蛋白质和核酸 省赛获奖 详细版课件

1、第三节 蛋白质和核酸这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野我国现代取得的成就1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。牛胰岛素是由51个氨基酸组成的，存在于牛的胰脏中。一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的结构氨基羧基1）氨基酸可看作羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物2）结构天然的氨基酸几乎都是-氨基酸,即氨基在羧基的-位上。 几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸（-氨基苯丙酸）谷氨酸（氨基乙酸）（-氨基丙酸）2-氨基-1，5-戊二酸2.氨基酸的性质1）氨基酸的两性+HCl+NaOH+ H2

2、O1.氨基酸分子中有几种官能团？根据这些官能团判断氨基酸应具备什么性质？2）成肽反应+ H2O+氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键二、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单位：相对分子质量：蛋白质C、H、O、N、S (P)等氨基酸几万-几千万定义： 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的物理、化学性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。2.蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：自学探究蛋白质的一级结构是指蛋

3、白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序蛋白质的一级结构（多肽链）蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中多个肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构蛋白质的二级结构（螺旋结构）蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构 蛋白质的三级结构蛋白质的四级结构： 蛋白质的四级结构是指几个各具独立三级结构的多肽链的相互结集、以特定的方式接触、排列形成更高层次的大分子蛋白质的空间构象。在蛋白质四级结构中，每个各具独立三级结构的多肽链称为亚基 3.蛋白质的性质思考交流1.结合蛋白质在人体内的变化过程，推测蛋白质应具有什么性质？

4、2.根据蛋白质中多肽链两端存在的基团推测蛋白质具有哪些性质？1）水解: 2）两性：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解最终生成各种氨基酸蛋白质与氨基酸相似具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应。 3）溶解性1.有些蛋白质能部分溶于水（如鸡蛋清）实验 1.向盛有少量鸡蛋清的试管中加入少量水，振荡，观察现象。 2.在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察现象。然后再向试管里加入适量蒸馏水的，观察实验现象。实验探究结论： 2.少量的盐（如硫酸铵、氯化钠等）能促进蛋白质溶解，当浓度较大时，会使蛋白质溶解度降低使蛋白质凝聚而从溶液中析出（盐析）3.蛋白质的性质

5、思考交流1.蛋白质的盐析属于什么变化？蛋白质的这一性质有何用途？2.向蛋白质溶液中加入硫酸铜、硝酸铅溶液，是否会产生盐析？为什么？4）盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质（可逆的物理变化）3.蛋白质的性质 分别取三支试管,各加入2mL鸡蛋白溶液，1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3将第三支试管放在酒精灯上加热。最后分别向三支试管中加适量的水，振荡观察现象 科学探究蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改

6、变的现象。归纳总结现象：5）蛋白质变性(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等盐析变性变化条件变化性质变化过程用 途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比实验4-4 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。科学探究含有苯基的蛋白质均能发生这个反应（鉴别蛋白质）现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄6)：蛋白质的颜色反应颜色反应与金属的焰色反应 颜色反应: 一般指有明显颜色变化的

7、化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念对比 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( )滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸, 滴加酒精, 灼烧 A. B. C. D. C7）：燃烧产生烧焦羽毛气味知识小结 氨基酸 蛋白质结构特点含_基和_基含_基、_基和_键主要性质（1）_（2）_（3）_（1）_（2）_（3）_（4）_（5

8、）_（6）_（7）_氨羧氨羧肽溶解性两性水解（肽键断裂）盐析（可逆）变性（不可逆）颜色反应（含苯环的）灼烧两性缩合缩聚4蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝 (纺织原料)动物的皮 (皮革)动物的骨、皮、蹄 (动物胶)牛奶中的酪素 (酪素塑料) 5、蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。课本P91-931、什么是酶？酶的催化作用有什么特点？阅读思考：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶有哪些方面的应用？酶催化作用具有的特点： （1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具

9、有高效催化作用。淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。4、核酸水解的最终产物有哪些？核酸分为脱氧核糖核酸（DNA)和核糖核酸(RNA)。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、什么是核酸？核酸分为几类？核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸具有酸性，能发生水解反应，水解的最终产物有磷酸、戊糖和碱基。课堂巩固1、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的

10、性质应加入 （ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸CC3、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（ ） 功不可没。下列说法不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性4、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 ( ) A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新

11、溶于水CB5、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质_淀粉_；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油氨基和羧基7、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。8.有机物A（C6H8O4）为食品包装纸的常用防腐剂。A可以使溴水褪色。A难溶于水，但在酸性条件下可发生水解反应，得到B（C4H4O4）和甲醇。通常状况下B为无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。（1）A可以发生的反应有 （选填序号）。 加成反应 酯化反应 加聚