试论无锡市旅游餐饮文化资源的开发

1、第 试论无锡市旅游餐饮文化资源的开发对于旅游者来说，旅游目的地的餐饮文化也是深具吸引力的要素之一，在旅游目的地品尝具有地方民族风味菜肴的同时，也能更好地满足旅游者的探新求异的心理需要，因此，发展无锡市旅游业应当将发展餐饮文化旅游资源作为一项重要工作来抓。 一、无锡市旅游餐饮文化之特色 无锡始于西汉高祖五年（公元前202年）建县，属会稽郡。早在六七千年前，无锡先民就在这块土地上劳动、生息、繁衍，过着定居生活。商末，周太王的长子泰伯携弟仲雍，为让王位南奔，将中原地区的文化带入江南。与江南地区原有文化有机融合，形成了具有鲜明地域特色的吴文化。 无锡饮食属四大菜系八大帮的苏菜系苏锡帮，口味偏甜。苏锡菜

2、包括苏州、无锡一带，西到常熟，东到上海、昆山都在这个范围内。苏锡菜与淮扬菜有同有异，其虾蟹莼鲈，糕团船点味冠全省，茶食小吃，尤优于苏菜系中其他地方风味。苏锡地区的烹调早在2500多年前春秋战国时期就有很高的造诣。据吴越春秋记有：吴国公子光想谋杀王僚，便请猛士专诸向太湖烹制鱼菜的高手太和公学作炙鱼三个月，然后宴请王僚时将鱼肠剑藏于炙鱼腹中，待上菜时取剑将王僚刺死。吴玉还筑鱼城以养鱼，置冰室以藏膳馐。姑苏志记有：吴地产鱼，吴人善治食品，其来久矣。苏锡菜擅烹制河鲜、湖蟹、蔬菜，菜点注重造型，菜品清新多姿，讲究火候、美观，善于调味，白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香；口味上偏甜，无锡尤甚。

3、如今，随着时代的发展，苏锡菜也正如吴文化一样兼容并蓄、开拓创新。川菜、粤菜、杭帮菜、日韩料理等在这里竞相发展，这些菜系的融入，既丰富了苏锡菜的风味，又促进了苏锡传统菜肴的更新和发展。近年来，苏锡菜不再太甜，而是多滋多味；烹饪方法不再墨守传统，而是博采众长；菜肴的品种不再单一，创新品种迭出；注重营养、重视卫生已经成为苏锡饮食消费的时尚；绿色、生态、营养等新理念已经在许多餐饮、酒店企业生根开花。 苏锡菜正以其悠久的历史、广博的取料、精巧的烹制、高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国餐饮文化领域里的一方瑰宝。 二、无锡市旅游餐饮文化资源开发的现状和问题 （一）星级酒店快速发展，餐饮业发展潜力巨大 202

4、2年底，全市旅游饭店达90家，其中五星级饭店8家、四星级饭店20家，三星饭店39家无锡市十二五旅游发展规划，各种集体、个体经营的酒楼越来越多，无锡市里大大小小的酒楼、美食街比比皆是。涌现一批集餐饮、文化、旅游为一体的多元化综合性企业。现在已呈现百花齐放、百家争鸣的格局。无锡餐饮业所具有的内在发展潜力及前景，无疑已成为一个不争的事实。 （二）行业协会积极推动，餐饮行业硕果累累 2022年7月5日，无锡市烹饪餐饮行业协会正式成立。协会筹措资金，开通了无锡烹饪餐饮行业协会网站，成为行业协会与会员单位之间沟通和交流的平台，在协会常规工作中发挥了积极的作用。在无锡烹饪餐饮行业协会的带领下，无锡餐饮业技术

5、竞赛等喜获丰收。 （三）锡菜研究组织成立，锡菜研究上新台阶 2022年8月23日，无锡锡菜研究中心宣告成立，这是江苏省第一家地方菜研究中心，它得成立，标志着锡菜的振兴、推广工作步入了经常化。现已出版的无锡菜典、吃遍无锡等专业文献来介绍无锡菜肴，无锡地区的饭店餐饮企业形象宣传做一份贡献。首批40名无锡烹饪届名厨受聘担任特邀研究员，针对性的研究活动得到了业内人士的肯定，为无锡烹饪界技术交流，锡菜研究开发发挥了积极的作用。 说起无锡菜，甜字挂嘴边。就因为甜，传统无锡菜一度无法在全国范围内打开局面。如今的新无锡菜，降低了糖分，讲求清新、自然、精致、包容，并由此培育出多元的饮食文化。无锡振兴本帮菜的步伐

