课题-养老院的流食配方

1、养老院的流食配方流食是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。流食适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者。如高烧，口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄等疾病患者。此种膳食只能短期应用，作为过渡期的膳食。因为所供营养素均不足。可用的食物有：稠米汤，藕粉，杏仁茶，过萝麦片粥；蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；各种牛奶及奶制品-奶-酪-，杏仁豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶冲藕粉；豆浆、过萝豆汤；菜水，过萝菜汤，西红柿汁；鲜果汁，煮果子水，果茶，果冻；清鸡汤，清肉汤，肝汤等。半流食:半流质饮食是介于软食与流质饮食之间，外观呈半流体状态

2、，是限量、多餐次进食形式；也称为半流或半流质。1、食物基本特点。半流质饮食是一种食物比较稀、软、烂，易消化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激呈半流质状态的食物。2、适用范围。半流食适用于发烧、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症，手术前后以及病情危重的病人。3、饮食原则(1)能量需要量：全天总能量为控制在700千0焦耳左右，能量过高体质虚弱的患者不易接受；蛋白质应按正常量供给；各种营养素补充要合理、充分。(2)食物要求：食物必须呈半流体状态，食物要稀、软、烂，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纤维要少、无强烈刺激性。每日的食物品种要多样化，以增进病人食欲。()餐次安排：少食多餐，病人可每隔小时进一次餐

3、，每天进餐次。全天主食最好不超过0。(4)主食选择：可食大米粥、小米粥、面条、面片、馄饨、面包、小包子、小花卷、蛋糕、苏打饼干、藕粉等。(5)适宜的半流质食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋；牛奶，酸奶；嫩豆腐，豆腐脑；果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜叶；各种肉汤，嫩肉丝，肉末，鱼片等。(6)禁用食物：豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不宜食用；蒸米饭、烙饼等均较硬且不易消化吸收应少食或不食；刺激性调味品等亦不宜食。4、制作基本要求(1)肉类。肉类要选择瘦嫩猪肉，先煮烂再切碎或剁成肉泥，制成小肉丸食用

4、。鸡肉可以制成鸡丝或肉泥；动物肝脏可制成碎肝片。（2）水产品。虾类可食用虾仁或将虾剁碎制成虾球；鱼类可切成片或剁成泥状，制成软烧鱼块或氽鱼丸。（3）蛋类。蛋类除不宜用油煎、炸之外，其他如蒸蛋羹、卧蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、蛋花汤等均可食用。（4）乳类及其制品。乳酪、牛奶、奶油、黄油及蛋糕等均可直接食用。（5）豆类。豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用。（6）水果及蔬菜。水果及蔬菜须制成鲜果汁、菜汁、果子冻等，还可食少量的碎嫩菜叶。胃管要1妥善固定，防止打折，避免脱出。2.保证胃管的通畅，定时冲洗、抽吸胃液。3密切观察胃液的颜色、性质、量，并做好记录。胃管护理：每日用棉棒沾水清洁鼻腔。更换胶带时

5、，须将脸部皮肤拭净再贴，并注意勿贴于同一皮肤部位。鼻胃管外露部位须妥当安置,以免牵扯滑脱。每日注意鼻胃管刻度,若有脱出,应通知医务人员处理。每日清洁口腔,以棉签清洁口腔意识清楚合作的可以牙刷清洁。鼓励病人刷牙漱口，养成良好的卫生习惯。生活不能自理的病人或昏迷的病人给予口腔护理。意识不清或躁动不合作的，需预防鼻胃管被拉出，必要时可将患者双手做适当的约束保护。插胃管以后要鼻饲流质饮食，要记录出入量。用注射器将食物注入。常用鼻饲喂养包括混合奶和匀浆饮食。混合奶可用的食物包括：牛奶、豆浆、熟鸡蛋、浓米汤、肉汤、甘蔗、植物油、食盐等，匀浆饮食的食物有：米饭、米粥、面条、鸡蛋、馒头、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪

