲欲。五、学校校食堂严严禁加工工凉菜、凉面、野生菌菌和皮蛋蛋。四季季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧、炒炒要掌握握火候，且数量量不宜过过多，要要翻铲均均匀，使使

26、其熟透透。六、操作作人员在在加工时时要严格格按卫生生要求操操作，养养成良好好卫生习习惯，加加工食品品时不能能对着饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品品调味时时要严格格按烹调调卫生要要求进行行，切忌忌用手指指直接沾沾汤品尝尝，不能能用汤勺勺、锅铲铲盛汤汁汁放入口口中品尝尝。八、制作作好的成成品菜要要直接用用清洁、卫生消消过毒的的容器盛盛装，不不能用抹抹布或围围裙擦试试容器。九、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止异物带带入容器器对食品品造成第第二次污污染。十、抹布布、锅盖盖、防蝇蝇罩等要要保持清清洁，分分类使用用。十一、充充分发挥挥三防设施的的功能

27、和和作用。十二、操操作台上上的调味味品要分分类摆放放，并及及时加盖盖。十三、未未经食堂堂管理人人员允许许，从业业人员不不能随意意换岗，不得随随意增减减厨师。十四、煮煮熟的饭饭菜要及及时进入入配菜间间。保和乡冷冷墩小学学配餐间间管理制制度配餐主要要是对成成品饭菜菜进行分分发的场场所，配配餐间清清洁卫生生的好坏坏直接影影响到食食物的卫卫生质量量，特制制定配餐餐间管理理制度。一、充分分利用三防设施，保持配配餐间的的清洁卫卫生，发发挥其对对餐具、容器、用具的的保洁功功能。二、工作作人员进进入配餐餐间前着着装要整整洁，手手经过消消毒后，戴上一一次性手手套、口口罩才能能分发饭饭菜。三、工作作人员在在操作时

28、时不能对对着成品品饭菜咳咳嗽、打打喷嚏，不能用用手抠鼻鼻屎、耳耳垢，上上厕所要要洗手。四、分发发饭菜时时，先检检查盛装装饭菜的的容器是是否清洁洁、卫生生，经过过清洗、消毒的的容器不不能用围围裙或抹抹布擦拭拭容器。五、成品品饭菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作台或或架子上上。六、未经经允许，从业人人员不能能随意换换岗，非非配餐间间的工作作人员，在配餐餐时不得得随意出出入配餐餐间。七、领取饭饭菜的老老师不得得进入配配餐间，饭菜由由配餐间间工作人人员送出出配餐间间。保和乡冷冷墩小学学餐厅卫卫生管理理制度餐厅应当当保持整整洁，无无苍蝇、无灰尘尘，在餐餐具摆台台后或有有学生就就餐时不不得清扫扫地面

29、。餐具摆台台超过当当次就餐餐时间后后未使用用的应当当回收消消毒保洁洁，保证证餐具无无破损。供学生自自取的调调味料，应当符符合相应应食品卫卫生要求求。当发现或或被学生生告知所所提供的的食品确确有感光光性状或或可疑变变质时，餐厅服服务员应应立即撤撤换该食食品，并并告知备备餐人员员立即检检查同类类食品，确保安安全卫生生。定期清理理检查销销售台的的食品，防止过过期或变变质的食食品售出出。保和乡冷冷墩小学学食堂卫卫生检查查制度保持食堂堂干净、整洁，具有良良好的环环境卫生生，是保保证食物物不被污污染的重重要措施施之一。为保证证学校食食堂食品品卫生安安全，特特制定食食堂卫生生检查制制度。一、食堂堂管理人人员

