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文档简介

1、幼稚园伙委会 10月1/17伙委会目（一）让家长参加到幼稚园饮食管理，对幼儿膳食、营养、幼儿健康进行监督，提出意见和提议。（二）要代表班级大多数家长，对膳食方面提议或意见及时反馈，成为家园联络桥梁。2/17伙委会流程1、食堂管理2、食谱制订标准3、参观食堂4、班级进餐流程观摩5、合理化提议3/17幼稚园食品安全工作要求-人、物管理一、人员管理1、食堂人员每年必须健康检验，并进行餐饮培训，体检及技能全部合格后方可上岗。2、如出现痢疾、伤寒等消化道传染病人员以及有化脓性皮肤病等马上调离工作。4/173、食堂人员养成良好个人卫生情况，接触食品前严格按照洗手六步法打肥皂洗手。4、食堂人员工作时间不得佩

2、戴任何饰品及戒指，进行细加工时必须戴口罩，入厕时需换工作衣及鞋子。5/17二、物管理1、食品采购关：必须按照（采购食品索证管理方法）要求进行，全部食品必须有索证，产品检验合格化验单必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批次、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检验机构公章。杜绝三无产品入内。2、食品验收关：专员负责管理，做好统计。3、蔬菜、水果、由配送单位当日进行配送，确保食品新鲜和质量。6/17幼稚园食品安全规范化管理采购、索证、索票7/178/17水果、蔬菜、采购无库存、当日送货9/174.食品操作关：全部原料坚持一择、二洗、三泡、四切操作程序。肉类与蔬菜须分刀、分案

3、切配。切好半成品与原料分开存放，防止受污染：刀、案、盆生熟分开。全部工具容器都遵照用前消毒用后清洗标准。10/175.食品消毒关：餐具洗刷要求净、光、涩、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾11/17师傅给孩子们准备可口饭菜12/17洁净整齐厨房卫生要求是天天一小扫，周五一清扫，窗明地净，无死角，无异味13/17餐点留样、消毒14/17食谱制订食谱标准1.制订食谱是为了确保供给幼儿所需各种营养素，同时便于对幼儿膳食管理。食谱以幼儿年纪特点，季节特点为依据。2.依据国家幼儿规范要求，每人每日膳食中供给量标准： 谷类180200 豆类及豆制品25 动物类3040 蔬菜类200250 水果类150200 鱼虾类4050 蛋类60 奶类200300 油253015/17早餐：碳水化合物+蛋白质，因为早上幼儿活动量大，活动时间长。午餐：午餐是两菜一汤，荤素搭配，色香味俱全；动物食品种类多，有猪肉、鸡肉、红烧鸡腿、牛肉；海产品有油焖大虾、虾皮紫菜等，确保幼儿营养平衡。晚餐：粗粮细作，细粮巧做（比如：金银卷、玉米面发糕、紫米馒头等），干稀搭配（比如：小米粥、八宝粥、番茄蛋花汤等），扬州炒米里面有蒜苔、火腿、鸡蛋

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