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1、食堂管理规定60607食堂管理规定60607PAGE3食堂管理规定60607集团有限公司食堂管理规定为加强食堂管理，为员工提供更好的就餐条件和环境，现就食堂就餐相关事宜做出规定。 第二条 员工应按照食堂规定的时间就餐，因工作原因无法按时就餐，应提前通知食堂管理员，由食堂应做好留餐或加餐安排。员工就餐时间：早餐：7：30-8：00，中餐：12：10-12：40，晚餐：18：40-19：10。各公司、各项目根据工作实际情况确定就餐时间。第四条 食堂清洁卫生要求： （一）食堂工作人员清洁要求：上班上岗前必须做好个人清洁，用洗涤剂洗手。禁止留长指甲、长发。工作时间须带口罩、工作帽等。食堂工作人员每年进

2、行一次健康检查，不合格或有传染性疾病不得上岗。食品清洁卫生：肉食及海鲜水产类必须冲洗三次以上，保持新鲜，如有变质，一律不准食用。青菜类必须逐颗打开冲洗三次以上。生熟食品分开摆放。盛菜用餐盘等应清洁干净。菜案分开晕素，每天清洁，每周大清洁一次，用洗洁净洗后须用清水冲干净。 （三）用具清洁：各种厨房用具使用前、用后须清洁干净。员工用碗、碟、筷用后须用清洁剂清洗，再用清水冲洗，放入消毒柜内清毒。炒菜锅及灶台、灶具，随时保持干净。抽油烟机、抽风扇等每月大清洁一次，保持干净。冰柜每月化霜清洁一次，储物分类摆放，生熟分开。（四）厨房环境清洁要求：1、地面随时用水清洗拖干，保持地面无脏物。2、天花无烟尘及脏

3、物。 3、食堂员工用膳处台面及周围环境保持整洁。4、经常性地消灭蚊、蝇、蟑螂等。 第五条 服务要求：食堂工作人员对待员工必须热情，树立为员工服务的思想，把员工当顾客一样对待，态度和蔼，礼貌待人，如有员工态度野蛮或有不礼貌现象的，予以批评和处罚。公平对待用膳员工，不以关系在打饭菜时区别对待。保持餐厅卫生清洁。遇有员工加班或其他原因不能按时用膳，接到通知应留饭菜，或安排人值班。 第六条 采购规定：厨师采购应有计划性，根据每天用膳人数，日常平均食量予以采购。采购时禁止采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购必须有采购清单，并由对方提供证明单据。食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。采购员应随时关注疫情变化，在可能发生疫情情况下，禁止采购可能发生疫情的各种原材料。采购验收：采购的食物回后经由食堂管理员负责过称验收，并在采购清单上签字认可，否则，财务不予报销。综合部部管理人员每周至少抽查一次。 第七条 成本及核算规定：每月由办公室食堂管理员进行一次厨房盘点，并填报

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