幼儿园与学校营养课件

1、幼儿园与学校营养一、我国的幼儿与学校营养状况 儿童少年的营养与健康状况是反映一个国家或地区社会经济发展、卫生保健水平和人口素质的一项重要指标. （一）身高、体重及其变化1、身高 2002年男：城市农村50 cm女：城市农村42 cm与1992年相比：城市男生平均增加 32 cm城市男生平均增加 29 cm ， 农村男生平均增加 34 cm农村女生平均增加 33 cm2、体重2002年我国城市儿童少年各年龄组的体重均高于农村相应人群，男生平均重45 kg女生平均重34 kg与1992年相比城市男生增加了18 kg城市女生增加了14 kg农村男生增加了13 kg 农村女生分别和11 kg。（二）

2、、膳食、营养素摄入及其变化1 、食物摄入情况2OO2年我国城乡学龄儿童少年平均每人每日摄入谷类食物 3470 g动物性食物 1030 g豆类 129 g蔬菜类 l630 g水果 480 g奶类及其制品 227 g农村学龄儿童少年谷类、豆类和蔬菜类的摄入量高于城市，水果、动物性食物和奶类的摄入量低于城市。2、能量、营养素摄入情况城市学龄儿童少年蛋白质、脂肪、钙、锌、视黄醇和核黄素的摄入量均高于农村； 能量、铁和硫胺素的摄入量均略低于农村，（三）其它健康指标1、贫血2、超重与肥胖3、维生素A 4 、高血压5 、糖尿病3、 维生素A缺乏612岁学龄儿童维生素A缺乏率为8-8 （男90，女86） （城

3、市 29，农村为104维生素A边缘缺乏率为441 （男生为447 ，女生为434 ） （城市为289，农村为483 ）4 高血压（l5l7岁） 患病率为70 （农村为74，城市为61） 农村高于城市 5、 糖尿病空腹血糖受损率为27。糖尿病患病率为23e。 612岁儿童患病率为1o 其中城市男18、女生11 l3l7岁糖尿病患病率为36。 城市 61 农村31。 城市男生 为36 ，女生8-8 ，（一）、工作定位 营养师是集烹调师、营养师、医师三位一体的复合型人才。日本- 在幼儿园.中小学校.夜大工作,负责营养管理及饮食教育.另外,可服务于国家.县.市.街.村教委,进行行政指导 （二）工作范围

4、1、负责幼儿的日常保健工作2、负责开展幼儿的健康发育检测3、负责幼儿的食谱设计与评价4、负责幼儿园的食品卫生管理5、负责幼儿园的卫生宣教1、负责幼儿的日常保健工作包括： 常见病与多发病的诊断与治疗 对幼儿的计划免疫工作进行管理 常见幼儿传染病的诊断幼儿计划免疫疫苗名称 预防疾病 基础免疫 加强免疫 卡介苗 肺结核 脊髓灰质炎苗 脊髓灰质炎 乙肝疫苗 乙型肝炎百白破疫苗 百日咳、白喉、破伤风麻疹疫苗 麻疹麻风腮三联疫苗 麻疹、风疹、腮腺炎乙脑疫苗 乙型脑炎流脑疫苗 流行性脑脊髓膜炎B型流感嗜血杆菌疫苗 B型流感嗜血杆菌肺炎风疹疫苗 风疹水痘疫苗 水痘 流感疫苗 流感 身高WHO男童身高(厘米)初

5、生50.01岁76.02岁87.03岁96.04岁103.05岁110.0 中国城区男童身高(厘米)初生50.31岁77.22岁89.03岁96.74岁103.75岁110.5 WHO女童身高(厘米)初生49.01岁74.02岁86.03岁95.04岁103.05岁109.0 中国城区女童身高(厘米)初生50.01岁75.72岁88.03岁95.84岁102.55岁109.8幼儿的食谱设计与评价注意的问题：1、食物容易消化吸收、便于咀嚼。2、食谱设计要能促进食欲3、多样化与粗细搭配的原则4、适用与孩子5、适应季节与气候 评价：平衡营养的原则工作内容1、制定并公布一周/一月食谱并核算成本2、计算与评价设计的食谱3、监督食谱的加工与分发4、观察幼儿进餐状况5、收集反馈信息，及时修订幼儿园的食品卫生管理1、食物的原料管理2、食物的加工烹调管理3、食物的储存管理4、幼儿的进餐管理幼儿园的