食品安全的风险评估和控制研究课件

1、 食品安全的风险评估和控制研究引言 古语云：民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存的基本物质条件，而食品的安全则直接关系着人类的健康和发展。然而我国目前的食品安全状况并不乐观，食品安全问题所引起的灾难事件层出不穷，成为关系国际民生的一个极为突出的社会问题。 人们在解决重大食品安全事件中逐渐认识到，事前预防和控制远远强于事后处理，因此，有必要对食品安全预防机制、食品安全风险的识别和控制进行一个科学深入的研究。 我国食品安全事件三聚氰胺事件染色馒头事件地沟油事件 毒韭菜事件1.1食品安全定义 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世

2、界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。1 食品安全风险1.2 我国主要食品安全问题源头控制环节的安全问题生产环节存在的安全问题食品流通环节存在的安全问题食品安全监督管理环节存在的问题1.4食品安全风险成因食品生产标准体系未完善 食品市场信息存在严重不对称性食品的流通环节不规范政府失灵 2 食品安全的风险评估和控制研究 2.1 食品安全的风险评估定义 食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造

3、成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。2.3食品安全风险控制 食品安全风险控制的目的是为了规避食品安全风险、降低风险危害程度。食品安全风险控制措施则是通过一定的技术手段、方式、方法及管理制度，对食品从源头到消费的各环节实施系列方案的合集，其主要目的是消除食品链各环节中潜在的危害，以防范食品安全风险或降低风险发生的概率。2.4 食品安全风险控制措施 食品安全风险在不同的环节对食品安全的影响程度不同，从我国目前的情况来看，以下两个环节比较重要： （1）食品供应源头的风险控制策略 （2）食品生产加工环节的风险控制策略 （

4、3）食品流通环节的风险控制策略3 双汇瘦肉精事件的风险评估3.1双汇”瘦肉精“事件 2011年3月15日，央视新闻频道每周质量报告的315特别节目播出了“健美猪”真相，对于河南省孟州市等地部分养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司进行了报道，济源双汇分公司瞬时成为众矢之的，双汇集团也一度被舆论的风口浪尖。3.3 对双汇“瘦肉精”事件的分析 对双汇“瘦肉精”事件进行分析不难发现，事件主要属于在源头控制环节存在安全问题。然而追究其源头，事件发生的原因可以概括为以下几点：1 企业检测结构不合理，缺乏 社会责任心 2 消费市场供需两旺3 政府监督失责，监督难度大3.4 对双汇“瘦肉精”事件的风险控制应对 根据对“瘦肉精”事件的分析，可以从以下方面来降低类似的食品安全问题：（1）迅速的制定动物性产品的安全标准及法律