水产考试试卷

1、水产考试冷链商品脱冷时间不得超过（）单选题*15分钟30分钟（正确答案）45分钟60分钟冷藏食品收货的温度要求（）单选题*0-6C（正确答案）TOC o 1-5 h z0-10C0-15C0-2C冷冻食品收货的温度要求（）单选题*0C以下-8C-12C（正确答案）-18C宰杀台白色砧板除了宰杀活鲜外，经过清洗是否还可以切割熟食单选题*可以不可以（正确答案）冷藏食品储存的温度要求（）单选题*0-4C（正确答案）4-8CTOC o 1-5 h z8-12C12-15C6.冷冻食品得储存温度要求（）单选题*A.OC以下-8C-12C-18C（正确答案）商品的冷藏解冻时间不得超过（）单选题*24小时4

2、8小时72小时（正确答案）96小时冷藏、冷冻设备需每日（）次检查并记录温度单选题*TOC o 1-5 h z1次2次3次（正确答案）4次每日需（）次使用温度计检查冷藏、冷冻设备内商品的中心温度单选题*1次（正确答案）2次3次4次冰鲜商品的覆冰率为（）单选题*40%50%70%（正确答案）90%风冷柜的商品陈列应（）单选题*低于装载线（正确答案）高于装载线与装载线平行以上均可12如遇停电等突发问题导致制冷设备失效，冷藏食品温度在10C以上超过（）时间，需要进行丢弃。单选题*2小时4小时（正确答案）8小时10小时无温度显示的冷柜无需每天检查温度（）单选题*正确错误（正确答案）流水解冻应不超过（）时

3、间单选题*1小时2小时4小时（正确答案）8小时食品解冻后如未使用完毕，需重新冷冻（）单选题*正确错误（正确答案）为加快解冻速度可以使用热水解冻（）单选题*正确错误（正确答案）洗手的时搓洗的时间不得短于（）单选题*TOC o 1-5 h z15秒20秒（正确答案）30秒60秒员工手部有伤口，用创可贴覆盖伤口然后佩戴手套继续工作，此操作是否正确（）单选题*正确（正确答案）错误健康证过期如不超过1个月，并已经在办理，是否可以继续从事食品加工工作（）单选题*是否（正确答案）员工需（）时间进行一次健康检查，并办理健康证单选题*半年37.37.试吃食品是否可以在现场进行加工（）单选题*26.26.清洁地面

4、的方法为第一步（）、第二步（B）、第三步（C）单选题*1年（正确答案）1.5年2年不从事食品加工和生产的员工不需要取得健康证（）单选题*正确错误（正确答案）划定专门的存放区后，个人物品可以放置在加工间内（）单选题*正确错误（正确答案）海鲜、肉品等非餐饮加工间可以不戴帽子和口罩（）单选题*正确错误（正确答案）工具消毒的时间不得短于（）单选题*5分钟10分钟（正确答案）20分钟30分钟刀具连续使用（）时间后续进行清洁消毒单选题*2小时4小时（正确答案）6小时8小时清扫地面垃圾（正确答案）清洁剂清洗喷洒消毒液刀具、砧板等的清洁频率为（）单选题*使用完毕后（正确答案）换班前下班前每周墙面、下水道等的清

5、洁频率为（）单选题*使用完毕后换班前下班前（正确答案）每周天花板的清洁频率为（）单选题*使用完毕后换班前下班前每周（正确答案）加工间内不允许使用得清洁工具（）单选题*塑料材质刷子钢丝球（正确答案）地刮抹布清洁水产操作台、砧板应使用（）颜色的刷子单选题*黄色（正确答案）蓝色清洁墙面、地面应使用（）颜色的刷子单选题*A潢色蓝色（正确答案）滤油池的清洁频率应为（）单选题*换班前闭店前（正确答案）每周一次4小时以下做法正确的是（）单选题*需要加工后销售的原料或半成品在冷柜存放时，表面可以不覆盖。B如发现食品中掉入异物，需将异物取出方可继续销售。C化学品不能与食品混放，需放在食品上方。D.以上均不正确（

