氨基酸发酵工艺学试题集

1、氨基酸发酵工艺学试题集名词解释：液化：是利用液化酶使淀粉糊化，粘度降低，并水解得到糊精和低聚糖的程度。糖化：是用糖化酶将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖的过程。3.发酵热= + 搅拌- 蒸发热 - 辐射热 - 显热。DE值DE= / 干物100DX值：糖液中葡萄糖含量占干物质的百分率。代谢把握发酵：就是用遗传学或其它生物化学的方法，人为的转变、把握微生物的代谢，使有用产物大量生成、积存的发酵。噬菌体效价：每毫升试样中所含有具有侵染性的噬菌体的粒子数。发酵转换：当发酵条件发生转变时，必定会影响到生物代谢途径分支的关键物。淀粉液化：-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。临界溶氧

2、浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。末端产物阻遏： 是指由某代谢途径末端产物的过量累积时而引起的反响阻遏，是一种较为重要的反响阻遏。= / 投入的葡萄糖量 100% = 放罐体积/ 种子+ 发酵培育基用糖量 + 流加糖量 100% 。生物素的“亚适量”：指淀粉糖原料产谷氨酸生产过程中，把握发酵培育基的56g/ “CoA必需要把握生物素“亚适量”。摇瓶、种子罐等逐级扩大培育，从而获得肯定数量和质量的纯种的过程。养分缺陷型：对某些必需的养分物质AA)或生长因子的合成力量消灭缺陷如由葡萄糖和无机盐组成的培育基补加相应的养分成分才能正常生长。为根底，间歇或连续地补加颖培育基的一种发酵方法。水中形

3、成带有粘性的淀粉糊，此过程称为糊化。连续等电点法：是指在大量谷氨酸晶体存在的条件下，一边连续等当量添加发酵液或谷氨酸锌盐溶液与盐酸或硫酸使溶液始终在结晶点 PH3.0(或尿素中毒：就是在以尿素为氮源的谷氨酸发酵中，菌体长时间处在pH8.0以上，严峻影响到菌体的生长和谷氨酸的积存。亚稳区：在溶解度曲线与过饱和溶解度曲线之间的带状区域。提；过饱和度是结晶的推动力。二、填空题菌型细胞、转移期细胞和产酸型细胞三种不同时期的细胞形态。至今氨基酸生产方法虽有抽提法，化学合成法及生物法(包括直接发酵法和酶转化法)，但绝大多数氨基酸是以发酵法或酶转化法生产。有以下三种：酸解法、酶解法、酸酶结合法。-酮戊二酸。

4、DL- 谷氨酸钠。酮戊二酸。型结晶两种，等电点提取谷氨酸时，首先必需两种方法。还有一种起晶方法叫刺激起晶。和谷氨酸合成酶GS三种。3.22。81.7在谷氨酸发酵过程中，溶解氧大小主要由通气量和搅拌两大因素打算。长对数期的初期。-1，4 糖苷键和外酶、水解非复原末端，专一性差。谷氨酸溶解度最小的原理确定的。发酵过程中泡沫的多少，既与搅拌和通气强度有关，又与培育基性质有关。一般是细菌，因此在谷氨酸发酵时通-酮戊二酸连续氧化力量微弱。谷氨酸发酵机理：谷氨酸以-酮戊二酸为碳架，当以糖质为发酵原料时，合EMP、HMP、TCA CO2 固定反响。谷氨酸制味精工艺中，谷氨酸中和温度选择 60-70，中和液

5、PH 把握在。除铁离子的方法主要用硫化钠和树脂法。脱色的方法主要有活性炭脱色和树脂脱色法。重消法、罐内灭噬菌体法。法、金属盐法、盐酸水解-等电点法、离子交换膜电渗析。产酸期。电点等。pH3.22，当Glu pH等等电点时，它的溶解度最低，Glu 会以晶体析出，得以和发酵液中的残糖等杂质分别。后洗脱。三、推断改错题谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。赖氨酸一般承受 732强碱性阳离子树脂进展离子交换法提取。长对数期的初期。 葡萄糖苷键，也能水解-1，6 葡萄糖苷键。赖氨酸发酵有影响。在肯定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有

