zgf餐厅柜台大堂岗位标准流程P7

1、柜台大堂岗位标准及要点G1柜台开铺岗位一个人在40分钟内完成柜台开铺工作，保证能准时营业。二氧化碳碳压力应应高于灰灰色区中中间（3300ppsi）；搅拌饮料料应同一一方向搅搅动至少少15圈圈；肠粉食油油配比：味精110 gg热开开水1000 gg +生生抽1000g。汽水机应应保持224小时时开机，不必关关机2分钟内内擦255个左右右的托盘盘。餐具摆放放及添加加最多限限度：打包更摆摆放两排排，糖包包、牙签签、筷子子摆放以以不超过过篮框边边沿为原原则，茶茶包除使使用外还还有1盒盒备用，吸管箱箱中吸管管存量不不少于22/3箱箱，166安士打打包杯最最多3-5条，12安安士打包包杯最多多2-44条，

2、小小热饮杯杯最多保保存3条条等。桌底散钱钱标准：50元元/2-3张、20元元或100元/115-220张、5元/10张张、2元元或1元元/500张、55角/550张，这几种种钱币加加起来恰恰好5000元G2柜台台后勤/饮品/转更岗岗位后勤/饮饮品/转转更岗位位是柜台台辅助岗岗位操作作的基础础，因此此在完成成辅助岗岗位的鉴鉴定之前前，必须须先通过过后勤/饮品/转更岗岗位的鉴鉴定。收铺时间间两个小小时之前前饮料机机饮料类类存量应应不少于于2刻度度（如223：000收铺铺，211：000之前不不少于22刻度）；饭更清洗洗程序:：将饭饭更收集集放入专专用盆中中，用55的44050度度的热水水加122克

3、洗洁洁精浸泡泡后用海海绵块逐逐个清洁洁，然后后放入消消毒水（5的的25-30度度的水加加6克消消毒粉）中消毒毒35分钟钟，用440-500度热水水过一遍遍，放入入饭更专专用容器器中，晾晾干后可可使用。每杯饮料料加800g（约约12粒粒）冰，冻豆浆浆不加冰冰5、 放一一个茶包包到122安士杯杯中，斟斟开水（加热时时不可以以斟）入入杯至刻刻度线下下0.55厘米处处（离杯杯沿2.0厘米米），立立刻盖上上热饮杯杯盖，配配两个奶奶仔、两两个糖包包，一根根奶茶棒棒。6 饮料料桶清洁洁: 每每次装饮饮料前后后，用清清水清洗洗一次。每隔4小小时用消消毒水消消毒一遍遍，再过过一遍清清水。7 热热奶茶: 放一一个

4、茶包包到122安士杯杯中，斟斟开水（加热时时不可以以斟）入入杯至刻刻度线下下0.55厘米处处（离杯杯沿2.0厘米米），立立刻盖上上热饮杯杯盖，配配两个奶奶仔、两两个糖包包，一根根奶茶棒棒。G3辅助助员岗位位1、 冻冻饮与热热饮在托托盘上同同时摆放放时，距距离至少少保持11厘米。2、 为为顾客指指引吸管管箱的位位置（如如需拿取取注意手手指距离离管口约约5厘米米）。3、 即即叫即制制的产品品先下单单。4、 “不对不不售”（品质质不对不不售，温温度不对对不售，份量不不对不售售，外观观不对不不售）。5 添添加配料料原则：不能确确认顾客客用餐人人数时应应主动询询问顾客客有几人人用餐或或按主食食产品数数量

5、配给给，不能能多配或或少配，防止浪浪费或引引起顾客客投诉。所有点点餐均为为单独配配餐。6 筷筷子配给给原则：每份套套饭/米米线米粉粉/青菜菜/肠粉粉/糯米米鸡类产产品配一一双筷子子。7 饭更更的配给给原则：每份蒸蒸汤/蒸蒸饭/米米线/米米粉/粥粥/糖水水/蒸蛋蛋配一个个饭更。若顾客客购买糖糖水应留留意配多多一个饭饭更，打打包的米米粉无需需配打包包更8 纸纸巾配给给原则：原则上上一人一一张，顾顾客多要要多给，人数不不确定时时按主食食品种（早餐为为肠粉米粉米米线粥粥，午餐餐为蒸饭饭和米线线/米粉粉）分配配。9 牙牙签配给给原则：分配原原则同纸纸巾，单单卖有肉肉的产品品时也要要配给。单独售售卖非肉肉