30、要随随时检查查食堂的的环境卫卫生，并并作好检检查记录录。二、学校校分管领领导或行行政值周周领导至至少每天天不定时时检查一一次食堂堂的卫生生情况，并作好好记载。三、检查查内容：1.食堂堂内的环环境卫生生：地面面是否有有残留的的食物残残渣等垃垃圾，地地面坑洼洼处是否否积有污污水，潲潲水桶是是否加盖盖。水池池内外、排污地地沟等处处有无堵堵塞，是是否有饭饭菜残渣渣。灶台台，操作作台等处处是否干干净、整整洁。2.从业业人员的的个人卫卫生：从从业人员员是否做做到“四勤”，是否否正确穿穿戴工作作衣帽，有无戴戴首饰上上岗，有有无在工工作区或或操作间间吸烟，有无在在操作间间内高声声喧哗，有无不不良卫生生习惯，分

31、发食食物时是是否戴一一次性口口罩和一一次性手手套。3.食堂堂的“三防”设施有有无损坏坏情况，是否充充分发挥挥“三防”设施的的功能和和作用。4.从业业人员是是否按流流程进行行规范操操作，做做到生熟熟、荤素素分开，有无不不规范操操作现象象。5.库房房是否通通风、整整洁、整整齐、明明亮。更更衣室衣衣物挂放放是否整整洁有序序。6.餐具具用具是是否每次次用后清清洗、消消毒，是是否按规规定和要要求进入入配餐间间存放保保洁。保和乡冷冷墩小学学从业人人员健康康检查制制度一、食堂堂从业人人员必须须政治思思想好，心理素素质好，有健康康的身体体，责任任心强。二、食堂堂从业人人员由医医院一年年一聘，年初，医院与与食堂

32、从从业人员员签定聘聘任合同同。三、食堂堂从业人人员必须须具有有有效健康康证明持持证上岗岗，食堂堂从业人人员每年年到法定定机构体体检一次次，体检检符合要要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂堂从业人人员一旦旦患上传传染性疾疾病（痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎、活活动性肺肺结核、化脓性性成渗性性皮肤病病等）不不得从事事食堂食食品加工工和销售售工作。五、从业业人员个个人卫生生应做四四勤：勤勤洗手、勤剪指指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤洗衣服服，保持持良好的的个人卫卫生习惯惯。六、从业业人员不不能穿拖拖鞋上岗岗，不能能戴首饰饰上岗。七、每天天早上上上岗前由由食堂负负责同志志对从

33、业业人员进进行认真真检查，凡是个个人卫生生不符合合要求的的，不得得上岗。保和乡冷冷墩小学学食品采采购验收收制度为了保证证食品卫卫生安全全，加强强过程管管理，验验收食物物时一定定要坚持持“一看二二闻三手手感的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定型型包装食食物的验验收1.验包包装上内内容是否否与检验验报告内内容相符符；2.验生生产日期期、保质质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包包装是否否有厂名名、厂址址；4.验食食物外观观：有无无破损、污损、变形、杂物、霉变等等；5.嗅气气味，是是否有异异味；6.手感感，是否否有异样样二、非定定型包装装食物的的验收1.看：是否有有腐烂、

34、霉变的的食物；2.闻：是否有有异味；3.手感感受有无无异样；4.蔬菜菜是否新新鲜。保和乡冷冷墩小学学食堂库库房管理理制度学校食堂堂的库房房是储存存食品原原料的重重要场所所，规范范的库房房管理也也是保证证食品卫卫生安全全的重要要环节。为此，特制定定食堂库库房管理理制度。一、食堂堂的库房房必须保保持清洁洁，每天天清扫，保护良良好的环环境卫生生。二、库房房要保持持干燥、通风、整洁，防止物物资因受受潮而霉霉烂变质质。三、食堂堂库房应应设专人人管理，做到随随手关门门，非库库房管理理人员不不得任意意进出。四、任何何人员不不私自动动用库房房内的物物品，保保管员应应提高警警惕，做做好防火火、防盗盗、防投投毒工

