湖南名菜背后的历史典故

1、希望对您有所帮助，感谢F希望对您有所帮助，感谢F戴与阅读!希望对您一所帮助，感谢戴与阅读!希望对您一所帮助，感谢戴与阅读!湖南名菜背后的历史典故导读： 身为湖南人，每天都要吃中国八大菜系之一的湘菜， 但 在湘菜美味的背后，有许多连我们湖南人都不知道的历史典故。 今天 就给大家具体分享一下湖南名菜背后的历史典故，希望读者喜欢。湖南名菜背后的历史典故剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、 味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内， 剁椒的味道 又恰到好处地渗入到鱼肉当中。历史典故剁椒鱼头也被称作“鸿运当

2、头”、“开门红”。据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农 户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤， 再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他 让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。腊味合蒸主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊 味合蒸”。色泽红亮、腊香浓重、咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补， 是用来送饭的首选。历史典故腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾 是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。 不巧被一

3、大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自 家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留 传下来。东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。此 菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。鸡肉味道酸辣鲜香。菜 冷却后下一餐食用亦别有风味。历史典故相传唐朝开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一 家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜 香美味，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲自到该 店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种， 有道县，新田、宁远、

4、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会 制作此菜。历史典故传太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长 希望帮助，感谢戴与阅读！希望帮助，感谢戴与阅读！在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局， 也为了保小 命，急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开， 个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。麻辣子鸡麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的、地方特点：一是湖南气 候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯；二是湖南 鸡产量多，且营养丰富。历史典故麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。 清末曾国藩之孙、 湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口

5、的“麻辣子鸡汤泡肚，令 人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道 更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄 味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”发丝百叶发丝百叶脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩无比，堪为奇绝。历史典故发丝百叶与红煨牛蹄筋，炒牛脑髓，被赞为“牛中三杰”，源自 清光绪十一年（1885年）回民餐馆李合盛。“牛中三杰”被誉为“湘 菜异苑中别具一格的佳肴。1938年著名社会活动家、诗人郭沫若 来长沙，应邀品尝“李合盛”，吃完后赞不绝口，并将当时情景载入 名著洪波曲中，一时传为美谈。酱汁肘子酱汁肘子丰盈饱满，肥而不

6、腻，肉质酥烂，鲜咸浓香，入口即化。 一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开， 涌出 一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感 光鲜，垂涎三尺。历史典故清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店， 并以自己的 名字起店名为“马明德堂”，马以祖传秘制方法，专做以肘子、卤肉 为主的熟食，其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为 有名。做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。 只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”。不过，早年的祖传酱汁 肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东。湖南名菜背后的历史典故.杭州名菜及其历史典故.关于杭州名菜的历史典故.杭州名菜的历史典故.10则俗语背后的历史典故.成语背后的历