6、类产品品，不需需配牙签签。10 垫盘纸纸及配料料的摆放放原则：垫盘纸纸正面朝朝向顾客客，餐具具的配制制应是：纸巾，上面摆摆放牙签签、筷子子、 饭饭更等，筷子、饭更的的摆放一一定要接接触食品品的一端端指向自自己，应应置于托托盘上顾顾客的右右边，任任其自然然舒展。如果顾客客点餐在在两盘或或以上，请将配配料分盘盘摆放（即每个个托盘只只放相应应产品的的配料）。11 名称饭类汤类粉类粥类肉丸餐具饭更/牙牙签/纸纸巾饭更/牙牙签/纸纸巾饭更（部部分餐厅厅）/牙牙签/纸纸巾/筷筷子饭更/牙牙签/纸纸巾纸巾/胶胶叉/牙牙签名称饮品生菜包点（堂堂食）热奶茶/餐具纸巾纸巾/筷筷子纸巾/牙牙签奶茶棒/纸巾/糖包22

7、个/奶奶仔2个/12、需需在过完完后勤/饮品/转更岗岗位的基基础上学学习此岗岗位。13、员工托盘摆放放套餐原原则图示示生菜肉菜蒸汤蒸饭顾客 注注：1、肉菜菜碟弧形形边朝外外14 辅助四四步曲：准备托托盘或点点餐单汇集集产品添加加配料呈上上食品G4柜台台七步曲曲岗位顾客排队队时间2分钟钟；服务务时间80秒秒；冷热食品品要保持持1cmm的距离离；要做到“三唱” 、“三谢”，并做做到价格格指引手手势；熟悉“十十禁”；5、500元大钞钞横放于于桌底右右手边，1000元大钞钞竖放于于桌底左左手边。6 建建议销售售原则：重复点膳膳后可以以马上做做建议销销售，这这时建议议的产品品成功率率较高；a、当顾顾客点

8、了了一个儿儿童套餐餐时应建建议：生生菜；b、当顾顾客点了了一个套套饭时应应建议：套餐；c、当顾顾客点了了一个米米粉（或或是米线线）时应应建议：生菜王王。d、当顾顾客点了了一个套套餐（除除儿童套套餐）时时应建议议：蒸蛋蛋；2、每单单必须做做到建议议销售，但不要要对同一一顾客建建议两次次以上同同类产品品；3、推广广活动是是建议销销售的首首选，无无推广活活动时套套餐为建建议首选选；4、推广广促销时时：主食食在点餐餐前建议议、副食食在点餐餐后建议议；7、以下下三种情情况建议议须谨慎慎:a、老人人和小孩孩; b、点餐餐齐全；c、点餐餐前已确确定点餐餐内容的的熟客；8、 不不要当着着小孩子子的面向向他的父

9、父母建议议甜点、小食；9 如果顾顾客等待待时间会会超过11分钟，可将等等候牌给给顾客，告知具具体的等等待时间间（确保保在承诺诺的时间间内送达达），让让顾客就就坐，送送餐时向向顾客表表示歉意意。10 说话和和收递钱钱时注意意避开未未加盖的的食品。11 员员工可自自主处理理的三种种投诉：A拿错错产品；B产品品不熟；C异物物，不能能处理的的请迅速速通知经经理。收银员十十禁严禁穿戴戴不整进进入柜台台；严禁携带带银钱上上岗；严禁找赎赎完迟迟迟不关钱钱箱；严禁先收收钱再落落单或互互换散钱钱；严禁将顾顾客留下下的找赎赎或赠券券藏匿不不报；严禁拿钱钱离开收收银机找找经理打打散；严禁将有有疑点的的钞票拿拿离顾客

10、客视线找找经理检检验；严禁私自自为顾客客更换产产品；严禁因任任何理由由与顾客客争辩；严禁操作作他人收收银机和和擅自退退出系统统。G5柜台台服务细细节1、顾客客点餐超超过2个个托盘时时将所配配餐具分分开配2、主动动帮助顾顾客: 以下几几种情况况需要我我们主动动为顾客客端盘：A、顾客客打电话话时；BB、抱婴婴者；CC、顾客客有较多多行李时时；D、老人人与小孩孩及行动动不便者者；3、员工工应在过过完七七步曲基础上上通过本本岗位，体现七七步曲的的个性化化。4、顾客客点餐超超过2个个托盘时时将所配配餐具分分开配；米线与原原盅鸡汤汤放同一一托盘，不可以以与其它它汤混放放。6、特殊殊点膳细细则要求减减少部分

