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文档简介
1、基础营养学知识考核题库与答案一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为单选题 *A、小肠B、大肠C、胃D、口腔2、氮平衡用公式表示为单选题 *A、B=I-U+F+SB、B=I-(U+F+S)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为单选题 *A、二级B、三级C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为单选题 *A、蛋白质B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将( )的含量设为1单选题 *A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比,( )的蛋白质。单选题 *A、缺乏较多B、缺
2、乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为单选题 *A、精氨酸B、组氨酸C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为单选题 *A、1g/kgB、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的单选题 *A、10-15%B、20-30%C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于单选题 *A、植物油B、脑C、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括单选题 *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸12、单糖为单选题 *A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为单选题 *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮C、吸收
3、氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从()开始单选题 *A、口腔B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过单选题 *A、门静脉B、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是单选题 *A、膳食营养素参考摄入量B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指单选题 *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好,促进食欲18、下列哪项是错误的单选题 *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50
4、)个体需要量的摄入水平C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能单选题 *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal20、成人碳水化合物供能应占总能量的单选题 *A、45-55%B、50-60%C、55-65%D、60-70%21、蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数( ),即得蛋白质含量单选题 *A、5B、5.25C、6D、6.2522、正氮平衡是指单选题 *、摄入氮排出氮B、摄入氮排出氮、摄入氮
5、粪氮、摄入氮粪氮尿氮、以上都不是23、下列叙述哪项是错误的?单选题 *A、食物中的脂肪具有一定生理功能,我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂,在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸24、C182是单选题 *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从( )开始的单选题 *A、口腔B、食道C、胃D、小肠26、关于水肿型营养不良下列描述正确的是单选题 *A、能量基本满足,但蛋白质严重缺乏B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足,但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为单选
6、题 *A、-亚麻酸B、-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为单选题 *A、92%B、94%C、95%D、98%29、日常膳食蛋白质的主要来源单选题 *A、蛋类B、奶类C、谷类D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是单选题 *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的单选题 *A、20%30%B、25%40%C、30%40%D、30%50%32、成人胆固醇摄入量一般不超过单选题 *A、200mgB、250mgC、300mgD、350mg33、碳水化合物的消化,不正确的观点是单选题 *A、碳水化合物要消化成