6、肝、蔬菜、油、盐等。食物要冷却到38-4度0，防御前臂内侧，不觉的烫，方可注入。鼻饲病人需要一个过程，开始的时候鼻饲量应少而清淡，以后逐渐增多。昏迷或较长时间未进食者，第一、二天以混合奶为主，每次50-1毫0升0，每4小时一次，如无特殊不适，从第三天开始，就可以进食匀浆膳。长期进食匀浆膳的病人，每次注入量包括水在内一般在200-4毫0升0，每日3-次4，加水数次，每日总量在1500-2毫0升0之0间。流食适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者。如高烧，口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄等疾病患者。此种膳食只能短期应用，作为过渡期的膳食。因为所供营养素均不足米汤，藕粉，杏仁茶，菠萝

7、麦片粥；蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；各种牛奶及奶制品-奶-酪-，杏仁豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶冲藕粉；豆浆、过萝豆汤；菜水，过萝菜汤，西红柿汁；鲜果汁，煮果子水，果茶，果冻；清鸡汤，清肉汤，肝汤等。喂流食注意一、每次打食前要回抽胃液，如胃液过多，要减少进食或停止进食。二、病人每次打流食前一定确认胃管已经通在胃里。喂流食注意确认胃管位置的，三种方法：（1）抽取胃液法，这是确定胃管是否在胃内最可靠的方法。（2）听气过水声法。即将听诊器置病人胃区，快速经胃管向胃内注入的空气，听到气过水声。（3）三是将胃管末端置于盛水的治疗碗内，无气泡逸出。三、打流食时不能过猛过快，缓慢推进，在病

8、人适应的情况下打进。四、病人应该半躺进食，进食完后，应该半躺不低于半小时，防止食物反出。五、重患病人每二小时翻身一次，防止褥疮芋头粥原料：芋头-1个/，2酱油-若-干制法（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。将芋头炖烂后捣碎并过滤。将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。煮至粘稠后加酱油调味干酪面包粥原料：主食面包-片1，牛奶-2杯/，3干酪粉-1匙/2制法（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。土豆粥原料：土豆-1个/，3牛奶-大2匙，熟蛋黄-1个/，4盐-若-干制法（1）将土豆去皮，炖烂，捣

9、碎并过滤。将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。将蛋黄捣碎放在土豆泥里。胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜-1/个1，0面粉-小1匙，卷心菜-1克0，酸奶-大1匙，肉汤-大3匙，黄油-若-干制法（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。将炖好的材料冷却后与酸奶拌好栗子粥原料：栗子-个5，清汤-1杯/2制法（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎。（2）清汤煮沸后加栗子同煮。小米枣仁粥原料小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。做法将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。用法每日2次，加蜂蜜温服。莲藕粥鲜藕200克，白米100克，白糖少许。做法：先将莲藕

10、洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。三米联营粥原料：糯米、小米、苡米仁各100克，冰糖适量。做法：上述三米一同加入水煮烂，放入冰糖即可。功用：健脾养胃，补心得湿。冰心奶蛋粥原料：糯米100克，鸡蛋2个，奶粉2匙，冰糖适量。做法：糯米加水煮烂，放入冰糖后，打入鸡蛋，加入奶粉拌匀，煮开即可。功用：补气生津，和胃抗皱。花泥雪奶粥原料：花生米100克，糯米100克，奶粉2匙，冰糖适量。做法：花生米用开水烫一下去细皮，捣细成泥，与糯米一同煮2小时后，加奶粉及冰糖即可。怀旧小米粥原料：小米100克，糯米50克，红薯200克。做法：红薯去皮切小丁，与小米、糯米一同入锅中，加水煮3小时即可。功用：通便伸湿，安神、催眠。麦片苡仁粥原料：麦片50克，苡仁100克，糯米100克，蜂蜜适量。做法：麦片、苡仁、糯米一同加水煮4小时，放入蜂蜜即可。功用：防癌轻身，涤痰去脂栗子粟米粥原料：板栗300克，小米100克，红糖适量。做法：板栗去壳及细皮，切小丁与小米一同加水煮4小时，加入红糖即可。功用：功