酒店管理概论课件

1、酒店管理概论课件酒店管理概论课件前言前言1课程简介1课程简介一、课程的性质、目的和任务性质：酒店管理专业的专业必修课程。目的：在了解管理学原理基础上，掌握酒店经营和管理的具体内容，达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。任务：对酒店经营和管理形成比较完整、系统的认识；能够运用所学的理论和知识了解酒店经营和管理方面的矛盾，掌握酒店经营和管理方面的规律，提高酒店经营管理的水平和本领。一、课程的性质、目的和任务性质：酒店管理专业的专业必修课程。二、与相关课程的关系关系：本课程属于专业基础理论，对酒店管理专业课其他课程具有指导意义。后续课程： 酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理, 酒店财务管理，酒店人力资

2、源管理，酒店市场营销等。二、与相关课程的关系关系：本课程属于专业基础理论，对酒店管理三、课程内容内容：1.认识酒店 2.经营理念 3.建筑设计 4. 组织模式 5.战略管理 6.市场营销 7.服务质量 8.人力资源 9.绩效评价 三、课程内容内容：1.认识酒店 2.经营理念 3.建筑2教学与考试2教学与考试一、课时安排总课时： 50个学时。理论： 40个学时。 实验： 10个学时。一、课时安排总课时： 50个学时。二、教学方法教学方法：讲授教学；案例分析；互动（问题）； 作业。 二、教学方法教学方法：讲授教学；案例分析；互动（问题）；三、考试考核方式：闭卷理论考试。成绩构成：平时成绩（40%）

3、和期末考试（60%）。 三、考试考核方式：闭卷理论考试。第一章 认知酒店第一章 认知酒店欧贝罗伊阿玛维拉斯酒店酒店管理概论课件酒店管理概论课件酒店管理概论课件酒店管理概论课件颐和安缦度假村酒店管理概论课件 安缦（Aman），在梵语里是和平、安静的意思。安缦酒店集团最初的构想是在环境美丽、优雅的地点建立一批温馨、舒适的私人度假地点，营造一种雅致，天然的好客氛围。 安缦（Aman），在梵语里是和平、安静的意思。安酒店管理概论课件酒店管理概论课件阿拉伯塔酒店酒店管理概论课件因外形酷似船帆，又称迪拜帆船酒店，酒店建在离沙滩岸边280米远的人工岛上，仅由一条弯曲的道路连接陆地，酒店共有56层，321米高

4、。因外形酷似船帆，又称迪拜帆船酒店，酒店建在离沙滩岸边280米1酒店的基本概念1酒店的基本概念酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅酒店（Hotel） 此词源于法国，原指法国贵族在乡下招待宾客的别墅。酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅英文中“酒店”的表述 Hotel inn motel grand hotel lodge/lodgings、 guesthouse/hostel resort酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，

5、原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅汉语中“酒店”的称谓 酒店、宾馆、饭店、大厦、山庄、度假村、旅社、旅馆、招待所等，称谓不同，基本功能一致 。 住宿业酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅一、酒店的定义 以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 旅游饭店星级的划分与评定(GB/T14308-2010)国家标准酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hot

6、el）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅酒店产品三要素 客房（空间）是主体 商务（服务）等配套服务是基本组成因素 以预定为界限，过夜为单位（时间） 酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅二、酒店的特性 1、高额的经营成本 2、价值的不易保存性 3、空间的不可转移性 4、销量的季节波动性酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅 1、高额的经营成本 投入到，固定成本高。 上海安缦养云，历时十年，耗资33亿。 酒店（Ho

7、tel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅 2、价值的不易保存性 365-1=364 使用权和所有权。酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅3、空间的不可转移性 “酒店经营成功的三大法宝，一是位置、二是位置、第三还是位置” 现代饭店管理之父 埃尔斯沃斯.斯塔特勒 酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的 埃尔斯沃斯.斯塔特勒 名言：客人永远是对的酒店店成功的三要素贡献：重视酒店店设施改造重视酒店质量教育重视酒店的教育埃

