外卖管理制度 新

1、 保密性：公开ft东凯瑞集团文件外卖管理制度一、目的为加强门店的外卖食品安全监督管理，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据中华人民共和 国食品安全法等法律法规，特定本制度。二、参考制度ft东省餐饮服务许可管理办法实施细则、餐饮服务许可管理办法、网络餐饮服务食品安全 监督管理办法、国标 DB 31/2009-2012 餐厅外卖食品的卫生要求制度、GB 14934 消毒餐（饮）具、GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品、GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求、SB/T 11143 餐饮分餐服务操作规范,等相关制度和标准。三、内容（一）原材料的要求1、外卖所需采购的原辅料均严格按

2、照索证索票管理制度，供应商提供的经营资格（如营业执照、食品 生产许可证、流通许可证、产品官方检验报告等）均合格有效；2、原辅料验收及储存符合集团公司下发的原材料验收储存管理规定，不符合验收标准的产品禁止收货 使用；3、做好食品原辅料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。（二）加工制作的要求1、在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有 异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用；2、隔餐的热加工食品中心温度必须达到70以上，隔夜食品禁止使用；凉菜禁止隔餐使用；3、加工过程所用工用具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，

3、刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直 接接触食品的加工工用具、容器必须彻底消毒。消毒按照门店厨房清洗消毒制度严格执行。（三）食品中心温度的要求1、热加工食品加工时食品中心温度应不低于70；2、热加工食品送到客户手上时，食品中心温度应达到60以上；3、热加工食品从加工到配送到客户手上时间不应超过2 小时；4、凉菜的分装、密闭包装或容器盛装应在室温不超过25的专间内进行；5、凉菜在备餐时储存条件应确保食品中心温度在10以下；6、凉菜中心温度降到 10以下超过 2 小时的不得使用。（四）外卖包装盒的要求1、外卖使用的包装材料应安全、无毒且符合GB 4806.1 规定；2、外卖打包盒上的标识信息（包括

4、产品名称，材质，对相关法规及标准的符合性声明，生产者和（或）经 销者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期（使用时）等内容）应清晰、真实，不得误导使用者； 3、外卖打包盒上应注明“食品接触用”“食品包装用”或类似用语；4、第三方平台提供的配送箱符合国家标准T/CCA 003；5、在包装操作前,应对即将投入使用的包装材料标识进行检查，避免包装材料的误用，并予以记录，内容 包括包装材料对应的产品名称、数量、操作人及日期等；6、不得重复使用一次性餐饮具。（五）打包要求1、直接接触食品工用具和容器应清洗消毒，清洗消毒符合国家标准GB 14934；2、员工打包时双手严格清洗消毒后分餐，宜戴一次性手套和

5、口罩；3、员工应亲自对外卖食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程；4、向容器中添加食物时，不应将不同时间加工的食物混合；5、隔餐食品禁止与新加工的食品一同打包；6、外卖小票应与食品一同打包，禁止小票与食品直接接触。（六）配送要求1、网络餐饮服务第三方平台应加强对送餐员的食品安全培训及管理，门店餐厅有权对送餐人员进行监督检 查；2、配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当采取能保证食品安全的保存、配送措施；3、热加工食品与凉菜不能同时盛装在同一保温箱或同一餐盒；4、送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，保持容器清洁，并定期进行清洗消毒；5、送餐时应当采取能够防止灰尘、雨水等污染的有效措施，确保送餐过程食品不受污染；6、送餐人员应当核对配送食品，保证配送食品与订单信息一致，且配送过程食品与不受污染。（七）特定要求1、门店应当在网上公示菜品名称和主要原料明细，公示的信息应当真实有效；2、网络销