6、利。谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。 pH 菌生长。 在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进展真空浓缩的步鄹。值要大。 或称特鲜、超鲜味精配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯中呈味核苷酸主要是3-鸟苷酸钠或3-肌苷酸钠。淀粉水解程度及糖化程度是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。型性质分为-型结晶和-型结晶其中是-型结晶等电提取的抱负结晶。在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响发酵产酸阶段的通气量要低于菌体生长生殖阶段。pH 7.07.2。 在发酵液中添加肯定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的

7、产量。 有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉纤维素油脂酪蛋白以及明胶等亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧缺乏的状况下，菌呼吸受抑制，产酸力量显著下降。工业上淀粉液化操作中为保持液化时的-淀粉酶活力应参加Na+作保护剂，来提高 -淀粉酶的稳定性。谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成DL-谷氨酸钠。 菌株FM84-415属于赖氨酸产生菌。假设培育条件不适宜，会消灭“发酵转换”现象。假设谷氨酸形成过程中 NH4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱。 酮戊二酸氧化力量缺失或微弱。 氨酸发酵产酸期的最适温度一般为3032。谷

8、氨酸菌都是需氧型微生物，因此在长菌阶段应加大通气量。性质分为-型结晶和-型结晶其中是-型结晶等电提取的抱负结晶。 pH 酮戊二酸积存而不转化为谷氨酸。 异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧缺乏的状况下，菌呼吸受抑制，产酸力量显著下降。糖浓度对赖氨酸发酵的影响不大，可以承受高糖发酵。四、单项选择题赖氨酸发酵需要丰富的生物素和有机氮，应用 B 来制备淀粉水解糖。A酸解法B双酶法C酶酸法D酸酶法谷氨酸发酵过程pH 值的调整方法中， D方法在工业上不使用。A液氨B尿素C氨水D碳酸钙以下菌株中， C属于赖氨酸产生菌。AHu7251BFM84-415CAS1.563DWTH-1味精的含量规格，通常在味

9、精中添加肯定量的精制食盐。以下四种规格的味精中， A种不加食盐A99B95C90D80“发酵转换”现象。假设谷氨酸形成过程中NH4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为 B。A-酮戊二酸B谷氨酰胺C乳酸D缬氨酸谷氨酸发酵中污染噬菌体后一般会消灭 “二高三低”现象，其中“二高”是指B 。ApH 高，温度高BpH 高，残糖高C残糖高，Glu 高DOD高，温度高在承受锌盐法提取谷氨酸的工艺中以下 D谷氨酸锌盐析出有显著的影响ANH4+B乳酸C残糖D酮酸在谷氨酸AS1.299 菌发酵中后期，为有利于促进谷氨酸合成，pH 值维持C 范围为好。A pH6.26.4BpH6.87.0CpH7.07.2DpH7.3

10、7.69.赖氨酸在水溶液中的等电点是D 。A2.4B3.22C6.96D9.5910. 谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，假设先加碱后加A。ADL-谷氨酸钠B谷氨酸二钠C焦谷氨酸钠DL-谷氨酸11. 关于利用发酵工程生产谷氨酸的生产实例的表达中，错误的选项是 B 。A常用的谷氨酸产生菌有好氧性的谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等 B生产用的培育基通常是由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢钾、 氧化钾、 硫酸镁、生物素等配制而成的液体培育基，从培育基的成分上分析，该培育基为合成培育基 C发酵过程中应通过发酵罐上面连接的通气、搅拌、接种、加料、冷却、 PHDNa2CO3 溶液中和后