11、分配料时时可予以以满足，如斋粉粉（肠粉粉），米米粉不加加葱，冷冷饮料不不加冰，青菜不不加油。要求增增加部分分配料时时，如肠肠粉加多多食油，生菜加加多食油油，牛腩腩粉、鱼鱼蛋粉加加多汁，粉类加加多葱花花，可予予以满足足。要求两两种食品品双拼搭搭配的不不予制作作，如牛牛肉加排排骨，排排骨加鸡鸡腿等。要求餐餐牌上没没有的食食品，原原则上不不予制作作，如：排骨米米线，牛牛腩饭等等。套餐要要求换汤汤，不可可以更换换，如顾顾客强烈烈要求，则由经经理处理理。如属工工作失误误，如晚晚更断汤汤等，则则可以换换汤。7、购买买区打翻翻食品处处理细节节与柜台台负责人人沟通由柜台台负责人人给顾客客免费更更换同样样的食品

12、品。记录丢丢弃。G6柜台台收铺岗岗位1、柜台台存货标标准：“多于半半天用量量，少于于三天用用量，容容器勿溢溢”；2、吸管管箱吸管管存量不不少于22/3；3、700分钟完完成柜台台收铺。4 收收铺后岗岗位上的的饮料必必须丢弃弃5 PPM9：00前前管理组组通知你你收柜台台，你应应在收铺铺时间990分钟钟以前小小时吃完完B餐6 清清洁汽水水机的汽汽水嘴取下斟出出器清洁洁干净，再用消消毒毛巾巾清洁斟斟出口及及周围。取时应应该顺时时针方向向轻力旋旋转100度左右右，之后后轻轻拉拉下芯（切不可可大力硬硬拉）。用专用的的容具装装约2550g的的温水加加2g的的消毒粉粉搅均，将斟出出器放进进消毒水水中浸泡泡

13、消毒。5分钟钟后，照照取下方方法，逆逆时针装装回汽水水机斟出出器。清洁滴盘盘，并倒倒入一杯杯大热水水溶解排排污管道道的残余余糖浆，最后清清洁干净净汽水机机四周。汽水机嘴嘴用保鲜鲜膜封好好。G7外卖卖协调岗岗位外卖食品品与外卖卖单一致致，打包包无误、配餐准准确。严格执行行外卖系系统操作作。外卖协调调员要与与顾客保保持良好好沟通，做到百百分之百百顾客满满意。贵宾券、优惠券券外卖不不能使用用。从落单起起原则上上分分钟内将将食物送送到顾客客手里。6、外卖卖产品在在柜台存存放时间间不可超超过分分钟。7 严严格执行行“一落单单二确认认”, 即即顾客外外卖食品品及时落落单，确确认外卖卖员及出出发时间间，确认

14、认返回并并收款及及时准确确。8 电电话铃声声响3声声内必须须接听电电话。9 确认外外送员：协调外外卖队员员,并找找零, 按HHomee选择择确认该外外卖队员员，系统统开始记记录外送送时间。有确认返返回：当当外卖员员返回,及时收收取银钱钱, 按按Hoome选择该该外送队队员,确确认返回回,列表表将消失失此记录录并保存存于系统统,外送送完毕。T1大堂堂开铺岗岗位名称水温()水重量/水份量量洗洁精(g)消毒粉(g)地拖水7088014kgg(3/44地拖桶桶)30g/万用清洁洁水50660约7kgg(3/44毛巾桶桶)15g/洗手间消消毒水25-3301喷壶水水/5g喷壶洗消消水253301喷壶水水

15、4g3g毛巾消毒毒水25-330约7kgg(3/44毛巾桶桶)/15g1 配配制标准准2、洗洁洁精比例例大约为为1：5500，消毒粉粉最低比比例为11：8000。3 一一个人在在40分分钟内完完成大堂堂开铺工工作,保保证准时时开门营营业。4、拖地地:a、是否否用专用用大堂地地拖来拖拖地；b、先拖拖楼梯间间，使地地板较干干爽；c、拖大大堂：从从柜台前前一直拖拖完整个个大堂，确保大大堂地板板没有任任何水迹迹；d、洗手手间地拖拖与大堂堂地拖需需严格区区分。T2大堂堂清洁岗岗位 看上去去和摸上上去一尘尘不染； 外围、洗手间间每300分钟检检查一次次，繁忙忙期155分钟检检查一次次； 大堂每每小时拖拖地