8、尔斯沃斯.斯塔特勒名言：对酒店创新每间客房都设浴室饮用水进房门锁、门把手合为一体客房备写字台、纸、笔等文具各楼层梯口有防火墙每间客房安电话 电灯开关安在门旁客房门上安装显示灯房间设衣橱对酒店创新每间客房都设浴室饮用水进房门锁、门把手客房备写字台酒店管理概论课件 丽江大研安丽江大研安缦酒店 杭州法云安缦酒店店安缦酒店指向我们的心灵故乡（安缦痴） 安缦酒店指向我们的心灵故乡（安缦痴）法国贵族在乡下找到宾客的别墅4、销量的季节波动性 丢钥匙仪式：酒店开张时候, 创始人在酒店门口,把一把象征性的钥匙朝外一扔以表示: 把钥匙丢掉了,从此以后,再也不关门,我们会一直敞开大门,欢迎所有顾客。 年：淡季、平季

9、、旺季。 周、天：波动。 法国贵族在乡下找到宾客的别墅4、销量的季节波动性酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅三、酒店的作用 旅游业三大支柱：旅行社、住宿业、旅游交通 1、提供广泛的就业机会（300间房创造500 600机会） 2、促进消费方式的改变 3、带动相关行业的发展（60 % 的支出于酒店之外行业）酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的2酒店的发展历史2酒店的发展历史酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅一、 世界酒店业发展（一）客栈时期 12-18世纪。乡间小客栈、小旅店，供过往旅行者寄宿之用。（二）大酒店时

10、期 19 - 20世纪初。1829年，波士顿特里蒙特饭店Tremont （170套客房，餐厅200个座位）世界上第一座现代化饭店。酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅（三）商业酒店时期 20世纪初-50年代，酒店业得到迅速发展。 斯塔特勒誉为商业酒店的创始人。 （四）现代新型酒店时期 20世纪50年代至今，特点：接待对象大众化；多功能化；多样化；联营化。 酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅（一）我国酒店业的兴起与发展

11、1、近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年）三种类型：外国人的酒店；工商业者的酒店；中国旅行社的酒店和旅社。 二、中国酒店业发展酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的 原名礼查饭店，位于外白渡桥旁，1846年开业。 中国第一盏电灯、最早自来水供水、第一场西方电光影秀、第一批电话安装、第一场交谊舞会 名人：慈禧、爱因斯坦、卓别林、罗素、斯诺、周恩来。 第一家西式现代化酒店 浦江饭店 原名礼查饭店，位于外白渡桥旁，18酒店管理概论课件酒店管理概论课件上海滩传奇女王董竹君锦江小菜 锦江川菜馆锦江饭店上海滩传奇女王董竹君锦江饭店酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下

12、找到宾客的别墅2、行政事业单位管理阶段（解放到1987年） 建设了一批高级饭店宾馆，接待国外专家和友好人士。3.现代酒店企业管理阶段（1978年十一届三中全会后） 由行政事业单位管理走向企业管理；推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段；酒店走向专业化、集团化；是逐步实现管理科学现代化的一个新阶段。酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的 霍英东先生与广东省政府投资合作兴建，1983年开业；1990年成为国内首批三家五星级酒店之一；连续多年来被国际旅游指南等国际知名媒体评为国际商务人士到广州的首选酒店，作为中国五星级酒店的鼻祖，其经营管理模式是行业标杆，白天鹅酒店管理一书

13、也是酒店行业必读之物。 白天鹅宾馆 第一家涉外五星级宾馆 霍英东先生与广东省政府投资合作兴建，1983年开酒店管理概论课件酒店管理概论课件酒店管理概论课件酒店管理概论课件酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅1、硬件已接近、达到或超过国际水平2、数量大大增加，竞争局面已经形成。经营进入以买方市场为主，经营管理难度增加。3、出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的酒店。4、酒店软件建设相对落后。 （二）我国酒店管理现状酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的 2018年开业，历时12年、耗资超过20亿。与向天空发展的理念不同，

14、酒店下探地表88米，依附深坑崖壁而建，创造人工海拔最低五星级酒店的世界纪录。地上2层、地平面下15层（其中水面以下两层），336间客房，所有客房均设有观景露台，可欣赏峭壁瀑布。 “世界建筑奇迹”上海世茂深坑洲际酒店 2018年开业，历时12年、耗资超过20亿。与酒店管理概论课件酒店管理概论课件酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅1、硬件已接近、达到或超过国际水平2、数量大大增加，竞争局面已经形成。经营进入以买方市场为主，经营管理难度增加。3、出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的酒店。4、酒店软件建设相对落后。 （二）我国酒店管理现状酒店（

