营养与健康培训课件

1、 胡小明 助理研究员营养感应与健康 -从“会吃” 开始中科院营养代谢与食品安全重点试验室.5.19中国科学院上海营养与健康研究院公众科学日营养与健康第1页为何吃饱了就不想再吃了？营养与健康第2页介绍提要12345“吃”与营养营养不平衡与疾病营养怎么发挥作用？应该怎样吃？总结与展望营养与健康第3页“吃”与营养 5060 吨 人一辈子吃多少食物？“王者以民为天，而民以食为天。” 汉书郦食其传 人为何要“吃”？营养与健康第4页“吃”与营养“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿慌”，吃饭却不但仅是为了填饱肚子，食物还会供给我们身体所需要各种能量。人活动离不开能量，好比是汽车如果没有了汽油就跑不起来了一样，人没了

2、食物也就不存在任何生命活动了。人为何要吃饭？因为不吃饭就会死。为何不吃饭就会死？因为没有能量供给。人消化食物产生能量，供人类活动之用。即使是在平静状态，人类依然需要消耗能量维持心脏跳动。营养与健康第5页“吃”与营养 能量怎么来？ 食物中营养（营养素）。 营养素食物中含有，能够维持机体生存，确保机体 正常生理功效以及生长发育、体力活力和健 康状态各种化学物质。 营养机体摄入消化吸收和利用膳食中营养成份， 满足本身需要生物学过程。营养与健康第6页 营养素有何用途？产生能量制造热能生长所需保护身体“吃”与营养营养与健康第7页“吃”与营养人体七大营养素水蛋白质脂肪糖类矿物质维生素纤维素（膳食纤维）碳水

3、化合物营养与健康第8页“吃”与营养一顿普通午餐每100g牛肉营养成份表能量（大卡）125蛋白质（克）17.8脂肪（克）2胆固醇（克）122碳水化合物（克）0.2钙（毫克）6钾（毫克）270钠（毫克）48.6磷（毫克）150镁（毫克）17铁（毫克）2.2锌（毫克）1.77硒（微克）6.26维生素A（微克）3烟酸（毫克）4.1维生素B1（毫克）0.02维生素B2（毫克）0.24维生素E（毫克）0.42营养与健康第9页 蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长及修补受损组 织主要原料。 氨基酸是蛋白质基本组成单位。“吃”与营养肉牛奶鱼蛋营养与健康第10页 脂类是储存和供给能量主要营养素。机体细胞膜、神经

4、组 织、激素组成均离不开它。脂类还起保暖隔热、预防 机械损伤等作用。 脂肪酸是组成脂类主要成份，依据碳氢链饱和与不饱和 不一样可分为3类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不 饱和脂肪酸。“吃”与营养动物油植物油深海鱼油营养与健康第11页 碳水化合物是为生命活动提供能源主要营养素，碳水 化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，所以亦称 之为糖类。还含有组成抗体、酶、激素、细胞膜、神 经组织等功效。 碳水化合物分为两类：能够吸收利用有效碳水化合物 如单糖、双糖、多糖，不能消化无效碳水化合物， 如纤维素。“吃”与营养营养与健康第12页 矿物质，又称无机盐，是组成人体组织和维持正常生理功 能必需各种元素总

5、称。人体无法本身产生、合成。 维生素：是人和动物为维持正常生理功效而必须从食物 中取得一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育 过程中发挥着主要作用。“吃”与营养营养与健康第13页“吃”与营养 水，是万物之源，是生物体最主要组成部分。营养与健康第14页“吃”与营养天天活动6000步盐 6 克油 2530 克奶及奶制品 300 克大豆及坚果类 2335 克畜禽肉 4075 克水产品 4075 克蛋类 4050 克蔬菜类 300500 克水果类 200350 克谷薯类 250400 克 全谷物和杂豆 50150 克 薯类 50100 克水 15001700 毫升营养与健康第15页介绍提要12345

6、“吃”与营养营养不平衡与疾病营养怎么发挥作用？应该怎样吃？总结与展望营养与健康第16页营养不平衡与疾病 营养缺乏依然是影响国民健康主要原因患病率（%）农村贫困地域尤为严重！中国居民营养与慢性病情况汇报()营养与健康第17页营养不平衡与疾病蛋白质营养不良头发干燥、脱发 发育不良 营养与健康第18页营养不平衡与疾病正常红细胞缺铁性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞红细胞形态异常，功效受损营养与健康第19页营养不平衡与疾病缺乏维生素D儿童佝偻病骨质软化症营养与健康第20页营养不平衡与疾病 营养过剩造成超重和肥胖成为国民健康主要 挑战中国居民营养与慢性病情况汇报()成人肥胖率达11.9%！青少年、儿童肥胖