6、正确答案）按要求进行洗手后，可以不用佩戴手套进行即食食品的加工（）单选题*正确错误（正确答案）刀具经消毒液浸泡10分钟彻底消毒后，可立即用来加工食品（）单选题*正确错误（正确答案）是否（正确答案）白色抹布的用途为（）单选题*食品接触面清洁（正确答案）墙面地面清洁蓝色抹布的用途为（）单选题*食品接触面清洁墙面地面清洁（正确答案）抹布的清洁消毒频率为（）单选题*2小时4小时（正确答案）换班前每天工器具把手处如破损或使用不便，是否可采用透明胶带缠绕（）单选题*是否（正确答案）食品是否可以与清洁食品的抹布接触（）单选题*是否（正确答案）制冰机内的冰铲不使用是应放置在冰面上（）单选题*正确错误（正确答案

7、）50.50.营业期间紫外消毒灯应保持开启状态（）单选题*清洁消毒后的不同颜色抹布、砧板可以存放在一起（）单选题*正确错误（正确答案）放入消毒柜中的刀具应（）单选题*使用完毕后冲洗干净后彻底清洁后清洁并使用消毒液消毒后（正确答案）为了方便顾客，试吃品应使用敞开式盘子（）单选题*正确错误（正确答案）一个试吃盘中可以摆放（）种商品单选题*1种（正确答案）TOC o 1-5 h z2种3种4种为了使消毒效果更好，应使用热水配置消毒水（）单选题*正确错误（正确答案）购物车不可以用来盛放垃圾，但可以临时用来补货（）单选题*正确错误（正确答案）正确错误（正确答案）营业期间刀具消毒柜应保持开启状态（）单选题

8、*正确（正确答案）B错误为提升清洁消毒效果，可以使用原液进行清洁消毒（）单选题*正确错误（正确答案）加工间水池不足时，可以使用水桶进行小工具的清洁和消毒（）单选题*正确（正确答案）B错误清洗消毒后的容器应倒扣放置（）单选题*正确（正确答案）B错误可以使用的砧板类型为（）单选题*塑料（正确答案）木制C竹子以上均可细菌大约需要（）时间可能繁殖到可能致病的数量单选题*2小时4小时（正确答案）6小时8小时员工进行食品加工时可以放置在砧板上的工具为（）单选题*刀具（正确答案）食品夹抹布包装盒国产商品收货时应商品的保质期应不超过（）单选题*四分之一三分之一（正确答案）二分之一三分之二进口商品收货时应商品的

9、保质期应不超过（）单选题*四分之一三分之一二分之一（正确答案）三分之二下午制作的保质期1天的食品，做多可以销售至（）单选题*当天闭店（正确答案）第二天上午第二天下午第二天避免保质期半年以上的商品应在到期前（）下架单选题*TOC o 1-5 h z7天10天（正确答案）15天30天保质期31-90天的商品应在到期前（）下架单选题*5天（正确答案）7天10天15天保质期16-30天的商品应在到期前（）下架单选题*1天2天（正确答案）5天7天保质期5-15天的商品应在到期前（）下架单选题*1天（正确答案）2天5天7天保质期0-4天的商品应在到期前（）下架单选题*当天（正确答案）1天2天3天商品内、外

10、包装如有多个生产日期，应以哪个日期作为检查依据（）单选题*A最外层包装的日期最晚的生产日期最早的生产日期（正确答案）内部商品包装上的生产日期试吃品最多可陈列的时间为（）单选题*1小时2小时（正确答案）4小时试吃完毕为止垃圾桶应在垃圾装满至（）时及时倾倒。单选题*二分之一三分之二（正确答案）装满时盖子不能盖上时在加工间发现活的虫害时需要记录并汇报，发现虫尸、鼠粪等需及时清洁，无需记录和汇报（）单选题*正确错误（正确答案）电子秤需（）时间校准一次单选题*6个月1年（正确答案）A.A.是（正确答案）A.A.是（正确答案）1.5年2年冷冻虾仁的净含量应为（）单选题*带包装总重去掉包装总重C去掉包装和冰