15、Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅1、酒店将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。2、管理手段将进一步科学化、现代化方向发展 3、智力投资和人才培养将得到进一步加强 4、集团化经营将进一步发展 （三）我国酒店管理的发展趋势酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的 2018年度中国饭店集团11强 2018年度中国饭店集团11强3酒店的分类3酒店的分类酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅1、有利于客人选择。2、

16、有利于酒店市场营销。3、有利于同行业比较。 一、分类的作用酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅1、服务对象（1）商务型：商业区；商务、观光或短暂停留；时短量大；行政楼层；酒店业占比最大。（2）度假型：旅游圣地；休闲度假；娱乐实施；会议设施；淡旺季价格。 （3）会议型酒店：展览、讲座和会议。 二、分类的方式酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的中国“会场之冠” 京西宾馆 隶属于解放军总参谋部，主要接待国家、军队高级领导，是中央军委、国务院举行高规格大型重要会议的场所。 建于1959年，坐

17、落在西长安街，与中央电视台隔路相望。十一届三中全会在此召开。中国“会场之冠” 隶属于解放军总参谋部，主要接待国酒店管理概论课件酒店管理概论课件2、规模 根据客房数量进行分类。 小型： 100间以下 中型：100500间 大型： 500间以上 2、规模 根据客房数量进行分类。 小型： 100间以下世界最大酒店马来西亚云顶大酒店 坐拥6118间客房,获得吉尼斯世界纪录大全承认及颁发“世界最大酒店”证书。世界最大酒店 坐拥6118间客房,获得吉尼斯世界纪酒店管理概论课件3、计价方式（客房价格）（1）欧式计价（EP）：房租，不含食品、饮料等费用。（2）美式计价（AP）：房租及一日三餐的费用。 （3）修

18、正美式计价（MAP）：房租和早餐及午餐或晚餐的费用。3、计价方式（客房价格）（4）欧陆式计价（CP）：房租及一份欧陆式早餐。（5）百慕大计价（BP）：房租及美式早餐。 酒店管理概论课件西式早餐(1)美式早餐(英、美、加、新等以英语为母语的国家）; (2)欧陆式早餐 （德、法国等）。欧陆式早餐比美式早餐简单，不供应肉蛋类食品，客人想点叫此类食品时，得另外付费西式早餐数量：两个 煎蛋（一面:sunny-side up,两面半熟:over easy, 两面全熟:over hard或over well-done）。水煮蛋(三分钟:soft boiled,五分钟:hard boiled)。去壳水煮蛋(P

19、oached eggs)。炒蛋（scrambled eggs )。 蛋卷（omelet )。 蛋早餐的主食数量：两个蛋早餐的主食4酒店业态的变革浪潮4酒店业态的变革浪潮酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅 又称有限服务酒店（快捷酒店），房价便宜，服务模式为“b&b”（ bed and breakfas住宿+早餐）。最早出现在上个世纪50年代美国。 1996年，上海锦江集团的“锦江之星”作为中国第一个经济型酒店品牌问世。 如家、7天、尚客优、汉庭。一、经济型酒店酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的菲利普斯塔克 采用专业、系统、创新的设计手法和理

20、念进行前卫设计的酒店。追求时尚、前卫、精致和创造性。 1990年，菲利普斯塔克为纽约派拉蒙特酒店进行全方位设计，风格独特的设计使之成为了世界设计酒店的经典之作。 二、设计型酒店菲利普斯塔克 采用专业、系统、创新的设计手法和理菲利普斯塔克法国人，一个非凡的传奇人物，集流行明星、疯狂的发明家、浪漫的哲人于一身，世界上最负盛名的设计师。他的作品随处可见：从纽约别致的旅馆到FF4900邮购商行，从法国总统的私人住宅到欧洲最大的废物处理中心，从全球各地的咖啡馆及家庭中数十万的座椅和灯具到浴室中的牙刷。他的主要工作中正在引导着使物与人关系变得更融洽的一种方式。菲利普斯塔克法国人，一个非凡的传奇人物，集流行明星、疯狂的酒店管理概论课件 2002年，北京八达岭水关长城脚下，“长城脚下的公社”成为中国第一家设计酒店。 它有12座别墅式建筑，分别由来自中国大陆、港、台地区和新加坡、泰、日、韩等国的12名前卫建筑设计师设计，造型别致，风格迥异。 2002年，北京八达岭水关长城脚下，“长城脚下的酒店管理概论