35、作作。五、库房房物品应应按标记记标识有有序存放放，食品品与非食食品不得得混放或或混装，食品必必须隔墙墙15厘米米，离地地面200厘米。六、在库库房内，不得存存放有毒毒有害物物品，如如灭蝇、灭鼠药药、农药药及个人人用品。七、超过过保质期期或霉烂烂变质食食品要及及时销毁毁，不得得存放在在库房内内。八、食品品原材料料进出库库房必须须有完整整的记录录。保和乡冷冷墩小学学学生营营养早餐餐管 理理 制制 度度营养早早餐对少少年儿童童的健康康成长具具有十分分重要的的意义。为了确确保我校校营养早早餐的顺顺利实施施和安全全运行，特制定定本管理理制度。一、学校校、各班班级要充充分利用用健康教教育课加加强教育育宣传

36、，按照食食品卫生生安全工工作的有有关要求求，采取取多种形形式在师师生、家家长及社社会宣传传食品健健康常识识，使学学生养成成健康的的饮食习习惯。二、学校校成立专专门工作作领导小小组：肖肖本沫任任组长，赵云策策任副组组长，王王德厚、各班班班主任为为成员，每个班班级推选选2名营营养配餐餐员协助助。领导导小组具具体负责责鸡蛋的的加工、分发等等管理工工作。三、学校校设立专专职管理理员，由由王德厚厚专门负负责牛奶奶、鸡蛋蛋的检查查入库，王克粉粉、路金金素负责责加工等等工作。建立有有关台帐帐，保证证全校每每个学生生享受营营养早餐餐。四、专职职管理员员应在每每天早读读前将规规定数量量的鸡蛋蛋按食品品卫生要要求

37、煮熟熟，并分分发到各各班级。五、各班班班主任任、代课课教师负负责在本本班教室室将领回回的牛奶奶、鸡蛋蛋分发给给学生食食用，并并实行学学生签名名制度。要求学学生必须须在教师师的监督督下食用用，对个个别不适适宜服用用牛奶、鸡蛋的的学生按按中心学学校要求求另作处处理，食食用后蛋蛋皮包装装物应由由各班学学生统一一收集处处理，严严禁乱抛抛乱撒，影响环环境卫生生。六、凡因因相关管管理人员员、工作作人员玩玩忽职守守造成学学生未按按时食用用的或造造成集体体食品安安全卫生生事故的的，应依依法追究究相关人人员的责责任。七、本管管理制度度将在实实施中逐逐步完善善，由保保和乡冷冷墩小学学负责解解释。保和乡冷冷墩小学学

38、食堂食食品安全全承诺书书尊敬的各各位领导导、各位位教师、家长：“民以食食为天，食以安安为先”，餐饮饮服务食食品安全全历来是是老百姓姓关注的的热点、难点问问题。为为进一步步做好学学校食堂堂食品安安全管理理工作，维护在在校师生生饮食安安全，预预防食品品安全不不良事件件的发生生。在此此，我谨谨代表经经保和乡乡冷墩小小学对做做好学校校食堂食食品安全全工作郑郑重承诺诺如下：一、按照照食品品安全法法的规规定，认认真履行行食品安安全“第一责责任人”义务，对本单单位食品品安全负负全责。二、依法法建立健健全食品品安全管管理组织织，设立立专职食食品安全全管理员员；制定定和完善善各环节节食品安安全制度度，做到到制度

39、上上墙，要要求从业业人员熟熟知并严严格执行行，经常常开展自自律性检检查。三、依法法建立并并执行从从业人员员健康检检查制度度和健康康档案制制度。杜杜绝患有有食品品安全法法规定定不得从从事接触触直接入入口食品品工作的的疾病的的从业人人员从事事接触直直接入口口食品工工作。四、依法法组织职职工参加加食品安安全培训训，并建建立培训训档案。坚决不不使用不不合格食食品（原原料）或或有毒有有害物质质加工食食品，不不超范围围、超剂剂量滥用用食品添添加剂。五、依法法设置与与食品供供应方式式和品种种相适应应的粗加加工、切切配、烹烹饪、点点心制作作、餐用用具清洗洗消毒、备餐等等加工操操作场所所，以及及食品贮贮存、更更