7、单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始34、 如果测得40克食物中含氮量为56mg,则该食物中含有的蛋白质为单选题 *A、0.1B、0.5C、0.9D、1.235、蛋白质的表观消化率为单选题 *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮C、(食物氮-粪氮)/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕单选题 *A、2%B、3%C、4%D、5%1、常量元素是指在人体中重量占体重的()元素单选题 *A、1%B、0.1%C、0.01%D、10%2、人体需要的主要微量元素为单选题 *A、钙B、磷C、硒D、镁3、钙的生理功能有单选题 *A、与骨骼牙齿发育
8、有关B、抗氧化C、促进食欲D、维持视觉4、成人钙的适宜摄入量为单选题 *A、800mgB、2000mgC、700mgD、400mg5、钙的缺乏可使成人患单选题 *A、佝偻病B 、贫血C、癞皮病D、骨质疏松6、钙的主要食物来源为单选题 *A、牛奶B、蘑菇C、肉类D、粮食7、成人镁的适宜摄入量为单选题 *A、400mgB、350mgC、500mgD、1000mg8、机体缺乏镁可导致单选题 *A、高血压B、低血压C、肥胖D、腹泻9、钾的生理功能是单选题 *A、升血压B、降血压C、增加甘油三酯的合成D、抗氧化10、钾的缺乏可导致单选题 *A、瘫痪B、耳聋C、贫血D、脚气病11、钾的主要食物来源是单选题
9、 *A、蔬菜B、鱼C、肉D、坚果12、成人钠适宜摄入量是单选题 *A、800mgB、1500mgC、350mgD、2200mg13、钠摄取过多可导致单选题 *A、胃癌B、瘫痪C、夜盲D、干眼病14、铁的主要生理功能为单选题 *A、合成血红蛋白B、构成GSHC、刺激食欲D、促进钙吸收15、铁的缺乏可导致单选题 *A、贫血B、佝偻病C、大骨节病D、坏血病16、硒的主要生理功能为单选题 *A、抗氧化B、调节能量代谢C、组成血红蛋白D、预防便秘17、成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量分别为单选题 *A、40mg,400mgB、40g,400mgC、400g,400gD、50g, 400g18、硒缺乏导
10、致单选题 *A、克山病B、癞皮病C、坏血病D、脚气病19、成人碘推荐摄入量为单选题 *A、150gB、200gC、250gD、300g20、碘的主要食物来源为单选题 *A、海产品B、豆类C、蛋类D、粮食21、能减少锌吸收的因素为单选题 *A、食物中磷化物B、动物性食品C、维生素DD、苯妥英钠22、男性成人锌推荐摄入量为单选题 *A、15mgB、11.5mgC、25mgD、50g23、氟的生理功能为单选题 *A、组成羟磷灰石B、组成氟磷灰石C、形成血红素D、形成视紫红质24、氟的主要来源为单选题 *A、饮水B、食物C、化妆品D、保健食品25、成人女性维生素A推荐摄入量为单选题 *A、700gB、
11、800gC、900gD、2400g26、维生素A主要的食物来源为单选题 *A、肝脏B、肉类C、坚果D、蘑菇27、维生素B1 在()环境中不稳定单选题 *A、酸性B、中性C、碱性D、脂溶液28、女性成人维生素B1推荐摄入量为单选题 *A、1.4mgB、1.3mgC、1.2mgD、1.1mg29、维生素B1可来源于单选题 *A、饮水B、粮谷类C、蔬菜D、坚果30、维生素B2的生理功能是以()形式参与能量代谢单选题 *A、FADB、NADC、NADPD、巯基31、男性成人维生素B2推荐摄入量单选题 *A、1.4mgB、1.3mgC、1.2mgD、1.1mg32、烟酸的生理功能为组成单选题 *A、FA
12、DB、FMNC、NADPD、巯基33、()是维生素C缺乏症单选题 *A、癞皮病B、夜盲C、佝偻病D、坏血病34、维生素C过多可引起单选题 *A、结石B、转移性钙化C、黄疸D、牙齿受损35、成人维生素E适宜摄入量为单选题 *A、14mgB、50mgC、100mgD、400mg36、维生素E的食物来源为单选题 *A、植物油B、蔬菜C、水果D、肉类37、维生素K的生理功能为单选题 *A、参与凝血B、抗氧化C、构成FMND、参与MFO38、维生素K缺乏可导致单选题 *A、出血B、凝血C、血压增高D、血糖增高39、成人叶酸的推荐摄入量为单选题 *A、1000gB、800gC、400gD、100g40、维
13、生素B6的生理功能为单选题 *A、参加转氨基B、参加转一碳单位C、参加FMN的构成D、参与NAD的构成41、维生素B6缺乏可引起单选题 *A、忧郁B、佝偻病C、坏血病D、痴呆42、成人维生素B12适宜摄入量为单选题 *A、2.4g/dB、1.2g/dC、 0.6g/dD、0.3 g/d43、维生素B12含量较少的食物为单选题 *A、肉B、蛋C、鱼D、奶44、水的生理功能不包括单选题 *A、构成体成分B、运输C、调节体温D、提供能量45、膳食纤维包括单选题 *A、木质素B、淀粉C、糖原D、蔗糖46、成人维生素B6的AI为单选题 *A、1.1mg/dB、1.2mg/dC、1.3mg/dD、1.4m
14、g/d47、成人氟的AI为单选题 *A、0.5mg/dB、1.5mg/dC、2.5mg/dD、3.5mg/d48、成人铬的AI为单选题 *A、40g/dB、50g/dC、40mg/dD、50mg/d49、组成人体的主要元素有单选题 *A、氮B、氢C、钙D、铅50、人体维生素D的来源为单选题 *A、肝脏B、蔬菜C、水果D、粮食51、新生儿出血症状原因是因为机体缺乏单选题 *A、维生素KB、维生素EC、维生素PPD、维生素C52、碘在体内主要参与单选题 *A、生长激素合成B、肾上腺素降解C、甲状腺素合成D、胰岛素分泌53、食物中氟的含量单选题 *A、海洋动物陆地动物B、植物性食品动物性食品C、淡水