11、衣的重量（正确答案）销售过期食品，顾客可以索要的赔偿金额说法正确的是（）单选题*价款十倍损失金额的3倍一千元以上均正确（正确答案）捞取海鲜必须使用的工具为（）单选题*手漏勺抄网（正确答案）手套鱼类宰杀之前需要进行的操作是（）单选题*用清水清洗工作台并用抹布擦干（正确答案）用消毒液清洗消毒用抹布擦干即可清水冲洗即可鱼类宰杀时是否需要先击晕后再进行宰杀（）单选题*AA帽子（正确答案）否击晕鱼类正确的位置是（）单选题*鱼的嘴部鱼的中部鱼的尾部鱼的两眼中后方（正确答案）去鱼鳃的正确方式为（）单选题*掀开腮盖，一把用手拉出掀开腮盖，用剪刀剪断基部（正确答案）掀开鱼鳃，用刀割断并撬出宰杀鱼类去内脏时正确的

12、下刀位置为（）单选题*鱼鳃下方约5公分处（正确答案）鱼鳃下方约10公分处鱼腹正中间鱼腹后方宰杀结束后正确的处理是（）单选题*直接交给顾客冲洗干净并甩去水渍（正确答案）冲洗干净直接装袋水产养殖过程中需要关注的方面有哪些（）*温度（正确答案）盐度（正确答案）水质（正确答案）商品存活状态和存活时间（正确答案）关于水产养殖以下哪些说法是正确的（）*A所有设备都需要定期维护（正确答案）随时关注商品存活情况（正确答案）水质一旦不好就要清洗整套设备并消毒（正确答案）根据商品特性必须严格把控养殖数据的精准性（正确答案）水产加工宰杀包含哪些类型：（）*无需加工仅称重（正确答案）宰杀无需去鳞（正确答案）宰杀需三去

13、（正确答案）按顾客要求部分宰杀（正确答案）从事食品生产加工的员工不得佩戴的物品为（）*A手链（正确答案）戒指（正确答案）耳环（正确答案）手表（正确答案）生产加工人员，进入餐饮加工间必须要佩戴的物品为（）*A帽子（正确答案）手套（正确答案）口罩、（正确答案）围裙非生产加工人员，进入餐饮加工间必须要佩戴的物品为（）*手套（正确答案）口罩、（正确答案）围裙员工患有哪类疾病时需要调离食品加工岗位（）*A痢疾（正确答案）病毒性肝炎（正确答案）胃炎化脓性或渗出性皮肤病（正确答案）以下那种情况下需要洗手后方能从事食品加工工作（）*A触摸口鼻后（正确答案）倒垃圾后（正确答案）佩戴帽子口罩后（正确答案）处理完即

14、食食品后下列哪项是洗手时必须搓洗到的部位（）*A手腕（正确答案）手心（正确答案）手背（正确答案）虎口（正确答案）关于工服的描述正确的是（）*A.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。（正确答案）B上卫生间前应在加工区内脱去工作服。（正确答案）C待清洗的工作服应远离加工区。（正确答案）D每名员工不得少于2套工作服。（正确答案）A.A.化学品应专区存放（正确答案）每日由主管进行晨检，有哪些症状的人员有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗（）*A发热（正确答案）腹泻（正确答案）皮肤伤口或感染（正确答案）咽部

15、炎症（正确答案）加工间员工上卫生间时，应脱去（）*A帽子（正确答案）口罩（正确答案）手套（正确答案）加工工服（正确答案）以下描述正确的是（）*A.可以留长指甲，但指甲内部不能有污垢B可以在加工间内喝水C佩戴发网帽时，头发不能外露（正确答案）佩戴口罩时需完全遮住口、鼻（正确答案）解冻的正确方式为（AB）单选题*A冷藏解冻（正确答案）流水解冻常温解冻高温解冻下列说法正确的是（）*化学品应放在食品下方（正确答案）化学品溅到眼睛中，需要立即使用冷水冲洗15分钟。（正确答案）D门店使用的化学品不会导致皮肤受伤关于加工间内的垃圾桶说法正确的是（）*垃圾桶必需有盖子（正确答案）B垃圾桶必需为脚踏式（正确答案）C垃圾桶可以为手拉式可以没有盖子（）使用喷*清洁法进行清洁消毒*A墙面（正确答案）地面（正确答案）操作台烤盘（）使用喷壶清洁法进行清洁消毒*烤盘架（正确答案）烤炉（正确答案）电子秤（正确答案）抽油烟机（正确答