40、衣等场场所。保保持加工工经营场场所内外外环境整整洁，完完善五防防措施。六、依法法定期维维护食品品加工、贮存、陈列等等设施、设备；定期清清洗、校校验保温温设施及及冷藏、冷冻设设施。七、依法法建立健健全食品品原料进进货检查查验收和和索证索索票制度度，认真真查验供供货商的的经营资资格、产产品合格格证明、产品标标识和食食品及原原料质量量是否符符合法定定要求，严把食食品原料料进货质质量关。八、依法法建立健健全食品品、原料料进货台台帐制度度，如实实记录、保存食食品、原原料购进进的各种种信息和和数据，保证本本单位食食品、原原料购进进的可追追溯性、真实性性，以防防范和控控制食品品安全风风险。九、建立立健全并并

41、落实食食品安全全的日常常管理措措施，及及时发现现食品原原料的质质量安全全隐患，不销售售不符合合法定要要求的食食品、过过期食品品、变质质食品和和存在安安全隐患患的食品品。发现现问题食食品立即即停止加加工、销销售并及及时向食食品药品品监督管管理部门门报告。十、自觉觉制作公公示监督督举报电电话。自自觉接受受食品安安全职能能部门监监督检查查，提高高服务质质量，规规范经营营行为；积极配配合市食食品药品品监管部部门开展展量化分分级管理理，并定定期公示示量化分分级结果果；尝试试性开展展“五常法法”、“6T实务务”食品安安全管理理模式，促进管管理水平平的提高高，共同同营造学学校食堂堂食品安安全环境境。承诺单位

42、位（公章章）：二0一三三年九月保和乡冷冷墩小学学营养早早餐工作流程程管理及及流程图图1.数据据统计。营养早早餐管理理员、采采购员每每周认真真填好需需求牛奶奶、鸡蛋蛋统计表表，签名名盖章后后，由送送货人带带回经供供应商签签字盖章章交中心心学校，中心学学校审核核盖章后后返学校校、供应应商备案案。统计计表一式式三份，学校、供应商商及中心心学校各各一份，保管员员用于月月底盘点点，然后后存档。2. 验验收和保保管。管管理员每每周按照照统计表表的数量量，对供供应商配配送的牛牛奶、鸡鸡蛋数量量、质量量进行核核实验收收，验收收完毕后后在送货货单上由由校长签签名后，由供应应商负责责交中心心学校备备案送货货单一式

43、式三份，学校保保留一份份，以便便月底盘盘点。3. 制制订计划划和领用用物品。加工员员负责根根据当天天在校学学生实际际数，协协同管理理员拟制制当天早早餐计划划并予公公布，然然后领用用牛奶、鸡蛋，在领用用单上签签名，一一式两份份，保管管员及管管理员各各一份，以便月月底结合合送货单单进行盘盘点结帐帐。4. 鸡鸡蛋加工工：在加工工之前必必须进行行先清洁洁再加工工，早餐餐必须在在就餐前前5分钟钟准备好好。整个个加工过过程由加加工员按按要求进进行操作作。加工工后的鸡鸡蛋要注注意保热热、保洁洁。5. 就就餐。就就餐期间间由管理理员进行行协调。负责分分发牛奶奶、鸡蛋蛋的人员员按班级级将牛奶奶、鸡蛋蛋分给各各班

44、，班班主任负负责分发发给每一一位学生生。并做做好详实实的记录录，填写写营养养早餐工工程学生生登记表表，经经学生签签字认可可后学校校备案待待查。6. 餐餐后清洗洗、清理理与打扫扫。餐后后，管理理员组织织分工，各班主主任对餐餐后的废废弃物进进行清理理，在指指定处统统一集中中处理。7. 每每周六要要进行厨厨具、餐餐具的清清洗及加加工间和和周边环环境的大大扫除。8每天做做到定数数准确，不浪费费；每月月底要对对营养早早餐的有有关资料料进行汇汇总上报报；每学学期做好好营养早早餐的总总结工作作。古敢水族族乡保和和乡冷墩墩小学营营养早餐餐工程流流程图供应商送送货学校专专管员查查收妥善库库存管理理领导导审批签签