15、食品海水食品D、红肉鱼类54、能促进食欲的营养素为单选题 *A、碘B、硒C、锌D、铬55、铜的生理功能为单选题 *A、促进生长激素释放B、组成GSHC、组成甲状腺素D、催化56、铬在体内可加强()的作用单选题 *A、甲状腺素B、生长激素C、胰岛素D、肾上腺素57、碘的良好食物来源为单选题 *A、紫菜B、葡萄C、猪肝D、糯米58、参加机体转氨基作用的为单选题 *A、维生素B1B、维生素B6C、维生素PPD、维生素B259、人体氟缺乏时,可产生单选题 *A、骨质疏松B、斑釉牙C、氟骨症D、免疫功能受损二、多选题1、营养是指 多选题 *A、机体摄取食物的过程B、机体利用食物的过程C、食物中所含的营养
16、素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 多选题 *A、蛋白质 、B、脂类C、维生素D、矿物质E、异黄酮3、能量的单位为 多选题 *A、卡B、焦耳C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 多选题 *A、种类不齐全B、数量不充足C、比例不适当D、既能维持生命,又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 多选题 *A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 多选题 *A、动物性蛋白质B、大豆蛋白质C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 多选题 *A、调节体温B、提供能量C、产生饱腹感
17、D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 多选题 *A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 多选题 *A、脂肪的消化率B、必需脂肪酸的含量C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 多选题 *A、糖B、多糖C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 多选题 *A、含量B、消化率C、利用率D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 多选题 *A、生物价B、PERC、AASD、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 多选题 *A、预防心血管疾病B、合成类二
18、十烷酸C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 多选题 *A、供能B、运输C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 多选题 *A、EARB、RNIC、AID、ULE、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 多选题 *A、摄入量B、身体测量C、生化检验D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。 多选题 *A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、维生素E、矿物质18、以下属于单糖的是 多选题 *A、葡萄糖B、半乳糖C、蔗糖D、果糖E、水苏糖19、评价食物蛋白质营养价值,应考虑 多选题 *A、蛋白质含量B、消化率和利用率C、人体需要量D、必需氨基酸模式E、
19、脂溶性维生素含量20、磷脂的生理功能包括: 多选题 *A、构成人体细胞的膜状结构B、降低血清胆固醇C、延缓衰老D、防治脂肪肝E、提供必需脂肪酸21、人体需要的营养素包括 多选题 *A、蛋白质B、脂类C、维生素D、水E、植酸22、营养素可维持 多选题 *A、机体物质代谢的动态平衡B、机体内环境的稳定C、人体组织的构成D、机体的生理功能E、食物与环境的协调23、对某食物原料进行蛋白质营养评价,常采用的参数有 多选题 *A、蛋白质互补作用B、食物蛋白质的含量C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率E、氨基酸评分24、关于胆固醇的描述,下列正确的说法为 多选题 *A、胆固醇构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固
20、醇激素C、胆固醇能合成氨基酸D、胆固醇可转变为维生素DE、胆固醇可转变为血红素25、碳水化合物在人体内的消化,是由于()作用而水解的 多选题 *A、食管淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化酶E、唾液淀粉酶26、处于正氮平衡状态的人群为、 多选题 *A、疾病患者B、儿童C、健康成人D、孕妇E、老人27、脂肪在小肠中消化后,直接进入血液循环的物质是、 多选题 *A、长链脂肪酸B、甘油单酯C、甘油D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸28、下列不是单不饱和脂肪酸的为、 多选题 *A、棕榈酸B、油酸C、EPAD、软脂酸E、硬脂酸29、与人体营养学密切相关的学科有、 多选题 *A、临床营