6、已走在全省前端，全国重要赛事中也频见锡菜屡屡获奖，无锡餐饮业已成为拉动消费增长的重要力量。但是无锡餐饮品牌在全国，在国际上缺乏影响力，无锡餐饮业规模效应、综合竞争势力还不强，特色还不明显。过去几年，浙帮菜、杭帮菜、粤菜等外来地方菜系占据了一定市场，锡帮菜市场一度低靡。 三、开发无锡市旅游餐饮文化资源对策与建议 （一）优化餐饮业的市场生存环境 1、建立健全市场调控相关法律、法规。将无锡市食用农产品交易市场引入经营权招投标制度等措施，改变以往粗放型农产品流通形式和渠道，为终端消费者就餐安全提供相应的保障。加大餐饮市场及其流通环节的立法力度，使餐饮服务有法可依，形成完善的餐饮卫生保障体系，确实保护消

7、费者的合法权益。 2、创造与世界接轨的政策环境。加强政府的宏观调空功能，推动行业健康发展。了解和掌握世界餐饮界的最新动向和发展趋势，制订能够推动无锡市餐饮业长期持续发展的产业政策，明确产业导向，提高无锡中小餐饮企业的竞争力。支持和鼓励企业清进来和走出去，开拓国际市场，与世界市场同步发展。 3、进一步调动行业协会的管理功能。无锡市旅游管理部门应加强餐饮业的行业管理，同有关部门尽快制定餐饮业统一的服务标准体系和管理标准，实行统一的行业管理。特别要加强定点餐馆的管理，强化服务规范，进一步提高餐饮业的总体经营水平和服务质量。大力发挥餐饮行业协会的积极作用，依照无锡市政府的要求改组行业协会，真正体现行业

8、协会协调、代表、服务的中介组织功能。 （二）培育餐饮企业的核心竞争力 无锡的餐饮企业要想在激烈的餐饮市场竞争中取胜，吸引消费者，就必须加强管理，提高竞争能力。 1、提高人才培养水平。人才是餐饮企业生存和发展的保证，而无锡市在人才培养方面明显落后于南京、扬州、苏州等市。无锡必须大力推行岗位培训，实行企业从业人员资格认证和考试制度，抓好餐饮服务和烹饪从业人员的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定工作。其次，有条件的餐饮企业应有计划有组织地派遣从业人员到餐饮发达地区如上海、重庆、成都等地考察学习，培养高素质的专业人才和复合型人才。 2、注重餐饮产品创新。创新将提升餐饮品位，丰富菜品内涵激活市场需求，推动

9、新品开发的创新。创新必须结合人文、地理、社科、营养等多学科后的创新，必须体现原料选取的环保概念、菜品配伍的美学内涵、烹饪加工的营养价值等核心内容，在此基础上无锡市的餐饮业才能保持可持续性发展。 3、确立企业品牌形象。当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。谁的品牌受消费者欢迎，谁就拥有市场。建议全力推出餐饮企业形象识别系统，努力宣传无锡市传统文化的思想内涵、价值观与服务特色。 4、提高餐饮服务质量。服务质量是企业的生命线，也是提升其核心竞争力的重要砝码，无锡市餐饮行业明显存在着服务意识淡薄、质量观念欠缺等现象。 （三）发掘餐饮文化旅游资源的内涵 旅游者走入一家餐饮店，品味的不仅是精彩的美食，更

10、能体味到让人难忘、让人思念的一段历史、一个时代。同时，旅游者在旅游过程中有求新、求奇、求异的需求，无锡餐饮业应该充分挖掘无锡深厚的历史渊源和丰富的文化底蕴。讲究色、香、味、形、器、养等中国饮食文化要义的传播和渗透。从物质形式上，盘菜、一只碗碟、一副筷、一张菜单、一幅画、一张桌椅等都要营造出特定的文化内涵；从服务层而上，每个服务员的一句话、一个动作、一个表情等都能真正体现出某种特定文化的用餐享受性。 （四）扩大宣传力度 培养餐饮行业与媒体之间的友好关系：通过各种社会活动培养饭店与媒体之间良好的合作关系，促使媒介正面宣传报道饭店各种新闻事件，树立饭店在公众面前的良好形象，扩大餐饮业的宣传力度。 结束语 没有文化的旅游就没有魅力，没有旅游的文化就没有活力。无锡作为国内著名的旅游城市，应积极发展美食之旅，弘扬无锡餐饮文化特色，并不断吸收创新和开发，提升旅游餐饮业的菜肴质量、服务质量，培育品牌，从而为繁荣无锡市旅游业贡献一份力量。 参考文献1无锡历史/gblm/lmsy/09zt/wuxi/lishi/202209/t20220908_505460752.html中广网2022-09-082中国首部地方菜典无锡菜典正式发行