45、字卫生清清洁煮熟检查生生熟度发放放到班监督督食用处理理垃圾保和乡冷冷墩小学学传染病病防控实实施方案案为切实加加强学校校传染病病防控工工作，维维护学校校的正常常教学秩秩序，保保障广大大师生的的身体健健康，根根据富富源县教教育局学学校传染染病防控控实施方方案要要求，保保和乡冷冷墩小学学拟定相相应的实实施方案案认真抓抓好此项项工作。一、建立立组织明明确职责责1.保和和乡冷墩墩小学建建立以校校长为组组长，学学校总务务主任为为副组长长的安全全领导小小组，形形成学校校领导、分管领领导、教教师、学学生四级级传染病病防控管管理网络络，校长长是传染染病防控控工作的的第一责责任人。学校设设立一名名传染病病防控联联

46、络员，负责日日常情况况的收集集与上报报工作。2.保和和乡冷墩墩小学传传染病防防控领导导小组职职责：制制定传染染防控工工作应急急预案，建立健健全人、财、物物等传染染病防控控保障机机制，完完善卫生生室的功功能，加加强对学学生饮食食的管理理工作，组织开开展学校校传染病病健康教教育，积积极防控控传染病病。收集集、汇总总有关信信息，按按照有关关规定及及时向乡乡中心校校和疾病病预防控控制部门门报告疫疫情，协协助疾病病预防控控制部门门做好对对疑似病病人的监监测处理理及环境境消毒工工作。要要定期组组织开展展重点传传染病防防控的应应急演练练，以科科学应对对突发传传染病事事件。二、积极极开展传传染病防防控工作作（

47、一）建建立健全全传染病病防控应应急预案案。保和乡冷冷墩小学学建立和和完善学学校传染染病防控控工作预预案，并并组织学学校师生生学习和和演练。学校传传染病应应急预案案内容：学校传传染病防防治工作作的组织织管理、传染病病监测网网络、传传染病预预警系统统、传染染病报告告制度、发生传传染病时时的应急急控制措措施、传传染病的的日常预预防措施施，包含含在传染染病流行行季节（如冬春春季呼吸吸道传染染病、夏夏秋季肠肠道传染染病）、特殊重重大传染染病流行行（如非非典、甲甲流感），对确确诊病例例、疑似似病例和和可疑病病例及密密切接触触者所采采取的措措施、确确保疫情情得到及及时控制制等内容容。（二）加加强教育育和管理

48、理工作。1.保和和乡冷墩墩小学要要把健康康教育纳纳入教学学计划，按照规规定开设设健康教教育课。根据传染染病流行行的季节节特点，每学期期至少集集中开展展2次以上上的传染染病防治治知识宣宣传教育育，充分分利用板板报等多多种形式式对学生生进行传传染病预预防知识识宣传，切实增增强学生生的卫生生防病意意识和公公共卫生生责任感感。要教教育学生生养成良良好的卫卫生习惯惯，努力力做到“四勤”（勤洗洗手、勤勤通风、勤晒衣衣被、勤勤锻炼）、“四不”（不随随地吐痰痰、不喝喝生水、不共用用毛巾牙牙刷和口口杯、不不过度紧紧张和疲疲劳）。2.学校校加强学学生的饮饮食管理理，保证证学生饮饮食安全全。建立传染染病疫情情管理档

49、档案。学学校领导导要熟悉悉学校卫卫生管理理工作的的特点和和规律，特别要要依据传传染病发发病规律律将有可可能暴发发或流行行的病种种纳入重重点检查查内容。经常了了解学校校师生对对学校卫卫生管理理工作的的意见，经常查查看学生生食堂、教室等等场所的的卫生状状况，经经常检查查督促有有关人员员认真履履行职责责，把传传染病防防治工作作纳入绩绩效考核核，落实实奖惩制制度，每每星期至至少进行行一次卫卫生检查查，做好好记录并并进行公公示。（三）建建立学生生晨检制制度。学校必须须严格落落实晨检检、午检检制度，在学校校兼职校校医的指指导下，由班主主任或班班级卫生生员对每每个学生生进行观观察、询询问，了了解学生生出勤、