16、一次次，每半半小时扫扫地一次次，其余余随脏随随清洁，地拖水水最长保保存时间为为两小时时； 大堂步步伐三步步两秒；顾客离开开15秒秒内开始始回收餐餐具，回回收餐具具保持零零距离接接触，不不可倾倒倒撞击； 毛巾每每2小时时清洗消消毒1次次； 喷壶洗洗消水保保存时间间最长不不超过110小时时，交接接更时需需重新配配制；8、 繁繁忙期过过后大堂堂彻底清清洁一次次。9 餐具堆堆放在收收集车上上面不超超过1分分钟。10 空托盘盘在收集集车存放放不可超超过100个。11 擦台的的标准：回收餐具具必须使使用托盘盘，不可可徒手回回收，用用托盘捡捡走餐具具后必须须彻底清清洁台面面一次，餐厅的的台面有有： = 1

17、* GB3 圆台：从圆台台中心由由内向外外顺时针针向外擦擦，不可可留白，最后应应擦边缘缘至少一一圈； = 2 * GB3 方台：从台的的顶端由由左到右右平行擦擦，不可可留白，最后应应擦边缘缘至少一一圈；靠靠墙的台台面应留留意清洁洁墙壁上上的菜汁汁或汤汁汁；中午午2：000及收收铺时需需用洗消消水对台台面全面面清洁消消毒，先先用 擦擦台手巾巾加洗消消水擦拭拭，再用用擦干毛毛巾擦干干。12 各区区域清洁洁用具分分类标识识为（用用不干胶胶纸）：大堂：绿色，柜台：黄色，厨房：红色，洗手间间：黑色色，各区区域清洁洁用具不不可混用用。T3大堂堂服务岗岗位百分百的的顾客得得到欢迎迎欢送；30秒内内对顾客客投

18、诉做做出反应应；顾客在大大堂的服服务要求求得到1100%的积极极回应；保持“十十米微笑笑”。5 大大堂五项项原则: 欢欢迎欢送送 主主动帮助助顾客 边吃吃边回收收 自主主处理顾顾客投诉诉 与与顾客沟沟通6 大大堂空调调标准温温度：冬冬22度度，夏224度，音乐音音量要适适中7、 与与顾客交交谈：生生客5-8分钟钟，熟客客8分钟钟以内，1-22个话题题8、 当当顾客询询问我们们的工资资（含工工时、时时薪）、公司或或餐厅营营业额、公司或或餐厅利利润、纳纳税情况况、公司司或餐厅厅人数、餐厅开开业时间间、老板板的相关关信息、产品流流程、仪仪器名称称等商业业机密时时，应礼礼貌的告告诉他“不好意意思，我我

19、不太清清楚”。其他他可以向向顾客说说明。T4洗碗碗间岗位位1、捡碗碗速度：1箱/2分钟钟；2、洗碗碗速度：胶餐具具60个个/5分分钟，不不锈钢餐餐具300个/55分钟；3、三槽槽水配比比：洗碗间规规格清洗槽消毒槽过水槽2.11.440.99米（大）3/4槽槽水+1150克克洗洁精精，水温温:洗不锈锈钢餐具具50-60；胶餐餐具400503/4槽槽水+33包消毒毒粉，水水温255-3003/4槽槽水，水水温:洗不锈锈钢餐具具50-60；胶餐餐具400501.81.000.99米（小）3/4槽槽水+1100克克洗洁精精，水温温:洗不锈锈钢餐具具50-60；胶餐餐具400503/4槽槽水+22包消毒毒粉，水水温255-3003/4槽槽水，水水温:洗不锈锈钢餐具具50-60；胶餐餐具400504、胶餐餐具浸泡泡时间不不可超过过10分分钟；5、拿放放餐具保保持零距距离接触触，不可可整筐倒倒入洗碗碗槽中，不可抛抛扔餐具具；6、餐具具必须分分类摆放放整齐，不可超超过篮筐筐抓手处处，篮筐筐不可直直接放在在地上；7、胶餐餐具（除除胶盖外外）只能能横放或或口朝下下竖放，以免有有积水；不锈钢钢餐具口口对口摆摆放不能能有积水水，不能能套成条条状；8、冷、热水阀阀不可同同时开启启，热水水阀用完完即关，而且应应再打开开冷水阀阀放空水水管中积积余的热热水，以以免