食品安全与日常饮食 知到智慧树网课答案

食品安全与日常饮食-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:食物的颜色越鲜亮就越安全C:“食品安全”的概念是相对的D:纯天然食品一定安全答案:【“食品安全”的概念是相对的】2、问题：下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项：A:是从农田到餐桌都要关注的问题B:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象C:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力D:只发生在发展中国家答案:【只发生在发展中国家】3、问题：通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:物理性的B:生物性的C:人为的D:化学性的答案:【人为的】4、问题：“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项：A:方便B:温饱C:健康D:食品丰富答案:【温饱】5、问题：食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:生产，加工B:农田，销售C:生产，运输D:农田，餐桌答案:【农田，餐桌】6、问题：目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第二位，第三位B:弟二位，第四位C:第一位，第二位D:第一位，第一位答案:【第一位，第一位】7、问题：中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:18亿亩B:中国粮和进口粮并重C:20亿亩D:中国粮E:进口粮F:10亿亩G:16亿亩答案:【18亿亩;中国粮】8、问题：我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:约40%C:第三位D:约30%E:第四位F:约50%G:第二位H:约60%答案:【约40%;第三位】9、问题：我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。选项：A:1986年B:6月1日C:10月1日D:1月1日E:2003年F:9月1日G:1978年H:1993年答案:【9月1日;1993年】10、问题：我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。选项：A:2018年B:第四位C:1978年D:2008年E:第一位F:第三位G:第二位H:1996年答案:【第一位;1996年】第二章单元测试1、问题：世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中选项：A:发霉的玉米B:过了保质期的牛奶C:海鱼和贝类食品D:炸糊了的薯条答案:【发霉的玉米】2、问题：毒物排泄的重要器官有选项：A:呼吸道B:皮肤C:肾脏D:肝脏答案:【呼吸道;皮肤;肾脏;肝脏】3、问题：MLD指的是选项：A:最小致死剂量B:最大无作用剂量C:未观察到有害作用的剂量D:观察到有害作用的最低剂量答案:【最小致死剂量】4、问题：下列属于食品中的“三致物”的是（）选项：A:致病变物B:致突变物C:致畸物D:致癌物答案:【致突变物;致畸物;致癌物】5、问题：食品安全性毒理学评价程序包括（）选项：A:亚慢性毒性试验B:慢性毒性试验、致癌试验C:遗传毒性试验，致畸试验D:急性毒性试验答案:【亚慢性毒性试验;慢性毒性试验、致癌试验;遗传毒性试验，致畸试验;急性毒性试验】6、问题：中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？选项：A:唐朝B:汉朝C:夏朝D:商朝答案:【商朝】7、问题：在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？选项：A:胃肠道B:胃肠道、呼吸道、皮肤C:呼吸道、皮肤答案:【胃肠道、呼吸道、皮肤】8、问题：致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。选项：A:突变B:炎症C:癌变D:水肿答案:【癌变】9、问题：食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。选项：A:食品B:饮用C:药品D:饮品E:食用答案:【饮用;药品;食用】10、问题：食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？选项：A:分销B:加工C:处理D:生产答案:【分销;加工;处理;生产】第三章单元测试1、问题：传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？选项：A:铅B:砷C:镉D:汞答案:【铅】2、问题：铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？选项：A:方便面B:爆米花C:炸油条D:粉丝答案:【爆米花】3、问题：很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？选项：A:用废旧铝制品改制的餐具B:锡壶C:以上几种都有可能引起中毒D:带“釉上彩”的瓷器答案:【以上几种都有可能引起中毒】4、问题：下面哪些食物中可能含有富集汞选项：A:大豆B:鱼类C:马铃薯D:贝类答案:【鱼类;贝类】5、问题：发生重金属中毒时，应采取的有效措施是选项：A:服用清水B:服用食用盐水C:服用高浓度的糖水D:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质答案:【服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质】6、问题：元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。选项：A:镉B:氟C:铬D:氯答案:【氟】7、问题：铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。选项：A:肝脏和肾脏B:神经性和肾脏C:神经性和血液性D:肝脏和血液性答案:【神经性和血液性】8、问题：以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。选项：A:水果B:谷物C:鱼D:贝类答案:【鱼;贝类】9、问题：食物中（）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.选项：A:锌B:钙C:钠D:铁答案:【锌;钙;铁】10、问题：由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（）元素，导致黑脚病。