50、健康状状况。发发现学生生有传染染病早期期症状（如发热热、皮疹疹、腹泻泻、呕吐吐、黄疸疸等）以以及疑似似传染病病症状时时，应当当及时告告知学校校兼职校校医进行行进一步步核实排排查，必必要时将将患者送送正规医医院就诊诊，保证证对传染染病病人人早发现现、早隔隔离、早早报告、早治疗疗。（四）建建立学生生因病缺缺勤病因因追查和和登记制制度。班主任应应当密切切关注本本班学生生的出勤勤情况，对于因因病缺勤勤的学生生，应当当了解学学生的患患病情况况和可能能的病因因，如怀怀疑为传传染病，要及时时报告给给学校或或兼职校校医。学学校接到到报告后后应及时时追查学学生的患患病情况况和可能能的病因因。(五）认认真落实实传

51、染病病防控措措施。学校按照照规定做做好教室室、图书书室、食食堂等人人群聚集集场所的的通风换换气、消消毒工作作，保持持室内空空气清新新。气温温较低时时要在课课前和课课间休息息期间利利用教室室和走廊廊的窗户户开窗换换气，气气温回暖暖后则要要实行全全日开窗窗的方式式换气。同时，要做好好校园内内公共设设施和公公共用具具的清洁洁和消毒毒工作，搞好校校园环境境卫生。（六）严严格执行行传染病病疫情报报告制度度。1.报告告内容及及时限。在同一班班级（相相邻班级级），天内有有例或或者连续续天内内有多个个学生（例以以上）患患病，并并有相似似症状（如发热热、皮疹疹、腹泻泻、呕吐吐、黄疸疸等）或或者共同同用餐、饮水时

52、时；个别别学生出出现不明明原因的的高热、呼吸急急促或剧剧烈呕吐吐、腹泻泻等症状状时；学学校发生生群体性性不明原原因疾病病或者其其它突发发公共卫卫生事件件时，班班主任应应当在第第一时间间内向学学校主要要领导上上报相关关信息，为上级级在第一一时间内内逐级上上报打开开安全通通道。2.报告告方式。当出现符符合上述述规定的的报告情情况时，学校分分管安全全的副校校长应当当以最快快捷的方方式在第第一时间间内报告告乡中心心校及当当地传染染病防治治部门。3.疫情情处理。学校要积积极配合合有关部部门对本本单位发发生的传传染病疫疫情进行行调查和和处理，做好学学生及学学生家长长的思想想工作，保证传传染病防防控工作作的

53、顺利利进行。三、检查查督导（一）学学校将传传染病防防治工作作纳入到到学校的的目标考考核之中中。（二）学学校将会会同有关关部门加加强对学学校传染染病防控控工作的的检查指指导，对对防控工工作不力力造成传传染病疫疫情蔓延延的学校校，要追追究学校校领导的的责任。保和乡冷冷墩小学学食堂管管理办法法为确保学学校饮食食卫生安安全，不不断提高高师生生生活质量量，按照照中华华人民共共和国食食品卫生生法、学校校食堂和和学生集集体用餐餐卫生管管理规定定、学生集集体用餐餐卫生监监督办法法、学校卫卫生工作作条例及上级级有关要要求和学学校实际际，特制制定学校校食堂管管理办法法。 一一、食堂堂管理基基本原则则 1、学校师师

