基本营养物质 完整版PPT

1、第四节 基本营养物质13 九月 2022人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物中的六大营养素是：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水食物中的三大基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质-为人体提供能量的营养物质植物油动物脂肪一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构学与问（一）、糖类的组成与结构1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素元素组成：分子式：一般可写成 Cn(H2O)m糖类又称碳水化合物注意： 不是所有的糖类都可写成Cn(H2O)m;能写成Cn(H2O)m的不一定是糖类。糖类物质不一定有甜。2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖

2、、淀粉与纤维素分别属于什么关系？学与问（一）、糖类的组成与结构葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体n值不同，分子式不同，二者不互为同分异构体,也不互为同系物醛基 -CHO酮基五羟基醛五羟基酮分类标准：单糖：双糖：多糖：不能水解的糖1mol水解得2mol单糖1mol水解得多摩尔单糖学与问（一）、糖类的组成与结构3.糖类根据什么标准分为单糖、双糖、多糖？三类糖之间存在什么关系？根据能否水解及水解产物的量相互关系： nC6H12O6nH2O(C6H10O5)

3、n+nH2O 2C6H12O6+H2OC12H22O11-H2O（二）、油脂的组成与结构1、组成元素：C、H、O2、分类：油脂油：脂肪：植物油脂 液态 动物油脂 固态3、结构：R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸C17H35COOH C17H33COOH C15H31COOH 硬脂酸软脂酸油酸甘油CHOH CH2OHCH2OH 丙三醇酯类油脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯3、结构：（三）、蛋白质的组成与结构1、组成元素：3、结构：C、H、O、N、S、P等。氨基酸连接成的高分子2、代表物：酶、肌肉、毛发、植物种子等。二、糖类、油脂、蛋白质的性质

4、实验内容实验现象1. 葡萄糖2. 淀粉3. 蛋白质1、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5产生砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味(3). 蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。颜色反应: 硝酸使蛋白质颜色变黄。 (1). 葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀(Cu2O)。与银氨溶液反应,有银镜(Ag)生成。灼烧反应：蛋白质灼烧时，会有焦味。以上特征反应，分别可用来检验或鉴别相应的物质。思考题： 1、患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、我们做实验后，不小心将

5、HNO3溅到皮肤上，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6现象：解释：C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖（1）糖类的水解 蔗糖水解液与新制Cu(OH)2反应产生砖红色的沉淀。 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。思考：为什么要将水解后的溶液调至碱性？Cu(OH)2只有在碱性条件下才能作氧化剂。或淀粉C12H22Oll + H2O 2C6H12O6葡萄糖麦芽糖催化剂麦芽糖水解方程式：多糖水解方程式：思考1:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶

6、（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）水解液中和液现象ANaOH溶液新制Cu(OH)2现象B碘水情况现象A现象B结论尚未水解部分水解完全水解无砖红色沉淀显蓝色不显蓝色思考2：在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，如何证明淀粉的水解程度？有砖红色沉淀2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（2）油脂的水解油脂 + 水H+高级脂肪酸 + 甘油 油脂 + 水OH-高级脂肪酸盐 + 甘油 皂化反应工业生产中用于制肥皂。（3）蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨

7、基酸R-CH-COOHNH2-氨基酸工业制皂简述动、植物油脂 混合液 胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 肥皂 甘油NaOHNaCl固体盐析 二、基本营养物在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要作用葡萄糖和果糖蔗糖存在用途水果、蔬菜和动物的血液中甘蔗和甜菜中作工业原料，用于食品加工，医疗输液，合成补钙药物及维生素C用于制作食用糖(白糖、冰糖等)淀粉纤维素存在用途二、基本营养物在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要作用植物的种子和块茎中植物的茎、叶和果皮中做食物，为人体提供能量； 用来生产葡萄糖和酒精。促消化，造纸，制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维。二、基本营养物在生产、生活中的

8、应用2、油脂和蛋白质的主要作用油脂蛋白质存在用途植物的种子，动物的组织和器官脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能存在于一切细胞中蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。酶是一种生物催化剂。1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 A BC D B能力提高能力提高 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A CDB、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧 A5、下列物质不属于高分子化合物的是