海职院水产品原料测试

1、海职院水产品原料测试四大家鱼中不包括. 单项选择题 *B.青鱼C.鲤鱼(正确答案)D.鲢鱼海胆的供食用局部是. 单项选择题 *正确答案)B.海胆体C.海胆壳海胆棘四大家鱼中,哪种鱼的鱼的鱼胆没毒?单项选择题 *青鱼青鱼C.鳙鱼鲢鱼调整鱼体在水中升降的器官是. 单项选择题 *腮腮C.鳍鳞淡菜是单项选择题 *竹蛏竹蛏C.牡蛎扇贝以下选项中哪一项为哪一项鱼类脂肪中不饱和脂肪酸的特点单项选择题*A.A.熔点高 B.含量低 D.常温下呈液态(正确答案)雄性乌贼生殖腺的干制品称为. 单项选择题 *B.墨鱼肝C.墨鱼穗(正确答案)D.墨鱼蛋单项选择题 *B.鳟鱼C.黄鳝(正确答案)D.鲶鱼用来制作江苏名菜“

2、将军过桥”单项选择题 *桂鱼桂鱼青鱼C.C.黄鳝D.黑鱼(正确答案)单项选择题 *B.鱿鱼、鲟鳇鱼C.鲨鱼、鳐鱼(正确答案)D.三文鱼、马哈鱼单项选择题 *正确答案)B.端午前C.立秋前冬至前“大烧马鞍桥”、“炖生敲”单项选择题 *B.龙虾C.海鳗D.黄鳝(正确答案)单项选择题 *B.虾皮C.燕窝(正确答案)D.干贝单项选择题 *鲜鱿鱼鲜鱿鱼正确答案)C.鲜章鱼鲜黄鱼单项选择题 *正确答案)B.带鱼C.鲨鱼黄鱼单项选择题 *A.A.啤酒 B.黄酒 D.白酒(正确答案)单项选择题 *A.A.20 B.15 正确答案)D.0单项选择题 *B.白石参C.刺参(正确答案)D.D.黄玉参单项选择题 *B

3、.刀鱼、鳓鱼C.鳓鱼、鲥鱼(正确答案)D.加吉鱼、带鱼单项选择题 *鸡蛋清(正确答案)B.蛋黄C.面包糠D.淀粉单项选择题 *B.端午C.立秋(正确答案)D.冬至单项选择题 *)B.胸翅C.尾翅腹翅单项选择题 *灰白色B.暗红色C.灰色D.粉红色(正确答案)单项选择题 *B.黑鱼C.银鱼(正确答案)D.鳜鱼单项选择题 *A.3-5A.3-5正确答案)C.9-10D.11-12制作“鱼丸”单项选择题 *B.鲤鱼C.鲥鱼D.鲅鱼(正确答案)单项选择题 *鱼鳞鱼鳞C.鱼须D.D.鱼鳃单项选择题 *炸、烧炸、烧)C.爆、炒爆、烧单项选择题 *黄鱼肚黄鱼肚)C.鳗鱼肚鮸鱼肚单项选择题 *大马哈鱼鱼籽(正

4、确答案)B.鲚鱼籽C.银鱼鱼籽鲤鱼鱼籽鲜香味美，极为贵重，有“黄色钻石”单项选择题 *B.鳊鱼子C.鲶鱼子D.鲱鱼子(正确答案)单项选择题 *A.1A.12月份B.4B.45月份(正确答案)C.89月份单项选择题 *美国美国C.中国德国单项选择题 *鲜牦牛脂肪鲜牦牛脂肪)C.鲜虾仁汁D.鲜鲨鱼脂肪单项选择题 *鲱鱼、鳗鱼鲱鱼、鳗鱼(正确答案)C.大马哈鱼、鲐鱼D.鲳鱼、鮸鱼单项选择题 *A.300-400%A.300-400%正确答案)C.700-800%D.900-1000%单项选择题 *带鱼带鱼C.鲫鱼鲢鱼单项选择题 *组胺酸B.三甲胺C.氧化三甲胺D.组织胺(正确答案)干制品不称为鲞(x

5、ing)单项选择题 *)B.黄鱼C.鳗鱼墨鱼单项选择题*草鱼草鱼C.鳊鱼鱤鱼鱼卵干制后称为“黑鱼子”单项选择题 *A.A.鲟鱼和鳇鱼(正确答案)大马哈鱼和鲐鱼D.鲱鱼和鳗鱼单项选择题 *软骨软骨C.鳔卵单项选择题 *海米海米C.开洋金钩单项选择题 *B.脆熘C.叉烤D.清蒸(正确答案)“金钩海米”单项选择题 *对虾对虾)C.龙虾D.小龙虾单项选择题 *海中鸡蛋海中鸡蛋)C.益智海味海中人参烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”单项选择题 *正确答案)B.鳝鱼C.鲫鱼鲢鱼加工制作“红鱼子”单项选择题 *B.鲨鱼C.鳇鱼D.大马哈鱼(正确答案)单项选择题 *江珧江珧C.乌鱼柔鱼单项选择题 *(正确答案)带

