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文档简介

1、中餐礼仪一、用餐方式1、根据用餐的规模划分（1）宴会：正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。（2）家宴：制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。（3）便餐：礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即可。1、时间的选择（1）民俗惯例早、中、晚（2）主随客便先期与主宾协商（3）适当控制注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。二、时空的选择2、空间的选择（1）

2、环境优雅（2）卫生良好（3）设施完备（4）交通方便三、菜单的安排问题一：如何点菜？问题二：菜品如何选择？问题一：如何点菜？（1）量入为出不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜；点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量；切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。（2）相互体谅点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。2、便餐时的席位排列遵循方法：右高左低居中为尊面门为上观景为佳临墙为好12门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123123456门三桌竖排六桌横排123456门7七桌横排（2）位次的排列主人面门而坐；各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。主位987654321一个主位时的位次排列 主菜（热菜） 汤菜 甜点 水果（一）餐前表现1. 适度修饰整洁、优雅、个性化2. 准点到场勿早勿晚、切勿早退3. 各就各位按指定桌次、位次就座4. 积极交际问候主人、联络老朋友、结识新朋友5. 倾听致词,洗耳恭听、专心致志六、用餐的表现（二）餐时表现1. 不违食俗2. 不坏吃相3. 不去布菜4. 不乱挑

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