食品工厂食品安全管理

1、食品安全管理食品工厂食品安全管理第1页食品工厂食品安全管理第2页1.食品质量管理体系食品工厂食品安全管理第3页HACCP（/年/20）ISO9001：2008（1998年/年）ISO14001：2004（/年/20）ISO/IEC17025：2005（/年/20）BRC（/年/20）Continues ImprovementISO22000(2010 /年）1. 质量管理体系食品工厂食品安全管理第4页1.1 ISO9001: 质量管理体系食品工厂食品安全管理第5页1.2 HACCP-危害分析与关键控制点HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Po

2、ints）：判别、评价和控制对食品安全至关主要危害一个体系。GBT 19538- 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南GBT 27341- 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求食品工厂食品安全管理第6页CCP1毛鸡接收CCP2预冷前检验CCP3预冷CCP4金属探测采取经官方兽医检验合格毛鸡符合出口肉禽喂养用药管理方法进入下道工序胴体污染为零控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度产品中不存在Fe2.0mmSUS2.5mm金属异物1.2 HACCP-危害分析与关键控制点食品工厂食品安全管理第7页食品加工厂工艺流程图 食品工厂食品安全管理第8页1.3 ISO2： 食品安全管理体系产

3、生背景：ISO9001:对食品制作不足及可同时共用。许多国家各自都建立自己食品安全管理体系。食品部门教授参加下开发。食品工厂食品安全管理第9页1.4 BRC-英国零售商协会BRC食品认证适合用于食品生产或作为零售商品牌初级产品、品牌食品和供食品服务企业、餐饮企业及食品生产商使用食品或配料制备。BRC-British Retail Consortium 1998年食品工厂食品安全管理第10页1.5 GFSI-全球食品安全倡议GFSI-Global Food Safety Initiative 欧洲国际性食品零售商 食品工厂食品安全管理第11页1.6 食品安全体系运行人力资源部：组织结构图职责说明

4、体检证实和统计其它工厂：工器具管理要求及使用点检统计工器具和设备清洁要求及统计工程部：设备管理要求仪器和设备台账校准计划使用说明书、操作规程维护保养计划及统计维修统计食品级润滑油管理及要求采购部+工程部食品级润滑油证书采购协议采购单使用统计销售部+研发部门：产品标准规格书工艺采购部门：供给商管理要求合格供给商名单供给商评定表计划部:物料堆积发货统计化验室：产品检测汇报环境监控检测数据化验室管理要求仓储：1. 合格供给商名单2. 仓库管理要求3. 货物验收和发货流程及统计工厂：1.操作规范2. 实际生产统计人事部+工厂+品管部:1.入职培训2.岗位培训3.品管部门培训安保行政部+工厂：虫害控制管

5、理要求最新设施布局图设施检验统计趋势分析汇报食品工厂食品安全管理第12页2.食品安全法 食品工厂食品安全管理第13页2. 食品安全法 生产许可实施条件审查 行政监管部门主要侧重于食品及食品生产 过程卫生管理 食品标准由质监部门立案管理。生产许可实施技术审查行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品安全”重大转变食品标准划归卫生部门立案管理对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品严格监督管理要求“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”-理念和标准 建立科学、严格食品安全监督管理机制完整管理制度、共治制度、法律责任食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部门制订公布。食品工厂食品安全管理第14页史

6、上最严食品安全法条款：字数：实质性修改达70%，最高处罚额提升到30倍。2. 食品安全法食品工厂食品安全管理第15页 从事五类活动食品生产加工企业应该到达六个条件要求，恪守七项禁止，不然，就要被面临八大重罚。食品工厂食品安全管理第16页国家对食品生产经营实施许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应该依法取得许可。规范五类活动食品安全法第二条要求了五个方面食品生产行为： （一）食品生产和加工； （二）食品添加剂生产经营； （三）用于食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营工具、设备 （以下称食品相关产品）生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品

7、贮存和运输。2. 食品安全法食品工厂食品安全管理第17页 （一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，环境整齐，并与有毒、有害场所以及其它污染源保持要求距离； （二）生产经营设备或者设施，有对应消毒、更衣、通风、虫害以及处理三废设备或者设施； （三）食品安全专业技术人员。 （四）含有合理设备布局和工艺流程，预防交叉污染。 （五）盛放食品容器洁净整齐。 （六）贮存、运输和装卸食品容器。 （七）包装材料、餐具、饮具和容器。 （八）食品生产经营人员卫生要求。 （九）用水应该符合国家要求生活饮用水卫生标准； （十）使用洗涤剂、消毒剂应该对人体安全、无害； （十一）法律、法规要求其它要求。2. 食品

8、安全法食品工厂食品安全管理第18页2. 食品安全法第四章 第三十三条 “贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。”食品工厂食品安全管理第19页食品工厂食品安全管理第20页食品工厂食品安全管理第21页3.产品标准及追溯食品工厂食品安全管理第22页GB 2707-鲜（冻）畜、禽产品GB/T 16869-鲜、冻禽产品SBT 10379-速冻调制食品GB/T 23586酱卤制品3.1 产品标准食品工厂食品安全管理第23页GB 16869-3.1 产品标准食品工厂食品安全管理第24页

9、SB/T 10379-3.1 产品标准食品工厂食品安全管理第25页3.2 追溯食品工厂食品安全管理第26页饲料种禽喂养屠宰食品加工 青岛正大拥有饲料厂、父母代种鸡厂、孵化厂、肉鸡屠宰加工厂、熟食厂以及与其配套商品肉鸡喂养基地，形成饲料生产、种禽繁育、畜禽养殖、屠宰加工、肉食品生产、国内外销售一条龙连贯作业体系。3.2 追溯-一条龙作业体系食品工厂食品安全管理第27页 企业在官方监管和指导下，引进先进养鸡设备、采取科学喂养技术、实施严格“五统一”管理方式和全进全出喂养方式、健全了严格兽医防疫体系以确保肉鸡喂养安全性。 统一供雏 统一供料 统一管理 统一防疫、用药 统一回收屠宰3.2 追溯-“五统一”