21、养B、公共营养C、基础营养D、食品营养E、动物营养30、一般在人体内不是提供能量的营养素指、 多选题 *A、蛋白质B、膳食纤维C、脂肪D、维生素E、水31、影响基础代谢的因素、 多选题 *A、体表面积B、年龄C、体重D、激素E、运动32、某一学生每日需供2300kcal热能,其中60%来自碳水化合物,25%来自脂肪,15%来自蛋白质,则实际来自碳水化合物、脂肪、蛋白质分别()g 多选题 *A、345B、63.8C、86.3D、97.9E、108.8、93.333、某人因有不良的饮食习惯,导致体内赖氨酸含量较低,下列哪些食物可以有效提高赖氨酸在人体内的含量 多选题 *A、鸡蛋B、牛奶C、牛肉D、
22、大豆E、青菜34、常见的单糖有() 多选题 *A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖E、寡糖35、氨基酸分的计算中应了解 多选题 *A、蛋白质的生物价B、某种必需氨基酸的含量C、PERD、氨基酸模式E、AAS36、AAS可用于 多选题 *A、食物中脂肪营养价值评价B、混合食物蛋白质营养价值的评价C、单一食物蛋白质营养价评价D、混合食物中脂肪营养价值的评价E、计算PER37、必要的氮损失包括 多选题 *A、皮肤损失的氮B、尿中排出的氮C、粪便中排出的氮D、未彻底消化食物中的氮E、月经中损失的氮1、能促进钙吸收的因素有 多选题 *A、乳糖B、脂肪C、维生素CD、维生素DE、维生素K2 、镁的生理功
23、能为 多选题 *A、维持心血管功能B、导泻C、解痉D、利胆E、抗氧化3 、钠的食物来源 多选题 *A、盐B、腌制品C、肉类D、粮谷类食品E、油4、降低铁吸收的因素有 多选题 *A、维生素CB、草酸C、植酸D、维生素DE、肉类5、铁的食物来源为 多选题 *A、肝脏B、全血C、水D、牛奶E、菠菜6、硒的食物来源为 多选题 *A、海产品B、内脏C、蔬菜D、蘑菇E、牛奶7、碘缺乏可导致 多选题 *A、克汀病B、甲状腺肿大C、佝偻病D、骨质疏松症E、坏血病8、锌的主要生理功能有 多选题 *A、结构功能B、调节功能C、抗大细胞贫血功能D、促进骨吸收E、供能9、锌缺乏可引起 多选题 *A、伤口不易愈合B、食
24、欲降低C、贫血D、继发性铜缺乏E、免疫器官破坏10、氟过多可引起 多选题 *A、氟骨症B、氟斑牙C、佝偻病D、甲状腺肿大E、克汀病11、维生素A的生理功能为 多选题 *A、组成NADB、促进细胞生长C、与粘膜组织合成有关D、维护视觉功能E、提供FAD12、维生素A缺乏可导致 多选题 *A、夜盲B、干眼病C、克山病D、癞皮病E、克汀病13、人体维生素D的来源有 多选题 *A、肝脏B、晒太阳C、水D、奶E、豆类14、维生素D缺乏可引起 多选题 *A、婴儿佝偻病B、成人骨质疏松C、癞皮病D、坏血病E、PEM15、维生素B1的生理功能有 多选题 *A、糖代谢的辅酶B、维持胃肠道乙酰胆碱的水平C、组成辅
25、酶ID、参与羟化反应E、参加凝血16、维生素B2缺乏的表现有 多选题 *A、口角炎B、唇炎C、皮炎D、出血E、干眼病17、烟酸缺乏所导致的三大症状包括 多选题 *A、皮炎B、腹泻C、痴呆D、死亡E、兴奋18、维生素C在体内可参加 多选题 *A、羟化作用B、抗氧化作用C、促进铁的吸收D、促进胆固醇的代谢E、解痉19、维生素C的主要食物来源为 多选题 *A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、陈旧蔬菜D、陈旧水果E、肉类20、维生素K主要食物来源有 多选题 *A、绿叶蔬菜B、奶类C、内脏D、水果E、谷类21、叶酸缺乏可引起 多选题 *A、巨幼红细胞贫血B、胎儿神经管畸形C、同型高半胱氨酸血症D、癞皮病E、坏血
26、病22、叶酸主要食物来源有 多选题 *A、肝B、肾C、蛋D、蔬菜E、水果23、维生素B6主要食物来源有 多选题 *A、豆类B、肉类C、鱼D、肝脏E、谷类24、维生素B12缺乏可引起 多选题 *A、巨幼红细胞贫血B、神经系统损害C、同型高半胱氨酸血症D、脚气病E、坏血病25、人体水来源包括 多选题 *A、食物水B、饮水C、代谢水D、皮肤水E、头发水26 、人体水排泄包括 多选题 *A、尿B、粪便C、呼吸D、皮肤E、眼睛27、膳食纤维的生理功能有 多选题 *A、防止能量过剩B、预防结肠癌C、预防便秘D、预防胆结石E、促进食欲28、机体出现甲状腺肿大是因为 多选题 *A、机体缺乏碘B、钙摄取较少C、
27、碘摄取过多D、铜缺乏E、硒缺乏29、叶酸含量70g/100g的食物有 多选题 *A、猪肝B、鸡蛋C、桃D、黄豆E、西红柿30、维生素K的生理功能有参与 多选题 *A、骨钙素的生物合成B、-羧基谷氨酸蛋白质的合成C、凝血酶原合成D、凝血酶激酶的降解E、凝血蛋白的合成31、有关氟的描述不正确的有 多选题 *A、氟较多时使骨质松软B、在牙齿表面形成抗碱保护层C、较多氟有利于钙磷的利用D、在骨中以羟磷灰石形式存在E、参与牙釉质的生成32、维生素B6缺乏的表现有 多选题 *A、脂溢性皮炎B、大细胞贫血C、惊厥D、忧郁E、癞皮病33、铜主要来源于 多选题 *A、贝类B、坚硬果C、奶D、肾E、肝34、铜主要的生理功能有 多选题 *A、促进生长激素释放B、催化作用C、调节糖代谢D、调节脂质代谢E、组成甲状腺素35、铬的生理功能包括 多选题 *A、加强胰岛素的作用B、预防动脉粥样硬化C、促进蛋白质代谢D、促进生长发育E、调节免疫36、含铬较少的食物有 多选题 *A、肉类B、整粒粮
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