选项：A:砷B:铬C:镉D:氟答案:【砷】第四章单元测试1、问题：（）不是食品中农药残留来源的主要途径选项：A:施用农药受到的直接污染B:农作物从污染的环境中吸收C:通过食物链传递D:不当的食品加工答案:【不当的食品加工】2、问题：属于环境雌激素的有选项：A:二噁英B:有机氯农药C:氟利昂D:各种色素答案:【二噁英;有机氯农药;氟利昂;各种色素】3、问题：下列说法不正确的是选项：A:化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染B:农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染C:化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分D:我国是世界上化肥使用量最大的国家答案:【化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染;农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染】4、问题：一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）选项：A:2%B:5%C:1%D:10%答案:【1%】5、问题：目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康选项：A:拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶B:有机氯，乙酰胆碱酯酶C:有机磷，乙酰胆碱酯酶D:氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶答案:【有机磷，乙酰胆碱酯酶】6、问题：一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）％。选项：A:1B:0.1C:10D:0.01答案:【1】7、问题：以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（）选项：A:滴滴涕B:艾氏剂C:马拉硫磷D:西维因答案:【马拉硫磷;西维因】8、问题：氨基甲酸酯类杀虫剂在（）条件下易分解。选项：A:阳光下B:碱性条件C:空气中D:酸性条件答案:【阳光下;空气中;酸性条件】9、问题：以下（）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。选项：A:有机氯类B:拟除虫菊酯类C:氨基甲酸酯类D:有机磷答案:【氨基甲酸酯类;有机磷】10、问题：以下（）农药的发现与天然植物中的成分有关。选项：A:氨基甲酸酯类B:有机氯类C:有机磷D:拟除虫菊酯类答案:【氨基甲酸酯类;拟除虫菊酯类】第五章单元测试1、问题：发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括选项：A:腹泻B:发烧C:死亡D:呕吐答案:【腹泻;发烧;呕吐】2、问题：在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素选项：A:鱼肉B:鸡蛋C:花生D:刚收获的稻谷答案:【花生】3、问题：下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物选项：A:温度高湿度小B:温度低湿度小C:温度高湿度大D:温度低湿度大答案:【温度高湿度大】4、问题：以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病选项：A:进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食C:以上均会D:抓鱼后不洗手答案:【以上均会】5、问题：下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）选项：A:感染型B:麻痹型C:过敏型D:毒素型答案:【感染型;过敏型;毒素型】6、问题：兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（）。?选项：A:药物杂质B:药物原形C:药物原形、代谢产物或药物杂质D:药物代谢产物答案:【药物原形、代谢产物或药物杂质】7、问题：食源性动物的疾病治疗原则包括：（）。?选项：A:减少药物种类B:减少药物用量C:保证动物健康D:防止药物残留污染食品答案:【保证动物健康;防止药物残留污染食品】8、问题：瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：()选项：A:疲乏B:肌肉震颤和疼痛C:头痛D:心动过速、心律不齐答案:【肌肉震颤和疼痛;头痛;心动过速、心律不齐】9、问题：在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（）。选项：A:?加快生长发育速度B:?调整繁殖C:育肥D:防治疾病答案:【?调整繁殖;防治疾病】10、问题：环境内分泌干扰物的特点()选项：A:去除困难B:时段性C:延迟性D:复杂性答案:【去除困难;时段性;延迟性;复杂性】第六章单元测试1、问题：麻痹性贝类中毒是由（）引起的选项：A:肉毒毒素B:肠毒素C:石房蛤毒素D:溶血毒素答案:【石房蛤毒素】2、问题：关于维生素A叙述错误的是选项：A:大剂量服用会引起视力模糊B:是有毒物质C:每天摄入100mg可引起慢性中毒D:是机体内必须的生物活性物质答案:【是有毒物质】3、问题：下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是选项：A:雪卡毒素与海豚毒素强度相当B:雪卡毒素在人体不存在富集效应C:对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防D:加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性答案:【加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性】4、问题：吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的选项：A:组胺B:氨基酸C:葡萄糖D:脂肪酸答案:【组胺】5、问题：关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）选项：A:鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低B:春季是河豚鱼中毒的高危险期C:卵巢毒性最小D:对热稳定，碱性条件下分解答案:【卵巢毒性最小】6、问题：家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（）选项：A:无毒B:有毒C:扰乱人体正常代谢答案:【无毒;扰乱人体正常代谢】7、问题：甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（），而造成一系列（）。选项：A:视力B:运动功能C:下丘脑功能D:精神症状E:神经症状F:神经精神症状G:消化功能答案:【下丘脑功能;神经精神症状】8、问题：肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（）。屠宰牲畜时应（）肾上腺。选项：A:保留B:维持不变C:摘除D:降低E:不用摘除，吃的时候加热彻底即可F:增高答案:【摘除;增高】9、问题：动物肝脏富含哪些物质选项：A:蛋白质B:胆固醇C:维生素AD:叶酸E:胆酸答案:【蛋白质;胆固醇;维生素A;叶酸;胆酸】10、问题：动物食品中的胆酸是（）的混合物。选项：A:牛磺胆酸B:胆酸C:脱氧胆酸D:胆酸盐答案:【牛磺胆酸;胆酸;脱氧胆酸】第七章单元测试1、问题：氰甙含量最多的是选项：A:木薯B:苦杏仁C:桃仁D:甜杏仁答案:【苦杏仁】2、问题：含有消化酶抑制剂最多的食物选项：A:胡萝卜B:大豆C:西红柿D:茄子答案:【大豆】3、问题：芹菜提取物具有的主要作用是选项：A:抗肿瘤B:抗疲劳C:降血压D:抗衰老答案:【降血压】4、问题：马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）选项：A:龙葵碱B:毒肽C:秋水仙碱D:氰苷类毒素答案:【龙葵碱】5、问题：下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）选项：A:豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子B:加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C:包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂D:豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物答案:【包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂】6、问题：甘蓝属植物包括（）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。