7、上升！营养与健康第21页营养不平衡与疾病非传染性慢病约占我国全部死亡率87%世界卫生组织非传染性疾病国家概况 国家慢性病调查汇报 世界卫生组织统计 我国超重、肥胖、高血压患病情况超重肥胖高血压010203040患病率（%）23.127.330.17811.918.124.925.2肥胖易诱发慢性代谢性疾病营养与健康第22页我国成人2型糖尿病呈流行态势：数据起源：国际糖尿病联合会（IDF），WORLD中国1.14亿，占全球1/3营养不平衡与疾病11.6%营养与健康第23页营养不平衡与疾病暴饮暴食偏高蛋白、高脂肪食物营养与健康第24页营养不平衡与疾病儿童肥胖症营养与健康第25页营养不平衡与疾病营养

8、与健康第26页营养不平衡与疾病血糖测量值参考标准血糖情况最正确良好差空腹4.46.1 7.0餐后2小时4.48.0 11.1（单位：mmol/L ）糖尿病营养与健康第27页营养不平衡与疾病 蛋白质、脂类、碳水化合物等摄入过多-肥胖 脂类、糖类过多会造成糖尿病风险升高 钠摄入过多，造成患高血压风险升高 维生素异常，致皮肤干（缺维生素A），口角 炎（缺维生素B2）等营养与健康第28页营养不平衡与疾病 营养不平衡为何就轻易造成疾病（如肥胖）呢？能量摄入能量消耗能量摄入能量消耗变胖营养与健康第29页高糖饮食正常饮食营养不平衡与疾病长久高糖饮食轻易造成肥胖!科学研究4个月营养与健康第30页膳食营养素摄入

9、不足过多营养缺乏营养过剩营养缺乏病慢性非传染性疾病发育不良、脱发、贫血佝偻病骨质疏松 肿瘤高血压高血脂动脉粥样硬化糖尿病冠心病脑中风 营养不平衡与疾病 营养缺乏和营养过剩均造成疾病发生营养与健康第31页营养不平衡与疾病严格按照健康营养摄入标准，为何还会有疾病发生？营养与健康第32页介绍提要12345“吃”与营养营养不平衡与疾病营养怎么发挥作用？应该怎样吃？总结与展望营养与健康第33页营养怎么发挥作用？ 首先营养经过胃肠道 消化吸收进入体内 再经血液循环进入到 各组织和器官被利用营养素消化系统胃小肠大肠营养与健康第34页营养怎么发挥作用？ 机体器官组织感应到营养素后“开始工作”，维持代 谢和促进

10、生长。什么叫“营养感应” ？营养与健康第35页营养怎么发挥作用？ 营养感应：感知和应对营养水平改变能力；是 维持生命必需条件。饿了就会“想吃”吃饱了就不想再吃了营养与健康第36页营养怎么发挥作用？同学们想一想？ 身体这种感觉“饿了就想吃”和“吃饱了就不再吃”是受什么控制呢？营养与健康第37页营养怎么发挥作用？脂肪酸感应葡萄糖感应氨基酸感应饥饿/进食特定营养素摄入或不足正常异常代谢稳态代谢失衡营养感应代谢疾病 将该研究列为“生物学研究前沿领域”五大重点内容之一营养与健康第38页营养怎么发挥作用？饥饿饱腹饥饿素瘦素胰岛素胰高血糖素AgRP神经肽POMC神经肽饥饿素瘦素胰岛素胰高血糖素AgRP神经肽

11、POMC神经肽大脑胰腺脂肪肠道大脑脂肪肠道胰腺 激素或分泌肽是营养感应“效应器”营养与健康第39页营养怎么发挥作用？营养素改变怎样调控这些激素水平？氨基酸是调控代谢关键营养素之一，下面以机体感应氨基酸改变调控代谢为例来解释营养感应这一机制。营养与健康第40页营养怎么发挥作用？采集整合中国人群营养与代谢大数据采集整合中国人群营养与代谢大数据 氨基酸是组成蛋白质基本单元 氨基酸连接成一条链状结构营养与健康第41页营养怎么发挥作用？提供精准营养方案 组成人体成份氨基酸主要有20种必需氨基酸必须从食物中摄取非必需氨基酸人体能制造氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸组氨酸、异亮氨酸亮氨酸、缬氨酸赖氨酸、甲硫氨酸