6、鱼C.C.比目鱼D.鲳鱼单项选择题 *鲨鱼、鲟鱼(正确答案)B.大马哈鱼、鳗鱼C.鳐鱼、金枪鱼鮰鱼、黄姑鱼单项选择题 *血血骨须卵(正确答案)制作“糟鲞鱼”单项选择题 *A.A.海鳗 C.鳓鱼(正确答案)D.小黄鱼单项选择题 *B.夏季C.秋季D.冬季(正确答案)单项选择题 *鳐鱼鳐鱼)C.鳗鱼鲤鱼“春鳘秋鲈”中的“鳘”单项选择题 *)B.黄姑鱼C.赤鳞鱼D.鲅鱼以下不行与蟹同食的有*)B.芹菜(正确答案)C.生姜D.柿子(正确答案)裙边在烹调中多作为高档菜肴的原料，作主料适宜的烹调方法有*A.A.扒(正确答案) )C.烩(正确答案)(正确答案)青蟹中不宜食用的部位有*胃胃(正确答案)C.肠(

7、正确答案)D.D.鳃(正确答案)制作罐头的良好原料是*鲥鱼鲥鱼)C.刀鱼D.凤鲚(正确答案)以下干料适宜盐发的是*B.海参鱼肚(正确答案)(正确答案)以下为发物，特别体质或痼疾、疮疡者慎用的有*)B.金枪鱼C.鲶鱼(正确答案)D.鳝鱼脊髓可加工成鱼信的鱼是*)B.鲟鱼(正确答案)C.鳐鱼D.鳇鱼(正确答案)可加工干货制品鱼皮的鱼类是*A.A.鲨鱼(正确答案)B.B.金枪鱼C.石斑鱼D.鳐鱼(正确答案)以下不能与鳝鱼同食的有*)B.南瓜(正确答案)菠菜(正确答案)(正确答案)海洋鱼类中无机盐含量比淡水鱼类高的是*)B.磷C.铁D.钙(正确答案)肉质呈蒜瓣状的鱼类是*正确答案)B.小黄鱼(正确答案

8、)C.鲥鱼(正确答案)D.黄姑鱼(正确答案)推断题 *对对(正确答案)错推断题*对对错错(正确答案)泥蚶含有较多的血红素，食用有补血的作用。 推断题 *对对(正确答案)错鱼的鼻孔主要是呼吸作用，鱼鳃主要是嗅觉作用。 推断题 *对对错(正确答案)推断题*对对(正确答案)错口是鱼的呼吸器官 推断题 *对对错(正确答案)毛蚶肉质肥嫩，味鲜美，适宜做汤或凉拌 推断题 *对对(正确答案)错人造虾肉是利用低值鱼类制成肉，与小虾肉混合，味道与自然虾相像。 推断题*对对(正确答案)错大黄鱼和小黄鱼其实为同一品种，只不过是鱼的大与小的区分 推断题 *对对错(正确答案)虾类在冷藏时一般要排放整齐、叠堆在一起。 推

9、断题 *对对错(正确答案)吃蟹时与吃蟹后 1 小时内不宜饮茶水 推断题 *对对(正确答案)错象皮鱼体表覆有一层沙质的皮，厚而韧，食用时需先剥去皮。 推断题 *对对(正确答案)错鲍鱼是高蛋白、高脂肪食品。 推断题 *对对错(正确答案)河虾子比海虾子鲜味浓，质量好 推断题 *对对错(正确答案)民间有 9 月份吃雌蟹，10 月份吃雄蟹之说 推断题 *对对(正确答案)错蟹不能与柿子同食，否则易引起腹泻等肠胃不适 推断题 *对对(正确答案)错错金枪鱼肉赤红，富含蛋白质，肉质细嫩，味鲜美，肉多刺少。 推断题 *对对(正确答案)错人造水产品的养分价值与自然水产品根本一样 推断题 *对对错(正确答案)孔鳐是鳐

10、鱼的一种，在食用前要进展脱氨处理。 推断题 *对对(正确答案)错海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成，多为煮干品。 推断题 *对对(正确答案)错鳜鱼的硬棘有毒，被刺后能引起猛烈肿痛，所以粗加工要留意 推断题 *对对(正确答案)错海螺制作时，忌加热过度，否则肉质较老 推断题 *对对(正确答案)错加吉鱼头富含脂肪，煨汤味道尤鲜 推断题 *对对(正确答案)错鱼肚是用某些鱼的鱼鳔或者鱼肠干制而成的 推断题 *对对错(正确答案)银鱼又称“面丈鱼”体长透亮，制作时一般不需刀工成形 推断题 *对(正确答案)错比目鱼外表有一层较厚的黏性蛋白液，易被细菌污染而不易保存 推断题 *对(正确答案)错刺参是海参中质量最好的品种之一 推断题 *对对(正确答案)错鲶鱼体表黏且腥，烹调前须先焯水去腥 推断题 *对对(正确答案)错泥鳅土腥味重，烹制前可放入清水中，滴几滴植