选项：A:西蓝花B:油莱C:白菜D:包心菜E:菜花答案:【西蓝花;油莱;包心菜;菜花】7、问题：黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（）具有某种毒性。选项：A:人B:动物C:植物D:昆虫答案:【人;动物;昆虫】8、问题：生氰糖苷广泛存在于（），约1000余种植物中。选项：A:豆科B:稻科C:蔷薇科答案:【豆科;稻科;蔷薇科】9、问题：生氰糖苷物质可水解生成（），对人体（）选项：A:醋酸B:无害C:丙酮酸D:有害E:氰氢酸F:盐酸答案:【有害;氰氢酸】10、问题：生氰糖苷和（）处于植物的不同位置，当（）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（），β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。选项：A:α-淀粉酶B:纤维素酶C:煮制D:炸制E:破坏F:咀嚼G:β-淀粉酶H:β-葡萄糖苷酶答案:【破坏;咀嚼;β-葡萄糖苷酶】第八章单元测试1、问题：下列不属于水包油类乳化剂的是选项：A:脂肪甘油酯类乳化剂B:低酯化度蔗糖酯C:聚甘油酯类乳化剂D:吐温系列乳化剂答案:【脂肪甘油酯类乳化剂】2、问题：不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是选项：A:吊白块B:瘦肉精C:苏丹红D:福尔马林答案:【吊白块】3、问题：下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）选项：A:BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kgB:抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C:为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法D:BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂答案:【抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害】4、问题：我国目前最常用的食品防腐剂是（）选项：A:甜菜红B:苯甲酸钠C:山梨酸钾D:维生素C答案:【苯甲酸钠;山梨酸钾】5、问题：下列属于天然色素的是（）选项：A:番茄红素B:苋菜红C:辣椒红D:甜菜红答案:【番茄红素;辣椒红;甜菜红】6、问题：食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？选项：A:不应对人体产生任何健康危害B:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C:不应掩盖食品腐败变质D:在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。E:不应降低食品本身的营养价值答案:【不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应掩盖食品腐败变质;在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。;不应降低食品本身的营养价值】7、问题：哪些情况下可使用食品添加剂：选项：A:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;B:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；C:掩盖腐败食品的气味D:保持或提高食品本身的营养价值E:A.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。答案:【便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;;提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；;保持或提高食品本身的营养价值;A.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。】8、问题：按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.选项：A:人工化学合成品B:人工合成天然等同物C:一般化学合成品D:由发酵或酶法的生物技术方法制得；E:动植物提取制得F:天然食品添加剂答案:【人工化学合成品;由发酵或酶法的生物技术方法制得；;动植物提取制得;天然食品添加剂】9、问题：微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。选项：A:细菌导致的食品腐败；B:酵母导致的食品发酵；C:霉菌导致的食品霉变；答案:【细菌导致的食品腐败；;酵母导致的食品发酵；;霉菌导致的食品霉变；】10、问题：我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。选项：A:错B:对答案:【对】第九章单元测试1、问题：烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是选项：A:亚硝胺B:苯并芘C:黄曲霉毒素D:二噁英答案:【苯并芘】2、问题：食品辐照可用于选项：A:杀虫B:杀菌C:漂白D:抑芽E:改性答案:【杀虫;杀菌;抑芽;改性】3、问题：杂环胺的形成量的影响因素不包括选项：A:煎炸时间B:油的种类C:煎炸方式D:煎炸温度答案:【油的种类】4、问题：关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）选项：A:多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等B:少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C:少吃或不吃隔夜剩饭菜D:腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少答案:【腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少】5、问题：油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）选项：A:丙烯酰胺B:杂环胺C:呋喃D:亚硝酸盐答案:【丙烯酰胺】6、问题：促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。选项：A:亚硝酸盐含量增加B:碱性条件C:酸性条件D:硫氰根答案:【亚硝酸盐含量增加;酸性条件;硫氰根】7、问题：亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。选项：A:白细胞B:维生素C:血小板D:高氧血红蛋白答案:【高氧血红蛋白】8、问题：油脂在加工过程中会产生（）。选项：A:亚硝胺B:苯并芘C:二恶英D:三苯四丙吡答案:【苯并芘】9、问题：杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。选项：A:白细胞B:神经末梢C:血红蛋白D:DNA答案:【DNA】1