54、生食堂堂由学校校统一管管理，保保本经营营，一切切为学生服务务。 22、学校校师生食食堂实行行“分级级管理、分级负负责和谁谁主管、谁负责责”的办办法，由由总务处处负责管管理，食食堂管理理员专职职监督，经营人人员具体体经营。 3、学校学学生食堂堂将饮食食卫生安安全放在在第一位位，不断断提高饭饭菜质量量，确保保设施完完好，严严格按照照有关法法定操作作管理程程序进行行操作管管理，对对存在的的问题绝绝不姑息息迁就，一插到到底，严严肃处理理，即时时解决管管理过程程中出现现的各种种问题。 4、学学生食堂堂必须随随时接受受学校、上级有有关部门门、当地地政府的的检查、监督和和指导。 二、食食堂管理理机构 1、学

55、学校食堂堂管理领领导小组组 组长：仇维维（保和乡乡冷墩小小学校长长）副组长：杨嘉才才（总务主主任）成员：侯百梅梅 李秀秀兰 何何露职责责：完善善食堂管管理制度度；决定定食堂管管理办法法；确定定饭菜基基本价格格；抽查查饭菜质质量和数数量；抽抽查食品品卫生安安全落实实情况。 2、学校食食堂膳食食委员会会 主任：仇仇维成员：杨杨嘉才 侯百梅梅 李秀秀兰 何何露职责责：定期期召开学学生生活活委员会会、教师师代表会会和家长长代表会会，评议议伙食；核查物物品定点点供应单单位的情情况；核核查饭菜菜质量和和数量；核查食食品卫生生安全落落实情况况；核查查食堂管管理制度度落实情情况。 3、食食堂管理理员 职职责：

56、 （1）负责办办理食堂堂卫生许许可证； （22）协助助食堂经经营人员员招聘厨厨师和炊炊事员； （33）协助助炊管人人员体检检，办理理健康证证； （4）负负责召开开炊管人人员会议议，对炊炊管员进进行卫生生、健康康知识培培训和职职业道德德教育； （55）协助助食堂经经营人员员确定食食品原料料定点供供应单位位； （6）对对原材料料入库进进行核查查验收； （77）核算算饭菜基基本价格格； （8）负负责食品品加工程程序过程程监督； （99）负责责饭菜数数量和质质量检查查监督、负责食食品留样样； （10）负责食食堂内外外卫生安安全检查查； （11）检查监监督食堂堂安全防防护措施施的落实实； （12）负责对

57、对食堂帐帐务核算算进行审审查； （133）负责责对各级级检查提提出的改改进措施施进行督督促和落落实； （144）负责责协调相相关工作作； （15）检查监监督食堂堂设施管管护； （166）负责责填写食食堂管理理日志。 4、食堂从从业人员员 职责责： （1）负负责招聘聘厨师和和炊事员员； （2）负负责炊管管人员体体检，办办理健康康证； （3）负责食食品原料料定点采采购； （4）负责落落实人员员对库房房、加工工间进行行24小小时值班班管护； （55）负责责食堂所所有设施施的管护护维修； （66）负责责食品加加工； （7）负责库库房、加加工间、餐厅等等食堂区区域卫生生清扫、消毒、保洁； （88）负责责

58、食品加加工、出出售； （9）负责食食堂帐务务核算； （110）负负责食堂堂工作日日志填写写； 三、炊管人人员的管管理 1、炊炊管人员员的招聘聘 学学校食堂堂管理员员由学校校从校内内公办教教师中选选聘，待待遇等同同学校一一般教师师；学校校食堂经经营人员员由学校校向社会会公开招招聘，签签定经营营协议，相关事事项以本本制度为为准。学学校食堂堂厨师及及炊事员员由学校校食堂管管理人员员协助食食堂经营营人员向向社会公公开招聘聘，由食食堂经营营人员与与炊事员员按劳劳动合同同法签签定用工工协议，明确工工资待遇遇和相应应工作职职责。 2、炊管人人员的基基本要求求 所所有炊管管人员必必须要有有高度的的工作责责任感和和事业心心，遵纪纪守法，遵守职职业道德德；所有有炊管人人员必须须具有高高度的安安全防范范意识，确保自自身安全全及食堂堂安全，炊事员员应从自自身做起起，工作作服整洁洁合身，用帽子子或发网网固定头头发，鞋鞋子要