午、晚餐散餐服务考核表

1、午、晚餐散餐服务考核表 日期：项 目标准分姓名扣分扣分扣分一迎客、点餐前饮料1服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、 拉椅、铺餐巾？1分2服务员在点菜前准备好笔、纸，画好台迹？1分3服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯 餐前饮料？1分4向每一位客人重复他们所点的饮料？1分二上餐前饮料5服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右 边端上饮料？1分6按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？1分7正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？1分8服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？1分9如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人 倒入杯子里？1分三点菜10服务员在客人就座5分钟内即上前问候客人并 开始点菜？

2、1分11向客人介绍当天的例汤和特选菜式？1分12. 服务员先请女士点菜？1分13主动向客人推介餐厅的特色菜，并简明、清昕 地对菜式进行描述？5分14观察、了解客人的喜好，有效地引导客人点菜？3分15. 服务员主动建议客人点一份头盘？1分16. 服务员在点菜时，与客人保持眼神交流？1分17. 服务员对餐牌菜式熟悉了解？能解答所有关于菜式及烹调原料的问题3分18. 点菜时，询问所有细节（烹调要求、拌菜等）？3分19. 询问点两个头盘/主盘的客人是否一起上，还是哪一个先上？询问无要头盘的客人，主菜跟其他客人的头盘一起上，还是之后上。2分20. 如果客人不从餐牌上点菜，服务员满足客人的 合理要求？2分

3、21. 服务员主动建议客人除主盘以后再点其它品 种？2分22. 服务员准确记录客人的点菜，向每一位客人重 复他们所点的菜式？2分23. 服务员主动向客人推介配餐的酒水？2分24. 服务员对各类酒水熟悉？2分25服务员迅速、正确地入单？1分四上餐酒、摆位26. 在入单后3分钟内上酒水？1分27按规定要求服务酒水？1分28. 服务员根据客人所点食品摆上合适的餐具？餐 具干净、无破损，餐巾、台布干净、烫平、无 污迹和破损？1分 五上菜29. 是否提供两种面包和牛油给客人选择并从左边 进行服务？1分30. 在客人点菜后10分钟内上头盘？1分31上菜前准备好合适的调料？1分32在撤走头盘后15分钟内上主

4、盘？如果没有头 盘，主盘在点菜后20分钟内上才菜？1分33上菜前，检查菜式是否新鲜、份量、温度、摆 设是否符合要求？1分34正确地给每一位客人上菜而无需任何提示？1分35. 如果只有两个人用餐，同时给两位客人上菜？1分36. 餐磔菜式正对客人摆放？1分37. 如果餐碟较烫，服务员是否提醒客人？1分38. 上菜时，尽量避免干扰客人？1分39. 上菜时，按先女后男，先宾后主，先老后少， 顺时针上菜？1分40. 上菜时，完全按菜单上菜？1分41. 上菜时，是否从客人右边上菜？1分42. 是否从客人左边派汁酱？1分43. 是否在上菜（饮品）时报名称并请客人慢用？1分六巡台44. 在客人喝掉1/3的酒时

5、为客人添加？客人的冰 水剩下半杯时为客人添加？1分45. 在客人用完饮料后2分钟内主动询问客人是否 需要添加饮料？1分46客人中途离开，推正餐椅，叠好餐巾放在台上？1分47客人每次掐灭一个烟头，马上更换烟盅？1分48在客人用餐过程中，询问客人对食品和服务的 意见？1分49. 在客人用餐后3分钟内清走所有餐碟和相应刀 叉？1分六巡台50. 在客人用完主盘后即清走牛油碟、牛油刀？1分51. 扫走餐台上的碎屑？1分52. 有主动提供牙签给客人？1分七点餐后甜品53. 主动请客人点甜品？1分54. 甜品是否在客人点后5分钟内端上？1分55. 服务员是否主动请客人点咖啡、茶，并主动介 绍宾馆供应的咖啡的

6、品种？1分56. 服务员主观询问客人是否要餐后甜酒？1分七点餐后甜品57. 咖啡在客人点完后或用完甜品后5分钟内呈 上？1分58. 服务员是否主动向客人添加咖啡？1分59. 上咖啡、茶时，是否提供热/冻奶？1分八结帐60在客人结帐前准备好帐单？1分61. 帐单清晰、正确地列出各项明细？1分62. 帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专 用笔？1分63. 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？1分64. 客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点 清楚？1分65. 正确找回零钱？1分66. 如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现 金付款的帐单）？1分67. 如果客人用信用卡付款，核对客人的签名？1分68. 如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？1分69结帐后，向客人致谢？1分九送客70在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢？1分71服务员在客人离开时检查有否遗留物品？1分十员工表现72在服务客人过程中，称呼客人姓氏？2分73. 服