12、苯丙氨酸、苏氨酸色氨酸丙氨酸、精氨酸天冬氨酸、天冬酰胺半胱氨酸、谷氨酸谷氨酰胺、甘氨酸脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸三种支链氨基酸营养与健康第42页营养怎么发挥作用？Cell Metab ,9:311-326瘦人050100150200血清亮氨酸/异亮氨酸含量胖人170149胖人血清中亮氨酸含量更高！营养与健康第43页营养怎么发挥作用？肥胖人糖尿病人这些结果说明氨基酸和代谢性疾病亲密相关，但怎样参加调控？ 我们也发觉：胖人和糖尿病人血中亮氨酸含量更高！ 营养与健康第44页？Insulin sensitivity脂质与能量代谢平衡糖代谢平衡能量摄入能量消耗胰岛素敏感性褐脂产热白脂代谢糖异生等营养相关信号

13、葡萄糖脂肪酸氨基酸下丘脑营养怎么发挥作用？ 营养感应机制与代谢调控营养与健康第45页白色脂肪组织：储存能量褐色脂肪组织：消耗能量前体白色脂肪细胞前体褐色脂肪细胞间充质干细胞白色脂肪细胞褐色脂肪细胞白色脂肪褐色脂肪摄取到多出能量会储存到白色脂肪组织中，使人变胖！营养怎么发挥作用？ 氨基酸与能量代谢营养与健康第46页瘦素信号与代谢调控Cummings D, et al. Nat Genet 营养与健康第47页营养怎么发挥作用？脑洞大开脑结构非常复杂。其中有个叫“下丘脑” 结构是感应营养素和控制我们摄食、能量消耗中枢。营养与健康第48页营养怎么发挥作用？缺亮氨酸粮食普通小鼠下丘脑过表示S6K1小鼠变

14、瘦不变瘦Xia T et al. Diabetes. 缺亮氨酸粮食营养与健康第49页营养怎么发挥作用？ 这些基因就像是身体里“开关”：当营养素多了 或少了时，就开始开启或关闭器官工作。吃饱后吃饱后正常人基因表示异常机体器官工作被开启机体器官工作被抑制POMCGhrelinInsulinFGF21POMCGhrelinFGF21Insulin基因表示改变基因表示异常营养与健康第50页严格按照健康营养摄入标准，为何还会有疾病发生？营养怎么发挥作用？ 基因表示异常造成营养感应机制被破坏是关键原因之一！回到问题膳食中营养素1、营养素不足2、营养素合理3、营养素过多吃多了吃不饱吃饱吃好感应不到轻易生病健

15、康轻易生病轻易生病营养与健康第51页每个人遗传背景不一样，对营养感应情况不一样！即营养感应不一样！营养怎么发挥作用？营养与健康第52页 吃学问 - 精准营养！ 不一样个体对饮食应答及代谢调控多样性与复杂性，决 定了用“共同”方案无法处理“个体”问题，严重妨碍了 代谢性疾病防治。 迫切需要个体化研究方法（组学，微生物菌群、生物网络 等）来揭示个体营养感应与代谢调控发病机制，提供综 合多维数据精准营养干预伎俩，从而精准地防治代谢性 疾病。营养怎么发挥作用？营养与健康第53页提供精准营养方案采集整合中国人群营养与代谢大数据探索维持人体代谢稳态主要基本原理及合理营养需求中国精准营养计划 （CPN Pl

16、an）提升国民健康水平营养怎么发挥作用？营养与健康第54页营养感应？明白了一点点。辣么，怎样吃才健康呢？营养与健康第55页介绍提要12345“吃”与营养营养不平衡与疾病营养怎么发挥作用？应该怎样吃？总结与展望营养与健康第56页应该怎样吃？ 同学们天天都 吃哪些食物？营养与健康第57页 食物三大功效：1、饱腹提供热能和 各种营养素 2、滋味（美味）应该怎样吃？色香味型，促进食欲。3、调整机体功效功效食品营养与健康第58页 我们知道：不一样人群营养需求不一样应该怎样吃？婴幼儿儿童青少年中老年各阶段都有营养标准营养与健康第59页应该怎样吃？食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类天天吃奶类、大豆或其制品常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉三餐分配要合理，零食要适当天天足量饮水，合理选择饮料保持适量运动，有利于营养利用 营养学家提议：