11、，再经过过滤、浓缩、离心分别等步骤，便制成了味精A ：A.赖氨PI=9.74 B.亮氨PI=5.98 C.谷氨酸D. 天冬氨PI=2.77以下哪一种不属于必需氨基酸 DA.IleB. LeuC. MetD. Arg关于谷氨酸发酵，以下说法不正确的选项是 C生产上所用谷氨酸产生菌的种类与 Lys 产生菌根本全都性剂等Lys发酵相比较，谷氨酸发酵要消耗更多的氮源pH，以利于较大结晶颗粒的形成氨基酸发酵过程中假设发生噬菌体污染时会消灭一些明显的变化，主要表现在D发酵液光密度值急剧下降发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体 CO2 含量快速下降D.以上说法都对C选育以琥珀酸或苹果酸为唯一碳源的菌株选育不

12、分解利用谷氨酸的突变株A 和 B 以下是对氨基酸工业的描述，其中说法正确的选项是 DA.氨基酸的生产最早是承受水解蛋白质的方法中国谷氨酸的生产量居世界第一除缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸国内不能实现产业化生产外，其他氨基酸均已完全实现国产化以上说法都正确谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为 C 。A3032B 3234C3437D3840在实际生产中，当发酵液谷氨酸含量和温度在 A结晶，等电点提取简洁，收率高。A4.5%6.5%；2530B4.5%6.5%；3060C10%15%；2530 D10%15%；3060以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是 D 。A味精B啤酒C“人造肉”长激素21对谷氨酸发

13、酵的表达正确的选项是 D 。A. 菌体是异养厌氧型微生物B培育基属于液态的合成培育基 C谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D产物可用离子交换法提取 22用于谷D 。A氨基酸B碱基C核苷酸D生物素乳酸及琥珀酸，其缘由是 D 。A温度把握不适B通气量过多 C.pH 呈酸性D. 溶氧缺乏C 。A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B链球菌、大肠杆菌C. 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌五、简洁题造成承受两种原料发酵产谷氨酸工艺上的差异的缘由是什么?剂等1 分。粉 原 料 所 含 生 物 素 不 同 ， 但 所 含G 溶液，用于配制发酵培育基时还需要添加生物素4 分。谷氨酸扩大培育一般流程如何？并

14、说明各级种子的质量要求1.谷氨酸扩大培育流程：斜面菌种一级种子培育二级种子培育-发酵罐2分。2.各级种子的要求：1. 斜面菌种：菌种确定纯，不得混有任何杂菌和噬菌体。. 左右；无噬菌体污染；镜检要求菌体生长均匀、粗大，排列整齐，革兰氏阳性反应。. OD0.5 1015g/L3 分。简述并图解谷氨酸的生物合成途径葡萄糖经糖酵解EMP途径和己糖磷酸支路HMP途径生成丙酮酸，再氧ACOA，然后进入三羧酸循环，生成酮戊二酸。酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有 NH+4 存在的条件下，生成谷氨酸。每点需要开放，解释生物素亚适量添加外表活性剂、高级饱和脂肪酸或青霉素选育温度敏感突变株、油酸缺陷型或甘油缺陷型

15、突变株如何解释谷氨酸生产菌的育种思路？每点需要开放解释切断或减弱支路代谢(3)增加前体物的合成(5)强化能量代谢(6)利用基因工程技术构建谷氨酸工程菌株谷氨酸发酵生产菌的主要生化特点？现有谷氨酸生产菌的主要特征:1细胞形态短杆形、棒形；2革兰氏阳性7发酵中菌体发生明显形态变化，同时细胞膜渗透性转变；8二氧化碳固定反响酶系10-酮戊二酸氧化力量微弱；11柠檬酸合成酶、乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶、谷氨酸脱氢具有向环境泄露谷氨酸的力量；13不分解利用谷氨酸，并8%以上；(14)II15利用醋酸不能利用石蜡离子交换树脂的离交过程有五步分别为？溶液中谷氨酸离子通过溶液向树脂外表集中谷氨酸离子穿过树脂外表对树脂内部集中谷氨酸离子与树脂上活性基团的可交换离子氢离子进展离子交换交换下来的氢离子从树脂内部像树脂外表集中氢离子从树脂外表集中到溶液中影响谷氨酸结晶的因素。菌体； Glu 的含量；温度温度越低，溶解度越小，